Seperti janjiku waktu itu, ini ya resep Lapis Malang yang didemokan oleh Chef Yongki Gunawan di Interfood PRJ beberapa waktu yang lalu :
Bahan A
18 merah telur (280 gram)
15 merah telur (300 gram)
250 gram gula kasar
Bahan B
9 putih telur (150 gram)
75 gram gula kasar
1 sdt cream of tar-tar
Bahan C
120 gram tepung kunci
15 gram maizena
15 gram susu bubuk
Bahan D
50 gram Hollman Butter
150 gram Wijsman
100 gram margarin
10 gram Toffieco bakar
20 gram Susu Kental Manis
10 gram Toffieco Vanilla Butter
Bahan E
10 gram coklat bubuk (saring)
1 sdm Toffieco Coklat BF
Bahan F
2 loyang 26x26x26 cm
Selai Aroma Rasa
Cara :
1. Kocok Bahan A dengan kecepatan sedang hingga mengembang kaku selama 10-15 menit.
2. Kocok Bahan B hingga putih dengan kecepatan sedang dengan tidak crack selama 5 menit.
3. Saring Bahan C hingga rata.
4. Cairkan Bahan D sampai mentega mencair dan tidak mendidih.
5. Campurkan Bahan A dan B menjadi satu dan aduk pelan, lalu masukkan Bahan D dan aduk lagi sampai rata pelan-pelan. Terakhir masukkan Bahan C dan aduk pelan-pelan hingga rata kembali.
6. Ambil 1/2 bagian adonan lalu beri dengan Bahan E dan aduk rata pelan-pelan lalu masukkan loyang dan sisa adonan masukkan loyang juga.
7. Panggang dengan panas api 170 derajat Celcius selama 40 menit. Setelah matang masukkan ke dalam lemari kedap 2 jam hingga dingin.
8. Setelah matang lapisi dengan selai.
Itu kenapa bahan a kuning telurnya jadi 2?
Saya ada pertanyaan, kuenya dilapisi selainya setelah didingini 1 jam ya?
terimakasih buat resep lapis malang chef yongki Gunawan, Gbu
sama-sama bu, GBU too
Mba makasih yaa sudh share resep. Tapi kok beda sama di utube nya chef yongki yah. Di utube ga pake putih telur? Mohon pencerahannya yaa mba… Makasih banyak
oh saya ga tahu yang di youtubenya mbak Intan. Ini dia share sewaktu Interfood, lupa tahunnya. Bisa saja sudah dimodifikasi atau sengaja ditambahkan putih telur supaya cakenya lebih kokoh, tapi biasanya ada bahan lain yang ditambahkan atau dikurangi juga.
Thks buat sharing resepnya, btw buat bahan A kenapa jmlh kuning telur nya di tulis jd dua kelompok? 15 butir dan 18 butir padahal semuanya sama kunibg telur? Apa maksudnya jmlh kuning telur harus 580gr? Thk u
mungkin yg ga pake putih telur itu resep bolu lapis surabaya (spekoek) yg tiga lapis itu lho mba
maaf klo saya salah 🙂