Category Archives: Cookies

Cara membuat Aquafaba, Pengganti Putih Telur Alami ~ Resep Aquafaba

Hai hai hai moms…

Duhh am very very excited moms, karena berhasil membuat aquafaba serta membuat kue kering yang benar-benar sehat, tanpa menggunakan telur dan butter. Gula tetap pakai tapi ini yang alami, bukan refined sugar atau gula yang melalui proses refinasi seperti gula pasir, gula halus, dll.

Di sini aku senang bangett ternyata si aquafaba ini mempunyai daya rekat juga, persis seperti putih telur. Teksturnya setelah dikocok pun bisa foamy cantik gitu seperti putih telur. Duhh Tuhan sungguh Maha Kuasa, Maha Bijaksana, Dia mengerti kesulitan kami-kami penderita cancer yang juga masih doyan ngemil LOL, sehingga diberikan-Nya bahan alami nabati super duper amazing yang bisa menggantikan fungsi putih telur.

Jadi aquafaba ini intinya adalah air rendaman chickpea, atau nama lainnya garbanzo, atau nama lainnya lagi : kacang arab.

Aquafaba ini bisa kok beli, mungkin ada di supermarket, dia dalam kaleng gitu. Chickpea ini ini diawetkannya di dalam air ya aman sebenarnya pengawetnya gak yang heboh2 banget, tapi untuk penderita cancer lebih aman bila membuat sendiri pastinya. Tapi memang agak lama proses pembuatannya karena harus direndam selama 2 malam, setelahnya masih harus disimpan 1 malam lagi di kulkas. Eh btw aku gak tahu bila ada resep lain yang lebih cepat, kebetulan nemu resep ini jadi yang ini saja yang kucoba.

Untuk lebih jelasnya seperti apa dan bagaimana si chickpea ini, silakan browsing2 aja yaa…

Aquafaba

source: ytc Mary’s Test Kitchen

Bahan : 1 cup garbanzo (aku pakai 150 gram)

Cara membuat :

  1. Rendam selama 1 malam, volume air kurang lebih 3x jumlah chickpea, karena si chickpea ini akan mengembang dan menyerap air.
  2. Buang airnya, masukkan ke panci, tambahkan air.
  3. Masak dengan api sedang, setelah mendidih gunakan api kecil jadi shimmering gitu. Untuk si chickpea ini lebih lembut masaknya bisa 1-1.5 jam, tergantung nantinya mau diapakan. Saya pakai chickpeanya untuk membuat yoghurt vegan jadi masaknya hanya 1 jam.
  4. Ambil airnya saja lalu simpan di kulkas selama 1 malam lagi.
  5.  Saring lalu dimasak lagi seperti proses no. 3 selama 15 menit.
  6. Dinginkan simpan lagi di kulkas.
  7. Siap untuk digunakan.

Untuk mendapatkan aquafaba yang efektif, kita kurangi airnya dengan cara:

Reduce homemade bean, liquid by 1/2 –> artinya kita masak lagi dengan api kecil hingga volume air menjadi separuhnya

Reduce canned bean, liquid by 1/3 –> masak lagi dengan api kecil hingga kadar air berkurang 1/3-nya

Cheat sheet:

3 tbsp aquafaba = 1 egg

2 tbsp aquafaba = 1 egg white

Ini saya gunakan dalam membuat Wijen Cookies, dan ternyata hasilnya bagus, daya rekatnya walaupun tidak sekuat putih telur tapi cookies masih bisa menyatu gitu… Padahal tadinya saya pesimis tidak akan berhasil karena si cookies tidak bisa dibentuk, ambyar… jadi saya tidak siapkan kertas baking, langsung aja di atas loyang. Terus panggangnya di suhu 150 derCel, padahal sudah bertekad untuk panggang di suhu 100 derCel. So, kudu bikin lagi ini, dan memang mau bikin sih karena sudah ada yang pesan2 🙂

Duh Gusti Allah, Elohim Yahwe, how so kind of You 🙂 Toda raba 🙂

 

Kukis Monas, Kukis Jadul

Kukis Monas ini adalah kukis jadul yang telah ada sejak aku kecil dulu, dan amazingnya masih bertahan hingga kini.

Dulu tuh makannya biasanya bagian atasnya yang manis saja yang dimakan, sementara biskuitnya disisihkan. Emak yang makan, atau malah dibuang hahaha Gimana gak diabetes or cancer yak, sejak kecil makannya manis-manis mulu…

Kalau kangen makan kukis ini dan gak ketemu yang jualnya, sokk dibikin aja… walau pastinya beda dengan buatan pabrik, tapi bisa makan sepuasnya hehe eh iya aku bikin gulanya gede2 yak wkwkwk jadi kukis Monas jumbo

Kukis Monas

source: The Hasan Video

Bahan :

  • Margarin 150 gram
  • Gula halus 20 gram
  • Kuning telur 2 buah
  • Susu Bubuk 25 gram
  • Tepung terigu protein rendah 225 gram
  • Tepung maizena 15 gram
  • Vanili 1/2 sdt

Cara membuat:

Seperti biasa membuat kue kering, campur margarin dan gula halus, mix sebentar

Tambahkan kuning telur, kocok lagi

Masukkan bahan kering, aduk hingga menjadi adonan kalis, lalu bulatkan dan atur di loyang

Panggang hingga matang, setelahnya baru beri topping icing sugarnya. Panggang kembali hingga topping matang.

