Category Archives: Cakes

Marmer Cake Enak Lembut

Ini requestnya Callista kemarin, ‘mah, mana kuenya?’

Trus kusodorin Bangket Keju

‘ihh bukannn..

‘trus kue apaan?’ marmer cake?

iya, jawab Callista

Akhirnya, baiklah, berhubung mamanya lagi rajin baking, dan bahannya ada semua, jadi bikin deh tadi sore.

Marmer Cake ini suerr enakk, tapi bener pake butter ya, jangan diganti margarin semua hehe

Dan metode mengocok putih telurnya, dikasih gula sedikit-sedikit hingga si putih telur seperti jambul Petruk istilahnya, 1 tahapan sebelum menjadi stiff/kaku. Kalau hand mixer kita angkat, si ujung putih telur akan meleyot turun gitu…

Surprisingly motif marmer cakenya cakeppp, udah aku tulisin yah di point 6, mudah2an besok2 berhasil lagi hehe

So, silakan dicoba yah…

Marmer Cake

Bahan A :

  • 70 gram margarin
  • 140 gram butter
  • 60 gram gula halus (gula pasir diblender)
  • 6 kuning telur

Bahan B:

  • 140 gram tepung protein sedang
  • 30 gram susu bubuk
  • 1/2 sdt baking powder

Bahan C:

  • 5 putih telur
  • 120 gram gula halus

Bahan D:

  • 10 gram coklat bubuk
  • 1 sdm pasta coklat

Cara membuat :

  1. Kocok bahan A (kecuali kuning telur) hingga lembut. Aku menggunakan hand mixer Signora speed 2 selama 10 menitan. Masukkan kuning telur satu persatu.
  2. Masukkan bahan B sambil diayak gitu, aduk rata.
  3. Kocok bahan C, gula halus ditambahkan sedikit demi sedikit, hingga jambul petruk
  4. Masukkan adonan putih telur ke adonan butter+kuning telur
  5. Bahan D : coklat bubuknya beri air panas sedikit, terus aduk hingga tidak bergumpal, beri pasta coklat. Beri adonan kuning sekitar 3/4 bagian, aduk rata.
  6. Ambil adonan kuning dan tuang ke loyang, selanjutnya adonan coklat (tapi tidak sebanyak adonan kuning), beri adonan kuning lagi, dan terakhir adonan coklat. Menggunakan garpu, buat motif marmer dengan melingkar gitu, sekali memutar lalu sekali lagi, tapi usahakan di tengah-tengah motif yang telah dibuat tadi.
  7. Panggang di suhu 190 derajat Celcius selama 45 menit (tergantung oven masing2 ya, aku pakai Big Oven SICO).

Lapis Malang Resep Fen.z

Dalam rangka nyetok putih telur, jadilah aku bikin Lapis Malang ini. Jadi khan aku lagi bikin Cheese Button, nah biasanya glazur putih telur si CB ini suka kurang, daripada tiap kali kurang ambil telur baru (bisa sampai 3 butir kepakenya) lebih baik aku bikin kue yang banyak kuning telurnya khan… jadi putih telurnya bisa aku gunakan untuk si CB.

Biasanya sih aku ga pernah kekurangan putih telur karena pasti khan bikin kastengels, tapi kali ini bikin kastengelsnya belakangan, jadi deh kekurangan putel hehe

Lapis Malang ini bikinnya seadanya aja, dengan selai blueberry sisaan. Untung jadinya bagus juga xixi

Lapis Malang

source: @fen.z

Bahan Lapisan Kuning

  • 15 kuning telur
  • 2 putih telur (ini aku tambahkan sendiri)
  • 80 gram gula pasir
  • 60 gram terigu protein rendah
  • 10 gram susu bubuk
  • 10 gram tepung maizena
  • 150 gram mentega dingin (ini aku mix dengan margarin) + 2 sdm susu kental manis
  • 1sdm rum (optional, aku ga pake)
  • 1 sdt vanilla extract (optional, aku pakai larome)

