Category Archives: Recipes

Donat Tanpa Fermentasi (Greentea Pistacio)

Resep ini aslinya dari majalah Sedap edisi 10/XVI/2015 yang membahas Donat Lembut Berbagai Teknik. Jadi ini resep donat ke-3 yang telah kucoba.

Resep aslinya menggunakan Greentea Pistacio tapi aku polosan aja karena dah capek habis bikin Cheese Button hahaha lagipula Pistacio tahu sendiri khan harganya mihilll wkwkwk

TIPS

TELUR

  • Seringkali penggunaan telur dianggap tidak penting pada pembuatan donat. Tidak sepenting cake, misalnya. Padahal telur sangat berpengaruh terhadap hasil donat.
  • Penggunaan telur utuh membuat donat sedikit lebih kenyal dibanding donat yang dibuat dengan banyak kuning telur.
  • Bila dalam resep menggunakan satu butir telur, kurangi putihnya sedikit dan tambahkan satu kuning telur sebagai gantinya.
Abaikan jari ponakanku yang dah ga sabar pengen mencomot si donat panas hahaha oh iya donatnya cakadul yak, ada yang bolong ada yang enggak. Ponakanku sukanya donat yang polos gini aja dan kadang dia mau yang bolong, kadang minta yang gak bolong jadi buat dua-duanya deh…

Donat Tanpa Fermentasi

Bahan :

  • 375 gram tepung terigu protein tinggi
  • 150 gram tepung terigu protein sedang
  • 2 1/2 sendok teh ragi instan
  • 40 gram gula pasir
  • 25 gram susu bubuk
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 5 kuning telur
  • 1 putih telur
  • 225 ml susu cair
  • 100 gram mentega tawar
  • 1/2 sendok teh garam
  • 50 gram kacang pistacio (saya gak pake)
  • minyak untuk menggoreng

Bahan Hiasan (aduk rata) –> saya skip hehe

  • 150 gram white cooking chocolate, lelehkan
  • 1/2 sendok teh greentea

Cara membuat:

  1. Masak susu cair di atas api, hanya asal hangat. Matikan api. Masukkan mentega tawar. Aduk hingga mentega leleh. Tuang ke dalam baskom.
  2. Masukkan garam, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata. (ragi agak bergerindil tapi it’s ok)
  3. Tambahkan telur. Kocok dengan whisk sampai rata. Masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder. Uleni hingga kalis. (di sini saya menggunakan mixer Bosch hehehe)
  4. Giling tipis adonan setebal 1 1/2 cm. Plong bulat. Lubangi tengahnya. Letakkan di sisi loyang yang ada taburan tepung terigu. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. Angkat.
  5. Ambil donat. Celupkan ke dalam bahan hiasan. Taburkan pistacio.

 

Mocca Sponge Bolu Hongkong

Bolu Hongkong ini sudah lama sebenarnya ya tapi saya baru dapat resepnya xixi jadilah baru cobain kemarin2. Btw mirip banget dengan Chiffon Cake, lembutnya jugaa, mungkin bedanya kalau Bolu Hongkong dikocok gula dan kuning telur sementara Chiffon diaduk menggunakan whisk. Atau ada juga yang membuat Chiffon dengan mixer? Daku bikin sih dengan whisk saja.

Bolu Hongkong yang kubuat ini masih jauh dari sempurna karena atasnya retak2, apa karena ketinggian yak suhunya? di resep sih 180, sementara setahuku kalau Chiffon 160-170 juga cukup. Besok2 kalau bikin lagi, aku turunin deh suhunya 🙂

Mocca Sponge

Bahan A:

  • 185 gram putih telur
  • 100 gram gula pasir
  • ¼ sdt garam

Bahan B:

  • 5 kuning telur
  • 50 gram gula halus
  • 110 cc susu evaporated
  • 1 sdm mocca pasta
  • 1 sdt BPDA
  • ¼ sdt garam
  • 1 sdt vanilla
  • 150 gram tepung protein sedang
  • 75 cc minyak sayur

Cara membuat :

  1. Kocok bahan A hingga kaku. Sisihkan.
  2. Bahan B: kocok telur dan gula hingga kental, masukkan susu cair, baking powder, garam dan tepung.
  3. Aduk rata, terakhir masukkan minyak sayur.
  4. Tuang adonan B ke adonan A, aduk rata, masukkan ke dalam cup kertas dan panggang dengan api 180 derajat Celcius hingga matang.

Spicy Italian Herbs Cheese Cookies (Kaastengels)

Lihat statusnya Lia F. Dewi di facebook jadi kepengen bikin kastengelsnya. Kata Lia, kastengelsnya dikekepin buat dia sendiri, ga akan dibagi saat Lebaran hahaha saking enaknya kayaknya

Resep Spicy Italian Herbs Kastengels ini sebenarnya sudah lama banget dishare Lia di milis NCC cuma dulu aku sekedar, “oh ok suatu waktu akan cobain deh”, dan suatu waktu itu adalah kemarin, saat masih “liburan” dan belum banyak kegiatan gitu…

Kastengels ini beneran enak lho, saat dipanggang saja harumnya memenuhi ruangan. Callista mencobanya 1 doank sih karena pedas dan dia bilang, “wanginya seperti makan spaghetti ya mah”, hahaha ya iyalah namanya Italian herbs yak,,,  Sebenarnya sih gak pedas kalau menurut assisten cuci di rumahku, kalau menurutku pedasnya sedikit saja… overall, kastengels ini enakkk banget, typical kastengels tanpa telur full butter dan full cheese namun tetap kokoh teksturnya.

Spicy Italian Herbs Kastengels

Bahan :

Butter                                        250 gram

Keju parmesan                     250 gram

Italian herbs                          3 sdt (4 gram)

Chili powder                          2 sdt (tambahkan bila ingin lebih pedas)

Tepung protein rendah    400 gram

Cara membuat :

  1. Kocok butter sebentar saja, lalu masukkan keju parmesan, Italian herbs dan chili powder. Aduk rata.
  2. Tambahkan tepung, aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
  3. Giling adonan sesuai ketebalan yang diinginkan. Cetak sesuai selera.
  4. Panggang di suhu 140-150 derajat Celcius selama kurang lebih 50 menit.
saya menggunakan Bon Cabe, karena gak dapat Cabai Bubuk di Superindo

beginilah cara saya membuat Kastengels, lebih cepat menurutku, ga usah kasih keju satu-satu di atasnya

Sagoo Snowball Cookies

Fix dah sebulan lebih 2 hari gak posting2 di blog, sok sibuk dengan proyek kue kering Lebaran ceritanya hahaha

H+4 Lebaran dan jalanan masih sepiii, pasar juga sepiii, mau silaturahmi ke teman tapi banyak yang mudik hehehe akhirnya kuputuskan untuk membuat kue kering saja. Pilihanku jatuh pada kue Sagoo Snowball ini.

Kue kering sagu tapi tanpa keju, mirip putri salju tapi tidak pakai kacang mede melainkan wijen sangrai yang digiling halus, membuat rasanya istimewa. Anehnya, rasa enaknya didapat setelah kue habis atau istilahnya after tastenya uenakkk hehe

Patut dicobakeun deh…

Sagoo Snowball

Bahan :

  • Mentega             100 gram
  • Margarin              50 gram
  • Gula tepung       100 gram
  • Telur                      1 butir
  • Susu cair              25 ml
  • Wijen                    100 gram (sangrai lalu giling halus)
  • Baking powder  ½ sdt
  • Tepung sagu      320 gram (sangrai terlebih dahulu)
  • Pasta pandan     ½ sdt
  • Gula dusting       100 gram

Cara membuat:

  1. Kocok mentega, margarin, gula tepung selama kurang lebih 2 menit. Tambahkan telur. Kocok rata sebentar. Tambahkan susu cair, dan pasta pandan. Kocok rata.
  2. Masukkan wijen. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Bentuk bola-bola. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat Celcius selama 45 menit hingga matang.
  4. Gulingkan di atas gula dusting (gula tabur).

Brown Sugar Cheese Cookies

Lagi kapan sedang ngehits resep Palm Cheese Sugar Cookies yak, dan saya males mencobanya xixi baru sekarang mo nyobainnya, telat pake banget2 yaa…

Gpp ya daripada tidak sama sekali… oh iya, saya tidak tambahkan kata Ball ya karena bentuknya tidak bulat, segi empat menyesuaikan cetakan yang ada hahaha bentuk bulat seperti nastar lebih lama bikinnya, buletin satu-satu, kerjaan banget wkwkwk #dasarpemalas

Resepnya kuambil dari blognya mbak Nina https://catatan-nina.blogspot.com/2016/06/palm-cheese-ball-cookies.html

 

Brown Sugar Cheese Cookies

Bahan :
150 gr butter
75 gr margarin
75 gr gula pasir halus
1/2 sdt vanilla bubuk
2 kuning telur
1 putih telur
100 gr keju parmesan bubuk
425 gr tepung terigu protein rendah / sedang
25 gr susu bubuk
gula palm secukupnya
Cara Membuat :
1. Kocok butter, margarin dan gula hingga tercampur rata dan gula larut kemudian masukkan vanilla dan susu bubuk.
2. Masukkan telur satu persatu dan kocok hingga tercampur rata.
3. Masukkan keju parmesan, kocok rata.
4. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk memakai spatula hingga tercampur rata.
5. Pulung adonan bentuk bulat kecil, gulingkan di atas gula palm hingga tertutup rata.
6. Tata di loyang yang sudah dioles tipis margarin dan panggang dengan suhu 140’C hingga matang.
7. Angkat, pindahkan ke cooling rack dan biarkan dingin baru dimasukkan ke wadah kedap udara.

Bluder Enak Ekonomis

Lagi rajin, jadi punya sisaan isian roti aku bikin Bluder saja, kebetulan dapat resep lainnya yang lebih irit telur dibanding resep Bluder ini.

Rasanya enakkk… tapi memang membuat bloeder ini agak tricky, gak bisa cepat2 fermentasinya dan mengocoknya pun tidak bisa cepat pula…

ROTI BLOEDER

Bahan : (untuk 1 kg tepung)

Bahan A :

  • 13 butir kuning telur (220 gram)
  • 4 butir telur antero (220 gram)
  • 300 gram gula pasir halus

Bahan B:

  • 200 gram susu segar dingin
  • 125 gram air es

Bahan C:

  • 90 gram susu bubuk full cream
  • 1 kg tepung protein tinggi
  • 25 gram yeast

Bahan D:

  • 200 gram creamery butter dingin (boleh anchor, golden, triangle, dll)
  • 100 gram hollman butter dingin
  • 15 gram garam

Cara membuat :

  1. Kocok Bahan A sampai kental.
  2. Masukkan Bahan B dan C, aduk sampai bergumpal. Fermentasikan 45 menit (25 menit terakhir simpan di lemari pendingin).
  3. Masukkan Bahan D, aduk sampai kalis, kocok dengan mixer high speed. Fermentasikan 30 menit.
  4. Timbang adonan @55 gram, bulatkan. Setelah 15 menit isi dengan bahan isian, taruh ke dalam cetakan (atau cup).
  5. Setelah mengembang, panggang dengan suhu oven api bawah 200 derajat Celcius, api atas 160 derajat Celcius, selama kurang lebih 15 menit.

Bahan polesan Roti :

  • bisa susu evaporated saja tanpa dicampur apa-apa
  • bisa telur antero + sedikit air
  • bisa juga kuning telur + sedikit minyak + susu kental manis + egg yellow (1-2 tetes)  atau cooking glaze, baiknya disaring terlebih dahulu

Note:

  • Bila kelembekan, bisa tambahkan tepung 50 gram.
  • Roti dipoles saat 1/2 mengembang.
  • Gunakan yeast dengan masa expired yang lebih lama, sebaiknya tidak menggunakan yeast yang akan expired 1 bulan lagi.
  • Bila adonan roti agak keras, bisa ditambah air es / susu dingin.

