Category Archives: Cooking Tips

Air Fryer, Si Penggoreng Ajaib Tanpa Minyak

Cooking Tips,

Mungkin Anda ibu rumah tangga, seorang chef, dan masyarakat Indonesia pada umumnya sering mengolah masakan dengan menggoreng. Iya, memang menggoreng adalah cara memasak yang banyak dan umum dilakukan orang Indonesia, apalagi abang tukang gorengan hehe.. Bahkan survei membuktikan bahwa kebanyakan masayarakat Indonesia gemar makanan yang digoreng. Dengan menggoreng, masakan menjadi enak dan lezat serta memberi cita rasa sendiri yang khas.

Namun, sayangnya dibalik rasa yang enak itu terdapat ancaman bahaya kolesterol tinggi yang berasal dari minyak yang dipakai untuk menggoreng. Dalam jangka panjang, kolesterol yang tinggi dalam tubuh akan menyumbat pembuluh darah dan mengakibatkan serangan jantung atau stroke. Waduh mengerikan sekali bukan? Lantas, bagaimana solusinya? Haruskah kita meninggalkan lezatnya makanan yang di goreng? Haruskah kita meninggalkan ayam goring, pisang goring, temped an tahu goring, kentang goreng? Tenang.. tenang.. itu tidak perlu karena ada solusi lain yakni dengan menggoreng tanpa minyak. Lah bagaimana ceritanya menggoreng tanpa minyak? Emang bisa? Bisa dong.. karena kini telah hadir inovasi alat penggoreng baru yang dapat menggoreng masakan tanpa menggunakan minyak tapi dengan menggunakan udara panas, Air Fryer namanya.

 

Air Fryer adalah inovasi alat penggoreng baru dengan menggunakan panas udara panas yang disirkulasikan atau disebut dengan istilah Rapid Air. Air fyer menggunakan filamen pemanas silinder yang melingkar berada tepat di atas ruang penggorengan. Filamen ini akan memanaskan masakan dengan efek radiasinya. Suhu ruang penggorengan bisa diatur hingga mencapai 200 °C. Kemudian dilengkapi dengan fan/kipas di atas filamen yang berfungsi untuk mensirkulasikan udara panas secara merata dengan kecepatan tinggi sehingga panas merata dan menembus partikel makanan dari semua sisi. Kemudian juga dilengkapi dengan sirip-sirip di bawah ruang penggorengan yang berfungsi mensirkulasikan panas udara dari arah bawah kembali lagi ke atas, dan begitu seterusnya sehingga dijamin panas yang dihasilkan akan maksimal.

Air Fryer berkapasitas mulai dari kecil, sedang, hingga besar. Kapasitas kecil berkisar 1,2 liter dan kapasitas besar bisa sampai 5 liter. Dilengkapi dengan pengatur suhu dan timer untuk mengatur lama memasak dan tingkat kematangan.

Kelebihan lain dari Air Fryer adalah proses memasak tanpa asap dan cipratan minyak. Air Fryer biasanya dilengkapi lubang exhaust yang dapat menyaring udara, sehingga alat tidak mengeluarkan asap dan membuat dapur Anda akan tetap bersih dan lebih sehat bagi Anda. Tanpa cipratan minyak jelas karena tidak menggunakan minyak, meskipun sebenarnya Anda juga bisa menggunakan minyak jika diinginkan. Jadi Anda tidak perlu memakai celemek lagi ketika memasak, sambil pakai baju kantor pun tidak perlu takut kotor lagi.

Selain untuk menggoreng Air Fryer juga bisa multifungsi, bisa digunakan juga untuk memanggang ayam, steak, ikan bakar, kue kering, dan lain-lain. Selain itu, masakan bisa direnyahkan kembali dengan mudah. Juga keranjang dan jaring mudah sekali dibersihkan. Selalu bersihkan setelah pemakaian agar Air Fryer selalu bersih dan tahan lama.

Intinya adalah dengan Air Fryer semua masalah menggoreng Anda akan teratasi. Jadi dijamin masakan akan lebih rendah lemak dan mengurangi resiko bertambahnya kolesterol bagi tubuh, tetap crispy, enak dan lezat. Jangan ragu lagi segera miliki Air Fryer sekarang juga dan rasakan manfaatnya.

 

 

Tentang Bolu Gulung

Cooking Tips,

Bolu gulung, sesuai namanya adalah bolu yang digulung setelah diberi filing. Bisa saja setelah bolu matang, ditaburkan topping, bisa juga tidak.

Bolu gulung sebetulnya adalah cake biasa. Yang berbeda adalah tampilannya karena cake disajikan dalam keadaan tergulung. Tentu saja cake seperti ini punya nilai tambah. Selain bentuknya jadi tambah menarik, bolu gulung pun mempunyai isi (filling).

BOLU GULUNG YANG BENAR DAN ENAK

  • Bolu gulung harus lembut dan lentur. Bila tak lembut dan lentur, bolu gulung sulit digulung
  • Bolu gulung punya rasa yang enak
  • Kulit bolu gulung tetap mulus setelah digulung
  • Tidak ada sisi yang patah

JENIS CAKE APA SAJA YANG BISA DIBUAT BOLU GULUNG?

Tak semua jenis cake aman dibuat bolu gulung. Butter type cake misalnya, tidak disarankan dibuat bolu gulung karena resiko pecahnya besar. Pilihan paling baik adalah jenis sponge cake, cotton cake, dan chiffon cake. Itu kalau Anda menginginkan bolu gulung yang lembut. Kalau ingin yang sedikit padat, gunakan cake kombinasi sponge cake dan butter type cake (adonan lapis surabaya, misalnya).

TENTANG ISI

Isi bolu gulung bisa asin, bisa manis. Untuk yang asin, bisa diisi keju, daging, atau daging olahan. Untuk yang manis, bisa buah-buahan. Agar isinya melekat pada bolu gulung, Anda butuh pengoles. Olesannya berupa selai, susu kental manis, buttercream, atau krim. Beberapa pengoles bisa juga difungsikan sebagai topping.

TOPPING

Tidak semua bolu gulung perlu ditopping. Bolu gulung juga bisa dibuat tanpa topping terutama kalau kulitnya mulus. Tetapi kalau ditopping, Anda bisa menggunakan butter cream, whipped cream, atau ganache.

Cara Mudah Memisahkan Kulit Tomat dari Tomatnya Setelah Direbus | Cooking Tips

Cooking Tips, ,

tomat

Saat membuat saos spaghetti, lasagna, ataupun yang lainnya, sering kali ada pasta tomat. Pasta tomat memang ada dijual di toko, namun membuatnya sendiri pasti lebih menyehatkan.

Membuat pasta tomat pastilah membutuhkan tomat segar, yang saat diolah harus direbus terlebih dahulu untuk membuang kulitnya. Seringkali kita kesulitan membuang kulit tomat setelah direbus. Ada cara mudah memisahkan kulit tomat dari tomatnya setelah direbus :

  • Kerat menyilang bagian atas tomat sebelum direbus.
  • Setelah matang, bagian yang tadi dikerat, akan mengelupas, Anda tinggal menariknya.
  • Mudah, bukan? Silakan dicoba 🙂

Kulit Pai Tidak Renyah dan Kisut Setelah Dioven | Baking Tips

Cooking Tips

Ketika membuat kulit pai seringkali hasilnya tidak renyah dan kisut, tidak sesuai dengan cetakan. Apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

  • Adonan mengaret saat diadoni.
  • Adonan diuleni terlalu lama.

Jalan Keluar :

  • Adonan cukup diaduk saja, tidak harus sampai menyatu. Bila masih berbutir juga sudah oke.
  • Agar renyah, simpanlah dulu adonan di dalam lemari es 5-10 menit. Dengan begitu lemak tidak akan mencair.
  • Saat mencetak di dalam cetakan pai, lebihi tinggi adonan 2-5 milimeter agar ketika dioven dan adonan turun, ukurannya jadi pas sesuai yang diharapkan.

Cake Basah di Bagian Tengah | Baking Tips

Cooking Tips

Butter Cake kering di bagian pinggir, namun basah di bagian tengah. Teksturnya pun terlalu padat. Apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

  • Penggunaan loyang terlalu tinggi.
  • Suhu pengovenan terlalu tinggi atau rendah.

 

Jalan keluar :

  • Penggunaan loyang sangat berpengaruh. Semakin tinggi loyang semakin lama waktu yang diperlukan untuk mematangkan cake. Pilihlah loyang yang tidak terlalu kecil agar cake moist.
  • Pengaturan suhu harus tepat. Kalau kue dibuat tinggi maka temperatur harus lebih rendah dan pengovenan lebih lama. Sebaliknya, semakin rendah kuenya, temperatur makin tinggi dan pengovenan lebih sebentar.

marblecake

Crouton Tidak Renyah | Baking Tips

Cooking Tips,

Crouton adalah potongan roti tawar yang dioven, biasa disajikan sebagai pelengkap sup. Seharusnya hasilnya sangat renyah. Namun seringkali kerenyahannya tidak bertahan lama. Apa yang harus dilakukan?

Penyebab :

  • Penyimpanan tidak benar.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Pengovenan tidak sampai kering betul.
  • Crouton disimpan selagi panas.

Jalan Keluar :

  • Simpan setelah dingin di tempat kering yang tertutup rapat.
  • Pengovenan harus cukup lama. Pengovenan sebentar bisa jadi bikin crouton renyah, tetapi sesaat kemudian menjadi lembek kembali.
  • Keringnya roti ketika dioven harus sampai ke dalam roti. Agar tak hangus, suhu oven harus rendah.

crouton

Ayam Goreng Kuning Hitam Warnanya | Cooking Tips

Cooking Tips,

Ayam goreng kuning seharusnya berwarna kuning keemasan setelah digoreng. Tetapi seringkali malah hitam.

Hal yang keliru dalam pembuatan :

  • Menggunakan asam terlalu banyak.
  • Menggunakan gula terlalu banyak.
  • Proses menggoreng terlalu lama.
  • Minyak tidak dibersihkan dahulu setelah sangat kotor.

Pembuatan yang benar :

  • Ayam goreng kuning memang akan lebih sedap jika menggunakan asam. Gunakan air asam saja dan tidak terlalu banyak.
  • Gula juga perlu ditambahkan. Boleh gula pasir, boleh juga gula merah. Tetapi tidak boleh terlalu banyak supaya gula tidak mengaramel di dalam minyak dan membuat ayam jadi hitam.
  • Menggoreng ayam tidak boleh terlalu lama. Gunakan minyak panas sekali, sehingga begitu masuk, kulit ayam langsung menyokelat. Penggorengan terlalu lama, membuat ayam jadi hitam.
  • Serbuk dari bumbu ayam goreng harus sering dibersihkan. Bila tidak, akan menempel pada ayam goreng dan membuat ayam jadi bercak kehitaman.

Kue Kering Berminyak | Baking Tips

Cooking Tips,

Membuat kue kering tampaknya sangat mudah, tetapi kadang ada saja “kecelakaan” yang terjadi yang mengakibatkan adonan jadi berminyak.

Penyebabnya :

  • Ketika menggunakan mentega, mentega tidak dimasukkan ke dalam lemari es sampai beku.
  • Pengadukan dilakukan dengan tangan secara berulang-ulang.
  • Pada kue yang dipulung, proses pemulungan dilakukan terlalu lama.

Lakukan hal berikut untuk mengatasinya :

  • Dinginkan dahulu mentega di dalam lemari es. Potong-potong supaya tidak sulit mengocoknya.
  • Pengadukan kue kering cukup dilakukan dengan spatula yang diaduk dengan gerakan mencincang, bukan teknik lipat. Pengadukan dengan tangan membuat adonan menjadi panas dan mentega jadi meleleh.
  • Ketika memulung kue lakukan dengan cepat supaya adonan tidak bersentuhan dengan tangan terlalu lama. Bila terlalu lama, mentega akan mencair.
  • Bila Anda tak bisa membentuk adonan dengan cepat, simpan dulu adonan di dalam lemari es sebelum dibentuk.

Fruit Cheese Cake Basah di Tengah | Baking Tips

Cooking Tips, ,

Ada orang yang sangat suka rasa keju sehingga ketika membuat fruitcake pun, ditambahkan keju. Rasanya enak-enak saja. Hanya saja bila tak hati-hati, kue akan menjadi basah.

Fruit cheese cake bisa menjadi basah kalau :

  • Menggunakan mentega terlalu banyak.
  • Menggunakan keju terlalu banyak.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Temperatur terlalu tinggi.

Cara mengatasinya :

  • Adonan fruit cake biasanya dibuat dengan sistem butter type cake sehingga margarin atau mentega dikocok sampai lembut, bukan dicairkan. Cake dengan sistem ini sudah menggunakan mentega atau margarin yang banyak karena itu jangan ditambahkan lagi.
  • Bila menggunakan mentega, taruh dahulu di dalam lemari es sampai beku. Jadi mentega, dikocok dalam keadaan beku.
  • Kalau Anda suka cake yang banyak keju, tentu ingin rasa keju dominan. Tetapi terlalu banyak keju membuat cake juga jadi basah karena keju jadi mencair saat dipanaskan.
  • Karena keju banyak, makan pengovenan harus lama. Gunakan api yang tidak terlalu besar supaya kue tidak menyokelat sebelum matang.
  • Pengovenan tidak boleh terlalu tinggi suhunya supaya kue bisa dipanggang agak lama. Dengan begitu, kue bisa matang sempurna.

Martabak Tidak Bersarang | Baking Tips

Cooking Tips,

Martabak manis harusnya terlihat serat-serat berdiri. Orang menyebutnya bersarang. Tetapi sering juga setelah dibuat tidak bagus hasilnya.

Penyebabnya :

  • Adonan tidak cukup lama dimixer.
  • Adonan tidak dibuat di loyang khusus martabak. Kalau Anda membuat martabak di dalam wajan, maka martabak akan matang seketika sebelum serat terbentuk. Gunakan loyang khusus yang tebal yang membuat kue tidak cepat matang.
  • Bila loyang tak cukup panas, martabak juga tidak bisa membentuk serat. Panaskan dahulu cukup lama. Untuk mengetesnya, taburkan 4-5 butir gula. Gula harus larut seketika.
  • Pemanggangan harus sangat lama agar serat kue terbentuk. Agar pemanggangan bisa lama, maka kue tidak boleh cepat matang. Agar tak cepat matang, letakkan wajan martabak jauh dari api. Letakkan ganjalan di antara api dan loyang kue.