Category Archives: Cookies from Kalis Kukis

Bagea Kenari | Kue Tradisional Khas Manado/Ambon [Indonesia Timur]

Membuat kue Bagea Kenari ini, mengingatkanku pada sohibku Henny Yumi, yang berpulang pada Natal ke-2 di tahun 2022. Mengingatkanku pula pada kebodohan, kenaifanku, yang telah begitu mempercayainya, namun ternyata disalah-gunakan hikss

Namun kebaikan alm. tidak bisa kulupakan. Yumi itu teman kecilku satu-satunya di kompleks, teman jalanku juga, diajak antar barang hayoo, diajak ke gereja juga hayoo, apalagi bila ada bazaar, doi dengan senang hati membantu.

Belajar bikin kue Bagea Kenari ini pun, doi menemaniku. Padahal jauh ke Cimahi, tanah kelahiranku… Bersama Mada, “tanteku” tapi karena umur kami tidak beda jauh, aku manggilnya Mada saja, padahal secara hierarki keluarga, seharusnya manggil “tante Mada”, tapi aku panggil nama saja, wong dah kayak teman xixixi

Oh iya, aku belajar bikin Bagea ini dari iparnya Mada, tante Ani, yang tinggal di Baros, Cimahi. Berkenalan juga dengan ponakan Mada yang tinggal di Pangkalan Bun yang terkena cancer, dan sedang berobat di Jakarta.

Aslinya oleh tante Ani dikasih kacang yang disangrai lalu haluskan dengan bertekstur, tapi kok aku lebih suka bila dikasih kenari ya, jadi aku tambahkan kenari, dan benar, rasanya lebih enak 🙂

 

Bagea Kenari

Bahan :

  • 200 gram gula aren, iris2, masak hingga gula mencair, bersama:
  • 70 ml air, dinginkan, saring
  • 1 butir telur
  • 45 gram margarin
  • 65 ml santan instan atau santan kental

 

Bahan kering:

  • 500 gram tepung sagu, untuk hasil terbaik gunakan Tepung Sagu Sapapua, sangrai
  • 4 gram kayumanis bubuk
  • 2 gram vanilla
  • 2 gram garam
  • 150 gram kenari, haluskan dengan chopper

 

Cara membuat :

  1. Aduk gula aren cair, telur, margarin, dan santan kental hingga tercampur rata
  2. Tambahkan bahan kering
  3. Uleni adonan hingga bisa dibentuk
  4. Bentuk agak memanjang atau bulat, sesuaikan selera saja
  5. Bila adonan agak lembek, biarkan di suhu ruang. Lama kelamaan adonan akan keras/kokoh dengan sendirinya, hingga mudah dibentuk
  6. Panggang kue di suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 30-40 menit

Laksa Tahu | Resep Orca | Resep Masakan Orang Cancer

Late post ini, lupa kapan bikinnya wkwkwk

Yang jelas, masih mengandalkan buku resep 350 Resep Masakan Sehari-hari 🙂

Buat santannya, saya jarang sekali memasak matang si santan. Jadi, begitu Laksa matang, matikan api. Tunggu 1-2 menit, lalu masukkan santan.

Oh iya kelapa saya peras dengan air kelapanya yah, jadi lebih manis rasanya. Atau air matang pun tidak apa.

Ini saya bisa lho gadoin sayurnya dengan banyak kuah, karena enak manis hehehe sumber lemak yang sehat 🙂

Laksa Tahu

Bahan :

  • 1 buah tahu cina, potong dadu
  • Minyak untuk menumis

 

Bumbu halus:

  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, sangria
  • 3 cm kunyit, bakar
  • ½ sdt merica bubuk
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 liter santan cair
  • 5 butir telur puyuh rebus
  • 50 gram bihun atau soun, seduh air hangat
  • 25 gram taoge
  • 1 ikat daun kemangi, petik daunnya

 

Cara membuat :

  1. Potong2 tahu seukuran dadu. Goreng hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
  2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum. Beri sedikit air, masak hingga air mendidih.
  3. Masukkan tahu dan telur puyuh, masak dengan api kecil.
  4. Matikan api, masukkan santan, aduk rata.
  5. Tata bihun dan taoge dalam mangkuk saji. Tuang kuah laksa, taburi dengan bawang goreng dan daun kemangi.
  6. Sajikan.

Lacto Fermented Cabbage & Carrot (Raw Sauerkraut)

Penasaran dengan rasa Sauerkraut, dan aku pun bikin hehehe

Diambil dari youtube channelnya Clean Food Living https://www.youtube.com/watch?v=elfcTldepX0

Dan, rasanya aneh menurutku, aku gak suka jadi gak dihabiskan hikss atau bisa jadi aku salah bikinnya, gak tahu juga karena belum pernah coba rasa aslinya. Besok-besok harus coba rasa asli Sauerkraut, tapi beli di mana ya? Atau ada yang mau kasih coba gratis? wkwkwk

ada buih2 menandakan proses fermentasi sedang berlangsung

 

males ngetik resepnya wkwkwk

Urip-urip Telur | Resep Prima Rasa Jadul

Browsing apa sih Urip-urip itu, dan ternyata urip-urip itu masakan khas Jawa. Ku kutip dari Tastemade.com:
Urip-urip adalah salah satu sajian olahan ikan khas Rembang, Jawa Tengah. Hidangan Ikan Panggang ini lalu dimasak dengan kuah yang segar (bersantan).

Yang kubuat ini adalah Resep Prima Rasa dan bahannya telur, bukan ikan. Dipanggang di oven tapi bisa juga dikukus. Aku pilih opsi terakhir, lebih mudah wkwkwk

Btw baru teringat beberapa hari lalu mengomentari postingan seorang teman tentang “urip itu mengirupi”, tepatnya bertanya apa sih artinya, eh hari ini aku masak urip-urip. Mungkin lebih tepat judul masakannya adalah “Urip-urip Telur”, yang artinya hidup-hidup telur, hidup yang suka telur wkwkwk

Chickpea Milk | Plant-based Milk | Minuman Orca

Chickpea atau nama lainnya Garbanzo atau Kacang Arab, adalah sejenis legume, sumber protein buat vegan, yang berasal dari Middle East.

Chickpea banyak digunakan dalam kuliner Middle East maupun Mediterania. Misalnya kita kenal dalam hummus atau falafel.

Di Asia, chickpea banyak digunakan dalam masakan India seperti dalam soup, curry, salad, dll. India merupakan penghasil terbesar chikpea, 70% produksi chickpea dunia berasal dari India.

Sementara di Indonesia, chickpea dikenal sebagai kacang arab, oleh-oleh orang yang pulang berhaji. Tapi chickpea yang sudah matang oleh-oleh haji itu ukurannya lebih kecil dari yang biasanya dijual mentah.

Saya penasaran juga sih itu diolahnya bagaimana dan panggangnya itu di suhu berapa karena kacang arab itu oleh-oleh haji itu renyah nyah nyah enakkk…

Saya membuat chickpea milk ini sebagai sumber cairan untuk smoothies. Atau diminum begitu saja.

Chickpea Milk

– Rendam 100 gram chickpea selama semalaman (minimal 8 jam)
– Blender chickpea bersama 1 liter air (perbandingan 1:10 — 1 bagian chickpea : 10 bagian air). Kalau mau chickpeanya lebih banyak, silakan ya, dia akan lebih kental jadinya
– Saring menggunakan cheese cloth atau saringan halus. Ampasnya bisa digunakan untuk campuran membuat bakwan
– Masak chickpea milk (kasih 1 lembar daun pandan supaya wangi) menggunakan api sedang cenderung kecil, kurang lebih 15-20 menit (tergantung besarnya api ya)
– Chickpea milk siap dikonsumsi
– Simpan di kukas bisa tahan 3 hari

ini pas kefoto udah sisa-sisa hehe

 

 

Bio Turmeric Water | Air Alkali | Herbal buat Orca

Bio Turmeric Water atau air alkali homemade adalah cairan herbal buatan sendiri yang bagus banget buat orca. Karena apa? Karena herbal yang dikandungnya, terutama trio turmeric – ginger – cinnamon, yang semuanya mengandung antioxidant.

Bio Turmeric Water ini cocok untuk diminum sehari-hari, tinggal masukkan kulkas, atau untuk blend green smoothies. Enakkk seger lho…

Membuatnya mudah, dan manfaatnya segudang.

Bio Turmeric Water

source: dr. Elizabeth Subrata

Bahan :

  • 1 sdm turmeric powder (kunyit bubuk)
  • 1 sdm ginger powder (jahe bubuk)
  • 1 sdm cinnamon powder (kayumanis bubuk) – aslinya dari dr. Elizabeth gak pakai kayumanis, ini aku tambahkan sendiri
  • 1 sdm stevia powder
  • 1 pinch black pepper
  • 1 liter air panas, filterd, antioxidant water (bagusnya sih, kalau tidak ada ya air mineral saja)
  • 10 sdm squeezed lemon (air perasan jeruk lemon)

 

Cara membuat :

– Seduh semua bahan, kecuali air lemon, aduk rata

– Biarkan dingin.

– Beri air perasan jeruk lemon.

– Siap dikonsumsi, atau simpan di kulkas

 

Resep Bumbu Spekoek

Dulu pernah kursus kue kering di Nila Chandra, dan instrukturnya memberikan resep Bumbu Spekoek homemade. Belum pernah kucoba buat, tapiii resepnya selalu kusimpan plus aku kombinasikan dengan resep yang kudapat di youtube, lupa euy channelnya siapa.

Aku simpan di sini saja deh, mana tahu besok2 perlu hehe

Bumbu Spekoek

  • 1/2 sdt penuh keninggar (kancel)
  • 25 gram kayumanis bubuk
  • 7 gram cengkeh bubuk
  • 7 gram pala bubuk
  • 7 gram adas bubuk
  • 7 gram kapulaga bubuk
  • 3 gram ketumbar bubuk
  • 3 gram adas batang (peka)
  • 2.5 gram ferlie (bunga pala)
  • 3 gram jahe bubuk
  • 3 gram kulit jeruk kering bubuk
  • 2 lembar daun jeruk

atau semua dalam bentuk butiran/helai, lalu blender halus semuanya, jadi deh bumbu spekoek

Nagasari Tepung Hunkue

Masih kerajinan baking, dan lihat resepnya mbak Ria Icip2 di dapur, jadi pengen eksekusi. Sudah lama juga pengen tahu rasa tepung kue cap Bunga. Yang mahal itu lho. Aku beli di pasar packing 120 gram harganya Rp 30.000. Berarti sekilonya harganya itu Rp 249.000. Tuh mihilll banget khan untuk harga tepung hunkue.
Tapi memang rasanya enak sih, nagasarinya seperti yang dijual di bakery2 gitu… yang bungkus plastik gitu. Jadi setelah adonan masak, dibungkus dengan plastik bening. Adonan tidak dikukus lagi.
Tapi ini aku bikinnya pakai dikukus lagi, sudah jadi kebiasaan aja kali ya hehe dan harapannya supaya lebih awet sih…
Dan ternyata saya lebih suka nagasari dengan bahan tepung hunkue ini, dibanding tepung beras. Jadi kayaknya akan sering2 bikin besok2, masih punya stock si tepung hunkue juga 🙂
Nagasari Tepung Hunkue

Bahan :
3 buah pisang tanduk yg tua/masak, kukus.
100 gr (1 bungkus) tepung Hunkwe cap Boenga
6 gelas (1,25 ltr) santan dari 2 btr kelapa
200 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
Daun pisang secukupnya.

Cara membuatnya :
Bersihkan (di lap) daun pisang lalu bentuk ukuran persegi (15×17) cm.
Potong2 pisang yang sudah dikukus.
Cairkan tepung hunkwe dengan 1/2 ltr santan, aduk rata.
Sisa santan direbus dengan gula, garam dan vanili sambil diaduk2 supaya santan tidak pecah, masak sampai mendidih.
Masukkan larutan hunkwe, sambil diaduk rata dan masak hingga tanak. Angkat.
Tuang sesendok adonan ke atas daun pisang, beri sepotong pisang dan tutup dengan sedikit adonan lalu bungkus yang rapi.
Kerjakan sampai selesai dan biarkan dingin.
Nagasari siap disajikan.

Catatan :
1 resep ini jadinya sekitar 30 pcs, isinya 2 sdm adonan. Aku beli daun pisang Rp 5.000 dan pas banget, ga kurang daun pisangnya.

Kue Soes Vla Keju

Sudah lama sekali aku gak pernah bikin2 kue soes. Perasaan ribet bikin soes, tapi sebenarnya tidak, malah lebih cepat, setelah adonan jadi tinggal dispuit khan cepat. Trus panggang. Tapi kalau pakai vla iya sih lamaan dikitt… Berhubung ponakanku kosongan aja dia doyan, jadilah aku bikin kosongan.

Eh tapi kesempatan lain aku bikin yang vla keju karena masih banyaknya stock Keju Kraft.

Aku menggunakan resepnya mbak Ine, so far sih enakkk di sini lebih jelas soal membuat kue soes 🙂 https://dapurelkaje.wordpress.com/2006/09/28/ber-cas-cis-cus-membuat-sus/

Resep dasar kulit Sus:

100 gr margarine
250 gr air
175 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
5 butir telur  (300 gr telur utuh, timbang berikut kulit telur)  atau  250 gr isi saja. ini rada ribet…tapi lebih tepat!

Cara:

  1. Didihkan air, margarine dan garam aduk hingga margarine larut.
  2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai tepung rata, matikan api
  3. Setelah suhu adonan turun, yaitu tidak ada uap panas dan tinggal hangat saja,  campurkan telur sedikit demi sedikit sambil di aduk atau di kocok hingga rata.
  4. Masukkan baking powder, aduk rata
  5. Adonan siap di cetak.

 

VLA KEJU

  • 375 cc susu cair
  • 180 gram keju parut
  • 2 sdm maizena
  • 1 sdm butter
  • 1/2 sdt merica

Cara membuat:

  1. Cairkan maizena dengan sebagian susu cair.
  2. Masak sisa susu cair hingga panas dan timbul riak di pinggiran panci.
  3. masukkan maizena yang dicairkan, aduk rata adonan hingga menjadi adonan yang kental.
  4. Tambahkan keju parut, butter, dan merica. Aduk rata. Siap digunakan.

Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies

Lagi pengen bikin Soft Cookies dan ketemu resep ini, dan rasanya beneran enak lho…

Penggunaan oatmeal yang old-fashioned atau kasar akan berpengaruh ke bentuk serta tekstur kue yang lebih krenyes2 kasar gitu… sementara brown sugar membuat adonan lebih kenyal dan rasa lebih enak. Lama pemanggangan berpengaruh pada hasil cookies. Semakin lama maka akan semakin renyah. Sementara untuk mendapatkan soft cookies  maka lama pemanggangan lebih cepat dari biasanya.

Kue ini kubuat sebagai oleh-oleh buat sepupuku Ellen di Kupang sana. Jadi saat misua ke sana untuk jemput adik bungsunya yang sakit, aku titip buat Ellen juga.

Kue ini tuh rasanya enak lho, cobain deh..

Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies

Bahan :

130 gram tepung terigu protein rendah

150 gram old-fashioned rolled oats

150 gram raisin

1 butir telur

1 sdt vanilla

100 gram light brown sugar

50 gram gula pasir

115 gram butter

1/2 sdt cinnamon

1/2 sdt baking powder