Roti Ubi Cilembu

Setelah sekian tahun punya buku ROTI by Manfred Lange & Bogasari Baking Center, akhirnya aku gak hanya koleksi buku tersebut donk hehe

Kemarin aku bikin deh Roti Cilembu ini. Sebetulnya sudah beli ubi Cilembu-nya dari minggu2 lalu eh tapi belum diolah jadi roti sudah berkurang banyak ubinya, dimakanin papaku yang memang doyan bangettt hahaha jadi batal deh… jadi baru kemarin berhasil dieksekusi.

Rotinya enak lembut dan isiannya pun enakkk… besok2 pengen coba banyakin ubi Cilembu-nya di adonan rotinya…

Roti Ubi Cilembu

Bahan :

Adonan isian ubi:

  • 500 gram ubi Cilembu
  • 15 gram gula pasir
  • 1 gram kayu manis bubuk
  • 75 gram mentega

Adonan roti :

  • 500 gram tepung terigu protein tinggi
  • 11 gram ragi instan
  • 75 gram gula pasir
  • 7 gram garam
  • 75 gram ubi Cilembu, yang sudah dipanggang dan dihaluskan
  • 50 gram telur (atau 1 butir telur)
  • 125 ml susu UHT
  • 75 ml air
  • 40 gram mentega
  • 20 gram shortening (mentega putih) – tapi aku ganti margarin karena ga punya
  • 1 kuning telur, untuk olesan – aku pakai putih telur saja

Cara membuatt :

Adonan isian ubi:

Kupas kulit ubi, lalu haluskan. Masak ubi, gula, kayumanis dan mentega sambil diaduk-aduk hingga kental, angkat, dinginkan.

Adonan roti :

  1. Taruh tepung terigu protein tinggi, ragi, gula dan garam dalam mangkuk mixer. Tambahkan adonan ubi, susu, dan air, aduk dengan kecepatan 1 hingga tercampur rata. Masukkan mentega dan shortening, aduk kembali dengan kecepatan maksimal roti hingga kalis.
  2. Keluakan adonan dari mangkuk mixer, bulatkan, lalu istiratkan selama 5 menit hingga adonan mengembang. Kempiskan adonan untuk membuang sisa gas. Potong dan timbang adonan seberat 40 gram lalu bentuk bulat. Taruh adonan secara berurut, istirahatkan kembali selama 10 menit.
  3. Ambil satu bulatan adonan secara berurut, pipihkan lalu isi dengan 1 sdt (15 gram) adonan isian ubi dan tutup seperti membentuk pastel. Setelah itu guglung sebentar dan taruh di atas loyang. (aku bentuknya bulat2 saja biar cepat selesai hahaha).
  4. Masukkan adonan ke dalam lemari pengembang hingga mengembang selama 45 menit (aku ga pake mesin proofing segala hehe). Keluakan adonan, lalu olesi permukaannya dengan kuning telur (dengan putih telur pun hasilnya cantikkk). Gunting di sepanjang satu sisi adonan dengan jarak 2 cm dan diamkan selama 20 menit hingga mengembang sempurna. Panaskan oven pada suhu 195 derajat Celcius.
  5. Masukkan loyan ke dalam oven, panggang hingga roti matang selama 10 menit. Keluarkan dari oven, dinginkan roti di atas rak kawat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *