Gluten tidak mutlak pengganti daging, tetapi hanya salah satu pilihan untuk pengganti daging terutama dalam variasi menu atau acara-acara spesial, khususnya digunakan oleh vegetarian. Sebagian bahan dasar digunakan high gluten flour (=cakra) hasilnya 60% dari berat asal. Sedangkan terigu lain dapat digunakan tapi hasilnya 40% dari berat asal.

Mohon maaf tidak ada gambarnya, karena daku belum pernah membuatnya. Resep ini aku dapat dari kursus di de mono beberapa tahun lalu.

Ingredients:
– Terigu cakra 1 kg
– Garam 1 sdm
– Air dingin 600 cc

Directions:
Cara Membuat:
Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin ½ – 1 jam.

Perhatian:
Dalam cuaca panas jangan biarkan rendaman sampai melebihi 4 jam, karena gluten akan hancur

Cara Mencuci:
Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastic waktu membuat airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan ½ – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).

Cara Merebus:
Didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matang, dipegang mambal (keras)