Lagi rajin, jadi punya sisaan isian roti aku bikin Bluder saja, kebetulan dapat resep lainnya yang lebih irit telur dibanding resep Bluder ini.
Rasanya enakkk… tapi memang membuat bloeder ini agak tricky, gak bisa cepat2 fermentasinya dan mengocoknya pun tidak bisa cepat pula…
ROTI BLOEDER
Bahan : (untuk 1 kg tepung)
Bahan A :
- 13 butir kuning telur (220 gram)
- 4 butir telur antero (220 gram)
- 300 gram gula pasir halus
Bahan B:
- 200 gram susu segar dingin
- 125 gram air es
Bahan C:
- 90 gram susu bubuk full cream
- 1 kg tepung protein tinggi
- 25 gram yeast
Bahan D:
- 200 gram creamery butter dingin (boleh anchor, golden, triangle, dll)
- 100 gram hollman butter dingin
- 15 gram garam
Cara membuat :
- Kocok Bahan A sampai kental.
- Masukkan Bahan B dan C, aduk sampai bergumpal. Fermentasikan 45 menit (25 menit terakhir simpan di lemari pendingin).
- Masukkan Bahan D, aduk sampai kalis, kocok dengan mixer high speed. Fermentasikan 30 menit.
- Timbang adonan @55 gram, bulatkan. Setelah 15 menit isi dengan bahan isian, taruh ke dalam cetakan (atau cup).
- Setelah mengembang, panggang dengan suhu oven api bawah 200 derajat Celcius, api atas 160 derajat Celcius, selama kurang lebih 15 menit.
Bahan polesan Roti :
- bisa susu evaporated saja tanpa dicampur apa-apa
- bisa telur antero + sedikit air
- bisa juga kuning telur + sedikit minyak + susu kental manis + egg yellow (1-2 tetes)Â atau cooking glaze, baiknya disaring terlebih dahulu
Note:
- Bila kelembekan, bisa tambahkan tepung 50 gram.
- Roti dipoles saat 1/2 mengembang.
- Gunakan yeast dengan masa expired yang lebih lama, sebaiknya tidak menggunakan yeast yang akan expired 1 bulan lagi.
- Bila adonan roti agak keras, bisa ditambah air es / susu dingin.