Gluten tidak mutlak pengganti daging, tetapi hanya salah satu pilihan untuk pengganti daging terutama dalam variasi menu atau acara-acara spesial, khususnya digunakan oleh vegetarian. Sebagian bahan dasar digunakan high gluten flour (=cakra) hasilnya 60% dari berat asal. Sedangkan terigu lain dapat digunakan tapi hasilnya 40% dari berat asal.

Mohon maaf tidak ada gambarnya, karena daku belum pernah membuatnya. Resep ini aku dapat dari kursus di de mono beberapa tahun lalu.

Ingredients:
– Terigu cakra 1 kg
– Garam 1 sdm
– Air dingin 600 cc

Directions:
Cara Membuat:
Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin ½ – 1 jam.

Perhatian:
Dalam cuaca panas jangan biarkan rendaman sampai melebihi 4 jam, karena gluten akan hancur

Cara Mencuci:
Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastic waktu membuat airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan ½ – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).

Cara Merebus:
Didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matang, dipegang mambal (keras)

Bumbu tinoransak ini biasanya tidak halal, tapi bisa kok dicoba untuk sapi. Bumbunya cenderung hijau karena pemakaian cabai hijau yang banyak. Oh iya, bebek pun dimasak seperti ini enak lhoooo, kalau yang pinter rasa anyirnya tak berasa karena pemakaian bumbu yang banyakkkk

Ingredients:
100 ml minyak goreng, untuk menumis
250 gram bawang merah, tumbuk kasar
50 gram cabai rawit, tumbuk kasar
100 gram cabai hijau, tumbuk kasar
2 buah lemon cui, ambil airnya
4 batang serai, memarkan bagian putihnya
20 lembar daun jeruk, tumbuk kasar
1 kg daging sapi sandung lamur, potong 2x2x2 cm
500 ml air panas

Bumbu halus:
1 cm kunyit
5 cm jahe
2 sdt garam

Directions:
Tumis bawang, cabai, serai. Tambahkan bumbu halus. Setelah harum, masukkan daun jeruk dan daging. Aduk, tuangi air panas. Didihkan, kecilkan api, tutup panci. Masak hingga daging empuk dan kuahnya tinggal sedikit.

Kalau di kampung, ikan mas ini tinggal minta sama saudara yang kebetulan piara ikan mas di empangnya. Sayang waktu daku ke sana ga sempat lihat empangnya hiks hiks

Kalau mau yang lebih wokeyyy, daku tinggal minta dikirimin saja, dapat dehhh :p btw photonya gak ori ya hehe

Ikan Mas Woku Belanga

Ingredients:

• minyak untuk menumis
• 200 ml air
• 1 ekor ikan mas, siangi, cuci bersih
• 4 buah tomat, potong2
• 3 batang daun bawang, potong 2 cm
• 40 lembar daun kemangi

Bumbu diiris halus:

• 4 cm jahe
• 5 batang serai
• 8 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit

Bumbu digerus kasar:

• 50 gram cabai rawit
• 10 butir bawang merah
• 2 butir bawang putih
• 1 cm kunyit
• garam secukupnya

Directions:

1. Tumis bumbu gerus, masukkan bumbu iris.
2. Setelah harum, tuangi air, didihkan.
3. Masukkan ikan, tomat, masak hingga matang.
4. Masukkan daun bawang, kemangi, aduk hingga layu, angkat.

Resep ini kudapat dari kursus beberapa tahun lalu. Karena ada yang menanyakan di milis tetangga jadi sekalian aja aku share di sini. Belum pernah coba bikin jadi maaf kalau ada yang tanya2 aku belum bisa jawab he he

Ingredients:
Bahan:
– daging ayam 250 gram
– kulit dan lemak ayam 80 gram
– udang 60 gram
– bawang putih 15 gram (atau bawangnya digoreng supaya wangi dan lebih enak)
bahan di atas diblender hingga halus, kecuali kulit dan lemak ayam tidak sampai halus
– tepung kanji 50 gram
– garam
– gula pasir
– merica bubuk
– soda kue secukupnya
– telur ayam 1 buah

Directions:
– Campur bahan yang telah diblender dengan tepung kanji, garam, gula pasir, merica bubuk, garam dan soda kue. Aduk hingga rata.
– Masukkan telur ayam yang telah dikocok, aduk rata. Boleh tambahkan minyak wijen supaya wangi.
– Bulatkan adonan bakso goreng, goreng dengan api kecil.

Sudah lama tidak bikin ayam goreng kremes, mumpung ketemu resepnya, aku post di sini d. Bumbu ayamnya dikira2 untuk 1 ekor ayam, karena belum bikin lagi he he Nanti kalau sempat bikin, aku standardisasikan dehhhh. Sama photonya juga, kalau sempat bikin lagi he he

Ingredients:
Bahan:
1 ekor Ayam kampung

Bumbu:
Bawang putih
Kemiri
Ketumbar
Merica
Jinten
Garam
Kunyit
Jahe
Lengkuas
Gula merah
Kapulaga
Daun Jeruk
Air Kelapa

Bumbu biji2an bisa disangrai dulu

Bumbu Labur Ayam Goreng Kremes:

Bahan:
Tepung Tapioka 100 gram
Garam
Telur 2 butir
Santan 150 cc

Kremesan Ayam Goreng:
Kemiri
Bawang putih 8 siung
Kuning telur 1 buah
Gula pasir 1 sdm
Santan kental 200 cc
Tepung tapioka 65 gram
Air 425 cc
Merica 1/2 sdt
Ketumbar 1/2 sdt
Garam 1/2 sdt

Directions:
– Haluskan bumbu2 hingga halus (kecuali daun salam, daun jeruk dan air kelapa)
– Susun ayam di wajan dan masukkan bumbu ayam, daun jeruk, air kelapa, masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
– Biarkan ayam dalam panci minimal 1/2 jam. Angkat dan tiriskan.
– Ayam siap digoreng.

Cara Membuat Bumbu Labur:
– Campur semua bahan, aduk rata.
– Celupkan ayam yang telah masak ke adonan, angkat dan goreng dalam minyak panas.

Cara membuat kremesan ayam goreng:
– Blender kemiri dan bawang putih dan sedikit air hingga halus, tuang ke panci. Masukkan tepung tapioka, kuning telur, merica, garam dan air 250 cc, aduk hingga rata.
– Masak adonan dengan api kecil, masukkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga mengental. (Gunakan whisk dan aduk terus supaya santan tidak pecah). Masukkan sisa air sedikit demi sedikit, aduk sampai mengental. Angkat, biarkan adonan hingga agak dingin, blender sampai halus.
– Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan adonan kremes secukupnya ke dalam minyak panas. Goreng sampai kering