BAHAN ICING/GULA:

1 Butir putih telur, sekitar 35-37 ml

130-170 gr icing sugar / gula donat.

NOTE: bukan gula halus ya.. [Gula Donat dimasukan sedikit demi sedikit sampai mencapai tingkat kekentalan yang dinginkan. Semakin banyak gula Donat yang digunakan semakin kental adonan. Dan semakin kental adonan maka saat dipanggang dan didinginkan itu nantinya topping akan semakin cepat mengeras] 1 sdt Air jeruk nipis/cuka [fungsinya agar Icing tidak amis]. Jika menggunakan gula halus biasa, penggunaan air jeruk/cuka dilewatkan saja ya biar topping bisa mengeras. Agar tidak amis, bisa diganti dengan sedikit vanilla bubuk. Secukupnya pewarna makanan.

Resep Wijen Cookies

Kue ini kesukaanku bangettt, karena less sugar tapi rasanya enakkk bangett. Percaya gak, aku tuh bisa ngabisin cookies ini sendirian aja… welehh sweet tooth banget yak

Resepnya simple, membuatnya pun mudah bangett. Tinggal campur, aduk-aduk. Sendokkan ke loyang, trus panggang.

Wijen Cookies

source: yt channel one day one recipe

  • Wijen 560 gram, sangrai
  • Gula aren bubuk 100 gram
  • Putih telur 4 butir
  • Vanilla secukupnya

Almond Biscotti

Biscotti adalah kue kering khas Italy yang dipanggang 2x. September 2021 Callista minta dibikinin Biscotti ini, namun baru Januari 2022 baru aku bikinin wkwkwk eh sebenarnya sebelumnya udah coba sih resepnya sugarspun itu.

Tapi menurutku lebih enak resep yang ini, yang aku ambil dari youtubenya Ayo Makan Ayo Masak, walau rasa asli cookies ini aku gak tahu 🙂 Callis pun suka… yeayyy

Btw saat mencari toples di Titan, terniat juga mencari2 loyang atau cetakan untuk bisa mencetak si Biscotti, dan ketemulah ring cutter seperti ini, cocok buat Biscotti. Padahal mahal pulak harganya Rp 100.000 lho #tepokjidat

 

Almond Biscotti

Bahan :

  • Butter 60-100 gram
  • Gula halus 200 gram
  • Telur utuh 2 butir
  • Kuning telur 2 butir
  • Whole almond 100 gram
  • Kismis 50 gram, rendam di air lalu peras, sisihkan
  • Vanilla 1/2 sdt
  • Tepung protein sedang 300 gram
  • Baking powder 1/2 sdt
  • Garam sedikit

Bahan olesan :

1 kuning telur + sedikit air

Cara membuat :

  1. Mix butter + gula menggunakan whisk hingga lembut.
  2. Tambahkan semua telur, mix sebentar saja.
  3. Lalu masukkan tepung + vanila + baking powder.
  4. Terakhir masukkan whole almond dan kismis, uleni hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk oval besar.
  5. Panggang di suhu 150 derajat Celcius sekitar 20 menit. Angkat.
  6. Setelah agak dingin potong2 adonan panjang-panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm, tata di loyang.
  7. Olesi kuning telur + sedikit air.
  8. Panggang kembali hingga kue crunchy, matang kekuningan (sekitar 30=40 menit suhu 160 derajat Celcius).

Palm Cheese Cookies

Palm Cheese Cookies ini sudah lama ngetrend sebenarnya, hanya saja baru sempat bebikinan di kesempatan Tahun Baruan 2022.

Rasanya enak, gurih mirip kastengels tapi ada manis2 si palm sugar. Buat yang bosan kastenglels, silakan dicoba deh… membuatnya pun mudah

Palm Cheese Cookies

  • Butter 100 gram
  • Margarin 50 gram
  • Palm sugar 50 gram
  • Kuning telur 1 butir

Bahan kering:

  • Tepung 250 gram
  • Tepung sagu 20 gram
  • Susu bubuk 20 gram
  • Keju parmesan 50 gram
  • Palm sugar untuk balutan cookie

 

Cara membuat :

  • Mixer butter, margarin dan palm sugar, lalu tambahkan kuning telur, mix sebentar.
  • Masukkan bahan kering, aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk
  • Bentuk adonan bulat2, tata di Loyang
  • Panggang hingga matang, lalu baluri dengan palm sugar.

