Bumbu Dasar Putih
Secara umum, Bumbu Dasar digolongkan dalam 3 macam :
- bumbu dasar putih, untuk membuat masakan seperti sayur bobor, opor ayam, pindang iga, dll.
- bumbu dasar merah, untuk membuat sambal goreng, kering tempe, aneka pepes, telur balado, dll
- bumbu dasar kuning, untuk membuat pesmol ikan, terik daging, nasi kuning, kari ayam, ayam goreng, dll.
Ini kusadur dari buku Resep Step by Step 40 Resep Masakan dengan BUMBU DASAR ala Sisca Soewitomo, terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Beberapa minggu setelah membeli buku tersebut, iseng aku email ke bu Sisca, sebetulnya daku dah tahu sih jawabannya, ngetest aja apakah emailku dibalas atau tidak hahaha ternyata dibalas lho 2 hari kemudian, duhhh senangnya 🙂
Jadi ingat dulu aku pernah ikutan demo masaknya Ibu Sisca di hotel Horizon Bekasi bersama alm. mamaku, beliau senang banget deh… waktu itu bintang tamunya Khrisna Mukti, beliau ikut-ikutan meminta tanda-tangan Khrisna Mukti di buku resep yang waktu itu kubelikan untuknya. Ahhh I miss you, mom…
Ini ya resepnya Bumbu Dasar Putih, ini jadi dasar untuk resep-resep yang kupraktekkan dari buku tersebut.
Bumbu Dasar Putih
Bahan :
- 100 gram kemiri sangrai
- 25 gram ketumbar, sangrai
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 2 sdt garam
- 2 sdt merica butiran
- 200 ml air
- 100 ml minyak goreng
Rempah daun :
daun salam, daunjeruk, batang serai, jahe dan lengkuas
Cara membuat :
- Siapkan blender, masukkan kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, merica bubuk, dan air, haluskan.
- Masak bumbu hingga air mengering, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas. Tumis bumbu hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
- siap untuk diolah.
Untuk : 600 gram