Resep Karamel Kenari Kukis yang manisnya pass…

Cookies

Punya buku ini sejak tahun 2000 tapi baru dipraktekkan beberapa, huuuu… saking sakingnya ya hehe

Buku-bukunya Yasaboga recommended banget deh, aku punya yang Kue Basahnya juga, suka praktekkin juga, plus yang Cheese Cake dan Aneka Bolu, cuma yang 2 terakhir dipinjam teman dan gak kembali hiksss

Oh iya, kenapa kupraktekkan kue ini? Karena cara bikinnya yang unik dan nyantai… kenapa nyantai? karena si adonan bisa disimpan dulu di kulkas, ya aslinya di kulkas, tapi aku cobain masuk freezer dan it works lho, hingga seminggu pun kalau masuk freezer adonan aman-aman saja hahaha dasar pemalasdotcom yaaa… jadi bikinnya sekarang bisa panggangnya kapan-kapan, asyikkk khan…

Soal rasa? hmm yummy deh… karena ya aku suka kenari sih ya hehehe tapi gak terlalu manis, padahal gulanya banyak lho, 500 gram, ternyata gula palem tuh gak manis ya xixi soalnya aku jarang pakai sihhh jadi gak tahu

Resep Karamel Kenari (Judul aslinya Kue Iris Karamel)

Bahan :

  • 250 gram mentega/margarin
  • 500 gram gula palem
  • 400 gram kenari kupas, cincang kasar
  • 2 butir telur
  • 2 sdt vanili ekstrak/1/2 sdt vanili bubuk

Ayak :

  • 400 gram tepung terigu
  • 3/4 sdt soda kue
  • 1/4 sdt baking powder
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

– Taruh mentega/margarin dalam tempat tahan panas.

– Campur gula palem dengan 75 cc air, masak hingga mendidih selama 3 menit sambil diaduk dengan sendok kayu supaya tidak hangus dan menjadi karamel. Tuang 0.75 cairan karamel panas ini ke dalam mentega, aduk rata.

– Olesi sebuah loyang kue kering dengan margarin. Didihkan kembali sisa karamel, aduk selama 2 menit, angkat dari api. Masukkan setengah bagian kenari, aduk cepat dan rata. Tuang dan ratakan pada loyang tersebut. Setelah dingin, lepaskan dari loyang, masukkan kantong plastik, hancurkan.

– Kocok rata campuran mentega dan karamel. Masukkan telur dan vanili, kocok lagi hingga halus.

– Masukkan setengah bagian campuran tepung ini ke dalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan hancuran karamel kenari, aduk rata, baru masukkan sisa tepung terigu. Aduk hingga adonan rata benar. Tutup dengan plastik, dinginkan dalam lemari es selama 15 menit, hingga adonan dapat dibentuk.

– Bagi dua adonan sama banyak, letakkan pada kertas roti (karena kehabisan kertas roti jadi aku pakai aluminium foil). But dua buah gulungan bergaris tengah 5 cm, panjang 25 cm (aku seadanya aluminium foil dan sejadinya adonan digulung hahaha). Taburkan sisa kenari pada bagian luarnya hingga tertutup rata. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es selama 1,5 jam.

– Potong-potong dengan pisau tajam setebal 0,5 cm, tata pada loyang yang telah diolesi margarin, beri jarak 3 cm, panggang hingga matang.

(hasil jadi: 90 buah/1200 gram).

 

Lontong Sayur

Food

Gegara antar Callis ke Periplus trus beli novel berbahasa Inggris berjudul “Reboot”, yang harganya mayan mahal… Mamanya mah dah pusing deh baca novel berbahasa Inggris, yang bahasa Indonesia aja gak kebaca xixixi tapi gpp deh mumpung doi masih semangat2nya membaca, walaupun itu novel hehe

So, dari Periplus mampir ke Gramedia karena menurut info dr. Sindhi, ada discount 30% untuk semua buku terbitan GPU, dah sering discount sih sebenarnya tapi daku suka aja melihat-lihat dulu, kali aja ada yang nyantol gitu…

Dan benar saja, kulihat ada buku resepnya Ny. Liem berjudul “Masak Lezat Chinese Food ala Ny. Liem”, langsung deh pengen beli… secara daku, juga anakku pencinta Chinese Food, walaupun biasanya daku nyari resep yang praktis-praktis aja sih… hehehe dasarrrrr yaaa

 

Cover bukunya seperti ini
Cover bukunya seperti ini

So, karena daku pengen bikin lontong dengan panci ISA (dulu pernah bikin sih cuma gak pernah difoto), dan masih punya cetakannya, jadi langsung deh eksekusi si lontong sayur.

Kalau di buku Ny. Liem judulnya Lontong Capgomeh, cuma karena aku hanya bikin lontong dan sayur labunya saja, jadi yang kuposting lontong dan sayur Lodeh Labu Siam-nya saja.

LONTONG SAYUR ala Femmy 🙂

Bahan Lontong :

– 250 gram beras berkualitas baik/pulen, cuci bersih kemudian rendam dulu selama kurang lebih 2 jam, tiriskan

– daun pisang

– cetakan lontong

 

Cetakan lontongnya seperti ini
Cetakan lontongnya seperti ini

Cara membuat :

– Isikan beras ke dalam daun pisang, sematkan dengan tusuk gigi/lidi

– Rebus dalam panci ISA yang telah diberi 1 sdm garam hingga terendam selama 1 jam, kalau panci biasa bisa 3 jam. Untuk panci ISA ukuran 5 liter hanya muat kurang lebih 8 buah cetakan (kira-kira 500 gram beras), bisa lebih sih sebetulnya…

– Angkat dan tiriskan

lontong 1

Sayur Lodeh Labu Siam :

– 1 buah labu ukuran besar, potong bentuk korek api, remas dengan garam, cuci bersih

– 50 gram udang kering (ebi), haluskan (cuci dengan air panas terlebih dahulu)

– 100 gram udang segar/daging sapi, potong kecil-kecil (daku gak pake, secara dah kesiangan ke pasarnya hahaha habis hulahupan dulu di Taman Jogging) jadi kuganti dengan 2 buah tahu kuning, potong-potong

– 500 ml santan sedang dari 1 butir kelapa

– 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa (aku pakai 1 kelapa saja)

– 2 ruas lengkuas

– 3 lembar daun salam

– 3 lembar daun jeruk

– 1 buah tomat, potong-potong

– 1 sdt garam

– 1 sdt gula pasir

– 1 bungkus kaldu bubuk instan

– 3 sdm minyak untuk menumis

 

Bumbu halus :

– 50 gram cabai merah keriting (aku gak pakai secara Callis gak doyan pedas)

– 5 siung bawang merah

– 4 buah kemiri

– 2 ruas kunyit

– 1 ruas jahe

 

Cara Membuat :

– Rebus daging bersama santan sedang hingga empuk. Masukkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.

– TUmis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.

– Masukkan udang kering, labu, tomat, garam, gula pasir, kaldu bubuk instan dan santan kental. masak hingga matang dan mendidih. Angkat.

Ngebungkus Lontongnya masih belum rapi ya xixixi
Ngebungkus Lontongnya masih belum rapi ya xixixi
Lontong jadinya lebih menyatu bila beras direndam dulu selama 2 jam
Lontong jadinya lebih menyatu bila beras direndam dulu selama 2 jam
Lontong Sayur Sederhana ala Femmy
Lontong Sayur Sederhana ala Femmy

 

Lontong Sayur nya memang sederhana banget nie, gak pake kerupuk, gak pake bawang merah (Callis gak suka sih), gak pake sambel (gak doyan banget si Callis… ahhhh…) tapi gpp begitu aja Callis doyan kok hehehe

 

 

Nasi Bakar Gurih

Food

Gegara pengen nyobain lempengan untuk bakar lalampa, daku jadi nyobain Nasi Bakar Gurih ini. Untuk resep modifikasi sendiri setelah browsing-browsing, dan menyesuaikan lidah Callis yang doyannya sosis hikss

Ternyata bisa lho memasak Nasi Bakar Gurih ini memakai panci ISA, lebih praktis dan hasilnya ok banget… jadi berasnya dimasak dulu dengan panci ISA, seperti membuat nasi liwet. setelah itu dikasih isian, bungkus lalu bakar deh…

Nasi Bakar Gurih sebelum dibakar, bungkusnya masih amburadul hahaha
Nasi Bakar Gurih sebelum dibakar, bungkusnya masih amburadul hahaha
Nasi Bakar Gurih
Nasi Bakar Gurih

Nasi Bakar Gurih

Bahan :

– Beras pulen 400 gram, cuci bersih

– Santan kental 100 gram (daku pakai santan instan)

– Garam secukupnya

– Bawang putih 2 siung, iris halus

– Bawang merah 3 siung, iris halus

– Daun sereh 1 batang, keprek

– Daun jeruk 2 lembar

– Lengkuas 1 ruas, keprek

– Jahe 1 ruas, keprek

– Air jeruk secukupnya

Cara membuat :

– Dengan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang merah, masukkan lengkuas, jahe, sereh, daun jeruk dan juga air jeruk. Setelah harum, masukkan beras, aduk2, masukkan santan. Masak dengan panci presto hingga mendesis, kecilkan api, set timer 10 menit, setelah 10 menit, matikan api dan tunggu hingga tidak ada tekanan di dalam panci.

Isian :

– 2 buah sosis

– 150 gram ayam giling

– Bawang putih 2 siung, iris halus

– Bawang merah 3 siung, iris halus

– Cabe merah 5 buah, iris halus

– Sereh 2 batang, keprek

– Jahe 1 ruas, keprek

– Lengkuas 1 ruas, keprek

– Daun jeruk 3 lembar

– Daun kemangi secukupnya

Cara membuat :

Dengan sedikit minyak  tumis bawang putih dan bawang merah, masukkan cabe merah, sereh, jahe, lengkuas, daun jeruk, masukkan daging ayam giling dan sosis.

Ambil kurang lebih 70 gram nasi gurih, isikan dengan isian ayam giling dan sosis. Tata di lempeng, bakar dengan api kecil hingga matang.

Untuk 1 resep bisa jadi kurang lebih  7 porsis @70 gram.

Pastel Tutup ala Femmy

Food

Pastel Tutup ini sudah masuk wish list wanna try recipes sudah sejak lamaaaa sekaliii… dari pertama tahu resepnya di Femina jadul, sampai sekarang baru deh kesampaian. Welehhhh lama sekali deh perasaan, ada kali 10 tahun lebih wkwkwk

Ini juga bikin untuk arisan SMP, pengennya bikin sesuatu yang belum pernah kubikin dan kepikiran deh untuk mengeksekusi si Pastel Tutup ini. Waktu kubawa ke arisan pas banget ini Pastel Tutup fresh banget from the oven, alias baru matang langsung diangkut, alhasil makannya masih hangat cenderung panas lho, dan yummyyyy… yang datang arisan baru 3 tiga (daku, Hartini dan Eha) tapi itu Pastel Tutup sudah habis separuhnya hahaha itu doyan apa laper yakkkk…

Pastel Tutup ala Femmy   

Bahan Base dan Topping (pure kentang/mashed potato): bagi 2 adonan untuk base dan topping

  • kentang 1,5 kg
  • susu bubuk 4 sdm
  • merica bubuk 1 sdt
  • pala bubuk 1 sdt
  • bumbu kaldu instan bubuk secukupnya
  • garam 1 sdt
  • margarin 2 sdm

 

Bahan tumisan :

  • Margarin 3 sdm
  • Bawang Bombay 1 buah, iris halus
  • Bawang putih 5 siung, potong tipis

Bahan Isi:

– wortel 200 gr potong dadu kecil
– jamur kancing 100 gr potong kecil
– kacang polong 100 gr

