Tag Archives: keju

Akar Kelapa Keju

Snacks, ,

Daku punya sisa keju edam trus beli lagi karena kukira habis jadilah stock keju edam tambah banyak hikss

Akhirnya buka-buka koleksi buku resep, ketemu buku resep Cemilan Kering karya Sisca Susanto dan coba resep Akar Kelapa Keju ini.

 

Akar Kelapa Keju

Bahan :

  • 3 butir telur
  • 50 gram gula pasir
  • 100 gram margarin
  • 75 gram keju edam, parut
  • 450 gram tepung ketan
  • 200 ml air
  • minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

  1. Kocok telur, gula, dan margarin hingga rata.
  2. Masukkan parutan keju dan tepung ketan sambil dituangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis.
  3. Masukkan ke dalam kantong segitiga dengan spuit bentuk bintang besar-besar.
  4. Panaskan minyak, spuitkan adonan sepanjang 4 cm di atas wajan berisi minyak panas. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Note:

  • Hasil jadi sekitar 500 gram
  • Bila menggunakan spuit besar-besar (Wilton 1M) maka gorengnya gunakan api kecil supaya bagian dalam ikut matang merata.

Bangket Keju

Cookies from Kalis Kukis, , ,

Aku seringnya bikin Sagu Keju, dan memang jualin juga tapi kalau Bangket Keju baru kali ini coba, dan ternyata enakkk….

Bedanya dengan si Sagu Keju, butter yang digunakan tidak sebanyak di resep Sagu Keju jadi tidak begitu enek gitu kalau makan banyak. Ini aja aku udah ngabisin 10 potong hikss gak tahan godaan gak makan ini kukis, padahal aku ga boleh makan makanan olahan banyak2. Habis aku lagi suka ngebaking, susah kalau tidak dicoba makan. Kalau enak pasti banyak makannya hehehe

Bangket Keju

Bahan :

  • 100 gram butter
  • 100 gram margarin
  • 3 kuning telur
  • 225 gram gula bubuk
  • 1/2 sdt vanili bubuk
  • 80 ml susu kental manis
  • 75 gram keju parmesan, parut
  • 75 gram keju cheddar, parut
  • 650 gram tepung tapioka, sangrai

Cara membuat:

  1. Campur dan kocok bahan butter, margarin, dan gula menjadi satu hingga mengembang dan putih. Tambahkan kuning telur, aduk rata.
  2. Masukkan susu kental manis, keju parmesan dan keju cheddar, aduk rata.
  3. Tambahkan tepung tapioka dalam 3-4 tahap, hingga tercampur rata.
  4. Giling adonan dengan ketebalan 3 mm, cetak menggunakan ring cutter cookies berbentuk bunga atau sesuai selera (saya pilih yang gampang aja, bulat2 tindis dengan garpu hahaha)
  5. Panggang dengan suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 40 menit. Saya menggunakan Big Oven Sico dan tetap putar-putar gitu yaa…

 

Note: 1 resep di atas jadi 3 toples ukuran 450 gram

Spicy Italian Herbs Cheese Cookies (Kaastengels)

Cookies, , ,

Lihat statusnya Lia F. Dewi di facebook jadi kepengen bikin kastengelsnya. Kata Lia, kastengelsnya dikekepin buat dia sendiri, ga akan dibagi saat Lebaran hahaha saking enaknya kayaknya

Resep Spicy Italian Herbs Kastengels ini sebenarnya sudah lama banget dishare Lia di milis NCC cuma dulu aku sekedar, “oh ok suatu waktu akan cobain deh”, dan suatu waktu itu adalah kemarin, saat masih “liburan” dan belum banyak kegiatan gitu…

Kastengels ini beneran enak lho, saat dipanggang saja harumnya memenuhi ruangan. Callista mencobanya 1 doank sih karena pedas dan dia bilang, “wanginya seperti makan spaghetti ya mah”, hahaha ya iyalah namanya Italian herbs yak,,,  Sebenarnya sih gak pedas kalau menurut assisten cuci di rumahku, kalau menurutku pedasnya sedikit saja… overall, kastengels ini enakkk banget, typical kastengels tanpa telur full butter dan full cheese namun tetap kokoh teksturnya.

