Keistimewaan Chiffon Cake justru pada pengembangannya. Ketika cake naik sempurna, kita pasti senang melihatnya. Tetapi kegembiraan kita sering jadi hilang ketika melihat kue dingin, kue merosot turun.

Penyebabnya :

• Pengocokan putih telur terlalu kaku.
• Ketika mencampur adonan kuning telur dan putih telur, yang dituang adalah adonan kuning telur ke dalam putih telur. Bukan sebaliknya.
• Kue tidak didinginkan sambil dibalik.
• Kue sudah dikeluarkan dari cetakan sebelum dingin betul.

Jalan Keluar :

• Pengocokan putih telur cukup hanya sampai mengembang (jambul petruk istilah bakulers). Jangan sampai kaku. Pengocokan yang kaku membuat putih telur jadi menggumpal. Ketika menggumpal, pengadukan menjadi terlalu lama dan adonan jadi mencair.
• Ketika mencampur adonan kuning dan putih telur, tidak boleh terbalik. Adonan putih telurlah yang masuk ke dalam adonan kuning telur. Bukan sebaliknya. Bila terbalik, adonan pasti mengempis.
• Kue tidak boleh dikeluarkan dari cetakannya bila belum dingin betul. Dan selama proses pendinginan, kue harus diposisikan secara terbalik.