Tag Archives: chiffon cake

Chiffon Cake Turun Setelah Mengembang | Baking Tips

Keistimewaan Chiffon Cake justru pada pengembangannya. Ketika cake naik sempurna, kita pasti senang melihatnya. Tetapi kegembiraan kita sering jadi hilang ketika melihat kue dingin, kue merosot turun.

chiffon cake
#photo dari bakerymagazine.com

Penyebabnya :

  • Pengocokan putih telur terlalu kaku.
  • Ketika mencampur adonan kuning telur dan putih telur, yang dituang adalah adonan kuning telur ke dalam putih telur. Bukan sebaliknya.
  • Kue tidak didinginkan sambil dibalik.
  • Kue sudah dikeluarkan dari cetakan sebelum dingin betul.

Jalan Keluar :

  • Pengocokan putih telur cukup hanya sampai mengembang (jambul petruk istilah bakulers). Jangan sampai kaku. Pengocokan yang kaku membuat putih telur jadi menggumpal. Ketika menggumpal, pengadukan menjadi terlalu lama dan adonan jadi mencair.
  • Ketika mencampur adonan kuning dan putih telur, tidak boleh terbalik. Adonan putih telurlah yang masuk ke dalam adonan kuning telur. Bukan sebaliknya. Bila terbalik, adonan pasti mengempis.
  • Kue tidak boleh dikeluarkan dari cetakannya bila belum dingin betul. Dan selama proses pendinginan, kue harus diposisikan secara terbalik.

Chiffon Cake Rempah

Chiffon Cake ini mempunyai rasa khas, rempah2 yang terkandung dalam bumbu spekuk. Ditambah cokelat leleh hmmm yummy banget deh rasanya… Kalo yang suka rempah2, sayang banget ‘tuk dilewatkan. Pantas tuk teman minum teh sore hari. Lagi-lagi, dulu banget waktu masih rajin ke dapur, sering bikin chiffon ini. Walaupun agak2 ribet nyiapin bahan2nnya tapi terbayar dengan rasanya yang uenak. Jangan ditanya fotonya yahhhh, dulu2 waktu bikin ga kepikiran tuk difoto he he besok2 dehhh kalo sempat bikin ha ha ha

Baru kesampaian bikin lagi Minggu, 5 April 2012 di tempatnya Lulu, tapi karena loyangnya kebesaran jadi kuenya pendek, tapi untunglah jadi juga walaupun agak-agak kebanyakan air jahe + gula merahnya 🙂

Oh iya, resep ini juga dari femina jadul “resep favorit anda”, aslinya kiriman Ny. Tien Baidawi , Semarang. (thanks Ny. Tien :P)

Chiffon Cake Rempah

Ingredients:

  • 8 kuning telur ayam
  • 100 gram gula palem
  • 50 gram gula pasir, sisihkan 1/2 sdm
  • 1/4 sdt garam
  • 8 putih telur
  • 1/4 sdt cream of tartar
  • 50 gram coklat masak (DCC), tim hingga leleh
  • 100 ml minyak goreng
  • 1 sdm moka pasta

Rebus:

  • 75 ml air
  • 50 gram gula merah, sisir
  • 2 cm jahe, memarkan

Ayak:

  • 100 gram tepung terigu
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1 sdm cokelat bubuk
  • 1 sdm bumbu spekuk

Directions:

  1. Siapkan loyang chiffon bergaris tengah 20 cm, sisihkan
  2. Kocok kuning telur, gula palem, gula pasir dan garam hingga kental dan gula larut.
  3. Saring rebusan air gula merah. Masukkan ke dalam adonan kuning telur, tambahkan cokelat leleh, minyak goreng dan moka, aduk rata.
  4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil aduk hingga rata. Sisihkan.
  5. Kocok putih telur hingga mengembang. Tambahkan 1/2 sdm gula pasir dan cream of tartar, kocok hingga kaku.
  6. Masukkan adonan kuning telur, aduk perlahan hingga rata. Tuang ke dalam loyang, ratakan.
  7. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat Celcius selama kurleb 30 menit hingga matang. Angkat.
  8. Balikkan loyang di atas leher botol hingga kue dingin. Keluarkan cake dari loyang. Sisihkan.