Membuat kue kering tampaknya sangat mudah, tetapi kadang ada saja “kecelakaan” yang terjadi yang mengakibatkan adonan jadi berminyak.

Penyebabnya :

• Ketika menggunakan mentega, mentega tidak dimasukkan ke dalam lemari es sampai beku.
• Pengadukan dilakukan dengan tangan secara berulang-ulang.
• Pada kue yang dipulung, proses pemulungan dilakukan terlalu lama.

Lakukan hal berikut untuk mengatasinya :

• Dinginkan dahulu mentega di dalam lemari es. Potong-potong supaya tidak sulit mengocoknya.
• Pengadukan kue kering cukup dilakukan dengan spatula yang diaduk dengan gerakan mencincang, bukan teknik lipat. Pengadukan dengan tangan membuat adonan menjadi panas dan mentega jadi meleleh.
• Ketika memulung kue lakukan dengan cepat supaya adonan tidak bersentuhan dengan tangan terlalu lama. Bila terlalu lama, mentega akan mencair.
• Bila Anda tak bisa membentuk adonan dengan cepat, simpan dulu adonan di dalam lemari es sebelum dibentuk.