Source: Santap edisi istimewa
Menu paling dicari di resto gaya Pasundan. Kunci melunakkan duri adalah dengan mengukus pepes selama 6 jam. (Kalau menurutku: bisa sampai 10 jam tapi dengan api kecilllll banget supaya bumbu lebih meresap sehingga rasanya hmmmm uenakkkk). Kalau pakai presto ISA, kurang lebih 2 jam.

Ingredients:
2 ekor ikan mas @300 gram (bisa juga bandeng)
1/2 buah nanas, parut
1 1/2 sdt garam
60 lembar daun kemangi
2 buah tomat merah, iris tipis
8 lembar daun salam ukuran kecil
6 batang serai, potong 5 cm dan belah dua, memarkan
300 gram daun bawang, iris kasar
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 buah cabai merah
6 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Directions:
– Lumuri ikan bagian dalam dan luar dengan nanas dan garam, diamkan selama 30-60 menit agar ikan cepat lunak. Sisihkan. Bilas dengan air mengalir. Keringkan ikan dengan tisu dapur atau kain bersih.
– Ambil 3 lembar daun pisang ukuran 35 x 40 cm. Taburi bagian tengah daun dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang. Taruh seekor ikan yang sudah dilumuri 1/2 bagian bumbu halus (isi bagian perut ikan dengan bumbu halus dan bumbu iris).
– Taburi lagi bagian atas ikan dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang.
– Lipat bagian kanan dan kiri daun. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan langkah yang sama pada ikan yang satu lagi.
– Kukus pepes dalam dandang dengan air mendidih selama 6 jam dengan api sedang sampai duri ikan lunak.
– Siap dipepes.