Resep Kastengels ini pernah aku share di milis NCC di tahun 2005 lalu, tapi resep ini mengalami modifikasi seiring berjalannya waktu hehe tapi gak banyak kok modifikasinya…
Dulu waktu aku kerja di Kedutaan Amerika, setiap awal bulan ibu-ibu pensiunan suka berkumpul di tempatku karena supervisorku seumuran dengan mereka dan biasa ibu-ibu tersebut ber-Holland sprechen deh hehe dan selera mereka juga yang berbau-bau Holland gitu… dan begitu mencoba kastengels buatanku, ada yang comment, “mirip kastengels jadul”, karena kejunya yang buanyak kali yaa hehe dan ini ada testimony dari temen SMA-ku yang order kastengels ini saat Lebaran tahun 2013.
Selama ini aku gak pernah minta testimony dari pelangganku jadi baru-baru aja ini mintanya hehe Jadi ingat ada pelangganku yang doyannya si kastengels yang agak-agak “coklat” alias sedikit lagi hangusss hehe Setiap Lebaran pasti mintanya, “buat mbak Adis bikinin yang agak-agak coklat yaa tapi jangan sampai hangus” jadilah bila ada kastengels yang kecoklatan, aku sisihkan deh buat mbak Adis 🙂
Oh iya bikin kastengels ini mudah dan cepat lho, caranya seperti berikut ini yaa
Terakhir, panggang deh…
Seorang teman yang kukirimi kastengels ini (dia punya kelebihan keju parmesan jadi kita barter keju parmesannya dengan kue2ku xixi) bertanya kastengelsku dibentuk pakai cetakan apa, karena bentuknya bisa sama dan bagus, soalnya seperti pakai mesin atau cetakan pesanan khusus. Saat itu aku cuma bisa kasih smiley aja sambil janji akan kirim besok gambarnya soalnya rada gak percaya pas kubilang pakai cetakan biasa yang ada di pasar-pasar itu, yang dari bahan aluminium atau seng atau apalah itu, seperti gambar di bawah ini.
Itu cetakan dah gak ada pegangannya tapi berhubung dah capek beli mulu karena copot terus pegangannya, akhirnya aku coba tetap pakai tanpa pegangan dan ternyata bisa lho… Justru kalau ada pegangan sepertinya gak ada kekuatan untuk menekannya. Jadi sampai sekarang aku gak pernah beli cetakan kastengels lagi, kecuali dah benar-benar rusak, padahal itu pinggirannya sudah miring-miring lho… tapi masih belum diganti juga hehe
Semoga cocok…
Kastengels
Bahan :
- Butter 350 gr (saya pakai Golden Churn or disebut juga Gentong mix dengan Wijsman, kalau Golden semua gpp juga tapi rasanya kurang nendang menurutku)
- Margarin 500 gr (aku pakai Blueband)
- Vanilla 1 sdt
- Kuning telur 6 buah
- Putih telur 2 buah (supaya tekstur kastengels tidak rapuh)
- Tepung Sagu sangrai 240 gr (atau maizena juga boleh)
- Tepung Terigu kurleb 950 gr – 1 kg (bila mix butter dan margarin terlalu lama, otomatis penggunaan tepung lebih banyak)
- Keju edam 250 gr nett (sudah diparut dan dijemur atau diangin-anginkan)
- Keju parmesan 100 gram nett (sudah diparut dan dijemur atau diangin-anginkan)
- Keju Kraft kurleb 250 gr (untuk taburan)
Bahan olesan: (campur)
- 5 butir kuning telur
- 1/2 sdt minyak
- 2-3 tetes egg yellow
Cara membuat:
- Kocok butter + margarin (kurang lebih 1 menit dengan kecepatan rendah), tambahkan telur, kocok rata.
- Masukkan keju edam & kraft, aduk rata.
- Terakhir masukkan tepung sagu (atau maizena) dan terigu, uleni hingga bisa dibentuk.
- Giling adonan di meja, setelah ketebalan yang diinginkan (pakai penggaris kue bila perlu), beri bahan olesan, parut keju cheddar di atasnya.
- Setelah itu cetak menggunakan cetakan kastengels. Angkat adonan yang telah tercetak ke atas loyang. Oh iya loyang tidak perlu diolesi apa-apa, karena adonan kastengels ini sudah cukup banyak margarin dan butter jadi si kastengels tidak akan lengket di loyang.
- Panggang hingga matang. Memanggang kastengels lebih lama dibanding kue kering lainnya karena ketebalannya. Lebih tebal lebih lama. Bila mau aman, dijamin gak gosong, gunakan api sedang suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit, kemudian putar posisi loyang dan panggang kembali selama 20 menit. Berikutnya bisa diperkirakan sendiri kira2 10 menit lagi dan 5-10 menit dipanggang di rak paling atas oven (yang untuk mematangkan/mencoklatkan bagian atas kue). Oh iya, saya menggunakan oven gas dua rak, ukuran 75 x 55 cm tinggi 80 cm.
Note:
- untuk pemanggangan karena setiap oven beda-beda, gunakan suhu rendah (antara 140-150 derajat Celcius) dan selalu diputar-putar posisi loyang karena baik oven gas maupun listrik tetap saja tidak rata. Kecuali menggunakan oven dengan blower besar ataupun oven khusus kue kering yang harga puluhan juta rupiah.
- resep di atas adalah 2 resep dan hasil jadinya adalah maksimal 5 toples ukuran 450 gram (toples hardtop bulat).
Hallo mba femmy.. salam kenal.
Mba mau tanya, kalau guna nya tepung sagu untuk apa ya? Soalnya sy kl bikin kastengels ga pernah pakai sagu.. thanks mba..
hi mbak Mya, salam kenal juga. Fungsi tepung sagu sama seperti tepung maizena sebagai campuran dalam pembuatan kue kering umumnya.
Mba Femmy, salam kenal.
Mba aku agak bingung di resep kan sagunya 240 gr, tapi di komen, mba femmy bilang pakai sagunya hanya 100 .
Apa maksudnya dr 240 gr hnaya dipakai 100 gr saja?
Thanks beforre
hi mbak Carla, maksudnya yang 240 gram di atas itu untuk 2 resep mbak, semoga ga bingung lagi ya hehe
Pagi mb Femmy, saya sdh coba kastengel nya ngejua bgt. Klo adonan agak lembek ditambah terigunya boleh gak mb ?
boleh mbak Nurmala Dewi, mohon maaf baru balas, baru buka blog lagi 🙂
bunda mau tanya kalau saya pake golden churn sama blanded busa kan ya dan itu lpake loyang ukuran brp
blanded maksudnya apakah? saya pakai loyang ukuran 60×40 mbak karena ovennya bisa masuk loyang ukuran segitu
Pg, mba femmy. Mau nanya nih mba, aku pemula bgt klo bkin kue kering, pngen coba bikin kastengel. Tp d daerah ku (Riau *kabupaten) gak ada yg jual keju edam/parmesan. Klo pake cheddar sj dg tmbhn garam & kaldu bubuk, gmn? Kr2 utk takarn ny, msg brp? Trims
mbak Syifa : maaf baru bisa online lagi, kalau pakai cheddar saja sih takarannya sama, cuma kurang nendang aja rasa kejunya…
Salam kenal Femmy, mau tanya tepung sagu yang disangrai bisa tepung sagu (tapioka) cap tani? Maaf suka agak rancu alias bingung apakah sama antara sagu, tapioka, kanji? Hehe maklum jarang ke dapur tapi penasaran pin bikin kastengel yg ngeju banget. Trus kl pake maizena bedanya apa ya, hmm kl maizena ga perlu disangrai ya? Thanks
Salam kenal mbak Rasih 🙂 boleh mbak,,, sagu tani yang kita kenal memang yang cap tani itu walaupun sebenarnya ada tepung sagu yang benar2 dari sagu, beda-beda tipis sih… kalau gak ada tepung sagu pakai tepung maizena aja gpp kok mbak, soal rasa selera sih ya, kalau aku sukanya dengan tepung sagu… iya kalau maizena tidak usah disangrai lagi…
ini mbak fammy jco yang dulu sering nulis resep di multyplay (eh bener ga tulisannya? hehehe) ya? dulu saya paling suka blognya deh. resep2nya mudah untuk dipelajari bagi pemula seperti saya. ijin catet resepnya ya mbak….
hi mbak Marista : iya bener banget mbak, dulu akunku di mp (multiply) :fjaco jadi keterusan deh sampai sekarang itu jaconya… MP-ers juga ya mbak Marista? Duh makasih ya ada yang suka sama blogku di mp dulu hehe Silakan mbak 🙂 semoga cocok yaa
mbak femmi, makasih resepnya,, mau saya coba mbak,, mau nanya mbak, 1 resep kira2 untuk berapa toples yg 500 gr ya mbak? makasih sebelumnya,,,
Mbak Evie Dewi 1 resep jadinya hampir 2.5 toples @500 gram
Hi, mbak Femmy. Mau nanya mbak, butter apa yang klop dicampur dengan margarin (blue Band)? Kadang2 ada beberapa merk yang wanginya jd kurang pas kalo dicampur margarine. Thnks sebelumnya
mbak Nita : yang pernah aku coba selama ini sih wijsman, golden churn, golden fern, triangle, dan hollman selalu klop, wanginya enak mbak… kebetulan untuk margarin aku pakai blue band
sama-sama mbak Utti, aminnn 🙂 makasih doanya ya, doa yang sama buat mbak Utti juga, sukses selalu 🙂
Halo, Mbak Femmy, salam kenal. Kastengel dengan resep ini rasanya top banget lho, saya udah nyoba bikin. Cuma masalahnya, kok rapuh banget ya. Apa saya salah di tepung… saya pakai tepung sagu yang biasa dipakai buat semprit yang lumer di lidah itu. Terima kasih.
Hallo mbak Utti, salam kenal juga 🙂 Thanks ya udah cobain bikin… Putih telurnya tetap dipakai khan mbak? Kalau kurang kokoh, putih telur bisa ditambahkan 1/2 bagian putih telur dari 1 butir telur. Tapi biasanya sih 1 putih telur saja sudah cukup kokoh. Untuk tepung sagu, saya gunakan hanya 100 gram mbak, bukan seluruh tepungnya tepung sagu.
Saya pakai tepung sagunya cuma 100 kok, Mbak, Sedangkan pakai terigunya yang protein rendah; jangan-jangan salah di terigu ya.. Tapi, omong-omong, meskipun hasilnya remuk, menurut keluarga yang maniak keju, kastengel resep Mbak Femmy tetap yang paling maknyuss… Top banget!!!
oh, tepungnya sudah betul sih mbak… kalo gitu tambahkan putih telurnya lagi aja, kalau aku dengan komposisi mentega segitu (anchor + holman + wijsman) cukup 1 putih telur saja… makasih mbak Utti 🙂
Ooh, ternyata menteganya tiga macam tho. Butter-nya saya cuma pake Wijsman. Kapan-kapan kalau bikin lagi, saya coba pakai tiga butter dan buat laporan ke Mbak Femmy. Sekali lagi, terima kasih banget lho resepnya. Semoga Mbak Femmy makin sukses dengan kue-kue dan jualan lainnya… juga selalu sehat. Aamiin.
mbak Anita : salam kenal juga ya, maksudnya sisa pinggir adonan yang tidak tercetak ya? bisa dikumpulkan, digiling kemudian dicetak lagi mbak… biasanya sisa kuning telur untuk olesan saya tutupin lap basah supaya kuning telur tidak kering jadi bisa dipergunakan kembali untuk mengoles adonan sisa tersebut.
Salam kenal mbak femmy,
Mbak mau tanya sisa pinggiran adonan yg sdh di cetak apa bisa dipakai lagi? Atau dibuang? Tks..
Salam kenal mbak Reni, kalau mix dengan parmesan, 50:50 oke banget rasanya mbak
mba femmy salam kenal,mba kalau mau mix dengan keju parmesan berapa ya perbandingannya,terima kasih
Hi Lydia, saya sih selalu pakai tepung sagu yang disangrai dulu sebagai pengganti maizena. Tapi kalau mau pakai maizena juga gpp karena kebanyakan orang pakainya maizena khan ya… Kalau all purpose aku gak pernah pakai, biasa kunci biru. Si all purpose itu khan sudah ada campuran baking powder dll sementara kue kering gak perlu mengembang seperti cake jadi kalau menurutku sih gak perlu. Bread flour itu protein tinggi sama juga akan membuat volume kue bertambah tapi hasilnya alot karena glutennya yang tinggi.
Semoga sukses yaa…
Hi femmy, saya kepingin coba kastengel resepmu, pertanyaan saya, yg kamu pakai tepung sagu or maizena soalnya diatas pakai sagu sangrai tp dicara buatnya pakai maizena, terus terigunya kamu pakai all purpose or bread flour, krn ada yg bilang kalo pakai bread flour hasilnya lebih renyah. Thanks a lot ya fem.
Salam,
Lydia