Category Archives: Recipes

Ketupat | Resep Panci Isa

Food, ,

Kemarin umat Muslim baru saja merayakan Hari Raya Idul Adha atau Lebaran Haji, dan makanan satu ini biasanya selalu ada di dapur ibu-ibu di hari Lebaran. Ya Ketupat… membuatnya sangat mudah sekali lho, tinggal membeli beras pulen, ya beras yang pulen supaya ketupat yang dihasilkan lebih lembut dan pulen.

Oh iya, resepnya seperti di buku resep Isa ya, itu pas banget buat 15 buah ketupat. Bila menggunakan panci Isa yang 7 liter, pas bangetttt, kalau yang 5 liter, agak-agak sesak. Karena saya belinya hanya 10 bungkus kulit ketupat (saya beli di pasar Permai seharga Rp 8.000 per 10 bungkusnya) jadi hanya membutuhkan beras sebanyak kurang lebih 600 gram.

Ini ya Resep Ketupatnya

Bahan :

  • kulit ketupat 15 buah
  • beras 1 liter (pilih yang pulen)

 

Cara Memasak :

  • Cuci beras hingga bersih. Masukkan beras ke dalam kulit ketupat sampai batas 2/3 penuhnya.
  • Susun dalam panci Isa
  • Tambahkan air hingga terendam. Banyanya air tidak boleh melebihi kuping panci.
  • Masak ketupat secara full press selama 45 menit hingga 1 jam.

Note:

  1. Rendam kulit ketupat minimal selama 1 jam sebelumnya, baiknya sih sehari sebelumnya, supaya kulit ketupat bebas dari kotoran.
  2. Mengisikan beras ke kulit harus padat, seringnya kurang padat, atau terlalu padat sehingga ketupat menjadi lembek atau kurang padat, bahkan terkadang masih berupat beras.
  3. Saat menutup, pastikan kulit ketupat tertutup rapat sehingga beras tidak keluar-keluar.
  4. Proses perebusan harus menggunakan banyak air, untuk amannya masak selama 1 jam.

 

Bumbu Dasar Kuning | 3 Bumbu Dasar Utama

Food,

Yang terakhir adalah Bumbu Dasar Kuning. Untuk masakan-masakan yang berwarna kuning, karena adanya kunyit di dalamnya.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :

  • 300 gram bawang merah
  • 200 gram bawang putih
  • 100 gram kunyit, bakar
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt merica butiran
  • 200 ml air
  • 200 ml minyak goreng

Rempah Daun :

daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe dan lengkuas

 

Cara membuat :

  1. Siapkan blender, masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, merica, dan air, haluskan.
  2. Masak bumbu hingga air menyusut, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, tumis hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
  3. Siap untuk diolah.

Untuk : 600 gram

Bumbu Dasar Putih | 3 Bumbu Dasar Utama

Food,

Bumbu Dasar Putih

Secara umum, Bumbu Dasar digolongkan dalam 3 macam :

  • bumbu dasar putih, untuk membuat masakan seperti sayur bobor, opor ayam, pindang iga, dll.
  • bumbu dasar merah, untuk membuat sambal goreng, kering tempe, aneka pepes, telur balado, dll
  • bumbu dasar kuning, untuk membuat pesmol ikan, terik daging, nasi kuning, kari ayam, ayam goreng, dll.

Ini kusadur dari buku Resep Step by Step 40 Resep Masakan dengan BUMBU DASAR ala Sisca Soewitomo, terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Beberapa minggu setelah membeli buku tersebut, iseng aku email ke bu Sisca, sebetulnya daku dah tahu sih jawabannya, ngetest aja apakah emailku dibalas atau tidak hahaha ternyata dibalas lho 2 hari kemudian, duhhh senangnya 🙂

bu sisca

Jadi ingat dulu aku pernah ikutan demo masaknya Ibu Sisca di hotel Horizon Bekasi bersama alm. mamaku, beliau senang banget deh… waktu itu bintang tamunya Khrisna Mukti, beliau ikut-ikutan meminta tanda-tangan Khrisna Mukti di buku resep yang waktu itu kubelikan untuknya. Ahhh I miss you, mom…

Ini ya resepnya Bumbu Dasar Putih, ini jadi dasar untuk resep-resep yang kupraktekkan dari buku tersebut.

Bumbu Dasar Putih

Bahan :

  • 100 gram kemiri sangrai
  • 25 gram ketumbar, sangrai
  • 250 gram bawang merah
  • 100 gram bawang putih
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt merica butiran
  • 200 ml air
  • 100 ml minyak goreng

Rempah daun :

daun salam, daunjeruk, batang serai, jahe dan lengkuas

 

Cara membuat :

  1. Siapkan blender, masukkan kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, merica bubuk, dan air, haluskan.
  2. Masak bumbu hingga air mengering, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas. Tumis bumbu hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
  3. siap untuk diolah.

