Sambal Roa adalah sambal khas yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Di sana istilahnya adalah Rica Roa, yang artinya ya Sambal Roa. Di Jakarta Sambal Roa bisa didapat di rumah makan Manado seperti yang banyak terdapat di kawasan Rawasari, atau Tanjung Priok, tapi tidak setiap saat si sambal roa ada di restoran-restoran tersebut karena kadang sulit mendapatkan pasokan si ikan roa.
Sambal Roa terbuat dari sambal yang ditambahkan ikan roa. Ikan Roa yang digunakan adalah ikan roa asap. Ikan Roa telah melalui proses pengasapan yang lama sehingga sudah matang dan harumnya sangat khas, harum ikan asap.
Kalis Kukis menyediakan Sambal Roa yang sudah matang, siap santap, cocok buat ibu-ibu yang sedang tidak mood untuk memasak, juga cocok untuk:
cocolan pisang goreng
cocolan singkong rebus
isian roti
sambal bubur, terutama bubur Manado
bumbu nasi goreng
bumbu mie goreng
bumbu spaghetti
isian kue panada
atau hanya dengan nasi hangat saja rasanya so sadappp… Gak percaya? Cobain deh…
Informasi Sambal Roa Tante Fe :
Harga Rp 40.000
Kemasan botol plastik, dengan berat bersih 150 gram
Tersedia dalam 2 level pedas : – Sedang (buat yang doyan pedas, cenderung tidak pedas) dan – Pedas (buat yang doyan pedas, pedasnya sedang)
Dibuat dari bahan-bahan pilihan : cabe, bawang merah, bawang putih, ikan roa asap, serta bumbu dapur lainnya.
Tanpa pengawet, karena itu hanya tahan selama 30 hari di suhu ruang dan kurang lebih 2 bulan di lemari es.
Pengiriman dari Jakarta, menggunakan ekspedisi JNE, ongkos kirim Jakarta Rp 9.000, luar Jakarta menyesuaikan ongkos kirim JNE.
Untuk pemesanan wilayah Koja, Jakarta Utara gratis ongkos kirim. Jadi seputaran Kramat Jaya, Lagoa, Permai, Walang, dsk.
Menerima Reseller, dengan minimal order 6 botol, Anda bisa mendapatkan harga khusus Reseller ataupun Dropshipper.
Sambal Roa Tante Fe juga bisa diorder di Bukalapak dan Tokopedia dengan nama akun : Kalis Kukis
Berikut beberapa testimony dari customer Sambal Roa Tante Fe, mereka bahkan telah beberapa repeat order :
“Saya dpt no ini di internet panci ISA, saya ingin punya info panci isa, trima ksh, ibu lily” tanggal 11 Mei lalu.
Dan langsung kubalas dengan informasi harga panci ISA. Ibu Lily, menanyakan lagi,
“ini harga tunai?” Ada garansi gak? Soalnya sy kmrn beli presto N#OH#US dari #Shop 6 bln dipakai katup y bermasalah, sy di blok a keb br.
Yang kubalas dengan informasi soal garansi ISA yang hanya pada stainless steel tidak akan berkarat seumur hidup.
Dibalas lagi,
“Sy jg py presto khun rikon dr newzelland katup pecah rusak setelah 13 thn, belli lg di #shop 6 bln bermasalh, klau sy mo liat barang y dimana y?
xixixi si Ibu Lily ini tulis sms-nya seperti anak muda saja ya, disingkat-singkat, apa mungkin ketularan anak jaman sekarang hehe
Intinya bu Lily baru saja 6 bulan lalu membeli panci presto merk N#OH#US dan setelah 6 bulan pemakaian si katup bermasalah, karet kecil di dalamnya robek gitu dan bu Lily telah menelpon untuk membeli karet tersebut namun dijawab “belum ada”. Selama hampir sebulan beliau menelpon terus menanyakan karet panci presto tersebut, mulai dari bertanya baik-baik hingga marah-marah karena telah mengeluarkan uang cukup besar namun baru sebentar pakai eh si panci bermasalah. Oh iya, bu Lily membuka usaha kantin di kampus Universitas Mercu Buana di bilangan Meruya dan membuat ayam bakar, bandeng presto, ayam goreng presto, dan makanan lainnya sehingga sangat-sangat membutuhkan panci presto setiap harinya. Tak aneh bila beliau selalu menelpon untuk menanyakan si karet panci presto tersebut..
dan Orange Kitchen diundang untuk meramaikan event NOVA Inspiring Day “Tribute for Mom” hari Selasa, 20 Mei 2014 kemarin, di Gedung Graha Jala Puspita TNI AL Jalan Gatot Subroto. Karena admin lainnya tidak bisa meninggalkan pekerjaannya jadi daku mewakili admin OK untuk ikut bantu mengkoordinir member OK dalam event tersebut. Karena OK mendapat jatah banyak sementara pesertanya sedikit (susah boo cari WAHM hehehe) jadi aku ikutan mengundang Ibu Lily untuk ikut menghadiri event tersebut. GRATIS boo dan biasanya khan ibu-ibu suka tuh dengan yang gratisan wkwkwk Dan disambut baik oleh Ibu Lily dengan kedatangan beliau di acara. tersebut.
Saat ketemuan dengan bu Lily, tak kusangka beliau membawa tutup pancinya yang bermasalah dan beliau mengutarakan niatnya untuk mendatangi #shop tersebut yang terletak di bilangan Senci. Padahal niatku mengundang beliau untuk bertemu, berkenalan begitu… Akhirnya sekalian aja, kuajaklah beliau untuk melihat panci ISA dan berakhir dengan beliau membeli panci ISA yang berukuran 9 liter. Namun sebelumnya beliau sudah memintaku untuk mengantarkannya ke Senci untuk service katup pancinya yang bermasalah dan sudah kuiyakan. Jadi berangkatlah kami ke Senci, di kantor #shop tersebut daku pun melihat fisik si panci yang ternyata berbentuk, istilahnya adalah “bayonet” karena bentuknya yang lurus dan berat… Typical panci presto Eropa juga (tapi bukan Italy). Staff #shop meminta supaya katup ditinggalkan di sana untuk diganti dengan yang baru. Bu Lily sampai bilang, “waktu pancinya dikirim, ada spare karet katup 1 buah, pantesan aja ya, ternyata sering bermasalah, ini udah yang ke-2 kali diganti, jadi sparenya sudah dipakai dan masih bermasalah juga”.
So, melihat dari pengalaman Ibu Lily, kalau boleh menyarankan, bila teman-teman hendak membeli panci presto, sebaiknya pertimbangkan beberapa hal berikut ini :
1. Jangan mudah tergiur dengan model mutakhir, harga promo, atau bonus menarik, check kembali beberapa panci presto sejenis.
2. Check dan recheck apakah mempunyai service center yang bisa didatangi apabila terjadi masalah dengan panci presto.
3. Check dan recheck apakah spare partnya mudah didapatkan atau tidak, berapa harganya.
4. Check apakah ada garansi, dan berlaku untuk apa saja, dan selama berapa lama.
Semoga pengalaman Ibu Lily bisa bermanfaat buat teman-teman 🙂
Untuk Lebaran tahun 2014 ini, Kalis Kukis akan release beberapa kue kering baru dan salah satunya adalah Kue Bawang atau Onion Cookies. Kenapa disebut Kue Bawang? Pikiran orang pastilah Kue Bawang seperti stick yang digoreng teman makannya mie ayam itu khan…. Tapi kue yang satu ini bukan lho… Kue Bawang ini adalah kue kering rasa bawang. Ya, bawang merah goreng. Buat penggemar bawang goreng pasti suka deh Kue Bawang ini, tapi buat yang gak suka ya moga-moga aja jadi suka xixixi
Kue Bawang a.k.a. Onion Cookies
Resep Kue Bawang a.k.a. Onion Cookies
Bahan I
– Butter 175 gram
– Margarin 25 gram
– Gula halus 25 gram
Bahan II
– Whip Cream 50 gram
– Garam 1 gram
– Tepung terigu protein rendah 275 gram
– Parmesan cheese 70 gram, diangin-anginkan atau dioven dulu hingga kering
– Cheddar cheese 100 gram, diangin-anginkan atau dioven dulu hingga kering
– Bawang goreng 50 gram
Cara Membuat :
– Kocok Bahan I hingga mengembang.
– Tambahkan Whip Cream, garam, keju dan bawang merah goreng
– Terakhir masukkan tepung terigu.
– Giling adonan, bentuk sesuai selera, poles telur dan beri topping cheddar cheese.
– Panggang dengan suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit pertama, lalu panggang lagi dengan api yang lebih kecil hingga matang.
Kue Sus Kering ini contoh gagal sihhh hehe tapi gpp ya ku upload di sini, kali aja besok-besok aku bisa bikin lagi dan berhasil hahaha Kenapa gagal? Ya karena aku gak cermat melihat resep. Di resep telur memang 4 butir tapiiii beratnya 200 gram, alias masing-masing beratnya 50 gram, sementara telur yang kupakai itu besar-besar alias lebih dari 50 gram, ya sud deh si adonan jadinya lebih encer hiksss Baru nyadar setelah semua telur masuk dan sebelumnya sempat kutimbang, 250 gram, cuma aku gak ngeh hikss
Ceritanya kepengen cobain bikin Kue Sus Kering, padahal aku gak begitu doyan makannya, cuma pengenan aja, sepertinya gak susah, jadi dari adonan sus biasa cuma dibuat kecil-kecil dan dipanggang kembali dengan api kecil dan agak lama sehingga kue sus kering/renyah.
Oh iya, aku menggunakan resep Kue Sus dari Femina jadul :
Bahan :
Kulit Sus :
200 ml air
125 gram margarin
1 sdm gula pasir
150 gram tepung terigu protein tinggi
4 butir (200 gram) telur ayam
Isian Vla :
2 kuning telur
50 gram tepung maizena
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1 sdm essence vanilla
Taburan :
50 gram gula bubuk
Cara Membuat :
Kulit Sus :
1. Didihkan air, masukkan margarin dan gula pasir. Masak di atas api kecil hingga margarin leleh. Masukkan tepung terigu sambil aduk-aduk hingga adonan matang dan kalis. Angkat, biarkan uapnya hilang.
2. Masukkan setiap 2 butir telur ke dalam adonan kulit sus, aduk cepat dan rata hingga menjadi adonan yang lembut.
3. Masukkan adonan kulit sus ke dalam kantorng yang dihubungkan dengan spuit (spuit Wilton no. 1M, bisa dibeli di TBK) bentuk bintang. Semprotkan adonan di atas loyang dan bertabur terigu, dengan cara melingkar. Beri jarak di antaranya. Panggang dalam oven panas bersuhu 200 derajat Celcius selama 30 menit, angkat. Sisihkan.
4. Isian Vla : Aduk rata kuning telur, tepung maizena dan 50 ml susu, sisihkan. Didihkan sisa susu dan gula pasir sambil aduk-aduk di atas api kecil hingga gula larut. Tuangkan larutan telur-maizena sambil aduk cepat dan rata hingga menjadi adonan yang kental dan mengkilap. Tambahkan essence vanilla, aduk rata.
5. Penyelesaian : Belah setiap kue sus membujur dengan pisau tajam atau gunting, tidak sampai putus. Beri 1 sdm adonan isi. Taburi bagian atas kue sus dengan gula bubuk, sajikan.
Setelah bertahun-tahun mengenal panci presto manual (ISA), baru belakangan aku melihat penampakan fisik si panci presto listrik ini, sebenarnya dah tahu lama sih cuma pikirku listrik khan mahal gitu… eh tapi ternyata tidak juga lho…
Panci Presto Listrik ini sangat cocok untuk :
– Ibu-ibu muda atau wanita karir yang waktunya terbatas di dapur namun tetap ingin memberikan sajian hidangan terbaik buat keluarganya.
– Memasak dengan beberapa sentuhan saja alias menekan tombol saja, sudah ada pilihan memasaknya dan otomatis sudah ada timernya, tinggal pencet, gongseng2, pencet lagi tungguin deh…
– Variasi lain tempat memasak, jadi memasak itu tidak hanya di dapur, bisa juga lho di ruang keluarga, atau di tempat lain tanpa memindahkan kompor, yang penting ada stop kontak.
– Ingin menentukan sendiri waktu memasaknya, ada timernya juga
– Mereka yang trauma dengan panci gosong, karena panci presto listrik ini tidak ada istilah “gosong”.
– Tidak usah memanaskan makanan lagi karena tinggal pencet keep warm seperti magic com
Panci Presto Listrik SICO Hamada
Ada 8 tombol dalam Panci Presto Listrik Hamada ini :
1. RICE untuk memasak macam-macam nasi: nasi uduk, nasi liwet, nasi goreng, nasi kuning, dll, juga dipergunakan untuk menumis bumbu.
2. MEAT/CHICKEN untuk memasak daging sapi, ayam, kambing, dll.
3. CAKE/CONGEE untuk memasak bubur dan kue/cake
4. SOUP untuk memasak daging-dagingan dengan kuah banyak
5. TENDON/BEAN untuk memasak kacang-kacangan seperti kacang hijau, kacang tanah, dll dan memasak bahan yang alot / keras seperti daging berurat, dll.
6. SET PRESSURE COOKING TIME untuk memasak dengan menentukan waktu masak sendiri atau memasak bandeng presto (50 menit maksimal cooking time)
7. KEEP WARM/CANCEL SETTING setelah menumis bahan tumisan, harus tekan tombol “Cancel” ini, lalu tunggu lebih kurang 2 menit kemudian menekan program pilihan (misalnya memasak ayam semur, tekan Meat/Chicken dengan kata lain untuk mereset program, juga untuk menjaga masakan tetap hangat)
8. TIMER untuk menunda waktu masak sampai 8 jam
Ini dia yang didapat bila membeli Electric Pressure Cooker Sico Hamada
– Kapasitas 6 liter (1.5 kg daging)
– Power 850 Watt
– Diameter 22 cm
– Bowl terbuat dari bahan anti lengket
Harga per 1 April 2020 Rp 2.403.000 FREE ONGKIR JABODETABEK
Karena aku baru jualin Panci Presto Listrik Hamada ini, jadi baru beberapa customerku, ini customer ke-2 yang membeli Panci Presto Listrik Hamada ini minggu lalu :
Testimoni pengguna panci presto Hamada yang tinggal di daerah Bintaro, Tangerang.
Testi pengguna panci presto listrik Hamada dari Klaten, Jawa Tengah
Tombo kangen mama alm. dan sekalian menghabiskan isian kumbu kacang hijau, jadi bikin Bakpao deh… Mudah lho membuatnya dan rasanya juga pas… enakkk
Resepnya dari Demo mixer Bosch, cuma kalau yang didemokan isiannya ayam cincang, karena dalam rangka menghabiskan isian kacang hijau ex Bakpia jadi kupakai saja si kumbu kacang hijau. Tetap enakkkk cuma aku kangen isian unti atau kelapa plus gula merah.
Ini bikinnya gak pake pakem-pakeman, maksudnya gak pake ditimbang-timbang dan gak pake proofing2an, yang penting jadi bakpao hahaha soalnya dah lama gak bikin rerotian lagi.
Resep Bakpao isi Kumbu Kacang Hijau :
Bahan :
350 gram tepung terigu protein rendah (Kunci Biru)
150 gram tepung tangmien (supaya lebih mengkilap dan putih, tapi kalau gak ada diskip aja, aku juga gak pake)
200 gram  gula halus
150 gram tepung maizena
1 bungkus ragi instan (11 gram)
1 sdt baking powder
50 gram mentega putih (kalau gak ada juga gpp pakai margarin, tetap putih juga kok)
1 sdt garam
200 ml air (air bisa diganti susu cair setengah jumlah air, kalau semuanya susu cair mengembangnya adonan akan sedikit terhambat karena susu cair ada kandungan lemaknya)
Bahan Isi :
Kumbu Kacang Hijau —> lihat di Resep Bakpia yaa
kalau mau isian Ayam :
500 gram ayam fillet, cincang
3 siung bawang putih, cincang
5 siung bawang merah, iris halus
1 sdm garam
1 sdm lada
1 sdm penyedap rasa
1 sdm gula pasir
5 sdm kecap
minyak wijen secukupnya
5 batang daun bawang, potong kasar
Cara membuat :
Campur semua bahan, kecuali mentega putih dan garam. Mixer hingga setengah kalis, tambahkan mentega putih dan garam, mixer lagi hingga adonan kalis. Bulatkan adonan. Diamkan selama 30 menit atau sampai mengembang 2 kali lipat. Kempeskan adonan lalu bagi-bagi/timbang sesuai selera, kasih isian, kukus selama 12 menit dengan api sedang-besar.
Edisi senang membuat ice cream karena Callis doyan bangetttt… sengaja bikin dan taruh di cup kecil-kecil supaya bisa ambil kapan saja, ealah karena doyan bisa habis 20 cup kecil dalam 2 hari, jadi ya rugilah ya kalau taruh di cup-cup, jadi sekarang langsung aja di baskomnya, sekalian kalau buat kocok lagi jadi lebih enak gitu hehe
Oh iya, resep ini aslinya menggunakan Whip Cream semua (Resep Dasar I), tapi kebayang donk kalau menggunakan whip cream semua bagaimana gurihnya, jadi kugabung dengan susu cair, rasanya mantappp dehhh, ini hanya kocok 1x, jadi setelah 2 jam di freezer aku kocok sekali lagi, dah cukup halusss…
Sementara Resep Dasar II tadinya menggunakan susu cair semua, lagi-lagi aku mix dengan whip cream, sayang khan ada sisa Whip Creamnya.
Oh iya, jadi bila ada Whip Cream sisa, buat es krim ini aja, bisa tahan berminggu-minggu di freezer. Dari resep dasar ice cream ini bisa ditambahkan 250 gram coklat blok yang telah dilelehkan, jadilah es krim coklat, atau 250 gram strawberry yang diblender, jadi deh es krim strawberry, dan lain-lain.
ES KRIM VANILI
Resep Dasar I Ice Cream Sederhana
Resep ini paling sederhana dan mudah dibuat. Jika memiliki mesin es krim, kita dapat membuatnya dengan cepat, kurang lebih 30 – 50 menit sudah jadi. Tapi jangan kuatir, dengan mixer juga bisa kok hanya saja teksturnya tidak sehalus yang dibuat dengan mesin es krim.
Bahan :
500 ml krim encer (aku pakai Rich karena murah khan tuh, Rp 37.000 per liter, beli di toko Titan Kelapa Gading)
450 ml susu cair (saya pakai susu Ultra)
100 gram gula pasir
1/8 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
Cara membuat :
1. Dalam sebuah panci berdasar tebal, masak, masak 250 ml krim, gula pasir dan garam di atas api kecil sambil diduk terus sampai gula larut, tapi tidak mendidih. Angkat dan dinginkan, tambahkan vanili dan sisa krim. Jika adonan pecah, saring, supaya es krim benar-benar halus.
2. Siapkan mesin es krim, tuang adonan ke dalam wadah, tutup rapat. Proses selama kurang lebih 50 menit, simpan es krim di freezer selama 1-2, bila kurang halus, proses lagi. Bila menggunakan mixer, kocok selama kurang lebih 15 menitan, gak sampai mengembang, jadi masih cair masukkan di freezer.
Resep Dasar II Ice Cream Sederhana
Ini adalah cara membuat es krim tempo dulu, yaitu dengan membuat custard (vla) dulu. Vla ini enak, karena menggunakan kuning telur sebagai pengental, bukan tepung.
Bahan :
450 ml susu cair (bisa mix dengan whip cream)
100 gram gula pasir
2-3 kuning telur
1/4 sdt vanili bubuk
Cara Membuat :
1. Siapkan freezer pada suhu terdingin. Masukkan wadah dan kocokan mixer dalam freezer.
2. Dalam sebuah panci berdasar tebal, masak susu dan gula pasir di atas api kecil sambil diaduk terus sampai gula larut tapi tidak mendidih. Angkat.
3. Kocok kuning telur dan vanili dengan mixer kecepatan tinggi sehingga pucat dan kental. Sambil terus diaduk, tuangi susu panas sedikit-sedikit hingga rata.
4. Tuang dalam wadah yang telah didinginkan, tutup rapat dengan plastik lengket/kertas aluminium. Bekukan dalam freezer hingga pinggirannya membeku (1-3 jam).
5. Keluarkan wadah dari freezer. Kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga halus, simpan kembali dalam freezer. Ulangi proses tersebut sebanyak 2-3 kali supaya es krim benar-benar lembut.
6. Setelah itu, bekukan es krim semalaman dalam freezer. Sebelum disajikan, keluarkan es krim dari freezer, taruh dalam refrigerator sedikitnya 10 menit.
Berawal dari ikutan Kopdar DSI, sebuah fb group masak-memasak yang sebetulnya dah lama kuikuti tapi jarang kutengok, saking banyaknya group masak yang kuikuti. Kebetulan saat itu bisa dan biaya kopdar sekaligus demo itu juga gak mahal jadi deh aku ikut. Mayan khan menambah teman-teman baru di dunia perbakingan hehe
Saat itu membuat Banana Cotton Cake yang kabarnya sedang “happening” saat ini, mbak Yuli yang mengajarkan, hasilnya cantik banget dehhh, pernah kulihat di fb seperti pisang sungguhan. Mbak Yuli ini punya toko kue di Cimahi dan beliau berguru ke Ny. Liem, pakarnya masak-memasak dan juga perbakingan asal Bandung. Resep Brownies Vla Kukus ini juga mbak Yuli dapatkan dari kursus di Ny. Liem.
Sebetulnya adonan browniesnya biasa saja tapi dibuat di loyang bulat kecil-kecil, aslinya diameter 12 cm, tapi isian vlanya yang yummy lhooo membuatnya menjadi istimewa. Oh iya, aku buatnya gak pakai loyang vla kukus yang 12 cm karena gak dapat, ketemunya pizza pan yang ukuran diameter 14 cm (kalo gak salah, belum ngukur sih xixi) yang kubeli di Anie Shop, di Gunung Sahari I, “kembaran”-nya Toko Ani tapi beda owner lho… Cetakan atau loyang Banana Cotton Cake juga ada di situ tapi sayangnya yang ukuran besar sedang kosong, adanya yang ukuran kecil-kecil, 10 buahnya yang ukuran paling kecil Rp 85.000 sementara yang ukuran besar 10 buahnya Rp 65.000, mayan murmer sih dibanding di OL shop.
Ok ini ya resepnya, simple dan mudah lho…
Brownies Vla Coklat Kukus (resep dari Yuli Fransiska)
Bahan A :(kulit)
4 telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt TBM
Bahan B :
80 gr terigu
20 gr coklat bubuk
Bahan C :
75 gr s/d 100 gr mentega dicairkan
Cara :
Bahan A kocok sampai mengembang
Masukkan bahan B,terakhir masukkan bahan C.aduk rata
Cetak dalam loyang vla kukus diameter 12 yg sdh dioles mentega
Kukus dengan api sedang kurleb 10 menit.(cepat matang karena adonan ini tipis)
Beri vla coklat gulung & bungkus dengan plastik uk.10 x 15
Bahan vla coklat:
500 cc susu ultra
125 gr gula pasir
50 gr maizena
100 gr coklat blok, iris tipis
1 sdm rhum
Cara : Masak semua bhn sampai kental, tambahkan rhum (bila suka)
Kue tradisional Indonesia banyak macamnya. Ada yang sederhana, seperti cenil atau ongol-ongol. Ada pula yang butuh sedikit latihan untuk membuatnya, seperti kue lapis. Bahkan ada yang perlu spesialisasi khusus, seperti kue bika Ambon.
BANYAK KEMUDAHAN
Namun demikian kita tak perlu takut mencoba kue tradisional. Memang ada suatu masa ketika kue tradisional dibuat tanpa ukuran dan hanya memakai perasaan. Sekarang sudah banyak petunjuk membuat kue tradisional yang telah dituliskan dalam bentuk resep. Bahan-bahan seperti tepung beras dan tepung ketan yang dulu harus ditumbuk sendiri, kini sudah bisa dibeli siap pakai. Santan pun telah dijual dalam bentuk cairan atau bubuk. Bahkan, penambah aroma pandan telah dibuat dalam bentuk esens, sehingga kita tidak perlu memelihara tanaman pandan di halaman rumah.
KIAT SUKSES
Sayangnya belum semua bahan kue tradisional telah standar. Gula merah misalnya, masih merupakan industri rumahan yang sulit dikontrol kualitasnya. Ada yang kehitaman, kuning, dan ada yang tidak murni hingga kadang membuat kue bantat. Agar sukses membuat kue tradisional gunakan bahan yang terbaik kualitasnya. Tepung sagu yang baik di Jakarta (contoh merek Alini) belum tentu ada juga di daerah, mungkin di daerah tepung sagu dengan kualitas sejenis namun dengan merek lain.
MENGENAL BAHAN DASAR
Tepung beras
Tepung beras banyak digunakan dalam kue tradisional Indonesia. Sewaktu membeli tepung beras siap pakai perhatikan isi dan kemasannya. Jangan membeli yang kemasannya berlubang, sudah kadaluarsa atau aromanya apek.
Tepung Beras
Tepung ketan
Sama halnya dengan tepung beras, tepung ketan pun tersedia dalam bentuk siap pakai (misalnya merek Rosebrand). Tidak seperti tepung beras, tepung ketan akan menghasilkan kue yang lentur, kenyal dan agak liat.
Tepung kanji
Terbuat dari pati singkong. Disebut juga tepung aci atau tepung sagu ubi. Fungsinya memberi kekenyalan pada kue. Yang bagus akan “melawan” kalau digigit.
Tepung sagu aren
Dibuat dari pati pohon aren. Dapat digunakan sebagai pengganti tepung kanji. Terbuat dari bagian tengah pohon sagu / pohon aren. Bagian batang pohon aren dikeruk, dihaluskan, dicampur air dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya dikeringkan kemudian dihaluskan atau dibentuk lempengan menjadi keping sagu dan biasa disebut sagu lempeng, menjadi makanan pokok di Indonesia Timur.
Tepung Sagu
Tepung hunkue
Dibuat dari pati kacang hijau. Biasanya dijual dalam kemasan kertas 120 gram (misalnya merek Bunga, dll). Tepung hunkue yang bagus, setelah diolah menjadi kue tidak akan lembek dan garing teksturnya setelah dingin.
Tepung terigu
Untuk kue tradisional, baik yang basah atau gorengan, di Jakarta biasanya digunakan tepung terigu serba guna cap segitiga biru keluaran Bogasari. Tepung terigu dihasilkan dari endosperm biji gandum. Berdasarkan kadar gluten atau protein terdapat 3 macam tepung terigu :
1. Hard flour (tepung terigu protein tinggi), dengan kandungan protein 14% (minimal 12%), digunakan untuk pembuatan roti, mie, pasta, kulit martabak telur, kulit risoles. (merek Cakra Kembar bila produksi Bogasari)
2. Medium flour (tepung terigu protein sedang), dengan kandungan protein antara 10-11%, digunakan untuk cake dan pastry, gorengan dan kue tradisional. (merek Segitiga Biru bila produksi Bogasari)
3. Soft flour (tepung terigu protein rendah), dengan kandungan protein 8-9%, digunakan untuk kue kering, biskuit dan juga cake. (merek Kunci Biru bila produksi Bogasari)
Semakin tinggi kandungan protein suatu terigu,semakin tinggi pengembangan volume roti, tapi juga roti yang dihasilkan bisa liat karena tingginya gluten.
Untuk kue tradisional gunakanlah tepung terigu protein sedang.
Tepung Terigu
Tepung maizena
Terbuat dari pati jagung, umum dipakai sebagai bahan utama pada vla, campuran kue basah, kue kering dan juga cake. Pada sup dipakai untuk mengentalkan sup, saos, juga puding, es krim, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.
Tips:penyimpanan tepung terigu:
Agar tepung tidak mudah rusak, simpan dalam wadah kedap udara. Atau, masukkan dalam wadah bersih, misalnya stoples, beri sebuah cabai merah segar yang bersih, lalu tutup rapat. Simpan tepung dalam ruangan berventilasi baik, dingin (15 derajat Celcius), tidak panas dan tidak pengap supaya tidak lumer karena terigu pun mengandung lemak, kering dan bebas dari bau, karena tepung terigu mudah menyerap bau. Bila dalam karung, karum harus ditempatkan di atas bantalan kayu dan terhindari dari sinar matahari, karena dapat menyebabkan tengik. Ruang penyimpanan harus bebas dari segala binatang kecil/serangga.