 

Bahan Lapisan Coklat (bahan sama dengan di atas, hanya tambahkan coklat bubuk dan kurangi tepung sejumlah coklat bubuk tersebut)

  • 15 kuning telur
  • 2 putih telur (ini aku tambahkan sendiri)
  • 60 gram gula pasir
  • 60 gram terigu protein rendah
  • 20 gram coklat bubuk + 1 sdm pasta coklat kalau ada
  • 10 gram susu bubuk
  • 10 gram tepung maizena
  • 150 gram mentega dingin (ini aku mix dengan margarin) + 2 sdm susu kental manis
  • 1sdm rum (optional, aku ga pake)
  • 1 sdt vanilla extract (optional, aku pakai larome)

Cara membuat :

  1. Siapkan 3 loyang ukuran 22×22 cm (ini aku bingung juga kenapa 3 loyang padahal di gambarnya cuma 2 loyang, lapis malang khan memang cuma 2 loyang) sementara aku sendiri menggunakan 2 loyang ukuran 37×25 cm.
  2. Kocok mentega sampai mengembang dan ringan, masukkan vanilla agar harum, campur rata.
  3. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental. Lalu masukkan terigu, maizena, susu bubuk yang sudah diayak, mixer sampai rata sebentar.
  4. Terakhir masukkan mentega kocoknya, aduk rata kemudian tuang ke loyang.
  5. Panggang dengan suhu api bawah 180-190 derajat Celcius, dan suhu api atas 170 derajat Celcius, selama kurang lebih 20 menit.
  6. Langsung keluarkan kue dari loyang, biarkan dingin di cooling rack. Setelah dingin, oles selai strawberry atau blueberry dan ditumpuk jadi 2 lapis.

Ontbijtkoek Kenari

Sukaaa deh dengan Ontbijtkoek Kenari ini, tapi gimana sih ejaan yang sebenarnya? sebelumnya pernah aku tulis Oentbykoek, nah ini Ontbijtkoek, mungkin ada lagi yang nulis Oentbijtkoek, yasud whateverlah ya, yang penting sudah faham khan maksudnya kue yang mana? hahaha

Ontbijtkoek ini adalah salah satu cake classic, dengan rasa dan harum rempah-rempah, atau kita kenal dengan nama bumbu spekkoek atau bumbu lapis legit. Aku kadang suka tambahkan spekkoeknya, biar lebih berasa wkwkwk

Resep ini dari demo masak Palmboom sepertinya, duh lupa… hasilnya enakkk, soalnya itu kuning telurnya 10, jadi lembut, ga keset cakenya.

Ontbijtkoek Kenari

Bahan A :

  • 10 butir kuning telur
  • 3 butir putih telur, total kuning + putih telur : 300 gram
  • 12 gram cake emulsifier (aku sih ga pake)
  • 250 gram gula palem/palm suiker
  • 90 cc air

 

Bahan B:

  • 20 gram susu bubuk full cream
  • 10 gram maizena
  • 225 gram tepung terigu protein rendah
  • 1/4 sdt cengkeh bubuk
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 1/2 sdt kayumanis bubuk
  • 1 sdm bumbu spekkoek (aku pakai 2 sdm)

 

Bahan C:

  • 175 gram margarin, cairkan

 

Bahan D:

  • 75 gram kenari

 

Cara membuat :

  1. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental, lalu masukkan bahan B sambil dikocok rata.
  2. Lalu tambahkan bahan C, aduk rata. Tuang adonan pada loyang tulban diameter 24 cm dan atasnya diberi kenari.
  3. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius, selama kurleb 45 menit.

Lapis Legit Original ~ Panggang dengan SICO Big Oven

Kemarin lagi kemasukan roh rajin, sehingga aku bertekad membuat Lapis Legit Original 40 kuning telur ini hahaha

Sudah lama belajarnya, baik kursus maupun baking bareng, sudah bertahun lalu wkwkwk namun baru ini praktek sendiri. Ternyata, setelah sering bikin Lapis Vla, membuat Lapis Legit pun menjadi tidak begitu sulit lagi…

Aku memanggang si Lapis Legit menggunakan SICO Big Oven dan memang enak banget lho memanggangnya, cepatt hehehe

Harga si oven sico Rp 5.118.000, kalau mau info lebih lanjut si Big Oven, WA aku aja ya di 0878-8106-0909 (promodotcom hahaha)

Resep Lapis Legit ini kudapat dari salah satu customerku, yang berbaik hati sharing resepnya denganku. Makasih banyak ya bu Eli 🙂

Lapis Legit Original

Bahan :

  • 40 butir (800 gram) kuning telur, dikocok tersendiri dengan mixer sampai kental
  • 400 gram gula halus
  • 4 sdm (50 gram) susu manis
  • 700 gram mentega (butter + margarin)
  • 2 sdm bumbu lapis
  • 75 gram tepung segitiga

    – Kocok mentega, gula, susu, dan bumbu lapis sampai mengembang dan putih dengan kecepatan tinggi selama 10-12 menit
    – Kemudian masukkan semua kuning telur sambil diaduk dengan whisk sampai rata
    – Tambahkan terigu dan aduk rata
    – Panggang selapis demi selapis dengan api atas, dengan memakai Loyang ukuran 20×20 cm yang dipoles mentega dan lapis kertas, lalu poles mentega

Note:

  • aku menggunakan loyang 20×20 cm tinggi 7 cm
  • per lapisan : 90 gram, kalau loyang 24×24 cm, per lapisannya 125 gram
  • gunakan menu grill, setting panas di 195 derCel, per lapisan sekitar 4 menit
  • total memanggang sekitar 2 jam lebih 15 menit

Marmer Cake Again #Recommended

Minggu lalu aku coba resep lain Marmer Cake, kali ini resepnya Titi Rusman yang sudah tersohor itu.
Dan menurutku Marmer Cakenya tidak berminyak dan tidak kering, moist gitu… dan manisnya pas.
Marmer Cake
Bahan:
300 gr Margarin (mix sama butter lebih enak)
250 gr gula pasir
6 kuning telur
200 gr tepung terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
15 gr Maizena
1 sdt vanili
5 buah putih telur, kocok mengembang
15 gr Coklat bubuk, seduh dengan 4 sdm air panas
Cara membuat :
  1. Kocok margarin dan gula sampai mengembang kira² 15 menit dengan speed tinggi (saya gunakan hand mixer)

  2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil tetap dimixer perlahan kecepatan rendah.

  3. Masukkan terigu, susu bubuk, maizena, dan vanili yang sudah diayak terlebih dahulu. Masukkan bertahap sampai tercampur rata.

  4. Masukkan putih telur dalam 3 tahap sambil diaduk rata menggunakan spatula.

  5. Setelah rata, ambil 1/3 adonan lalu campur dengan coklat bubuk yang sudah dicairkan. Aduk rata.

  6. Siapkan loyang yang sudah diolesi margarin dan terigu. Panaskan oven 180°c selama kurang lebih 20 menit. Saya menggunakan Big Oven SICO.

  7. Masukkan adonan putih di dasar loyang lalu adonan coklat dibagi beberapa bagian, timpa lagi dengan adonan putih lalu adonan coklat lagi, lakukan sampai adonan habis.