Untuk : 600 gram

Pindang Iga Sapi

Food,

Menurut wikipedia daging iga sapi atau rib adalah bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke 6 sampai dengan iga ke- 12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga.

Tulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi sop seperti sop konro. Bisa juga dimasak semur, dipanggang.

Banyak orang yang suka dengan Iga Sapi ini, terbukti dengan banyaknya olahan Iga Sapi ini. Namun daku sebetulnya tidak begitu suka mengkonsumsi daging-dagingan, termasuk si Iga Sapi ini, tapi karena bosan euy masaknya ayam terus, jadi boleh deh sekali-sekali masak Iga Sapi, toh ada yang makan juga di rumah mah hahaha

Jadilah daku ke pasar dan ke bagian Daging Sapi. Secara belum pernah beli, ya udah percaya aja dikasih harga 80.000 per kilonya si iga sapi. Karena aku perlunya hanya 750 gram, jadi dikasih harga Rp 60.000. Mayan mahal yak hehe dan sepertinya beda dengan Iga Sapi yang kubeli di supermarket. Potongannya lebih kasar gitu dibanding di supermarket. Sepertinya kurang banyak dagingnya, wuaaa beginilah kalau gak biasa belanja daging…

Pindang Iga Sapi

Bahan :

  • 750 gram iga sapi
  • 1 1/2 liter air
  • 50 gram bumbu dasar kuning
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 10 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
  • 1` sdm air asam Jawa
  • 2 buah cabai merah besar, iris
  • 2 buah cabai hijau besar, iris
  • 2 buah tomat segar, potong-potong
  • 8 buah belimbing sayur
  • 12 buah cabai rawit merah

Cara Membuat :

  1. Potong iga sapi menurut ruasnya (aku udah minta dipotongin di pasar), bersihkan.
  2. Rebus iga bersama bumbu dasar kuning, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, masak sebentar.
  3. Masukkan kecap manis, garam, asam Jawa, dan merica bubuk. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, belimbing sayur dan cabai rawit merah, aduk rata  (kalau aku setelahnya masak dengan panci presto ISA selama 25 menit).
  4. Terakhir masukkan tomat, masak sebentar.

Ongol-ongol Tepung Ararut

Snacks,

Ongol-ongol adalah salah satu kue kesukaan saya, saya suka karena kenyal-kenyal dan manis. Yup, lidah saya memang termasuk ndeso karena lebih suka kue-kue tradisional dibandingkan kue-kue modern semacam blackforest, tiramisu, dll. Jadi bila saya jalan-jalan ke pasar tradisional yang baru saya temui, atau mall yang baru saya kunjungi, juga melihat deretan kue-kue basah, yang pertama saya cari pastilah ongol-ongol.

Kue ongol-ongol kini tidak hanya dibuat dari tepung sagu, namun bisa juga dibuat dari tepung seperti tepung singkong, ubi jalar, hunkue, labu merah, dll. Saya belum pernah coba sih tapi sepertinya lebih enak yang tepung sagu.

Kali ini saya coba membuat dari tepung ararut. Tepung ararut atau tepung larut atau tepung garut atau arrowroot jaman dulu dipercaya banyak ibu berkhasiat menurunkan panas dalam. Jadi bila anak mereka panas dalam, mereka segera memasak ararut sehingga menjadi bubur sagu dan diberikan kepada anak yang panas dalam, dan panas dalam pun turun setelah memakannya.

Ongol-ongol Tepung Ararut

  • Bahan :
  • 100 gram tepung ararut
  • 200 gram gula merah
  • 600 ml air
  • 2 lembar daun pandan
  • kelapa parut untuk taburan

Cara membuat :

  1. Sisir gula merah, lalu campur dengan air, masak sampai gula hancur dan air mendidih, saring
  2. Campur air gula merah dan tepung ararut, masak dengan api kecil, aduk terus sampai adonan meletup-letup, angkat, tuang ke dalam cetakan / loyang yang dialasi plastik
  3. Dinginkan lalu potong-potong dan taburi dengan kelapa parut

English Fruit Cake

Cakes, ,

Fruit Cake bukanlah cake yang asing buatku. Dulu sewaktu bekerja di Kedutaan Amerika, daku pernah diajak oleh supervisorku yang kebetulan sudah senior banget, yang temannya tuh ya yang senior2 juga xixi jadi ibu-ibu yang sudah berumur 50-an, dan ibu-ibu pensiunan. Eh pensiunan di US Embassy enak lho… karena uang pensiunnya dalam dollar, besarannya ya tergantung jabatan sih… tapi gak enaknya, mereka harus ambil sendiri ke Embassy. Jadi kebayang donk yang umurnya udah sepuh banget gitu masih harus ke Embassy, tapi di lain sisi, buat mereka mengambil uang pensiun ke embassy itu menyenangkan karena bisa ketemu teman-teman yang masih aktif di sana.

