Ini dalam rangka menyimpan Resep Gluten yang kudapat dari Kursus Memasak tahun 2005 lalu.
Gluten Warna Coklat
Bahan :
- tepung protein tinggi 1 kg
- air 650 cc
- kopi jagung (beras) 3-4 sdm
- garam 1 sdm
Cara membuat :
Mula-mula seduh kopi dengan air, biarkan sebentar lalu saring. Campurkan air kopi tersebut dengan garam dan terigu sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
Cara membuat :
- Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
- Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastik sewaktu membuang airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan 1/2 – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).
- Cara merebus : didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matangnya bila dipegang membal (keras).