  • buncis muda 100 buah, potong melintang tipis
  • daging dada ayam rebus 250 gr, potong dadu kecil
  • sosis 100 gr, potong dadu kecil
  • daging asap 4 lembar, potong dadu kecil
  • daun bawang 3 batang, potong melintang tipis
  • daun seledri 2 batang, iris halus
  • 50 gram soun, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
  • 3 butir telur ayam rebus, kupas, potong melintang 1 cm

Bumbu penyedap :

  • gula pasir secukupnya
  • merica bubuk secukupnya
  • pala bubuk secukupnya
  • bumbu kaldu instan secukupnya
  • garam secukupnya
  • 2 sdm kecap manis
  • 250 ml kaldu
  • 250 ml susu cair

Olesan :

2 butir kuning telur secukupnya + ½ sdt minyak goreng

Cara membuat :

Pure kentang/mashed potato:

  1. Kukus kentang hingga lunak, angkat, haluskan selagi panas
  2. Tambahkan bahan-bahan lain, aduk rata.
  3. Untuk base: masukkan ke pyrex atau cup alumunium dan isikan 3/4 dari tinggi cup
  4. Untuk topping: masukkan ke kantong segitiga, kemudian dengan spuit, hias di atas adonan isi, bila suka bisa ditambahkan keju parut

 

Siapkan bahan tumisan:

  1. Panaskan margarin hingga leleh, masukkan bawang putih & bawang bombay hingga harum.
  2. Masukkan secara bergantian bahan isi, kemudian masukkan susu
  3. Bumbui dgn gula, merica, pala, garam & bumbu kaldu instan, masak hingga bumbu meresap dan cairan agak mengental, matang, angkat

Penyelesaian :

  • Ambil setengah bagian pure kentang, gunakan sebagai base, tata secara merata di Loyang
  • Masukkan adonan pastel tutup
  • Cover dengan setengah bagian pure kentang, ratakan atasnya hingga menutupi seluruh adonan isi.
  • Olesi kuning telur
  • Panggang dalam oven suhu 180C hingga permukaannya kecoklatan (kurang lebih 45 menit)

Note:

1 resep ini bisa menjadi 2 buah Loyang Aluminium Foil ukuran diameter 22 cm.

Ice Cream Homemade Sederhana

Snacks

Belakangan ini berseliweran resep Ice Cream ini di beberapa group kuliner di fb, dan sepertinya mudah membuatnya, jadi aku cobain bikin deh…

1 resep biasanya kalau aku jadinya kurang lebih 23 pcs cup-cup seperti puding itu yang harga cupnya kalau di pasar dekat rumahku Rp 7.000/50 pcs.

Selama ini baru 3-4 bikin dan semuanya suksessss habiss dimakanin anakku hehe doyan banget tuh dia…

maaf fotonya hilang kayaknya, ini entah es krim yang mana hehehe

Ice Cream Homemade Sederhana

Bahan I :

  • 1 telur ayam utuh
  • 300 ml air
  • 2 (atau 3?) sdm maizena
  • Bahan II:
  • 1 sdm SP
  • 1 kaleng SKM
  • 1 kaleng air matang bekas susu (atau 300 ml air : 150 ml air + 150 ml krim kental)
  • Essence sesuai selera

Cara membuat :

  1. Campur Bahan I, aduk hingga rata, lalu masak hingga meletup-letup. Sambil diaduk terus. Angkat, lalu dinginkan.
  2. Tambahkan Bahan II, kecuali essence, lalu mixer hingga kental berjejak (kira-kira 10 menit atau 30 menit)
  3. Simpan di freezer selama 2 jam, keluarkan. Mixer lagi sampai mengembang 2x lipatnya. Lalu masukkan essence, aduk hingga rata, cetak. Bekukan di freezer. Bagi beberapa bagian lalu masing2 dicampur dengan essence atau buah. Untuk strawberry, hancurkan kasar dan dimasak dengan air + gula sampai air menyusut.