  8. Ambil garpu atau tusuk sate lalu putar berlawanan jarum jam sampai berbentuk marmer.

  9. Lalu panggang selama 40 menit atau sampai matang. Jangan lupa tes tusuk. Angkat, dinginkan lalu potong.

Fruit Cake Again

Beberapa hari lalu aku beli mix fruit di Bluebell, pengen makan Fruit Cake yang banyak dry fruitnya, atau aku menyebutnya Traditional Fruit Cake.
Pertama kali makan Fruit Cake dengan banyak dry fruit dan kacang-kacangan adalah sewaktu diajak latbar ke rumah ibu Hartati (alm.) yang Senior Consular Section sewaktu di US Embassy dulu.
Senang bangettt karena bisa nyobain Fruit Cake enak, juga lasagna enakkk, juga belajar membuatnya.
Thanks ibu Lien, supervisorku yang dulu mengajakku serta. Semoga ibu sehat-sehat ya…
Kata adikku, kebanyakan buahnya, yaa dia ga tahu memang seperti itu Fruit Cake yang enakkk… tapi sayang kemanisan karena dry fruitnya memang sudah maniss… besok2 mesti dikurangi gulanya…
Fruit Cake
Bahan :
  • 225 gram mentega
  • 100 gram gula palem (besok2 aku akan kurangi gulanya bila menggunakan mix fruit)
  • 4 butir telur
  • 200 gram tepung terigu
  • ½ sdt kayu manis bubuk
  • ½ sdt bumbu spekoek
  • 500 gram mix fruit (beli di Bluebell) atau 150 gram sukade + 150 gram kismis + 150 gram cherry)
  • 100 gram kenari (atau almond dan kacang lainnya)
Cara membuat:
– Campur mentega dan gula palem, kocok rata
– Masukkan telur satu demi satu sambil kocok terus hingga fluffy
– Masukkan tepung terigu dan kayu manis bubuk dll yang sudah diayak
– Masukkan dry fruit, kacang2an, aduk rata
– Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti
– Panggang dalam oven dengan api kecil selama sekitar 45 menit – 1 jam dengan suhu 170 derajat Celcius. Itu aku panggang menggunakan Sico Big Oven.

 

Membuat Lapis Surabaya (Yeayy Test Mixer Baru, Mixer Diamond dari Trurich)

Hari Jumat kemarin, setelah delivery barang2 ke beberapa ekspedisi, aku ke kantor Trurich untuk mencoba mixer baru Trurich, yaitu mixer Diamond, yang baru tiba dalam minggu2 ini.

Rencana membuat Lapis Surabaya, sudah lama sekali aku tidak bikin Lapis Surabaya, dan daku masih setia dengan resep dari 8 tahun lalu. Tanpa tbm, dan menggunakan full kuning telur sebanyak 30 butir, kebayang kolesterolnya yang tinggi banget hahaha ya kalau makannya banyakkk…

Btw aku infokan spesifikasi Mixer Diamond dulu ya…  Produk baru dari TRURICH ini memiliki body mixer yang kokoh dan eksklusif. Designnya yang cantik dan motor yang kuat, mixer sedang dengan hasil adonan roti maupun cake yang bagus.

Harga Mixer Diamond Rp 3.300.000

  • Kapasitas 3 liter
  • Made in Korea
  • Daya Listrik 500 watt
  • Bowl/wadah terbuat dari bahan stainless steel 304
  • Speed 1-3
  • 22.000 RPM
  • Dengan 2 pengaduk : whisk kembar untuk mengaduk telur + gula atau butter/whipcream dan dough hook untuk mengaduk adonan roti
  • Untuk roti : maksimal mengaduk 650 gram tepung – Untuk cake : maksimal mengaduk 30 kuning telur / 8 telur antero
  • Diameter bowl : 24 cm
  • Tinggi bowl : 25 cm
  • Dimensi box : 27x30x28 cm (4 kg)
  • Garansi : 2 tahun

Info dan order, hubungi 0878-8106-0909 (Femmy)

No tipu-tipu, bila ragu, silakan transaksi di tokopedia : https://www.tokopedia.com/kaliskukis/…

Oh iya, untuk resep Lapis Surabaya ada di sini ya http://kaliskukis.com/lapis-surabaya/ ini resep lama sejak 2012 tapi enak lho, dicoba saja… kemarin itu total mentega + margarin 375 gram (butter 100 + margarin 275 gram), wangiii kuenya, tapi sayang loyangnya kecil, seharusnya loyangnya lebih besar lagi.