Spicy Italian Herbs Kastengels

Bahan :

Butter                                        250 gram

Keju parmesan                     250 gram

Italian herbs                          3 sdt (4 gram)

Chili powder                          2 sdt (tambahkan bila ingin lebih pedas)

Tepung protein rendah    400 gram

Cara membuat :

  1. Kocok butter sebentar saja, lalu masukkan keju parmesan, Italian herbs dan chili powder. Aduk rata.
  2. Tambahkan tepung, aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
  3. Giling adonan sesuai ketebalan yang diinginkan. Cetak sesuai selera.
  4. Panggang di suhu 140-150 derajat Celcius selama kurang lebih 50 menit.

beginilah cara saya membuat Kastengels, lebih cepat menurutku, ga usah kasih keju satu-satu di atasnya

Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno

Bread, , ,

Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno ini sama resepnya dengan yang sebelumnya, di sini

Hanya saja isiannya yang beda dan rasanya enakkk lho, oh iya kali ini saya tidak menggunakan pelembut, milk flavour powder ataupun bread improver. Seharusnya memang gak usah pakai kali ya, namanya juga Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno. Orang dulu khan belum mengenal bahan tambahan kue2 seperti itu.

Untuk tepung sekilo dan dibikin @50 gram, hasil jadinya sekitar 45 buah. Itu kalau tidak salah hitung ya xixixi, lumayan buat sarapan beberapa hari 🙂 Pokoknya rasanya recommend deh uenakkk si Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno ini 🙂

Btw anyway busway, teteup untuk menguleni saya percayakan pada Mixer Bosch yang tahan banting dan cepatttt :-)  Soal penampakannya, maafkan ya kalau kurang cantik, maklum masih belajar hahaha Kalau mau beli, contact aku aja ya xixi

Roti Coklat dan Keju Sistem Kuno

Bahan :

Biang :

  • 60 gram tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra)
  • 15 gram ragi instan
  • 100 cc air suhu biasa/ruang
  • 15 gram gula pasir

Campur/aduk semua bahan hingga rata, gunakan whisk dan aduk searah saja, lalu diamkan selama 1 jam.

Bahan Kulit:

  • 325 cc air es
  • 250 gram gula pasir
  • 50 gram susu bubuk
  • 1 kg tepung terigu protein tinggi
  • 10 gram milk flavour powder (jika suka)
  • 150 gram butter
  • 8 butir kuning telur (160 gram)
  • 2 butir putih telur (60 gram)
  • 1 sdm garam
  • 3 gram bread improver (jika suka)
  • 2 gram pelembut roti (jika suka)

Cara membuat :

  1. Aduk rata semua bahan kering, masukkan ke bowl mixer.
  2. Campur semua telur dan air es, masukkan ke bowl mixer. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
  3. Tambahkan adonan “biang”.
  4. Kocok adonan hingga menyatu dan tekstur kasar, lalu masukkan mentega dan garam, naikkan speed mixer ke speed 2.
  5. Kocok adonan hingga kalis elastis.
  6. Bagi adonan seberat @50 gram, diamkan selama 15 menit, lalu diberi isian dan bentuk.
  7. Diamkan lagi hingga mengembang (antara 45 menit – 1 jam), kemudian poles dengan telur utuh (untuk hasil terbaik : kuning telur dan susu evaporated, 1 kuning telur : 5 sendok makan susu evaporated).
  8. Panggang dengan suhu 170 derajat Celcius selama kurang lebih 25 menit.

Bahan Isian :

  • Keju Cheddar parut dan tambahkan susu kental manis secukupnya, dijamin rasanya lebih enak dibanding bila hanya keju cheddar saja.
  • Coklat : coklat filling bentuk bubuk, campur dengan minyak dan mentega. Perbandingannya 3 : 1, jadi 3 bagian coklat filling : 1 bagian campuran minyak dan mentega (75% dan 25%)

Flan Makaroni Keju

Cookies from Kalis Kukis, ,

Biasanya bikin Makaroni Schotel khan isinya di tengah lalu topping keju, sementara Flan Macaroni Keju ini kebalikannya, adonan isi menjadi toppingnya, lalu ditutup dengan keju. Tentu saja isinya terlihat jelas.

Sayangnya si Flan Makaroni agak gelap hikss daku memanggangnya agak kelamaan gegara timer yang sudah berbunyi dimatikan oleh ponakanku dan aku ga dengar. Ihh kebiasaan buruk deh si Omo, demen banget matiin timer yang berbunyi. Iya kalau ada timer berbunyi pasti deh dia nyari2 itu bunyi trus dimatiin ma dia. Padahal belum tentu aku langsung dengar…

Flan Makaroni Keju

Bahan :

  • 100 gram makaroni, rebus 3/4 matang
  • 4 butir telur
  • 300 ml susu cair
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • 100 gram keju cheddar parut

Bahan Topping :

  • 100 gram brokoli, potong2, seduh air panas
  • 1/2 buah paprika merah
  • 1/2 buah paprika hijau
  • 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
  • 50 gram jamur kancing, belah 4
  • 150 gram daging giling
  • 2 sendok makan pasta tomat
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 100 gram keju mozarella, parut kasar untuk taburan

Cara membuat :

  1. Aduk bahan makaroni. Tuang di pinggan tahan panas diameter 24 cm yang telah dioles margarin.
  2. Oven sambil direndam dalam loyang berisi air dengan api suhu 170 derajat Celcius selama 45 menit atau sampai matang.
  3. Topping : tumis semua bahan topping asal layu kecuali mozarella. Tuang ke atas makaroni.
  4. Tabur keju mozarella. Oven dengan api 170 derajat Celcius selama 25 menit sampai meleleh.

Cake Keju Kukus

Snacks,

Sebagai penyuka Keju dan juga penyuka yang simple-simple, jiahhh #malasmodeon mulai lagi deh hehe daku selalu suka dengan berbagai kue yang ada keju-kejunya dan yang simple tentunya.

Sewaktu melayat om Dicky Sigarlaki di RS Meilia Cibubur, gak sengaja mampir di booth yang jual majalah di depan RS, dan tertarik dengan judulnya “Hidangan Spesial dari cokelat dan keju” Sedap Khusus Pemula edisi 89/XVI/2015, lihat-lihat isinya dan langsung beli deh 🙂

Cake Keju Kukus

Bahan :

  • 75 gram cream cheese
  • 1 1/2 sendok makan susu cair
  • 50 gram mentega tawar (saya pakai wijsman, kebetulan masih punya)
  • 50 gram white cooking chocolate, lelehkan
  • 6 kuning telur
  • 2 putih telur
  • 1/4 sendok teh garam
  • 70 gram gula pasir
  • 80 gram tepung terigu protein sedang
  • 20 gram susu bubuk
  • 20 gram maizena
  • 1/4 sendok teh baking powder
  • 1/4 sendok teh essen vanila

Bahan Topping :

  • 25 gram buttercream (saya pakai yang ringkes aja, SKM hehehe)
  • 75 gram keju parut panjang

Cara Membuat :

    1. Tim cream cheese dan susu cair sampai larut.
    2. Masukkan mentega tawar. Aduk sampai larut. Tambahkan white cooking chocolate leleh. Aduk rata.
    3. Kocok telur, garam, dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Untuk mengocoknya aku memakai Mixer Bosch, cepat banget lho mengembangnya si adonan.
    4. Masukkan campuran cream cheese. Aduk perlahan.
    5. Tuang ke dalam loyang 24×24 cm yang di alas kertas roti tanpa dioles.
    6. Kukus di atas api sedang selama 20 menit sampai matang.
    7. Setelah dingin, oles permukaan cake dengan buttercream. Taburkan keju parut. Sajikan dalam bentuk potongan.

 

 

 

Sagu Keju

Cookies,

Resep Sagu Keju ini modifikasi sendiri, yang sejak 1996 saat pertama kali bikin kue kering sudah menjadi favorit teman2 kantorku di Beiersdorf. Setelah aku bandingkan dengan resep Sagu Keju-nya NCC, tak berbeda jauh ternyata… bedanya hanya di pemakaian susu cair dan santan. Aslinya resepku menggunakan susu cair atau whip cream, tapiiii setelah melihat resep NCC yang menggunakan santan jadi cobain juga deh. Beberapa kali mencoba dan membuat 2 adonan, yang pertama menggunakan susu cair dan yang kedua menggunakan santan, mayoritas orang yang aku suruh coba mengatakan kalau yang pakai santan lebih enak, lebih gurih gitu… Jadi, mengikuti suara terbanyak, resep ini pun menggunakan santan instan tapii aku campur dengan susu cair juga hehehe

Sagu Keju

Ingredients:

  • butter 140 gram
  • margarin 40 gram
  • gula halus 120 gram
  • kuning telur 2 butir
  • susu bubuk 3 sdm
  • keju edam 130 gram, parut halus (bila tidak mau nyangkut2 di spuit, blender kasar)
  • sagu tani 300 gram (ini setelah disangrai yaaa… merk Alini yang lebih ok) +
  • 2-3 lembar daun pandan, sangrai hingga daun pandan kering
  • santan instan kurleb 50-75 ml + susu cair secukupnya

 

Directions:
– Mix butter, margarin dan gula halus (kalau saya hanya selama kurang lebih 3-5 menit dengan kecepatan rendah)
– Tambahkan kuning telur, kocok rata
– Masukkan susu bubuk dan keju edam, aduk rata
– Masukkan sagu tani, aduk rata
– Tambahkan santan instan + susu cair hingga didapat adonan yang bisa dispuit
– Cetak dengan spuit bintang (Wilton no. 22 atau 32)
– Panggang dengan api kecil selama 20-30 menit

Note:
1 resep ini bisa untuk 1-2 toples hardtop @500 gram

Kastengels yang ngeju bangett

Cookies, ,

Resep Kastengels ini pernah aku share di milis NCC di tahun 2005 lalu, tapi resep ini mengalami modifikasi seiring berjalannya waktu hehe tapi gak banyak kok modifikasinya…

Dulu waktu aku kerja di Kedutaan Amerika, setiap awal bulan ibu-ibu pensiunan suka berkumpul di tempatku karena supervisorku seumuran dengan mereka dan biasa ibu-ibu tersebut ber-Holland sprechen deh hehe dan selera mereka juga yang berbau-bau Holland gitu… dan begitu mencoba kastengels buatanku, ada yang comment, “mirip kastengels jadul”, karena kejunya yang buanyak kali yaa hehe dan ini ada testimony dari temen SMA-ku yang order kastengels ini saat Lebaran tahun 2013.

Selama ini aku gak pernah minta testimony dari pelangganku jadi baru-baru aja ini mintanya hehe Jadi ingat ada pelangganku yang doyannya si kastengels yang agak-agak “coklat” alias sedikit lagi hangusss hehe Setiap Lebaran pasti mintanya, “buat mbak Adis bikinin yang agak-agak coklat yaa tapi jangan sampai hangus” jadilah bila ada kastengels yang kecoklatan, aku sisihkan deh buat mbak Adis 🙂

Oh iya bikin kastengels ini mudah dan cepat lho, caranya seperti berikut ini yaa

Giling adonan sesuai ketebalan yang diinginkan
Olesi kuning telur, taburi keju parut di atasnya
Bentuk menggunakan cetakan kastengels. Angkat adonan yang telah tercetak dan letakkan di loyang

Terakhir, panggang deh…

ini penggaris kue tuk patokan ketebalan kue saat di giling, bisa dibeli di Toko Berkat Pasar Mester, Jatinegara

Seorang teman yang kukirimi kastengels ini (dia punya kelebihan keju parmesan jadi kita barter keju parmesannya dengan kue2ku xixi) bertanya kastengelsku dibentuk pakai cetakan apa, karena bentuknya bisa sama dan bagus, soalnya seperti pakai mesin atau cetakan pesanan khusus. Saat itu aku cuma bisa kasih smiley aja sambil janji akan kirim besok gambarnya soalnya rada gak percaya pas kubilang pakai cetakan biasa yang ada di pasar-pasar itu, yang dari bahan aluminium atau seng atau apalah itu, seperti gambar di bawah ini.

Itu cetakan dah gak ada pegangannya tapi berhubung dah capek beli mulu karena copot terus pegangannya, akhirnya aku coba tetap pakai tanpa pegangan dan ternyata bisa lho… Justru kalau ada pegangan sepertinya gak ada kekuatan untuk menekannya. Jadi sampai sekarang aku gak pernah beli cetakan kastengels lagi, kecuali dah benar-benar rusak, padahal itu pinggirannya sudah miring-miring lho… tapi masih belum diganti juga hehe

Semoga cocok…

Kastengels

Bahan :

  • Butter 350 gr (saya pakai Golden Churn or disebut juga Gentong mix dengan Wijsman, kalau Golden semua gpp juga tapi rasanya kurang nendang menurutku)
  • Margarin 500 gr (aku pakai Blueband)
  • Vanilla 1 sdt
  • Kuning telur 6 buah
  • Putih telur 2 buah (supaya tekstur kastengels tidak rapuh)
  • Tepung Sagu sangrai 240 gr (atau maizena juga boleh)
  • Tepung Terigu kurleb 950 gr – 1 kg (bila mix butter dan margarin terlalu lama, otomatis penggunaan tepung lebih banyak)
  • Keju edam 250 gr nett (sudah diparut dan dijemur atau diangin-anginkan)
  • Keju parmesan 100 gram nett (sudah diparut dan dijemur atau diangin-anginkan)
  • Keju Kraft kurleb 250 gr (untuk taburan)

Bahan olesan: (campur)

  • 5 butir kuning telur
  • 1/2 sdt minyak
  • 2-3 tetes egg yellow

Cara membuat:

  1. Kocok butter + margarin (kurang lebih 1 menit dengan kecepatan rendah), tambahkan telur, kocok rata.
  2. Masukkan keju edam & kraft, aduk rata.
  3. Terakhir masukkan tepung sagu (atau maizena) dan terigu, uleni hingga bisa dibentuk.
  4. Giling adonan di meja, setelah ketebalan yang diinginkan (pakai penggaris kue bila perlu), beri bahan olesan, parut keju cheddar di atasnya.
  5. Setelah itu cetak menggunakan cetakan kastengels. Angkat adonan yang telah tercetak ke atas loyang. Oh iya loyang tidak perlu diolesi apa-apa, karena adonan kastengels ini sudah cukup banyak margarin dan butter jadi si kastengels tidak akan lengket di loyang.
  6. Panggang hingga matang. Memanggang kastengels lebih lama dibanding kue kering lainnya karena ketebalannya. Lebih tebal lebih lama. Bila mau aman, dijamin gak gosong, gunakan api sedang suhu 150 derajat Celcius selama 20 menit, kemudian putar posisi loyang dan panggang kembali selama 20 menit. Berikutnya bisa diperkirakan sendiri kira2 10 menit lagi dan 5-10 menit dipanggang di rak paling atas oven (yang untuk mematangkan/mencoklatkan bagian atas kue). Oh iya, saya menggunakan oven gas dua rak, ukuran 75 x 55 cm tinggi 80 cm.

Note:

  • untuk pemanggangan karena setiap oven beda-beda, gunakan suhu rendah (antara 140-150 derajat Celcius) dan selalu diputar-putar posisi loyang karena baik oven gas maupun listrik tetap saja tidak rata. Kecuali menggunakan oven dengan blower besar ataupun oven khusus kue kering yang harga puluhan juta rupiah.
  • resep di atas adalah 2 resep dan hasil jadinya adalah maksimal 5 toples ukuran 450 gram (toples hardtop bulat).