Supaya bumbu meresap, masukkan ke kulkas semalaman. Kalau pakai panci ISA dan klakat ISA (hasil akhir: bumbu ga kebuang tapi berair) kukus kurang lebih 30-45 menit, air kelapa tidak usah digunakan.

Ingredients:
Untuk ayam kampung 1 ekor.
Bawang putih 6 butir
Kemiri 5 butir
Ketumbar (sangrai dulu) 1 sdt
Merica 1/2 sdt
Jinten 1/2 sdt
Garam 1 sdt
Kunyit 6 cm
Lengkuas 3 cm
Gula merah 15 gram
Kapulaga 2 butir
Daun jeruk 4 lembar
Daun salam 2 lembar
Air kelapa 750 cc

Bumbu Labur Ayam Goreng :
Tepung sagu 100 gram
Garam 1/2 sdt
Telur 2 butir
Santan 150 cc

Directions:
– Haluskan semua bahan, kecuali air kelapa, daun salam dan daun jeruk
– Susun ayam di wajan dan masukkan bumbu ayam + daun jeruk + daun salam + air kelapa, masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
– Biarkan ayam dalam panci minimal 1 jam. Angkat dan tiriskan.
– Ayam siap digoreng.

Bumbu Labur:
– Campur semua bahan, kocok sampai rata.
– Celupkan ayam yang telah dimasak ke dalam adonan. Angkat dan goreng dalam minyak panas.

Source: Santap edisi istimewa
Menu paling dicari di resto gaya Pasundan. Kunci melunakkan duri adalah dengan mengukus pepes selama 6 jam. (Kalau menurutku: bisa sampai 10 jam tapi dengan api kecilllll banget supaya bumbu lebih meresap sehingga rasanya hmmmm uenakkkk). Kalau pakai presto ISA, kurang lebih 2 jam.

Ingredients:
2 ekor ikan mas @300 gram (bisa juga bandeng)
1/2 buah nanas, parut
1 1/2 sdt garam
60 lembar daun kemangi
2 buah tomat merah, iris tipis
8 lembar daun salam ukuran kecil
6 batang serai, potong 5 cm dan belah dua, memarkan
300 gram daun bawang, iris kasar
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 buah cabai merah
6 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Directions:
– Lumuri ikan bagian dalam dan luar dengan nanas dan garam, diamkan selama 30-60 menit agar ikan cepat lunak. Sisihkan. Bilas dengan air mengalir. Keringkan ikan dengan tisu dapur atau kain bersih.
– Ambil 3 lembar daun pisang ukuran 35 x 40 cm. Taburi bagian tengah daun dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang. Taruh seekor ikan yang sudah dilumuri 1/2 bagian bumbu halus (isi bagian perut ikan dengan bumbu halus dan bumbu iris).
– Taburi lagi bagian atas ikan dengan daun kemangi, tomat, daun salam, serai dan daun bawang.
– Lipat bagian kanan dan kiri daun. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan langkah yang sama pada ikan yang satu lagi.
– Kukus pepes dalam dandang dengan air mendidih selama 6 jam dengan api sedang sampai duri ikan lunak.
– Siap dipepes.

Kuah Ikan Kuning ini sebetulnya masakan yang biasaaaa banget tapi bagus banget buat anak2 karena kaya rempah dan ga begitu pedas..

Ingredients:
4 sdm minyak untuk menumis
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 ekor ikan kakapn, bersihkan, potong 3 bagian
200 ml air
2 batang daun bawang, iris panjang 3 cm
1 sdm air jeruk nipis
2 buah tomat merah, potong2

bumbu halus:
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
6 butir bawang merah
2 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Directions:
– Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
– Masukkan ikan, aduk hingga ikan kaku. Tambahkan daun bawang aduk hingga layu.
– Tuangi air, masak hingga mendidih.
– Bubuhi air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan tomat, masak hingga seluruh bahan matang. Angkat.