Lemon Nugget Cookies ini agak unik karena pemakaian tepung sagu yang banyak dan fillingnya yang awalnya adalah kenari namun kuganti almond, walaupun agak mahal tapi lebih enak menurutku. Juga perasan air jeruk lemonnya membuat kue ini agak asam isiannya namun juga manis. Kulit jeruk membuat aroma kue ini lebih wangi.

Oh iya kue Lemon Nugget Cookies agak besar untuk memaksimalkan isiannya, tapi kalau mau dibuat lebih kecil pun gak masalah. Kusebut Jengkol Kukis karena bentuknya yang menyerupai jengkol. Sayang bagian isiannya tidak terlihat yak… kapan-kapan aku foto bagian dalamnya deh ya hehe

Kalau bikin Lemon Nugget Cookies or Kue Jengkol ini jadi ingat teman di embassy yang dulu suka banget kue ini, sayangnya daku udah lost contact dengan beliau, tapi daku tahu sih rumahnya karena dulu banget pernah sowan ke sana bareng teman2 embassy. Semoga dirimu sehat-sehat saja ya mbak Lis 🙂

Lemon Nugget Cookies

Bahan :

• Butter 100 gram
• Margarin 75 gram
• Gula halus 125 gram
• Sunquick atau Lemon essence 1 sdm
• Kulit lemon 1 sdm
• Kuning telur 1.5 buah (atau 2 buah yang kecil2)
• Susu bubuk 25 gram
• Tepung sagu (yang sudah disangrai) 110 gram
• Tepung terigu 250 gram

Filling: (aduk rata semua bahan)

• Gula halus 50 gram
• Almond bubuk 150 gram
• Air lemon dari 1 buah lemon

Cara membuat :

1. Kocok butter, margarin dan gula halus hingga halus.
2. Tambahkan telur, kocok sebentar hingga rata.
3. Masukkan susu bubuk, tepung sagu, aduk rata
4. Masukkan sunquick atau lemon essence dan kulit lemon
5. Tambahkan tepung terigu hingga adonan kalis. Diamkan sebentar.
6. Giling adonan hingga ketebalan kira-kira 2 mm.
7. Cetak menggunakan ring cutter bulat, kalau tidak ada bisa menggunakan tutup botol soda kue / baking powder Koepoe2.
8. Ambil selembar adonan bulat, isikan dengan adonan filling, tutup dengan lembar lainnya.
9. Letakkan di loyang kue kering.
10. Oleskan kuning telur, panggang hingga matang.