Cookies Donat

Lihat cookies ini dishare di youtubenya ci Linda, Ayo Makan Ayo Masak dua hari lalu, kok ya langsung pengen bikin.

Bikinnya mudah saja, tidak pakai mixer-mixeran, semua bahan langsung aduk jadi satu hingga adonan menjadi kalis.

Ini sih kedoyanan ponakanku yang udah ga sabar pengen langsung nyicip.

Donat Cookies

Bahan :

  • Margarin 150 gram
  • Gula halus 150 gram
  • Telur utuh 1 butir
  • Tepung kunci biru 300 gram
  • Almond powder (aku ganti tepung) 30 gram
  • Vanilla 1/2 sdt
  • Coklat bubuk 10 gram (bila mau cookies coklat juga, bagi 2 adonan sebelum kalis, lalu tambahkan coklat bubuk di sebagian adonan).

Cara membuat :

Campur semua bahan, lalu aduk hingga menjadi kalis atau adonan bisa dibentuk. Lalu giling adonan, cetak bentuk bulat, lalu lubangi dengan cetakan bulat. Aku cari2 tutup macam2, tutup botol, tutup baking powder, dll. Dan akhirnya ketemu juga dengan tutup bulat yang pas. Diameter sekitar 4 cm dan aku menggunakan roll-an pita, untuk tengahnya menggunakan spuit Wilton yang ukuran kecil.

Whole Wheat Brownie Cookies

Brownie or Brownies Cookies ini sudah lama masuk wish listku, dan sebenarnya sudah pernah aku buat juga. Tapi  aku kurang puas dengan hasilnya. So, aku buat lagi deh…

Kali ini adonannya ditambah tepung whole wheat. Aku beli tepung whole wheat di Club Sehat beberapa waktu lalu. Yang halus maupun yang kasarnya (coarse), aku beli. Pengenannya banyak hahaha ya pengen bikin roti whole wheat, cookies whole wheat, juga cake whole wheat. Pokoknya yang sehat-sehat intinya.

Tiga kali Brownie Cookies ini dan kali ke-2 dan 3 saja mendapat shiny crust si Brownies. Agak tricky sepertinya. Adonan tidak boleh ditinggal, jadi harus langsung dicetak semuanya di loyang. Trus harus langsung panggang juga.

first trial, masih jelek bangett

Bila masih ada adonan yang belum dicetak, si adonan akan mengeluarkan minyak dan hasilnya Brownie Cookies yang jelek, cenderung bantat gak ngembang. Kayaknya sih karena gula dan telur khan dikocok hingga mengembang gitu, jadi bila tidak segera dicetak dan panggang, adonan akan turun.

Aku menggunakan scoop ice cream diameter 4 cm. Buatku masih kegedean sebenarnya. Pengennya yang diameter 3 cm tapi di pasaran paling kecil hanya ada yang 4 cm. Enak sih pakai scoop ice cream ini, kue jadi lebih rata ukurannya dan menghemat plastik segitiga.

Kue Brownie Cookies ini enak lho, manisnya pas, cokelatnya berasa bangett, trus teksturnya ada grinjil2 si whole wheat (aku pakai yang coarse). Dan lebih sehat dikit dari umumnya Brownie Cookies, karena menggunakan tepung whole wheat.

fotonya adanya yang gak shiny crust hikss

Chocolate Brownie Cookies

Bahan:

  • 200 gram Dark Cooking Chocolate, lelehkan bersama butter, tunggu hingga dingin
  • 125 gram butter
  • 165 gram whole wheat flour (aku pakai yang rolled oats/kasar teksturnya)
  • 20 gram cokelat bubuk, ayak campurkan ke tepung
  • 1 sdt baking powder
  • 90 gram gula pasir
  • 90 gram brown sugar
  • 2 butir telur
  • 1 sdt vanilla

Cara membuat:

  1. Kocok gula pasir, brown sugar bersama telur hingga mengembang (tidak sampai mengembang seperti buat cake yah), sekitar 3 menit menggunakan medium speed.
  2. Masukkan cokelat cair, aduk rata.
  3. Tambahkan sisa bahan, aduk hingga rata.
  4. Bentuk adonan menggunakan scoop ice cream atau plastik segitiga. Beri jarak di antaranya karena kue akan mengembang.
  5. Panggang di suhu 170 derajat Celcius selama kurang lebih 20-30 menit.

