Martabak manis harusnya terlihat serat-serat berdiri. Orang menyebutnya bersarang. Tetapi sering juga setelah dibuat tidak bagus hasilnya.

Penyebabnya :

• Adonan tidak cukup lama dimixer.
• Adonan tidak dibuat di loyang khusus martabak. Kalau Anda membuat martabak di dalam wajan, maka martabak akan matang seketika sebelum serat terbentuk. Gunakan loyang khusus yang tebal yang membuat kue tidak cepat matang.
• Bila loyang tak cukup panas, martabak juga tidak bisa membentuk serat. Panaskan dahulu cukup lama. Untuk mengetesnya, taburkan 4-5 butir gula. Gula harus larut seketika.
• Pemanggangan harus sangat lama agar serat kue terbentuk. Agar pemanggangan bisa lama, maka kue tidak boleh cepat matang. Agar tak cepat matang, letakkan wajan martabak jauh dari api. Letakkan ganjalan di antara api dan loyang kue.