Aku buat sekaligus 30 butir kuning telur, setelah selesai pengocokan kuning telur dan gula, yang makan waktu sekitar 10-12 menit, lalu masukkan tepung dan mentega kocok ke adonan, mixer sebentar dengan speed 1. Lalu ambil 1/3 adonan lalu beri 15 gram coklat bubuk, aduk rata. Lalu tuangkan ke loyang.

Panggangnya menggunakan Oven Trurich dengan suhu 180 derajat Celcius sekitar 22 menit dengan api bawah, lalu pindahkan ke api atas sambil terus diawasi sekitar 3-5 menit. Ini agak lama karena seharusnya loyangnya lebih besar tapi loyang kecil jadi full banget kuenya/tinggiii…

So generally hasilnya bagus banget mengocok adonan cake Lapis Surabaya menggunakan Mixer Diamond Trurich.

 

 

Bolu Kolombeng, Bolu Klembem, Bolu Kecit, Kue Bahulu aka Bolu Kering Jadul

Bolu Kering Jadul ini banyak namanya ternyata ya… lain daerah lain lagi namanya, tapi yang jelas hampir di setiap daerah di Indonesia mengenal bolu kering jadul ini.

Aku sendiri mengenalnya sebagai Bolu Kering, tapi saat pulang ke kampung alm. mamaku kurang lebih 11 tahun lalu, saat mau pulang aku dibekali kue ini, yang di Manado sana disebut Kue Kolombeng. Yang membuatnya adalah tante Riri (masih sepupu mamaku), tapi sekarang pun beliau sudah tiada #sedih baik banget tante Riri menyempatkan untuk membuatnya sebagai oleh-oleh dari kampung.

Waktu itu sebenarnya pengen minta resepnya tapi lupa-lupa terusss, sampai baru-baru ini melihat kue ini berseliweran di IG, sudah lama melihatnya sebenarnya, tapi kok males bikinnya hahaha #dasarbadmoodterooss

Sampai minggu lalu berpikir, pengen nyetok camilan kering dan terpikir bolu kering ini. Jadi deh hunting resep dan pilihanku jatuh pada resep yang dishare oleh Vita. Di IG-nya Vita menyebut Bolu ini sebagai Bolu Kecit, di Bangka bolu ini disebut Bolu Kecit.

Buatku resep Bolu Kecit ini enakkk, manisnya pas, buat yang ga begitu suka manis-manis, pasti akan suka…

Saya membuatnya 2x, pertama menggunakan 50% tepung terigu dan 50% tepung sagu, lalu kali ke-2 saya menggunakan full 100% tepung sagu. Hasilnya sama-sama enak, kenyal-kenyal gitu…

Oh iya saya mengocoknya menggunakan mixer Bosch, tepung bisa langsung di wadah, gunakan speed 1 untuk mencampur.

BOLU KERING JADUL
source @vitakwee

Bahan:
5 butir telur
125 gram gula pasir
110 gram terigu segitiga
25 gram susu bubuk
1/2 sdt vanila
sejumput garam

cara :

Kocok telur, garam dan gula pasir hingga mengembang kental berjejak,
masukan vanili + tepung secara bertahap, kocok dengan mixer dengan speed paling rendah, setelah tepung habis, aduk rate menggunakan spatula.

Oles tipis loyang dengan margarin, beri adonan, panggang dengan suhu 170’c api bawah saja hingga matang kecokelatan.

Brudel (or Bluder) Khas Manado

Sudah lama pengen bikin Brudel, (atau Bluder?) ini, akhirnya kesampaian juga hahaha Tepatnya setelah chit chat dengan ibu pendeta Roy Mandagi saat pertemuan kampung Talawaan bulan lalu di Cibitung. Ibu pendeta (lupa namanya hehe) memang sering membuat aneka kue basah Manado dan kuenya enak2 🙂