Nasi Tim Ayam

Food

Nasi Tim Ayam merupakan salah satu sajian nasi khas China yang terkenal bernilai gizi tinggi, karena cara memasaknya yang khas. Pilih ayam kampung agar cita rasanya lebih lezat dan rasa daging ayamnya keluar. Bila ingin variasi, bisa tambahkan jamur atau sayuran.

Nasi Tim Ayam ini favoritnya anakku Callista, kalau lagi malas masak, udah deh maunya order Nasi Tim Ayam dari RM Chinese dekat-dekat rumah. Rupanya Callista ngikut-ngikut emaknya nie, sama-sama menyukai Chinese food 🙂

Nasi Tim Ayam (Resep dari Prima Rasa jadul)

Bahan :

Ayam Tumis

  • 1 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 1 sdm minyak wijen untuk menumis
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 2 cm jahe, cincang
  • 500 gram daging ayam, potong dadu 1 cm
  • 2 sdm kecap asin
  • 1 sdm kecap manis
  • 100 gram jamur merang, belah 4 atau 6 (aku gak pake)
  • 3 batang daun bawang, iris halus, untuk taburan (aku gak pake karena Callista gak doyan)

 

Nasi Tim :

  • 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 1 sdm minyak wijen, untuk menumis
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1 cm jahe, cincang
  • 1 sdm kecap asin
  • 250 gram beras pulen, cuci, tiriskan

 

Kuah Ayam :

  • 1 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 1 sdm minyak wijen, untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 cm jahe, cincang
  • 1.250 ml kaldu ayam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt kecap asin

 

Cara membuat :

1. Ayam tumis : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan potongan ayam. Aduk hingga berubah warna, masukkan kecap asin, kecap manis dan jamur. Aduk sebentar (3 menit) sampai jamur layu, angkat. Panaskan air dalam dandang, siapkan mangkuk-mangkuk tahan panas (cucing) bervolume 150 ml. (bisa juga pakai mangkok stainless steel)

2. Nasi tim : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kecap asin dan beras. Aduk hingga beras rata dengan minyak, angkat.

3. Kuah ayam : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kaldu, merica bubuk, kecap asin.

4. Masukkan 1 sdm ayam tumis ke dalam mangkuk. Di atasnya taruh 3 sdm penuh beras tumis. Tuangi kurang lebih 100 ml kuah ayam ke dalam mangkuk.

5. Kukus dalam dandang selama 1-11/2 jam hingga nasi tim masak (saya gak sampai 1 jam sudah masak sih, kurang lebih 45 menit-an). Sajikan dengan kuah ayam yang ditaburi dengan irisan daun bawang.

Note:

untuk mempercepat proses, sehingga tidak menumis 3x, saat membuat kuah ayam, sisakan sebagian untuk menumis beras.

Bakpia Basah Kacang Hijau

Snacks

Lagi demen bikin bakpia, kali ini versi Bakpia Basah, masih nyontek resepnya Diah Didi. Sebenarnya ini adonan roti tapi tanpa telur dan susu, adonannya pun mudah dihandle. Sebagai green bean lover, daku sih doyan-doyan aja…

Oh iya, saat merebus kacang hijau, aku pakai Panci Presto ISA donk supaya cepat, hanya 10 menit setelah mendesis dan hasilnya kacang hijau pun empuk-surempuk 🙂

BAKPIA KACANG HIJAU

Bahan Isi :

  • 125 gram kacang hijau
  • 500 ml air
  • 50 gram gula merah
  • 25 gram gula pasir
  • ½ sdt vanili bubuk
  • 2 lembar daun pandan
  • Garam
  • 2 sdm minyak goreng

Cara membuat :

  1. Rebus air sampai mendidih, masukkan kacang hijau, matikan api. Biarkan semalam dalam kondisi panci tertutup. Keesokan harinya rebus kacang hijau sampai empuk tanpa mengganti airnya. Saring dan tiriskan.
  2. Blender kacang hijau sampai halus. Tuang ke dalam wajan. Masukkan gula merah, gula pasir, vanili, garam. Masak sampai kering dan kalis. Matikan api.
  3. Masukkan minyak goring, aduk rata. Biarkan dingin. Setelah dingin bagi menjadi 30 bagian dan bulatkan.

ADONAN KULIT :

  • 250 gram terigu protein sedang
  • 3 sdm gula pasir
  • ½ bungkus ragi instan
  • 125-150 ml air hangat (penggunaan air tergantung kelembaban tepung)
  • 2 sdm margarin
  • ¼ sdt garam halus

Cara Membuat :

  1. Dalam sebuah baskom masukkan terigu, gula pasir dan ragi instan, aduk rata. Masukkan air sambil diuleni sampai rata dan lembab. Masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis.
  2. Fermentasikan adonan di tempat hangat selama 45 menit. Siapkan Loyang beroles margarin.
  3. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 30 bagian. Beri adonan dengan isi kacang hijau. Bulatkan dan pipihkan. Letakkan di atas Loyang. Beri jarak di ataranya karena kue akan sedikit mengembang. Diamkan selama 30 menit.
  4. Sementara itu panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius. Panggang selama 10 menit. Keluarkan dari oven, balik kuenya. Panggang lagi selama 5 menit. Angkat dan dinginkan.

Hasil : 30 pcs (kalau aku gak jadi 30 pcs karena saat bikin kacang hijaunya 250 gram, trus sebagian dikasih gula, jadi deh bubur kacang hijau) tapi kalau adonan kulitnya bisa jadi 30 pcs tapi beratnya @15 gram.

 

Martabak Bolu

Snacks,

Waktu kapan (lupa hehe) pernah bikin martabak, dengan cetakan teflon sih tapinya dan hasilnya gak berbentuk martabak hehe

Sebenarnya dah lama lihat teman-teman pada berhasil bikin martabak bolu resepnya Rina, temanku di milis NCC  http://rinarinso.com/ tapi belum kesampaian beli cetakan martabaknya. Setelah cetakan martabaknya kebeli, masih dianggurin juga tuh hingga beberapa bulan (dasar pemalas.com ya hahaha)

Akhirnya kemarin eksekusi deh resep Martabak Bolu ini dan hasilnyaaaa…. seperti di gambar deh, langsung pasang di pp bb dan banyak yang minta resepnya, xixixi jadi kuposting di sini aja ya… rasanya enakkk walaupun masih lebih rasa “bolu”, makanya disebut martabak bolu 🙂

Martabak Bolu

 Bahan :

  • 250 gr terigu serbaguna (segitiga biru)
  • 50 gr gula pasir
  • 1/4 sdt baking powder
  • 1/4 sdt garam
  • 300 cc susu cair
  • 3 butir telur
  • 30 gr gula
  • 1/2 sdt fermipan/ragi instan
  • 1/4 sdt baking powder
  • 50 gr mentega dicairkan

Taburan di atas :

  • butter
  • gula pasir
  • susu kental manis
  • keju parut
  • cokelat meises

Cara membuat :

  1. Campur jadi satu terigu, gula, baking powder, dan garam.
  2. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil di aduk dengan whisk.
  3. Setelah tercampur rata masukkan fermipan dan istirahatkan selama 30 menit.
  4. Di tempat lain kocok telur dan gula (kocok lepas aja pakai garpu) kemudian masukkan ke dalam adonan yg sudah di istirahatkan selama 30 menit.
  5. Terakhir masukkan mentega cair dan baking powder.
  6. Panaskan cetakan, ambil 1 sendok sayur cetakan, biarkan sampai adonan mengembang dan berlubang, taburi dengan gula kemudian tutup hingga matang.
  7. Angkat martabak dari cetakan dan beri olesan butter, kemudian beri susu kental manis dan keju atau meises atau topping sesuai selera sebagai taburan.

Note :

Gunakan api kecil dan tunggu kurang lebih 3 menit untuk ke batch berikut. Jadinya sekitar 9 buah martabak diameter 13 cm.

