Ketika membuat kulit pai seringkali hasilnya tidak renyah dan kisut, tidak sesuai dengan cetakan. Apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

• Adonan mengaret saat diadoni.
• Adonan diuleni terlalu lama.

Jalan Keluar :

• Adonan cukup diaduk saja, tidak harus sampai menyatu. Bila masih berbutir juga sudah oke.
• Agar renyah, simpanlah dulu adonan di dalam lemari es 5-10 menit. Dengan begitu lemak tidak akan mencair.
• Saat mencetak di dalam cetakan pai, lebihi tinggi adonan 2-5 milimeter agar ketika dioven dan adonan turun, ukurannya jadi pas sesuai yang diharapkan.