Kuker keju dipadu dengan icing sugar, menjadikan rasanya unik, gurih2 manis…

Resep Cheese Button ini pertama kali aku share di milis NCC di tahun 2005 saat HBH (Halal Bihalal) milis NCC dan mendapatkan rating A+ dari Riana, salah seorang moderator di milis tersebut. Sejak itu banyak bakulers mencoba Resep Cheese Button ini dan bahkan menjadi salah satu jualan andalan kue kering mereka.

This is the best seller of my cookies. Almost everyone loves it. Need a high patience to make it no wonder the price is high. I have shared this recipe in the NCC mailing list in 2005 and got rating A+ from one of the moderator, Riana, tks Riana and NCC. Almost every year NCC-ers discuss about this cookies and makes me famous hahahaha Femmy Cheese Button, yes Cheese Button is my last name 😀

Ukur menggunakan penggaris buatan seperti di gambar (sekarang aku pakai penggaris stainless), lalu menggunakan rolling cutter, potong2. Sejak lama saya menggunakan penggaris besi sebagai pengukur, kebetulan punya foto lama hehe

Ingredients:

• Butter 325 gram (aku pakai full butter)
• Gula halus 1 sdm (boleh diskip)
• Kuning telur 3 butir
• Putih telur 1 butir
• Keju edam kering, diparut, 150 gram (keju edam parut diangin-anginkan atau jemur tapi jangan sampai kering benar karena volume akan berkurang banyak, atau taruh di oven bagian atas luar dan sambil diaduk-aduk supaya tidak menggumpal)
• Tepung sagu 90 gram (aku pakai tepung sagu tani Alini yang disangrai terlebih dahulu)
• Tepung terigu protein rendah 425 gram (bisa sampai 475 gram tepung, tergantung kocokan butter + telur di awal)
• Keju cheddar untuk topping, kurang lebih 150-200 gram (aku pakai Kraft karena hasilnya warna lebih bagus, sudah coba macam2 cheddar tapi Kraft yang terbaik buat topping menurutku)

Glazur:

• Icing sugar (confection sugar) 225 gram (aku pakai merk Fiesta, pernah coba merk lain tapi hasilnya kurang ok, bisa juga pakai gula pasir biasa tapi aku gak pernah pakai)
• Putih telur 70-80 gram
• 1/2  sdt cream of tartar (optional)
• Lemon essence/Vanilla extract (aku pakai lemon essence yang dijual di Toko Ani/Bluebell) –> kudu pake ya supaya wangi, kalau tidak ada bisa kok diganti dengan air lemon, kurang lebih 2 sdm, gak perlu tambah icing sugar lagi yaa…

Cara membuat Glazur:
Kocok semua bahan hingga setengah mengembang (soft peak), tambahkan lemon essence/vanilla extract.

Directions:

1. Kocok butter dan gula halus hingga tercampur rata, masukkan telur, kocok rata, tambahkan keju. Aduk rata. Masukkan tepung sagu dan terakhir tepung terigu. Uleni hingga rata/kalis..
   Giling tipis 2-5 mm, potong kotak 2,3 cm x 2,3 cm.
   Olesi glazur, ratakan dan taburi keju cheddar parut
2. Angkat satu persatu, tata di loyang kuker.
3. Panggang dengan api kecil (150 atau 160 derajat Celcius) hingga matang.

Hasil jadi 3 toples hardtop ukuran 450 gram (kadang kurang kalau ketipisan)

TIPS:
– Supaya glazur tahan lama, tutup dengan lap basah. Kalau agak kering, kocok lagi, tambahkan putih telur sedikit.
– Icing sugar: kalau mau bikin banyak, diayak dulu supaya tidak menggumpal/berbutir2.
– Mengocok putih telur jangan terlalu lama, kalau kelamaan putih telur bisa ringan & kopong 🙁

January 7th, 2006

Rencana trial beberapa cookies ‘tuk Lebaran dan akhirnya kesampean juga walaupun belum semuanya. Jamaica Cookies ini salah satunya, dari buku resep Kue Kering Klasik Ny. Liem. Sewaktu dipanggang, wanginya menyebar ke mana-mana dan rasanya pun OK, sepertinya akan jadi jualanku juga di Lebaran ini 😀

Jamaica Cookies

Ingredients:

Bahan I:

• 100 gram mentega
• 75 gram margarin
• 125 gram gula bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm emplex (aku ga pake)
• 1 sdm mocca pasta
• 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan II:

• 1 butir telur

Bahan III:

• 150 gram milk cooking chocolate, cairkan
• 150 gram kacang mete, haluskan

Bahan IV: (campur dan ayak)

• 2 sdt baking powder
• 30 gram susu bubuk full cream
• 300 gram tepung terigu

Bahan V (campur dan saring):

• 2 kuning telur
• 1/2 sdt minyak

Bahan VI:

• almond slice secukupnya

Directions:
1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga menyatu.
2. Masukkan bahan II, kocok kembali hingga rata. Tambahkan bahan III, aduk.
3. Masukkan bahan IV sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Giling adonan dengan ketebalan 3 mm, potong dengan ukuran 1,5 x 5 cm. Letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin, hingga rata.
5. Olesi permukaan kue dengan bahan V hingga rata, beri dengan bahan VI
6. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 15 menit, kecilkan suhu oven menjadi 100 derajat Celcius lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang dan kering. Angkat dan dinginkan.

Dari acara ngumpul2 di rumah Ningnong, terus dikasih goody bag yang salah satunya adalah Kukis Kacang buatan ibu-nya Ningnong, menyusul beberapa hari kemudian resepnya juga dishare di MP. Lengkap sudah…. thanks banyak yah Nining and ibu, sudah bagi2 kue dan share resepnya juga… Rencana aku mau aku masukkin di list jualanku Lebaran ini, sekali lagi makasih banyak ya Ning, hanya Allah yang sanggup membalas kebaikanmu…

Dulu aku pernah bikin kukis kacang ini juga, share juga di MP. Sebelum bikin aku compare dulu resepnya dan ternyata, resep ini simple banget, ga pake kocok2, cukup modal blender hehe dan yang membuatnya istimewa, kulit kacangnya juga ikut diblender dan pamakaian minyak goreng, instead of mentega/margarin…