Poffertjes Lembut

Snacks

Poffertjes Lembut, cemilan bulat yang konon asalnya dari negeri kincir angin ini yummy lho buat sarapan atau untuk teman minum teh di sore hari. Kalau ditambah rempah juga enak deh kayaknya. Di resep ini tidak pakai santan tapi kata papaku aslinya pakai santan, mana yang benar aku ga tahu deh hehe Oh iya aku ga pakein apa2 jadi polosan aja

Cetaknya pakai cetakan poffertjes lembut dari ISA yang 18 lubang, diameternya 4 cm alhasil poffertjesnya imut2, 1 resep jadinya kurang lebih 50 atau 60 pcs.

Poffertjes

Bahan:

  • 350 gr Terigu Cakra
  • 150 gr Tepung Maizena
  • 100 gr Gula pasir
  • 500 ml Susu hangat
  • 5 butir telur
  • 1 bks ragi instant(Fermipan/Haan/Mauripan) (11 gram)
  • 3 sendok makan Margarine di cairkan
  • 1/4 sdt vanili powder
  • 1/4 sdt garam

Directions:

1. Campur terigu, maizena, gula dan ragi instan, aduk rata

2. Campurkan telur dan sebagian susu aduk/mixer sampai rata dan

licin.

3. Tuangkan margarine cair, sambil terus di mixer, dan sisa susu.

4. Diamkan agar mengembang.

5. Cetak dengan Cetakan Poffertjes, (jangan di tutup) apa bila

bagian bawah/pinggir telah matang, baliklah dengan cara di

cungkil dan tarik menggunakan tusuk sate. Jika telah matang, akan

merupakan kue yang bulat.

8. Di makan dengan ditaburi tepung gula/gula bubuk dan kayu

manis bubuk.

SCC : Spreadable Cheedar Cheese

DCC : Dark Cooking Chocolate

Note:

1. Jika di isi dengan SCC/DCC, potong seukuran dadu 1/2X1/2 cm.

setelah adonan di tuang, cemplungkan SCC/DCC tenggelamkan

dalam adonan dengan menggunakan tusuk sate.

2. Loyang jangan terus2an di oles margarine, karena ntar jadinya

bopeng2. sekali aja ngolesnya waktu pertama kali akan makai.

setelah itu, loyang jangan di cuci, tapi cukup di lap bersih

dengan tissue untuk menghilangkan minyak2 yang nempel, dan

bungkus dengan plastik.

3. satu resep ini, bisa jadi 80 butir lebih, jadi, kalau

keluarga kecil, 1/2 resep dululah, kan bisa sepiring munjung.

Cara Menggoreng Risoles – tips n trik

Cooking Tips

 

Cara menggoreng Risoles
Cara menggoreng Risoles

Cara Menggoreng Risoles ini aku copas juga dari blog mbak Ine.

 

Keluhan yang sering terjadi saat menggoreng Risoles atau kroket adalah :

– Kenapa pecah

– Kenapa tidak cantik, kadang rontokan tepung gosong ikut nempel

– Kenapa kelihatan sangat berminyak

 

Supaya Risoles/kroket cantik dan tidak pecah ada beberapa hal yang perlu di perhatikan saat menggoreng dan persiapan menggorengnya.

 

** Tepung Roti

  • Gunakan tepung panir yang baik kwalitasnya. Tepung panir atau sering disebut tepung roti,  adalah tepung yang dibuat dari roti tawar yang di keringkan dan dihancurkan. Tapi adakalanya produsen tepung roti tidak cermat, sehingga roti tawar untuk tepung tercampur dengan roti manis. Tepung roti yang tercampur roti manis, akan cepat gosong saat di goreng. Begitu juga tepung roti yang dibuat dari kulit roti tawar. Pilihlah tepung roti yang warnanya terang, cream pucat, ketimbang yang kecoklatan, untukmenghindari tepung yang cepat gosong ini.
  • Sekarang banyak di jual tepung roti berupa serpihan roti, sering di sebut Bread crumbs, tapi ini harganya bisa dua atau tigakali lipat dari tepung roti biasa. Hasil risoles yang menggunakan Bread Crumbs juga cantik.