Jadi niatlah daku tanya2 resep kue2 seperti Brudel/Bluder ini, namun tepung yang digunakan dalam resep yang dishare ibu pendeta sepertinya kebanyakan, 1 kg per resepnya. Biasa deh aku buat perbandingan dengan resep lainnya, jadi aku ambil average aja karena resep lain dengan jumlah telur yang kurang lebih sama, ada yang 300 dan 500. Bila 1 kg kebanyakan, pastinya 300 kedikitan jadi yang pas adalah 500 gram, ya khan? hehe

Oh iya satu hal lagi, menurut ibu pendeta, aslinya dalam membuat brudel menggunakan santan, jadi aku ikuti menambahkan santan di adonan, ga banyak sih hanya 1 sachet kecil dan hasilnya ada gurih2 si santan, enak sih menurutku tapi bila tidak suka ya skip saja santannya.

Untuk tekstur si Brudel/Bluder udah dapat, cake enggak roti enggak dan mudah byar gitu…

BRUDEL KHAS MANADO

Bahan :

  • Margarin 150 gram
  • Gula pasir or halus 100 gram
  • Susu kental manis 1/2 kaleng
  • Kuning telur 5 butir
  • Putih telur 3 butir
  • Santan kara 65 ml (1 sachet kecil)
  • Air 185 ml
  • Ragi instan 1 sdt (larutkan dengan sedikit air dari 185 ml air)
  • Tepung terigu 500 gram, ayak
  • Vanilla 1 sdt
  • Keju parut 100 gram

Cara membuat :

  1. Kocok margarin dan gula hingga lembut (kurang lebih 10 menitan).
  2. Tambahkan telur, kocok hingga rata.
  3. Masukkan vanilla, susu kental manis dan santan.
  4. Masukkan air dan air + ragi, aduk hingga rata.
  5. Tambahkan tepung dan terakhir keju parut.
  6. Tuang adonan ke loyang tulban diameter 24 cm.
  7. Tutup dengan serbet, tunggu hingga mengembang.
  8. Setelah agak mengembang, panggang dengan suhu 170 derajat Celcius selama kurang lebih 50 menit hingga matang.

Basque Cheese Cake

Dapat resep ini dari mbak Emma Rumawas (Langsung Enak) dan ternyata enak lho kuenya. Cara lain menghabiskan cream cheese dan whip cream hahaha

Ya daku tuh suka banget beli2 cream cheese dan whip cream, anakku Callista doyan banget Cheese Pie ala mall gitu dan aku suka bikinin, cream cheesenya aku sih pakai Anchor saja, yang lebih murah hahaha

Basque Cheese Cake ini Callis pun doyan, jadi alternatif lain buat Cheese Cake 🙂

Makasih mbak Emma buat resepnya 🙂

karena ga punya loyang diameter 16 cm jadi deh aku pakai loyang brownies tetap jadi kok tapi kuenya pendekkk hehehe

Basque Cheese Cake

Bahan:

  • 200 gram Cream cheese – suhu ruang
  • 70 gram Gula pasir
  • 1 kuning telur
  • 100 gram telur utuh
  • 115 ml Krim segar
  • 7 gram Tepung terigu (ini tepungnya beneran hanya 7 -tujuh- gram tapi aku tambahkan jadi 20 gram, it’s ok kok)

 

Cara membuat:

  1. Mixer dengan kecepatan rendah keju krim dan gula pasir. Sampai tercampur rata.
  2. Masukan kuning telur dan telur satu persatu. Pastikan beri waktu setiap menambahkan telur agar tercampur rata.
  3. Masukan krim segar, kocok hingga rata. Kemudian masukan tepung yang sudah di ayak, Mixer sebentar hingga rata . Matikan mixer.
  4. Tuang adonan ke dalam loyang diameter 16 cm yang sudah dialasi baking paper di semua sisi.
  5. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu pada suhu 220c selama 25-30 menit. Panggang sampai permukaannya kecoklatan cenderung gosong.
  6. Keluarkan loyang dari oven. Biarkan dingin. Setelah dingin, tutup bagian atas dengan alumunium foil lalu masukan kedalam kulkas selama 1 malam. Kue dapat di lepas dari loyang dan disajikan keesokan hari.