Oatmeal Brown Butter Cookies

Brown Butter Cookies ke-2 yang saya coba, basicnya dari youtube dan saya coba2 ternyata adonannya kelembekan dan malah bisa dibentuk dengan garpu seperti Chocolate Chips gitu hahaha tapi gpp sih gak kapok kok… kapan2 akan aku coba lagi, mumpung lagi rajin hahaha

Brown Butter Cookies

Resep asli :

  • 1/2 cup brown butter (= 226 gram brown butter)
  • 3/4 cup brown sugar (= 80 gram gram light brown sugar)
  • 1/4 cup white sugar : (= 20 gram gula pasir)
  • 1 egg (= 1 butir telur utuh)
  • 1/2 tsp vanilla (= 1/2 sdt vanilla)
  • 1/2 tsp baking soda (= 1/2 sdt baking soda)
  • 1 cup rolled oats (= 140 gram oatmeal, haluskan)
  • 1 cup flour (=170 gram tepung terigu protein rendah)
  • 1/2 cup chocolate chips (= 75 gram chocolate chips)

Cara membuatnya sama seperti ini http://kaliskukis.com/brown-butter-cookies/

Siomay Ikan Tenggiri ala Cowboy

Maksud hati mengikuti resep Siomay Ikan Diah Didi, eh setelah jadi baru lihat kalau aku menyimpan resep yang mirip juga milik member BKR Titi entah Titi siapa yang sudah lama kusimpan. Bedanya hanya penggunaan air es 100 ml sementara aku tidak pakai dan ikan tenggirinya aku hanya sekitar 300 gram dari 1 ekor ikan tenggiri berat kurang dari 500 gram. Memang sih berasa kebanyakan dikit sagunya xixi besok2 kalau bikin lagi akan kutambah deh ikan tenggirinya.

Oh iya ini Somay ala Cowboy yak karena aku ga pakai kulit somay juga bumbu kacangnya karena ga sempat bikinnya, kudu antar anakku les soalnya, tapi  itu aja nyaris habis sama orang rumah, dicocol saus sambal gitu udah enak…

Siomay Ikan ala Cowboy

Bahan:

  • 300 gr ikan tenggiri, haluskan100 gr udang, kupas, potong kecil2
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt lada bubuk
  • 1 sdt minyak wijen
  • 125 gr tepung sagu (harusnya 100 gram kali ya)

aku gak pakai air tapi karena udangnya ex freezer jadi agak berair

Cara membuat :

  • Campur dan aduk rata ikan, udang, daun bawang, bawang putih,telur,garam, lada, minyak wijen
  • Tuang air. Aduk rata
  • Masukkan tepung sagu sedikit sedikit, uleni sampai halus dan licin
  • Kukus sampai matang

Ini resep asli yang tidak kulihat, mirip khan? hehe

Siomay Ikan ala Titi BKR

Bahan
400 gr ikan tenggiri haluskan
100 gr udang, kupas, haluskan
1 batang daun bawang, iris
3 siung bawang putih, haluskan
1 btr telur, kocok lepas
½ sdt garam
½ sdt lada bubuk
½ sdt minyak wijen
100 ml air es
125 gr tepung sagu

Campur dan aduk rata ikan, udang, daun bawang, bawang putih,telur,garam, lada, minyak wijen
Tuang air. Aduk rata
Masukan tepung sagu sedikit sedikit, uleni sampai halus dan licin
Kukus sampai matang


Cotton Doughnut

Pertama kali lihat cara Cotton Doughnut ini di youtube-nya Maangchi, seorang Korean Food Youtuber yang tinggal di Amerika dan gape banget memasak masakan Korea. Selama ini sih cuma menonton doank dan gak banyak sih termasuk Roti Gulung “Bread / Dinner Roll” atau “Roll-ppang” https://www.youtube.com/watch?v=T8NVqDQZWgk    pembuatannya agak unik menurutku.

Ternyata cara pembuatan adonan rerotian yang seperti itu ada dibahas di majalah Sedap, daku punya majalahnya dan memang sudah ditandai untuk dicoba suatu saat nanti, kalau gak malas hahaha

Btw majalahnya lupa taruhnya tadi, jadi besok2 saja ya saya share resepnya xixi, ini fotonya dulu, yang penting mejeng fotonya yang gak cakep ini wkwkwk

Cotton Doughnut

Lalampa | Lemper Bakar Isi Ikan Khas Manado

Pernah dengar kue Lalampa? Lalampa itu sebutan untuk Lemper Bakar Isi Ikan Khas Manado. Ya, orang Manado atau Ambon atau orang sebrang lainnya menyebut Lemper itu sebagai Lalampa, buat mereka Lemper yang isinya adalah ayam atau abon itu buat orang Jawa, bukan buat mereka. Mungkin karena karakteristik orang sebrang / bagian Timur itu sukanya ikan karena berlimpahnya pasokan ikan di Indonesia Timur jadi lempernya pun diisi dengan ikan, khususnya ikan cakalang yang masih satu keluarga dengan tongkol.

Ikan cakalang yang jarang kita dapatkan di Jakarta di Indonesia Timur itu berlimpah, rasanya pun lebih enak dibanding ikan tongkol biasa. Namun cara membuatnya sih sama. Ikan dipotong2 lalu goreng seperti menggoreng ikan biasanya, lalu suwir-suwir menjadi potongan kecil, setelahnya ditumbuk. Nah ditumbuk itu penting ternyata karena membuat tekstur ikan menjadi lebih halus. Tapi sih selera ya, ada juga orang yang sukanya membuat suwiran ikan tebal-tebal tanpa ditumbuk.

Mayan sebagai camilanku bekerja 🙂

Lalampa ini pun penganan Manado yang biasa dibuat oleh alm. mamaku, di samping Balapis, melihat mama menumbuk ikan atau menumbuk daun pandang dan daun suji itu sudah biasa buatku. Dulu tuh melihatnya saja udah capek xixi gimana ngerjainnya yak, dasar yak pemalasnya daku hahaha

Oh iya, resep mama alm. aku gak punya lagi alias hilang padahal udah aku catet waktu kapan itu, jadi untuk ketannya aku pakai resep mbak Nina sementara isian tongkol suwirnya aku pakai resep sendiri.

Lalampa

Bahan :

  • 500 gr beras ketan, rendam selama 2-4 jam. Tiriskan.
  • 250 ml santan (dari 1/2 atau 1/4 kelapa) – jangan lebih ya, bisa kelembekan beras ketannya
  • 1 sdt garam
  • 3 helai daun pandan, simpulkan
  • daun pisang secukupnya

Isian Lalampa / Cakalang Pampis : (kira-kira ya)

  • Tuna or tongkol (aslinya cakalang) 1 kg, goreng hingga matang kemudian suwir-suwir lalu tumbuk
  • Cabe rawit merah 15 buah
  • Bawang merah 10 siung
  • Bawang putih 3 siung
  • Jahe 1 ruas, geprek
  • Sereh, ambil bagian putihnya, geprek
  • Daun jeruk 3 lembar
  • Daun pandan 1 lembar, ikat

Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, setelah itu tumis dengan sedikit minyak, beri jahe, sereh, daun jeruk, daun pandan.
Terakhir masukkan ikan yang sudah disuwir-suwir

Cara Membuat :

  1.  Kukus beras ketan bersama 1 helai daun pandan selama kurang lebih 20 menit. Angkat.
  2. Rebus santan bersama garam dan 2 helai daun pandan sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. Buang daun pandannya.
  3. Tuang beras ketan ke dalam santan, aduk hingga rata dan santan terserap.
  4. Kukus kembali selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang. Angkat.
  5. Ambil selembar daun pisang, beri 2 sdm beras ketan, pipihkan. Beri 1 sdm isian dan bentuk lonjong.
  6. Gulung sambil dipadatkan dan sematkan batang lidi. Lakukan hingga habis.
  7. Bakar lalampa di atas bara api hingga matang. Angkat dan sajikan.