** Perekat

  • Melapis risoles/Kroket, Gunakan putih telur atau batter mix untuk media perekatnya, lalu gulingkan di tepung roti/bread crump.
  • Menggunakan kuning telur untuk perekat, jika jumlah kue sedikit tidak masalah, tetapi jika jumlah banyak, akan menyebabkan minyak berbuih dan cepat hitam/kotor.

Ini keterangan pak Thio Titan soal Batter Mix : Batter Mix Powder (baca nya beter [E yang pertama seperti ‘ES’ dan yang kedua seperti ‘KE’] yah… soalnya anak-anak di sini (Toko Titan) udah biasa ngomong beter, kalo ngomong Bater mix, ntar dikira Butter Mix) fungsinya untuk menggantikan putih telur kalau mau merekatkan. Caranya tinggal dicampur air, dengan komposisi

 

1:3 – Untuk Risoles Korket

1:2 – Untuk Nugget

 

Harga (ine: Juli 2006)

1 kg = 11.250

500g = 5750

250g = 2900

 

** Melapis

  • Melapis Risoles, cukup satu kali proses pelapisan saja. caranya, celup 1/3bagian risoles pada telur putih,  gunakan satu tangan untuk meratakan telur

    putih, sehingga risoles tidak terlalu basah oleh telur ini.

  • Gulingkan ke tepung roti, ratakan tepung di seluruh badan risoles, sambil ditepuk sekali dua kali agar tepung menempel, dan sisa tepung yan tidak

    menempel rontok kembali ke wadahnya.

  • Melapis Kroket, dilakukan 2 kali pelapisan. caranya sama dengan melapisRisoles, ulang kembali baluran telur putih dan tepung rotinya.

** Menggoreng

  • Gunakan minyak banyak dan api besar, agar proses penggorengan tidak terlalulama, dan kue tidak menyerap minyak.
  • Apabila jumlah kue yang akan di goreng banyak, lebih baik menggunakan 2atau 3 wajan kecil/sedang yang digunakan ber-sama2, yang masing2 bisa masuk

    8-10 kue, daripada menggunakan sebuah wajan besar yang sanggup menggoreng 20

    biji kue.  Karena memasukkan kue sekaligus banyak, akan mengubah drastis

    temperatur minyak goreng, akan memperpanjang waktu kue terendam minyak.

  • Tepuk tepuk kue sebelum masuk ke minyak, supaya kelebihan tepung yangmasih tidak menempel juga ke kue akan rontok, dan mengurangi kotoran pada

    minyak

  • Biarkan minyak sangat panas, cemplungkan kue secara cepat, jangan di aduk,tunggu sesaat, lalu balikkan kue, tunggu sesaat, angkat dari minyak. Karena minyak panas dan api besar, kue akan menguning dalam waktu singkat. Penggorengan diperlukan hanya mematangkan bagian lapisan luar saja.
  • Jika kue terlalu lama dalam minyak, kemungkinan kue akan bocor/pecah. karena celah yang telah terjadi, memiliki kesempatan untuk lebih mekar/terbuka lagi.

** Minyak Goreng

  • Biasanya, minyak yang telah di gunakan 3 kali angkatan gorengan, akan terdapat endapan tepung roti yang rontok dan menghitam. Agar tidak mencemari gorengan berikutnya, buang dulu endapan ini, dengan cara di saring terlebih dahulu.

** Meniriskan gorengan

  • Gunakan tirisan kawat untuk meniriskan gorengan yang telah diangkat dariminyak. biarkan beberapa menit, sebelum gorengan di pindah ke kertas

    hisap/kertas merang.

  • Berdirikan risoles saat meletakkan di atas kertas ini, agar penirisan lebih optimal. Kroket, karena bentuknya bulat lonjong, biarkan tertata rapi saja.