Resep Lapis Malang Special (dari demo pak Yongki Gunawan)

Seperti janjiku waktu itu, ini ya resep Lapis Malang yang didemokan oleh Chef Yongki Gunawan di Interfood PRJ beberapa waktu yang lalu :

 

adanya yang photo lapis surabaya xixi soalnya hp lowbat waktu itu

adanya yang photo lapis surabaya xixi soalnya hp lowbat waktu itu

 

Bahan A

18 merah telur (280 gram)

15 merah telur (300 gram)

250 gram gula kasar

 

Bahan B

9 putih telur (150 gram)

75 gram gula kasar

1 sdt cream of tar-tar

 

Bahan C

120 gram tepung kunci

15 gram maizena

15 gram susu bubuk

 

Bahan D

50 gram Hollman Butter

150 gram Wijsman

100 gram margarin

10 gram Toffieco bakar

20 gram Susu Kental Manis

10 gram Toffieco Vanilla Butter

 

Bahan E

10 gram coklat bubuk (saring)

1 sdm Toffieco Coklat BF

 

Bahan F

2 loyang 26x26x26 cm

Selai Aroma Rasa

 

Cara :

1. Kocok Bahan A dengan kecepatan sedang hingga mengembang kaku selama 10-15 menit.

2. Kocok Bahan B hingga putih dengan kecepatan sedang dengan tidak crack selama 5 menit.

3. Saring Bahan C hingga rata.

4. Cairkan Bahan D sampai mentega mencair dan tidak mendidih.

5. Campurkan Bahan A dan B menjadi satu dan aduk pelan, lalu masukkan Bahan D dan aduk lagi sampai rata pelan-pelan. Terakhir masukkan Bahan C dan aduk pelan-pelan hingga rata kembali.

6. Ambil 1/2 bagian adonan lalu beri dengan Bahan E dan aduk rata pelan-pelan lalu masukkan loyang dan sisa adonan masukkan loyang juga.

7. Panggang dengan panas api 170 derajat Celcius selama 40 menit. Setelah matang masukkan ke dalam lemari kedap 2 jam hingga dingin.

8. Setelah matang lapisi dengan selai.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *