Opera Cake

Image

Buat yang sudah menunggu2 resep ini, maaf ya baru daku posting sekarang hehe

Baru bikin beberapa kali dan begitu sampai pada proses menghias, ehh coklatnya kurang hiks, saat lain sudah keburu harus diserve ke tamu, jadi ga keburu lagi untuk menghias… jadi photonya coklat polos saja yaa xixixixi bener2 typical Femmy 😀

ya nasib ya nasib… semoga dalam waktu dekat bisa membuat the complete one lol

Ingredients:
250 gram icing sugar
150 gram ground almond
170 gram flour
330 gram egg yellow
50 gram melted butter
520 gram egg white
33 gram castor sugar

Directions:
– Campur icing sugar + ground almond + terigu. Saring bila perlu.
– Kocok egg white sampai mengembang (soft peak).
– Lalu masukkan kuning telur ke dalam putih telur. Aduk hingga tercampur rata.
– Masukkan campuran terigu (no. 1) ke dalam kocokan telur secara bertahap hingga habis.
– Masukkan melted butter, aduk rata.
– Alasi tray/cetakan 30×30 cm dengan kertas roti. Bagi adonan menjadi 4 bagian. Masukkan dan ratakan adonan ketebalan 2 mm. Oven dengan temperatur 200 derajat Celcius selama 10 menit (atau hingga kecoklatan). Angkat dan dinginkan.

Butter Cream:
375 gram butter
250 gram sugar
100 gram egg
optional coffee essence (1,5 sdm)

Cara membuat:
– Kocok eggs dan 1/2 bagian gula hingga mengembang.
– Sementara itu, buat karamel dari sisa gula dengan sedikit air. Masak hingga menjadi karamel. Lalu tambahkan air 50 ml, masak hingga menjadi karamel sirup.
– Masukkan karamel ke dalam kocokan telur, sambil dikocok dengan kecepatan sedang.
– Kemudian masukkan soft butter. Aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata.
– Tambahkan coffee essence.

Chocolate Ganache:
125 ml fresh milk
125 ml fresh cream
500 gram DCC, chopped
25 gram honey
13 gram butter

Cara membuat:
– Panaskan fresh milk dan fresh cream (tidak sampai mendidih). Angkat.
– Masukkan DCC. Aduk hingga larut sempurna.
– Masukkan honey dan butter. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.

Mixed Coffee:
30 gram coffee nescafe
350 ml hot water
80 gram sugar

Cara membuat:
Campur semua bahan menjadi satu. Aduk hingga gula larut, dinginkan.

Penyelesaian:
– Jaconde lapis pertama, basahi dengan coffee mix dan oles dengan butter cream.
– Jaconde lapis kedua basahi dengan coffee mix dan oles dengan ganache.
– Lakukan hingga lapisan teratas: ganache.
– Masukkan ke dalam chiller hingga set.
– Lalu siram dengan ganache cair ke seluruh permukaan hingga rata.
– Masukkan ke dalam chiller hingga set.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *