Category Archives: Recipes

Nasi Liwet Merah | Masakan Orca | Vegan Cooking

Nasi Liwet merupakan salah satu menu praktis saat bingung mau masak apa. Dan biasanya aku menyetok ikan teri medan di kulkas. Jadi saat bosan masak atau kesiangan masak, Nasi Liwet salah satu penyelamat sehingga orang rumah gak jadi beli lauk di luar.

Kali ini berasnya aku pakai beras merah, dan bumbu pun tidak ditumis pakai minyak, melainkan dimasukkan terakhir saat nasi sudah matang, terus dikasih minyak kelapa atau virgin olive oil. So, lebih sehat pastinya.

Untuk bahan-bahannya sih seperti biasa, cuma ada penambahan kunyit, black pepper dan daun kemangi. Eh tapi ini aku kelupaan daun kemanginya hehe

Nasi Liwet Merah

Bahan: dimasak bersama beras

  • sereh
  • lengkuas
  • daun salam
  • kunyit
  • black pepper

Bumbu Iris :

  • bawang merah
  • cabe merah
  • daun kemangi
  • bawang putih

Setelah nasi matang, masukkan irisan bawang merah, bawang putih, cabe merah dan juga daun kemangi.

Tuna Bumbu Hijau Khas Manado | Tuna Bumbu RW | Masakan Khas Manado

Variasi lauk-laukan, bila bosan masak Ayam Woku atau Rica wkwkwk

Biasanya orang yang makan yah yang bosan, ini yang masak yang bosan… Tuna Bumbu Hijau ini atau orang Manado biasa bilang Bumbu RW adalah masakan Manado dengan bumbu yang komplit. Karena mengolah RW biasanya harus banyak bumbu dan rempah untuk menghilangkan bau protein hewani yang dimasak, seperti RW atau bebek misalnya.

Jadi bisa dilihat bumbunya pakai lengkuas segala, padahal biasanya lengkuas tidak atau kurang dipakai dalam masakan Manado.

Ayam Bumbu Hijau (Bumbu Hijau)

Bahan :
1/2 ekor ayam (panggang atau goreng terlebih dahulu dengan sedikit minyak)

Bumbu halus:
1/2 sdt bawang putih halus
3/4 sdt kunyit halus
1 sdm jahe halus
1 sdm munjung bawang merah halus
4 buah cabe hijau besar
4 buah cabe rawit hijau
2 buah kemiri
2 sdm sereh
2 sdm laos

Bumbu daun:
Daun bawang
Daun jeruk, iris2 atau buang tulang
Daun pandan
Daun kemangi
Daun kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang
2. Masukkan ikan, aduk rata
3. Beri sedikit air, matangkan air dan semua bahan.

Kukis Gelang | Kue Khas Manado | Kukis Manado

Kukis Gelang ini adalah kukis berbentuk bulat2 seperti gelang berbahan dasar dari kacang. Khas dari Manado. Enak bangett…

Kalau di kampung suka ada yang memang pintar bikin kukis gelang ini, kalau mau kembali ke Jakarta, tinggal pesan buat oleh2 ๐Ÿ™‚

ini udah enak tapiii gorengnya masih belum sukses hehehe

Kukis Gelang

source: ytc Beqs Kitchen

Bahan :
250 gram kacang tanah, cuci, sangrai lalu kupas kulitnya, blender tapi jangan terlalu halus. Masih bertekstur kasar2 gitu kacangnya…
200 gram gula merah
50 ml air
1/4 sdt garam
120 gram (atau kurleb 12 sdm) tepung segitiga
50 gram (atau kurleb 5 sdm) teoung beras
1/4 sdt kayumanis bubuk

Adonan pencelup:
4 sdm tepung terigu
1/4 sdt garam
240 ml air (atau kurleb 16 sdm)

Cara membuat:
1. Masak gula merah, air dan garam hingga air mendidih dan gula larut. Saring, dinginkan.
2. Siapkan tepung segitiga dan tepung beras di wadah, masukkan air gula. Aduk rata.
3. Bentuk adonan bulat2 seperti donat. Berat adonan sekitar 20 gram. Sebelumnya olesi tangan dengan sedikit minyak.
4. Taruh kukis gelang yang sudah dibentuk di wadah yang sebelumnya diberi taburan sedikit tepung terigu.

5. Celupkan kue ke adonan pencelup lalu goreng sebentar saja hanya untuk mematangkan kulit luar.

Salad Orient | Masakan Orca | Vegan Cooking

Pengen salad dengan dressing beda dari simple salad biasa, cobain deh Salad Orient ini.

Rasanya ada pedas (dari cabe dan jahe) juga ada asem-asemnya (dari 3 macam source: asam jawa, jeruk limau dan jeruk nipis).

Segerr enak rasanya…

SALAD ORIENT

Bahan:
1 buah apel fuji, potong kotak, lumuri jeruk nipis
1 buah tomat merah, potong dadu
1 buah mentimun, potong dadu
50 gram selada bokor (head lettuce), sobek-sobek
1/4 paprika merah, potong dadu

Dressing:
1 sdm asam jawa, remas-remas dengan 50 ml air hangat, saring
1 sdt air jeruk limau
1 sdm air jeruk nipis
2 buah cabe merah, iris halus
2 batang serai bagian putih, iris tipis
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daun, iris halus
1 ruas jahe, cincang halus
2 sdm kecap ikan (buat orca diskip aja)

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dressing, aduk rata
2. Tata apel, tomat, timun, selada, dan irisan cabe merah dalam wadah saji, siram dengan bahan dressing. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
3. Sajikan dingin

Untuk 2 porsi

Bihun Goreng | Resep Praktis | Masak Cepat

Aku dapat resep Bihun Goreng ini udah lama banget, sejak jaman NCC dulu, aku print-out dan masih simpan sampai sekarang. Selalu setia pake resep ini, dan lupa-lupa terus untuk posting di blog hikss

Bihun Goreng ini resep praktis saat males masak atau lagi gak ada ide mo masak apa. Cepat dan kadang hanya dengan telur pun jadiii wkwkwk

Padahal udah sering bikin tapi lupa-lupa aja kalau 1 biji bihun saja sudah banyak banget, seringnya ambil 2 dan jadinya tuh seabreg… dan bumbunya juga kusesuaikan dengan banyaknya bihun.

Bihun yang biasa kugunakan adalah bihun jagung, penampakannya bagus mengkilat dan gak mudah basi. Kalau ada sisa bisa dipanasin, walau aku gak pernah sih panasin si bihun.

kertasnya sampe bluwek wkwkwk

Bihun Goreng

source: Tina Malika http://malikacake.blogspot.com/

Bahan:

250 gram bihun jagung, rendam air biasa hingga lemas. Tiriskan beri kecap manis, minyak goreng, saos tiram hingga tercampur rata, sisihkan.

Bumbu halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1/2 sdm merica bubuk
  • 3 buah kemiri
  • Garam

 

Bahan tambahan:

  • 5 buah bakso, potong-potong
  • daging ayam/sosis/udang sesuai selera
  • 2 butir telur ayam, goreng orak-arik
  • sayuran: boleh sawi hijau, kol, wortel, atau jagung plus daun bawang
  • kecap asin secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu hingga matang, masukkan bahan-bahan tambahan, kecap asin lalu beri sedikit air.

2. Masukkan sayuran, biarkan hingga sayur setengah matang.

3. Terakhir masukkan bihun, aduk rata semuanya, Angkat.

Pelengkap: acar timun atau sambal botolan pun oke

 

Trancam Tempe | Masakan Orca | Vegan Cooking

Satu lagi mentahan, atau lalapan atau salad nama kerennya xixi

Ini kuambil dari buku resepnya dr. Tan Shot Yen

TRANCAM TEMPE

Bahan:

  • 200 gram tempe, bakar hingga harum, potong kotak (panggangnya jangan sampai coklat banget ya, gunakan api kecil, ada coklat2/hitam2 dikupasin aja, buang)
  • 50 gram tauge pendek, bersihkan
  • 1 buah mentimun, buang biji, iris halus
  • 5 lenjar kacang panjang, iris kecil
  • 3 sdm pete cina (jika suka)
  • 100 gram kelapa setengah tua, parut memanjang
  • 10 pucuk daun kemangi

 

Bumbu:

  • 4 buah cabai merah, buang biji
  • 2 siung bawang putih
  • 1/2 ruas jari kencur
  • 1/2 sdt garam Himalaya
  • 1 sdt terasi bakar (skip)
  • 1 lembar daun jeruk purut, iris2
  • 50 gram nanas/apel

 

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, campur dengan bahan lain, aduk rata.

2. Sajikan segera.

Kuluban, Urap Khas Jepara | Masakan Orca | Vegan Cooking

Lagi lihat-lihat majalah Sedap lama, eh nemu resep Kuluban ini. Ternyata Kuluban adalah Urap khas Jepara. Bedanya dengan Urap lainnya, si bumbu urap tidak ditumis melainkan dikukus. Jadi cocok banget sebagai masakan orca khan…

Oh iya, sayuran saya kukus tapi tidak sampai terlalu layu gitu… dengan dikukus kandungan airnya tidak terlalu banyak.

KULUBAN

Untuk 5 porsi

Bahan:

  • 2 ikat daun bayam (400 gram), siangi, rebus
  • 10 lonjor kacang panjang (100 gram), potong-potong, rebus
  • 2 ikat kangkung (300 gram), siangi, rebus
  • 200 gram taoge, seduh air panas
  • 50 gram daun melinjo, rebus (saya skip, gak punya)
  • 1 buah kecombrang, ambil bunganya, rebus (saya : mentah, kalau tidak ada skip saja)
  • 400 gram kelapa parut kasar
  • 1 1/2 sdt gula pasir (saya gak pake)
  • 1/2 sdt garam Himalaya

 

Bumbu halus:

  • 5 siung bawang putih
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 5 buah cabai merah
  • 6 cm kencur
  • 1 sdt terasi, bakar (saya gak pake)

 

Cara membuat:

1. Campur kelapa parut, bumbu halus, garam, dan gula pasir sampai rata. Kukus sampai mtang.

2. Aduk merata semua bahan. Sajikan.

Asam (Tak) Pedas Tempe Telur | Masakan Orca | Vegan Cooking

Kemarin lihat resep ini di IG-nya endeus tv, kok ya enakkk… jadi deh siang tadi masak ini. Kemarinan khan ibadah syukur ultah si opa 79 tahun udah masak ayam, ikan, dll, so tempe donk hari ini hehe

Oh iya saya tambahkan telur, walau saya gak makan, karena ini buat orang rumah juga ๐Ÿ™‚ btw saya baru pertama ini masak terong telunjuk, ternyata harus agak lamaan ya masaknya karena dia agak keras gitu…

Orca (orang dengan cancer) gak boleh makan gorengan atau bahan2 yang ditumis denganย  minyak goreng, karena suhu tinggi akan menyebabkan terjadinya reaksi maillard yang pada akhirnya akan membuat yang dimasak menjadi carsinogen. Jadi tumisnya hanya dengan air saja. Dan santan juga tidak boleh dimasak, jadi masukkan santan terakhir setelah api dimatikan.

Untuk rasanya, enak lho teman-teman, asem manis gitu, karena adanya rempah-rempah seperti daun jeruk, lengkuas, sereh, dan asam gelugur dan santan.

source: IG @endeus.tv

Asam Tak Pedas Tempe Telur

Bahan :

  • 250 gram tempe, potong 2 cm
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas
  • 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa (peras dengan air matang, sisihkan)
  • 1/2 sdt garam himalaya
  • sejumput merica bubuk
  • 10 buah terong telunjuk, iris miring 1 cm, rendam dalam air garam
  • 100 gram buncis, iris miring 3 cm
  • 4 lembar asam gelugur

 

Bumbu iris:

  • 7 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai keriting hijau

 

Cara membuat:

1. Sangrai bumbu iris dengan api kecil, tambahkan air.

2. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan asam gelugur hingga harum.

3. Masukkan terong dan tempe, masak hingga terong empuk.

4. Tambahkan buncis, matangkan sebentar.

5. Matikan api, masukkan 2 sdm minyak kelapa atau olive oil. Terakhir masukkan santan, aduk rata.

 

Cara membuat Aquafaba, Pengganti Putih Telur Alami ~ Resep Aquafaba

Hai hai hai moms…

Duhh am very very excited moms, karena berhasil membuat aquafaba serta membuat kue kering yang benar-benar sehat, tanpa menggunakan telur dan butter. Gula tetap pakai tapi ini yang alami, bukan refined sugar atau gula yang melalui proses refinasi seperti gula pasir, gula halus, dll.

Di sini aku senang bangett ternyata si aquafaba ini mempunyai daya rekat juga, persis seperti putih telur. Teksturnya setelah dikocok pun bisa foamy cantik gitu seperti putih telur. Duhh Tuhan sungguh Maha Kuasa, Maha Bijaksana, Dia mengerti kesulitan kami-kami penderita cancer yang juga masih doyan ngemil LOL, sehingga diberikan-Nya bahan alami nabati super duper amazing yang bisa menggantikan fungsi putih telur.

Jadi aquafaba ini intinya adalah air rendaman chickpea, atau nama lainnya garbanzo, atau nama lainnya lagi : kacang arab.

Aquafaba ini bisa kok beli, mungkin ada di supermarket, dia dalam kaleng gitu. Chickpea ini ini diawetkannya di dalam air ya aman sebenarnya pengawetnya gak yang heboh2 banget, tapi untuk penderita cancer lebih aman bila membuat sendiri pastinya. Tapi memang agak lama proses pembuatannya karena harus direndam selama 2 malam, setelahnya masih harus disimpan 1 malam lagi di kulkas. Eh btw aku gak tahu bila ada resep lain yang lebih cepat, kebetulan nemu resep ini jadi yang ini saja yang kucoba.

Untuk lebih jelasnya seperti apa dan bagaimana si chickpea ini, silakan browsing2 aja yaa…

Aquafaba

source: ytc Mary’s Test Kitchen

Bahan : 1 cup garbanzo (aku pakai 150 gram)

Cara membuat :

  1. Rendam selama 1 malam, volume air kurang lebih 3x jumlah chickpea, karena si chickpea ini akan mengembang dan menyerap air.
  2. Buang airnya, masukkan ke panci, tambahkan air.
  3. Masak dengan api sedang, setelah mendidih gunakan api kecil jadi shimmering gitu. Untuk si chickpea ini lebih lembut masaknya bisa 1-1.5 jam, tergantung nantinya mau diapakan. Saya pakai chickpeanya untuk membuat yoghurt vegan jadi masaknya hanya 1 jam.
  4. Ambil airnya saja lalu simpan di kulkas selama 1 malam lagi.
  5. ย Saring lalu dimasak lagi seperti proses no. 3 selama 15 menit.
  6. Dinginkan simpan lagi di kulkas.
  7. Siap untuk digunakan.

Untuk mendapatkan aquafaba yang efektif, kita kurangi airnya dengan cara:

Reduce homemade bean, liquid by 1/2 –> artinya kita masak lagi dengan api kecil hingga volume air menjadi separuhnya

Reduce canned bean, liquid by 1/3 –> masak lagi dengan api kecil hingga kadar air berkurang 1/3-nya

Cheat sheet:

3 tbsp aquafaba = 1 egg

2 tbsp aquafaba = 1 egg white

Ini saya gunakan dalam membuat Wijen Cookies, dan ternyata hasilnya bagus, daya rekatnya walaupun tidak sekuat putih telur tapi cookies masih bisa menyatu gitu… Padahal tadinya saya pesimis tidak akan berhasil karena si cookies tidak bisa dibentuk, ambyar… jadi saya tidak siapkan kertas baking, langsung aja di atas loyang. Terus panggangnya di suhu 150 derCel, padahal sudah bertekad untuk panggang di suhu 100 derCel. So, kudu bikin lagi ini, dan memang mau bikin sih karena sudah ada yang pesan2 ๐Ÿ™‚

Duh Gusti Allah, Elohim Yahwe, how so kind of You ๐Ÿ™‚ Toda raba ๐Ÿ™‚