Tag Archives: baking tips

Tentang Bolu Gulung

Cooking Tips,

Bolu gulung, sesuai namanya adalah bolu yang digulung setelah diberi filing. Bisa saja setelah bolu matang, ditaburkan topping, bisa juga tidak.

Bolu gulung sebetulnya adalah cake biasa. Yang berbeda adalah tampilannya karena cake disajikan dalam keadaan tergulung. Tentu saja cake seperti ini punya nilai tambah. Selain bentuknya jadi tambah menarik, bolu gulung pun mempunyai isi (filling).

BOLU GULUNG YANG BENAR DAN ENAK

  • Bolu gulung harus lembut dan lentur. Bila tak lembut dan lentur, bolu gulung sulit digulung
  • Bolu gulung punya rasa yang enak
  • Kulit bolu gulung tetap mulus setelah digulung
  • Tidak ada sisi yang patah

JENIS CAKE APA SAJA YANG BISA DIBUAT BOLU GULUNG?

Tak semua jenis cake aman dibuat bolu gulung. Butter type cake misalnya, tidak disarankan dibuat bolu gulung karena resiko pecahnya besar. Pilihan paling baik adalah jenis sponge cake, cotton cake, dan chiffon cake. Itu kalau Anda menginginkan bolu gulung yang lembut. Kalau ingin yang sedikit padat, gunakan cake kombinasi sponge cake dan butter type cake (adonan lapis surabaya, misalnya).

TENTANG ISI

Isi bolu gulung bisa asin, bisa manis. Untuk yang asin, bisa diisi keju, daging, atau daging olahan. Untuk yang manis, bisa buah-buahan. Agar isinya melekat pada bolu gulung, Anda butuh pengoles. Olesannya berupa selai, susu kental manis, buttercream, atau krim. Beberapa pengoles bisa juga difungsikan sebagai topping.

TOPPING

Tidak semua bolu gulung perlu ditopping. Bolu gulung juga bisa dibuat tanpa topping terutama kalau kulitnya mulus. Tetapi kalau ditopping, Anda bisa menggunakan butter cream, whipped cream, atau ganache.

Crouton Tidak Renyah | Baking Tips

Cooking Tips,

Crouton adalah potongan roti tawar yang dioven, biasa disajikan sebagai pelengkap sup. Seharusnya hasilnya sangat renyah. Namun seringkali kerenyahannya tidak bertahan lama. Apa yang harus dilakukan?

Penyebab :

  • Penyimpanan tidak benar.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Pengovenan tidak sampai kering betul.
  • Crouton disimpan selagi panas.

Jalan Keluar :

  • Simpan setelah dingin di tempat kering yang tertutup rapat.
  • Pengovenan harus cukup lama. Pengovenan sebentar bisa jadi bikin crouton renyah, tetapi sesaat kemudian menjadi lembek kembali.
  • Keringnya roti ketika dioven harus sampai ke dalam roti. Agar tak hangus, suhu oven harus rendah.

crouton

Kue Kering Berminyak | Baking Tips

Cooking Tips,

Membuat kue kering tampaknya sangat mudah, tetapi kadang ada saja “kecelakaan” yang terjadi yang mengakibatkan adonan jadi berminyak.

Penyebabnya :

  • Ketika menggunakan mentega, mentega tidak dimasukkan ke dalam lemari es sampai beku.
  • Pengadukan dilakukan dengan tangan secara berulang-ulang.
  • Pada kue yang dipulung, proses pemulungan dilakukan terlalu lama.

Lakukan hal berikut untuk mengatasinya :

  • Dinginkan dahulu mentega di dalam lemari es. Potong-potong supaya tidak sulit mengocoknya.
  • Pengadukan kue kering cukup dilakukan dengan spatula yang diaduk dengan gerakan mencincang, bukan teknik lipat. Pengadukan dengan tangan membuat adonan menjadi panas dan mentega jadi meleleh.
  • Ketika memulung kue lakukan dengan cepat supaya adonan tidak bersentuhan dengan tangan terlalu lama. Bila terlalu lama, mentega akan mencair.
  • Bila Anda tak bisa membentuk adonan dengan cepat, simpan dulu adonan di dalam lemari es sebelum dibentuk.

Fruit Cheese Cake Basah di Tengah | Baking Tips

Cooking Tips, ,

Ada orang yang sangat suka rasa keju sehingga ketika membuat fruitcake pun, ditambahkan keju. Rasanya enak-enak saja. Hanya saja bila tak hati-hati, kue akan menjadi basah.

Fruit cheese cake bisa menjadi basah kalau :

  • Menggunakan mentega terlalu banyak.
  • Menggunakan keju terlalu banyak.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Temperatur terlalu tinggi.

Cara mengatasinya :

  • Adonan fruit cake biasanya dibuat dengan sistem butter type cake sehingga margarin atau mentega dikocok sampai lembut, bukan dicairkan. Cake dengan sistem ini sudah menggunakan mentega atau margarin yang banyak karena itu jangan ditambahkan lagi.
  • Bila menggunakan mentega, taruh dahulu di dalam lemari es sampai beku. Jadi mentega, dikocok dalam keadaan beku.
  • Kalau Anda suka cake yang banyak keju, tentu ingin rasa keju dominan. Tetapi terlalu banyak keju membuat cake juga jadi basah karena keju jadi mencair saat dipanaskan.
  • Karena keju banyak, makan pengovenan harus lama. Gunakan api yang tidak terlalu besar supaya kue tidak menyokelat sebelum matang.
  • Pengovenan tidak boleh terlalu tinggi suhunya supaya kue bisa dipanggang agak lama. Dengan begitu, kue bisa matang sempurna.

Martabak Tidak Bersarang | Baking Tips

Cooking Tips,

Martabak manis harusnya terlihat serat-serat berdiri. Orang menyebutnya bersarang. Tetapi sering juga setelah dibuat tidak bagus hasilnya.

Penyebabnya :

  • Adonan tidak cukup lama dimixer.
  • Adonan tidak dibuat di loyang khusus martabak. Kalau Anda membuat martabak di dalam wajan, maka martabak akan matang seketika sebelum serat terbentuk. Gunakan loyang khusus yang tebal yang membuat kue tidak cepat matang.
  • Bila loyang tak cukup panas, martabak juga tidak bisa membentuk serat. Panaskan dahulu cukup lama. Untuk mengetesnya, taburkan 4-5 butir gula. Gula harus larut seketika.
  • Pemanggangan harus sangat lama agar serat kue terbentuk. Agar pemanggangan bisa lama, maka kue tidak boleh cepat matang. Agar tak cepat matang, letakkan wajan martabak jauh dari api. Letakkan ganjalan di antara api dan loyang kue.

Chiffon Cake Turun Setelah Mengembang | Baking Tips

Cooking Tips, , ,

Keistimewaan Chiffon Cake justru pada pengembangannya. Ketika cake naik sempurna, kita pasti senang melihatnya. Tetapi kegembiraan kita sering jadi hilang ketika melihat kue dingin, kue merosot turun.

chiffon cake
#photo dari bakerymagazine.com

Penyebabnya :

  • Pengocokan putih telur terlalu kaku.
  • Ketika mencampur adonan kuning telur dan putih telur, yang dituang adalah adonan kuning telur ke dalam putih telur. Bukan sebaliknya.
  • Kue tidak didinginkan sambil dibalik.
  • Kue sudah dikeluarkan dari cetakan sebelum dingin betul.

Jalan Keluar :

  • Pengocokan putih telur cukup hanya sampai mengembang (jambul petruk istilah bakulers). Jangan sampai kaku. Pengocokan yang kaku membuat putih telur jadi menggumpal. Ketika menggumpal, pengadukan menjadi terlalu lama dan adonan jadi mencair.
  • Ketika mencampur adonan kuning dan putih telur, tidak boleh terbalik. Adonan putih telurlah yang masuk ke dalam adonan kuning telur. Bukan sebaliknya. Bila terbalik, adonan pasti mengempis.
  • Kue tidak boleh dikeluarkan dari cetakannya bila belum dingin betul. Dan selama proses pendinginan, kue harus diposisikan secara terbalik.

Kue Kering Melebar dan Tidak Melebar | Baking Tips

Cooking Tips,

Sebentar lagi Natal, tentunya yang usaha kue kering sudah mulai promo-promo dan menyetok untuk pelanggannya ya… Kalaupun masih baru terjun sebagai bakul kue kering, gak apa-apa kok, nyantai aja, dijalanin aja xixi (pengalaman pribadi).

Nah, tips ini buat yang bikin kue kering dan kadang bingung kenapa kue kering yang harus tidak melebar eh malah melebar sementara yang harusnya melebar eh malah menciut.

Kue kering yang melebar biasanya dibentuk dengan sendok, misalnya chocolate chips, cornflake, dll. Sementara kue kering yang tidak melebar dibentuk dengan cetakan kue kering, misalnya kastengels, kue kacang, putri salju, dll. Tetapi bagaimana bila kue kering yang harusnya melebar malah tidak melebar dan yang dicetaka malah melebar, apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

  • tidak memperhatikan karakter adonan
  • terlalu banyak tepung pada adonan yang seharusnya melebar
  • tepung ditambahkan pada pengadonan sampai kalis

Jalan keluar :

  • adonan hanya boleh menggunakan sedikit tepung, dan banyak mentega
  • kocok mentega lebih lama ketimbang kalau Anda membuat kue kering yang dicetak
  • adonan tidak boleh sampai kalis
  • perhatikan resepnya, bila resepnya disendokkan, tentu tidak bisa dibuat dengan cara dicetak, begitu juga sebaliknya

peanut cookies