Hasil jadi : 37 keping Brownie Cookies

Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies

Lagi pengen bikin Soft Cookies dan ketemu resep ini, dan rasanya beneran enak lho…

Penggunaan oatmeal yang old-fashioned atau kasar akan berpengaruh ke bentuk serta tekstur kue yang lebih krenyes2 kasar gitu… sementara brown sugar membuat adonan lebih kenyal dan rasa lebih enak. Lama pemanggangan berpengaruh pada hasil cookies. Semakin lama maka akan semakin renyah. Sementara untuk mendapatkan soft cookies  maka lama pemanggangan lebih cepat dari biasanya.

Kue ini kubuat sebagai oleh-oleh buat sepupuku Ellen di Kupang sana. Jadi saat misua ke sana untuk jemput adik bungsunya yang sakit, aku titip buat Ellen juga.

Kue ini tuh rasanya enak lho, cobain deh..

Soft & Chewy Oatmeal Raisin Cookies

Bahan :

130 gram tepung terigu protein rendah

150 gram old-fashioned rolled oats

150 gram raisin

1 butir telur

1 sdt vanilla

100 gram light brown sugar

50 gram gula pasir

115 gram butter

1/2 sdt cinnamon

1/2 sdt baking powder

 

Scotland Havermout/Oatmeal Cookies

Lebaran lalu, pas hari Lebaran-nya, saking gak sempat2, akhirnya aku sempatkan membuat cookies ini, Scotland Havermout Cookies. Buat kasih ke beberapa tetanggaku yang Lebaran-an.

Kebetulan bahan-bahan dan juga toples masih ada. Dan punya havermut juga, baru beli sih di Club Sehat, rencana mau buat breakfast gitu si havermut…

Resep ini kuambil dari Kue Kering Klasik, Resep Andalan Ny. Liem, dan ini recommended enak lho kuenya. Kapan2 aku bikin lagi ahhh

Tapi karena aku pemalas dot com, bentuk kuenya cari yang paling gampang dibentuk aja, yaitu yang menggunakan garpu hahaha ga pake cetakan macam2 dan juga cepat. Basically segala macam kue bisa dibuat dengan bentuk tersebut, jadi selalu kugunakan dalam membuat cookies baru yang sekiranya kelihatan rumit membuatnya LOL

Eh tapi 1 sih kekurangannya, oatmeal yang kubeli hanya yang kemasan 250 gram, sementara aku membuat 2 resep, dan aku lupa tambahkan 50 gram tepung jadi agak rapuh kuenya xixi besok2 gak dilupakan deh…

ini panampakan aslinya

 

Scotland Havermut Cookies

Bahan I

  • 125 gram mentega
  • 75 gram margarin
  • 100 gram gula bubuk
  • 1 sdt emplex (aku skip)
  • 1/2 sdt vanili bubuk
  • 2 kuning telur

Bahan II

  • 2 sdm fresh cream (aku skip)
  • 40 gram keju parmesan
  • 40 gram almond bubuk
  • 150 gram havermut, haluskan

Bahan III

  • 1 sdt baking powder
  • 125 gram tepung terigu protein sedang

Bahan IV (buat olesan) – ini aku skip karena pengen cepat dan hemat xixixi

  • 5 kuning telur
  • 1 sdm air
  • 1/2 sdt minyak sayur
  • 2 tetes pewarna kuning telur

Bahan V – ini juga aku skip, walau punya kismis #hadeuhh

  • ceri merah dan hijau secukupnya, potong kecil
  • kismis secukupnya, potong kecil

Cara membuat:

  1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan putih. Tambahkan bahan II, aduk rata.
  2. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
  3. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segi tiga yang telah diberi mata spuit, semprotkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata berbentuk zig-zag.
  4. Olesi permukaan kue dengan bahan IV hingga rata, taburi dengan bahan V.
  5. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derCel selama 15 menit, kecilkan suhu oven menjadi 100 derCel lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang dan kering. Angkat dan dinginkan. (Ini tergantung oven yang digunakan ya, untuk baking cookies dalam jumlah banyak saya biasanya menggunakan oven dengan suhu 150 derCel dan tetap di suhu itu hingga matang, bila pakai suhu 100 derCel akan lama sekali matangnya itu cookies).
  6. Simpan ke dalam stoples kedap udara.

Sagon Panggang

Saking doyannya sama kue Sagon, saya carilah resep Sagon Panggang. Tapi pengennya yang enggak keras gitu…

Ketemulah resep Sagon Panggang di fb, tapi ini aku modifikasi lagi karena terlihat dari bahan2 yang dipakai teksturnya masih keras.

Dan benar, sudah agak enakan tapi masih perlu diperbaiki lagi. Besok2 aku modif lagi xixi

Sagon Panggang

  • Kelapa 1 pcs (kurang lebih 115 gram)
  • Sagu 250 gram (sebelum disangrai-saya menggunakan sagu Papua)
  • Margarin 150 gram
  • Gula halus 250 gram
  • Telur 1 (putih telurnya sedikit saja)
  • Santan 75 ml