Kemarin adalah jadwal ibadah keluarga di rumah, dan jauh-jauh hari aku tuh dah mikir, mo bikin kue apa ya, khan tradisinya tuan rumah menyiapkan konsumsi. Bisa dalam bentuk masakan meal box gitu atau snack box. Dan secara aku tukang kue, jadi opsi kuelah yang aku pilih.
Nah, yang pertama terpikir adalah roti. Ya karena roti gampang dan hasilnya bisa banyak, walau lama di proses pengembangan. Tapi no problemo karena aku suka membuatnya xixi
Berhubung masih punya kacang hijau kupas 1 kg, jadilah aku bikin isian kacang hijau (tausa) ini, dan melihat youtubenya Luvita Ho kok kayaknya enak, jadi deh aku bikin.
Dan beneran hasilnya enak, tausanya lembut, oh iya 1 kg itu aku timbang beratnya @25 gram, jadi 100 pcs lebih dikit. Karena roti aku bikin 2 kg tepung dan berat roti @40 gram, jadi 103 pcs roti, ukuran segitu buatku sedang sih gak terlalu besar dan tidak terlalu kecil juga.
berongga gitu wkwkwk jadi kayak goayang ini kurang ngembang dikit, sepertinya raginya bermasalah, atau kurang lama proofngnya yak hahaha udah malam jadi pengen buru2 ajah
Tausa Kacang Hijau / Isian Kacang Hijau Kupas
souce: ytc Luvita Ho
Kacang hijau kupas 500 gram, rendam kurang lebih 2-3 jam
Gula pasir 180 gram
Air 280 ml
Santan 240 ml
Garam
Daun pandan
1. Kukus kacang hijau kupas selama kurang lebih 30 menit
2. Selagi panas, haluskan kacang hijau kupas. Tambahkan gula pasir, air, dan santan sehingga memudahkan proses penghalusan. Saya menggunakan Hipoumix sehingga untuk 500 gram kacang hijau kupas, cukup 1x giling saja.
3. Tuang adonan ke wajan, tambahkan garam dan daun pandan.
4. Masak adonan kacang hijau menggunakan api sedang-kecil, hingga adonan dapat dibentuk. Semakin lama adonan akan semakin awet, tahan disimpan hingga kurang lebih 1 minggu di kulkas.
Seperti biasa, saya tuh suka telattt banget2 ga ngikutin trend. Dulu saat orang-orang pada beli loyang roti sisir, aku sama sekali gak tertarik untuk ikutan beli dan bikin si roti sisir.
Nah sekarang2, baru deh muncul keinginan bikin si roti sisir, ya sud ikutan wae hehehe
Setelah browsing2 di youtube, tadinya pengen bikin metode Yudane yang sering beredar di IG, tapi kok harus tunggu 8-12 jam padahal pengen segera tahu hasilnya hehehe jadi yang Yudane method buat kapan2 pas bikin lagi. Jadi aku coba resepnya Lysa Tangkulung yang ada di youtubenya.
Oh iya aku lihat masukkan rotinya setelah digiling dan diisikan mentega atau kosongan aja, itu loyang dalam posisi horizontal/biasa, tapi kuatir jatuh/memble jadi aku isikan dalam posisi loyang vertical, jadi yang harusnya 1 loyang berisi 10 slice roti sisir, jadi 12 slice dan sisanya 8 slice di loyang satunya lagi. Jadi memang baiknya posisi horizontal saja. Resep ini pas banget jadi 20 slice adonan @35 gram. Loyang ukuran 22x12x5 cm.
Aku menggunakan tepung cakra kembar emas, beli yang pack 5 kg gitu, sekitar 50-65rb harganya, karena cakra kembar emas memang gak dijual per kg. Tepungnya dah mau habis jadi kudu beli lagi, yang jadi PR tuh penyimpanannya secara 5 kg gitu hehe tapi teksturnya beda lho dibandingkan dengan cakra kembar biasa. Tekstur rotinya lebih cakep, jadi ga heran banyak celebgram yang pakai, tekstur cakep tapi harga lebih murah dibanding komachi.
Isian butternya pun aku tuh tanggung banget, kudu 1 sdm peres sepertinya, supaya berasa butternya. Kapan2 deh yaa, next pengen coba dulu coffee cookies soalnya.
Panggang rotinya menggunakan Big Oven SICO
Roti Sisir
Bahan A:
60 ml air hangat
2,5 sdt ragi instant
2 sdm gula pasir
Caranya :
Campur semua bahan A di wadah gelas aduk dan diamkan sampai berbuih ( air jgn kepanasan ragi bisa mati dan tdk berbuih jgn di pakai ya)
Bahan B :
350 gr Tepung protien tinggi ( komachi/cakra kembar emas roti oriental – aku pakai cakra kembar emas)
50 gr gula pasir
1 sdm susu bubuk
1 butir telor utuh
70 ml susu cair dingin
50 gr butter ( golden churn – aku pakai corman) margarin juga boleh
1 sdt garam
Caranya :
1. Wadah mixer campur semua bahan B tuang bahan A ragi ke dalam mangkok mixer pakai kecepatan sedang ya di mixer sampai mulus kalis elastis
2. Sekitar 20 menitan ya matikan mesin , adonan di bulatin dan tutup diamkan 15 menit.
3. Setelah 15 menit bagi adonan @35gr -36 gr atau di timbang dan di bagi manjadi 20pcs bulatin semua tutup kain dan diamkan 10 menit .
4. Kemudian giling pipih dan lipat dari arah kiri ke kanan dan teken teken bagian akhirnya susun di loyang . ( loyang jgn lupa olesin margarin atau pengoles loyang )
5. Dan diamkan tutup kain selama 45 menit . Setelah ngembang olesin susu evaporated ( ini boleh aja di skip ) . Panggang suhu 180 c api atas bawah selama 25 menit . Atau sampai matang menurut kepanasan oven masing masing ya . ( jgn lupa panaskan oven 15 menit sebelumnya yaa – aku pakai Sico Big Oven dan harus panaskan ovennya relatif lama, sekitar 25 menit hingga benar2 mencapai suhu yang diinginkan)
6. Setelah matang olesin dengan ( olesan roti – madu – margarin- susu cair) 1:1:1 ya aduk rata
Garlic Cream Cheese Bread ini lagi happening banget, di mana-mana pada cobain bikin, cobain jual, tapi memang sih enak rotinya… ya bahan-bahannya enak-enak dan mahal hehehe jadi bisa dipastikan rasanya pasti enak.
Ini membuatnya karena request customer yang ingin membeli oven Trurich, bisa lihat langsung si oven Trurich dan kita demokan mau buat apapun juga, dan doi minta bikinin Garlic Cream Cheese Bread ini.
Nah pas janjian untuk membuat roti ini, doi malah telat datangnya, sudah hampir selesai semuanya baru datang, praktis tidak melihat cara pembuatannya, terus pulang cepat jadi hanya lihat oven, transaksi terus pulang hehehe
Anyway thanks ya sis Shanty di Tanjung Duren yang sudah order oven Trurich di awal bulan ini. Semoga bermanfaat dan awet ovennya ya ci 🙂
si Garlic Cream Cheese Bread ini memang enak euy, ga cukup kalau cuma makan 1 pc xixixiini Oven Trurichnya yang dibeli sis Shanty
Korean Garlic Cream Cheese
Bahan A :
600 gram tepung protein tinggi
80 gram gula pasir
11 gram ragi instan
2 butir telur
260 gram susu cair
Bahan B :
1 sdt garam
130 gram butter
Bahan C :
600 gram cream cheese
100 gram heavy cream
80 gram gula pasir
1.5 sdm perasan lemon
Bahan D :
500 gram butter cair
100 gram bawang putih (haluskan)
200 gram susu kental manis
3 sdm madu
1 sdt garam
2 butir telur
2 kuning telur
4 sdm parsley kering (botolan) me : ga punya, ganti dengan yang ada aja : Italian seasoning
Topping : parmesan cheese (ga punya, skip aja hehe)
Cara membuat :
Campur semua bahan A lalu uleni hingga setengah kalis
Lalu tambahkan bahan B setelah itu lanjut uleni hingga kalis sempurna (elastis)
Masukkan adonan ke dalam wadah yang sudah diolesi dengan minyak
Tutup & biarkan untuk proofing hingga double size di suhu ruang
Setelah mengembang sempurna, keluarkan adonan dan potong seberat 50-60 gram. Bulatkan dan rounding
Susun di Loyang dan tutup dengan plastic wrap, lalu proofing sekali lagi hingga double size
Panggang di oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15 menit, dingingkan di cooling rack hingga dingin
CREAM CHEESE :
Campur semua bahan C, masukkan ke dalam piping bag, sisihkan
BUTTER & PARSLEY :
Campur semua bahan D, lalu ambil roti. Pastikan roti sudah dingin sebelum dipotong.
Potong menjadi 6 bagian. Potong jangan sampai putus, lalu baluri permukaan dan bagian dalam roti dengan bahan D (campuran butter)
Kemudian semprot bahan C (Cream Cheese) dengan piping bag ke masing-masing sisi potongan roti
Lalu taburi dengan parmesan (aku skip, jadi kasih Italian seasoning aja)
Panggang di suhu 170 derajat Celcius selama 20 menit
Hari Sabtu lalu, 11 Agustus daku ikutan Latbar atau Latihan Bareng membuat Roti yang diadakan Bakuler’s Petualang dan Gratis lho, alias free alias ga bayar. Peserta cukup membawa potluck masakan karena tidak disediakan makan siang.
Sebetulnya daku sudah pernah (walaupun ga sering) membuat roti tapi ga bisa yang bagus-bagus amat, masih PR banget dah xixixi jadi aku tanyakan apakah bisa ikutan, ternyata boleh ya udah cuss pas juga enggak ke mana-mana 🙂 Maacih banyak ya bunci Cici Amalia, jadi dapat banyak ilmu perrotian, sukses selalu buat BP… maacih buat resep rotinya juga, recommended banget resepnya, pasti jadi deh… maacih bun Nur a.k.a. incess udah kita acak2 rumahnya xixixi
Acaranya sendiri seruuu, ketemu teman-teman baru dan ada juga yang sudah pernah ketemu sebelumnya, yuhuu mbak Nunik maafkeun aku memang pelupa 🙁 kita ketemu saat jalan2 bareng BCL ke Cirebon ya…
Ini resep roti manisnya yaa, oh iya kita bikin si roti sampai 3 kg lho, malah ada yang terlambat datang, bebikinan roti sudah selesai, karena masih ada bahan akhirnya bikin lagi, 1 kilo malah jadi total 4 kg kita bikin.
Roti Manis Ekonomis
by : Cici Amalia – Bakuler’s Petualang
Bahan :
tepung protein tinggi 400 gram
tepung protein sedang 200 gram
gula pasir 100 gram
susu bubuk 20 gram
ragi instan 11 gram (1 sachet)
kuning telur 2 butir
air dingin 300 ml
margarin 120 gram
garam 1/2 sdt
Cara membuat :
Campur bahan kering hingga rata (tepung, gula pasir, susu bubuk dan ragi instan).
Tambahkan kuning telur dan air, mix hingga tercampur rata.
Masukkan margarin dan garam, mix hingga adonan kalis.
Bulatkan adonan, lalu istirahatkan selama 10 menit, tutup dengan lap.
Bagi adonan sama rata (@50 gram), lalu bulatkan (rounding).
Istirahatkan sebentar.
Lalu isikan / bentuk dengan bahan isian, kemarin sih kita bikin roti isi sosis dan keju filling.
Fermentasikan selama 60 menit.
Setengah mengembang, olesi dengan susu cair.
Panggang selama kurang lebih 10-15 menit dengan suhu 200 derajat Celcius.
Pernah saya posting di sini kalau saya penyuka Roti Bloeder / Bluder di mana setiap kali ke tbk Titan, saya selalu saja tergoda oleh Bluder yang dijual di tbk Titan. Semua rasa sudah pernah saya coba dan rasanya enak, teksturnya baguss hehehe
Beberapa kali juga saya selalu gagal bikin Bloeder dengan tekstur yang bagus, nah kali ini pun masih belum berhasil tapi tidak apa-apa ya saya posting saja di sini. Saya tuh masih bingung mengocok adonan Bahan A (telur dan gula halus) itu sampai mengembang, mengentalnya seperti apa? ga mungkin khan mengembang seperti dalam membuat cake? Yang saya bikin ini adonannya mengental setelah kurang lebih 2-3 menit pengocokan, dan tetap saja masih banyak cairannya sehingga saya tidak memasukkan semua susu cair dan juga butter yang digunakan hanya separuhnya. Tapi hasilnya tetap enak hanya adonan susah dihandle karena saking lengketnya. Setelah fermentasi tidak lengket lagi tapi tetap susah untuk membentuknya.
Next mau coba lagi ahhh…
ROTI BLOEDER KILAT
Bahan A:
6 butir / 110 gram kuning telur
2 butir / 110 gram telur
150 gram gula halus
Bahan B:
100 gram susu segar dingin
65 gram air es
Bahan C:
45 gram susu bubuk full cream
500 gram tepung terigu protein tinggi
11 gram ragi
Bahan D:
100 gram creamery butter dingin
50 gram hollman butter dingin
7 gram garam
Cara membuat:
Bahan A (telur dan gula) dikocok sampai kental.
Masukkan Bahan B (susu segar dingin + air es) dan bahan C (tepung + susu bubuk + ragi), aduk sampai bergumpal kurleb 4 menit. Pindahkan ke bowl, fermentasikan 20 menit di suhu ruang, 25 menit di kulkas.
Masukkan bahan D (butter + garam), aduk sampai kalis kurleb 9 menit dengan high speed. Kalau adonan masih putus, tambahkan waktu mengocok. Pindahkan ke wadah lain, fermentasikan 30 menit.
Timbang adonan @30 gram, bulatkan. Setelah 15 menit isi dengan bahan isi, taruh ke dalam cetakan.
Setelah mengembang lewat bibir cetakan, pangggang dengan suhu oven api atas 140 derajat Celcius, api bawah 200 derajat Celcius selama kurleb 15 menit.
Bila adonan kelembekan, tambah tepung sekitar 50 gram.
Dari buku 60 Resep Roti Favorit pak Hadi Tuwendi, Resep Roti Panjang ini menggunakan bahan-bahan premium, salah satunya fresh cream. Ya fresh cream khan mahal ya boo, tapi hasil rotinya enakkk bangettt, beberapa teman yang nyobain juga bilang begitu. Seringnya beli yang 1 liter tapi sesudah itu bingung mau bikin apa lagi dan harus cepat dipakai kalau tidak ya bakalan rusak fresh creamnya. Jadi aku biasanya kasih tanggal sih di kotak fresh creamnya sehingga ketahuan kapan akan expirednya (kira-kira 2 minggu setelah dibuka gitu).
abaikan penampakannya ya xixixi
Yang membuat roti ini enak, selain fresh cream, mungkin karena proses pembuatannya yang panjang juga kali yaa, total bisa 5 jam lho, fermentasi awal 1.5 jam + 1/2 jam, lalu fermentasi akhir 2 jam, itu aja sudah 4 jam khan? Jadi kalau mau bikin roti cepat gak bisa menggunakan resep ini. Saat dimixer terakhir kali adonannya ringan dan tidak seperti biasanya ngemix adonan roti bisa sampai 20-30 menit, ini hanya 8 menit di akhir. Di awal aja sih yang berasa berat adonan karena hanya tepung, ragi, susu dan air es. Mungkin seperti biangnya gitu kali ya, ga ngerti juga hahaha
Oh iya aku tuh suka lupaan memasukkan ragi di adonan tepung, seperti di bahan B lupa taruh raginya, jadi tipsnya bila lupa memasukkan ragi instan : setelah memasukkan butter, tunggu hingga tercampur dulu baru masukkan raginya, lalu tunggu lagi hingga benar2 rata baru masukkan garam. Dengan begitu adonan tetap mengembang. Soalnya pernah lho masukkan rotinya berbarengan dengan butter dan garam dan sukses tidak mengembang wkwkwk padahal aku udah tahu kalau garam dan ragi tuh musuhan yakkk, it’s a big NO NO dalam membuat roti.
Resep Roti Panjang Pak Hadi (aku bikinnya cuma setengah resep)
Bahan A:
500 gram terigu protein tinggi (saya pakai cakra)
5 gram yeast / ragi roti instan
40 gram gula pasir
100 gram susu segar
200 gram air es
Bahan B:
315 gram terigu protein tinggi
11 gram yeast / ragi roti instan (1 sachet)
75 gram susu bubuk full cream
1.5 gram CB one (saya skip)
180 gram gula pasir
80 gram kuning telur (dari sekitar 4 telur ukuran besar)
Aduk bahan A dengan mixer roti (saya pakai Bosch donk ya hehe) selama 4 menit dengan kecepatan sedang.
Pindahkan ke wadah. Tutupi plastic (saya pakai kain lap bersih). Biarkan 1.5 jam (1 jam di suhu ruang dan ½ jam berikutnya di lemari es).
Masukkan kembali Bahan A ke dalam mangkuk mixer (tadi sih mangkuk mixer Bosch-nya tidak langsung saya cuci). Tambahkan bahan B, aduk rata perlahan (slow speed). Masukkan bahan C, aduk dengan medium speed selama kurang lebih 8 menit sampai kalis. Diamkan 30 menit.
Untuk membuat 8 buah roti Raisin Stick Bread, ambil adonan 520 gram. Tambahkan 1 gram cokelat bubuk, ½ gram bumbu spekkoek, dan 100 gram mixed fruit, aduk rata. Untuk membuat adonan hijau diberi Toffieco pandan wangi pasta. (ini saya skip alias gak bikin, next time cobain ahh)
Timbang adonan @65 gram atau 70 gram bila ingin lebih panjang. Bulatkan. Setelah didiamkan 15 menit, isi dan bentuk adonan. Saat sudah setengah mengembang, poles dengan egg coating dan beri taburan topping. Setelah mengembang 3x lipat kurang lebih 2 jam, panggang dengan api atas 165 derajat Celcius dan api bawah 190 derajat Celcius selama 9-10 menit. (saya pakai oven gas dan hanya pakai api bawah 200 derajat Celcius selama 12-13 menit, rada eksyotiq hahaha dan egg coatingnya cukup pakai lebihan putih telur saja, hasilnya ok khan oh iya saya juga tidak bentuk2 panjang gitu, soalnya saat mau membentuk bukunya nyelip entah di mana jadilah bikin sekenanya aja wkwkwkwk)
banyak yang sukaaa ternyata, sayang aku ga jual heheheponakanku juga sukaa 🙂
Roti Isi Cream Cheese ini bahan dasar dan isinya aku ambil dari buku 60 Resep Roti Favorit – Hadi Tuwendi. Tahu khan ya pak Hadi yang biasa mengajar di toko Rossy – Jl. Kaji, Jakarta Pusat.
Sebetulnya udah lama beli buku tersebut tapi karena rasa malas menyerang, jadilah kagak dibikin-bikin hahaha dan baru sempat bikin baru-baru ini aja, dasarrrr yaaa wkwkwk
Roti Sistem Kuno ini pernah kubuat juga sebelumnya hanya saja bedanya pada terigu yang digunakan. Bila di resep sebelumnya tepung terigu yang digunakan jauh lebih sedikit dibanding di resep ini. Apa bedanya? Aku juga gak tahu hahaha yang jelas hasilnya mirip-mirip sih ya, aku tanya ke teman2 a.k.a. yang biasa aku kasih cobain dan kata mereka “sama” dengan yang sebelumnya aku bikin. Menurutku juga mirip2 sih ya, tapi aku lebih suka teksturnya yang resep pak Hadi ini, lebih bolong2 roti gitu dan rasa lebih enak, sepertinya sih karena tepung yang digunakan adalah campuran protein tinggi dan protein sedang (aslinya di buku sih semuanya protein tinggi), jadi volumenya dapat dan rasa pun dapat.
adonan biang yang didiamkan selama 1 jamisian cream cheese
750 gram tepung protein tinggi (aku pakai 500 gram tepung protein sedang dan 250 gram protein tinggi)
20 gram yeast / ragi roti instan (aku gak pakai 20 gram, melainkan sisa dari ragi untuk bahan A ditambah 1 sachet ragi)
260 gram gula pasir
3 gram Belfieco CB One (aku skip)
130 gram susu bubuk full cream
290 gram telur (4 butir telur + 4 kuning telur)
160 gram susu cair (aku dinginkan)
Bahan C :
170 gram creamery butter (aku pakai grand)
50 gram Hollmann butter (aku pakai grand)
15 gram Belfieco Protec (aku skip)
23 gram garam
Cara membuat :
Bahan A diaduk dengan mixer roti dengan kecepatan sedang selama 4 menit. Aku pakai mixer Bosch donk… Pindahkan ke wadah, tutupi dengan plastik. Biarkan 1 jam (1/2 jam di suhu ruang dan 1/2 jam di dalam lemari es).
Taruh adonan di mangkuk mixer, masukkan bahan B, aduk selama 2 menit. (Kalau aku lebih dari 2 menit). Masukkan bahan C, aduk sampai kalis (aku mix dengan mixer Bosch kurang lebih 15 menit).
Setelah didiamkan 45 menit, poles dengan egg coating dan beri topping. (Aku kasih kuning telur saja + minyak)
Setelah mengembang 3x lipat besarnya, kurleb 2 jam, panggang dengan api atas 165 derajat dan api bawah 190 derajat selama kurang lebih 9 menit. Karena aku memakai oven gas, jadi hanya api bawah selama kurang lebih 20 menit.
Note: 1 resep menghasilkan roti sebanyak 55 buah @55 gram.
Bahan Isi Cream Cheese :
300 gram cream cheese, diamkan suhu ruang
120 gram gula halus
30 gram susu kental manis
Aduk jadi satu semua bahan, dinginkan di lemari es supaya agak keras dan mudah mengisikannya.
Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno ini sama resepnya dengan yang sebelumnya, di sini
Hanya saja isiannya yang beda dan rasanya enakkk lho, oh iya kali ini saya tidak menggunakan pelembut, milk flavour powder ataupun bread improver. Seharusnya memang gak usah pakai kali ya, namanya juga Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno. Orang dulu khan belum mengenal bahan tambahan kue2 seperti itu.
Untuk tepung sekilo dan dibikin @50 gram, hasil jadinya sekitar 45 buah. Itu kalau tidak salah hitung ya xixixi, lumayan buat sarapan beberapa hari 🙂 Pokoknya rasanya recommend deh uenakkk si Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno ini 🙂
Btw anyway busway, teteup untuk menguleni saya percayakan pada Mixer Bosch yang tahan banting dan cepatttt :-)Â Soal penampakannya, maafkan ya kalau kurang cantik, maklum masih belajar hahaha Kalau mau beli, contact aku aja ya xixi
Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno
Bahan :
Biang :
60 gram tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra)
15 gram ragi instan
100 cc air suhu biasa/ruang
15 gram gula pasir
Campur/aduk semua bahan hingga rata, gunakan whisk dan aduk searah saja, lalu diamkan selama 1 jam.
Bahan Kulit:
325 cc air es
250 gram gula pasir
50 gram susu bubuk
1 kg tepung terigu protein tinggi
10 gram milk flavour powder (jika suka)
150 gram butter
8 butir kuning telur (160 gram)
2 butir putih telur (60 gram)
1 sdm garam
3 gram bread improver (jika suka)
2 gram pelembut roti (jika suka)
Cara membuat :
Aduk rata semua bahan kering, masukkan ke bowl mixer.
Campur semua telur dan air es, masukkan ke bowl mixer. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Tambahkan adonan “biangâ€.
Kocok adonan hingga menyatu dan tekstur kasar, lalu masukkan mentega dan garam, naikkan speed mixer ke speed 2.
Kocok adonan hingga kalis elastis.
Bagi adonan seberat @50 gram, diamkan selama 15 menit, lalu diberi isian dan bentuk.
Diamkan lagi hingga mengembang (antara 45 menit – 1 jam), kemudian poles dengan telur utuh (untuk hasil terbaik : kuning telur dan susu evaporated, 1 kuning telur : 5 sendok makan susu evaporated).
Panggang dengan suhu 170 derajat Celcius selama kurang lebih 25 menit.
Bahan Isian :
Keju Cheddar parut dan tambahkan susu kental manis secukupnya, dijamin rasanya lebih enak dibanding bila hanya keju cheddar saja.
Coklat : coklat filling bentuk bubuk, campur dengan minyak dan mentega. Perbandingannya 3 : 1, jadi 3 bagian coklat filling : 1 bagian campuran minyak dan mentega (75% dan 25%)
Ada yang sukakah dengan Roti Isi Kelapa? Aku tuh suka banget, Callista juga suka. Kita biasa beli di Holland Bakery depan gang. Yup, depan kompleks kami adalah Rumah Sakit Pelabuhan dan di depannya ada Holland Bakery. Kebayang donk kue-kue enak seperti lapis legit dan roti2 kuno Holland Bakery. Konon sewaktu dikomandani Chef Hadi roti dan kue2 Holland Bakery enak-enak, tapi setelah pak Hadi tidak di Holland Bakery lagi, katanya kualitasnya menurun. Aku gak tahu karena dulu gak pernah coba kue2 dan roti2 Holland Bakery. Wkwkwk kesian yakkk, baru tahu Holland Bakery ya baru2 beberapa tahun gitu…
Nah Roti Kelapa ini mirip banget dengan Roti Kelapa-nya Holland Bakery. Kenapa disebut Sistem Kuno? Karena roti ini dibuat dengan membuat BIANG terlebih dahulu. Roti yang dihasilkan pun lebih bagus teksturnya dan enakkkk…
So, silakan coba membuat Roti Kelapa Sistem Kuno ini 🙂 Oh iya, saya memakai Mixer Boschuntuk mengocoknya, lebih cepatttt… hanya 20 menitan saja sudah kalis.
Roti Kelapa Sistem Kuno
Bahan :
Biang :
60 gram tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra)
15 gram ragi instan
100 cc air suhu biasa/ruang
15 gram gula pasir
Campur/aduk semua bahan hingga rata, gunakan whisk dan aduk searah saja, lalu diamkan selama 1 jam.
Bahan Kulit:
325 cc air es
250 gram gula pasir
50 gram susu bubuk
1 kg tepung terigu protein tinggi
10 gram milk flavour powder (jika suka)
150 gram butter
8 butir kuning telur (160 gram)
2 butir putih telur (60 gram)
1 sdm garam
3 gram bread improver (jika suka)
2 gram pelembut roti (jika suka)
Cara membuat :
Aduk rata semua bahan kering, masukkan ke bowl mixer.
Campur semua telur dan air es, masukkan ke bowl mixer. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Tambahkan adonan “biang”.
Kocok adonan hingga menyatu dan tekstur kasar, lalu masukkan mentega dan garam, naikkan speed mixer ke speed 2.
Kocok adonan hingga kalis elastis.
Bagi adonan seberat @50 gram, diamkan selama 15 menit, lalu diberi isian dan bentuk.
Diamkan lagi hingga mengembang (antara 45 menit – 1 jam), kemudian poles dengan telur utuh (untuk hasil terbaik : kuning telur dan susu evaporated, 1 kuning telur : 5 sendok makan susu evaporated).
Panggang dengan suhu 170 derajat Celcius selama kurang lebih 25 menit.
Gugelhupf, adalah yeast cake yang berasal dari Jerman, namun juga dikenal di banyak Negara Eropa dengan nama yang berbeda atau sedikit berbeda. Misal, di Hungaria, orang menyebutnya, “kugelhupfâ€.
Dibanding roti, adonannya cukup lembut. Tetapi dibanding cake, adonannya masih terlampau padat. Orang biasanya menyantap si Gugelhupf ini bersama kopi.
Gugelhupf
Bahan :
50 gram almond slice, sangrai
100 gram kismis, belah dua, rendam di dalam 1 sendok makan rhum
½ bungkus ragi instan
½ sendok makan gula pasir
150 ml susu cair hangat
150 gram mentega tawar
100 gram gula pasir
3 butir telur
1 sendok teh kulit jeruk lemon, parut
400 gram tepung terigu protein sedang
2 sendok makan gula tepung untuk taburan (nah yang ini aku lupa hahaha)
Cara membuat :
Siapkan Loyang tulban diameter 20 atau 22 cm.
MEMBUAT BIANG : Campur susu cair, gula, dan ragi instan. Diamkan 2 menit.
PENGOCOKAN MENTEGA : Kocok mentega tawar dan gula pasir selama 7 menit hingga lembut. Tambahkan kulit jeruk lemon dan rhum. Kocok rata.
MENCAMPUR TELUR DAN TEPUNG TERIGU : Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung teribu.
Masukkan sisa tepung terigu, bergantian dengan biang sambil dikocok menggunakan mixer spiral.
Tambahkan almond slice, kismis, serta rendamannya. Aduk menyebar.
FERMENTASI : Tuang adonan ke dalam Loyang tulban yang sudah dioles margarin dan ditabur tepung terigu.
Diamkan selama 45 menit sampai adonan mengembang.
PENGOVENAN : Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang. Dinginkan. Taburkan gula tepung di atasnya.
