Masih Resep Gluten, kali ini yang berwarna merah. Resep yang sama yang kudapat saat belajar di lembaga pendidikan Demono milik Ibu Dewi Motik Pramono di Kramat Raya, Jakarta Pusat.
Gluten tidak mutlak pengganti daging, tapi hanya salah satu pilihan untuk pengganti daging dalam variasi menu atau acara-acara spesial.
Sebagian bahan dasar (utama) digunakan High Gluten Flour (seperti Cakra) hasilnya 60% dari berat asal. Sedangkan terigu lain dapat digunakan tapi hasilnya 40% dari berat asal (misalnya tepung segitiga).
Gluten Warna Putih :
Bahan:
- tepung cakra 1 kg
- Garam 1 sdm (untuk mengenyalkan)
- Angkak 1 sdm (dihaluskan) bila tidak ada angkak, bisa menggunakan air rebusan kacang merah, air bayam atau bit
- Air dingin 2 1/2 cup (kurleb 600 cc)
Cara membuat :
- Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
- Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastik sewaktu membuang airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan 1/2 – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).
- Cara merebus : didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matangnya bila dipegang membal (keras).