Nah, supervisorku itu, namanya Ibu Lien, sangat supel karena beliau kenal banyak orang dan punya banyak teman. So, sebagai anak buahnya, aku suka kecipratan jadi kenal banyak orang juga di embassy hehe dan satu hal lagi, eh dua hal denk, beliau suka piknik, suka mengkoordinir piknik, dan aku juga suka piknik, yang kedua, beliau suka memasak, dan daku juga suka memasak, so klop donk hahaha

Jadi suatu waktu beliau mengajak anak buahnya untuk ikut main ke rumah Ibu Hartati (alm.) di daerah Pamulang, beliau Staff Senior di bagian Consular (itu lho bagian yang mengurus permohonan visa Amrik) untuk silaturahmi. Bu Hartati akan memasak lasagna, dan juga Fruit Cake, yang kuingat tuh Fruit Cake-nya enakkk pake bangett begitu pula lasagnanya, yummy bangetttt…

Bu Hartati juga membagi resepnya buat kita yang hadir saat itu, aku masih keep resepnya dan pernah coba juga, sayang kurang berhasil karena aku gak ikutin plek seperti resepnya, ah lain waktu harus kucoba lagi.

Resep Fruit Cake ini menurutku masih kalah dengan Fruit Cake-nya ibu Hartati, karena masih kurang kacang-kacangan dan juga buah-buahannya, selain kurang variasi, juga kurang banyak xixi terlebih gak pakai acara rendam dengan rhum 🙂

English Fruit Cake
By Fatmah Bahalwan
Sudah dimodifikasi by tim amarabakery
Bahan A:
100 gr manisan cherry merah, cincang kasar
100 gr manisan cherry hijau, cincang
100 gr Kismis, rendam sebentar di air panas, tiriskan
100 gr Kacang almond panggang, cincang kasar
100 gr sukade
25 gr tepung terigu
Ini utk 3loyang bolu uk10x20
Bahan B utk 1 loyang uk10x20
150 gr mentega / margarin
100 gr gula pasir
3 btr telur
125 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
2 sdt bumbu spekoek
1 sdt kayu manis bubuk

Cara membuatnya:
Bahan A:
Campur semua aneka buah dan kacang, taburi dengan 25 gr terigu, aduk dan awur-awur supaya butirannya memisah-misah. Sisihkan.
Bahan B:
Kocok mentega dan gula pasir hingga pucat dan mengembang, masukkan telur satu persatu sambil dikocok terus hingga rata.
Masukkan tepung terigu, baking powder, bumbu spekoek dan kayu manis, aduk rata. Tuangkan campuran buah, aduk lagi hingga rata.
Tuang adonan kedalam oyang ukuran 10x22x7 cm yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas. Panggang dalam oven suhu 180ËšC selama 45-60 menit atau hinga matang.
Angkat, dinginkan. Keluarkan dari loyang, simpan hingga saat disajikan. Hidangkan dengan taburan gula halus.
Catatan:
Fruit cake lebih lezat dinikmati setelah menginap.

Cake Kacang Hijau

Cakes, ,

Ceritanya sedang suka membuat cake dari aneka tepung non gluten atau gluten free, yang pastinya lebih sehat daripada tepung bergluten. Kali ini mencoba cake kacang hijau yang tepungnya 100% dari tepung kacang hijau, yang benar-benar pure kacang hijau, tepungnya agak berwarna hijau gitu. Kalau tepung hunkue memang dari kacang hijau juga tapi telah melalui beberapa proses, kemungkinan telah diproses mesin karenanya warnanya menjadi putih.

Tepung kacang hijau yang kugunakan ini masih diproses secara alami karena dikeringkan dengan panas matahari.

Oh iya, memang ya jodohnya kacang hijau itu adalah santan, jadi sengaja kucari resep yang menggunakan santan, sayangnya lebih enaknya tuh dikukus, dibanding dipanggang.

Hmm… next time mesti coba dipanggang ahh… oh iya, untuk rasanya, karena aku penyuka si kacang hijau, jadi enakkkk, buatku lho ya… sayang kurang moist aja karena penggunaan minyak sayur yang hanya sedikit.

Cake Kacang Hijau Kukus

Bahan :

  • 125 gram tepung kacang hijau
  • 125 gram gula palem
  • 100 gram kacang hijau kupas, rendam air selama kurang lebih 1 jam, kukus
  • 100 ml santan instan
  • 50 ml minyak
  • 3 butir telur
  • 1/2 sdt vanili bubuk
  • sedikit garam

Cara Membuat :

  1. Panaskan kukusan, siapkan loyang tulban diameter 22 cm, olesi margarin.
  2. Blender kacang hijau kukus, tambahkan santan instan dan minyak
  3. Kocok telur dan gula hingga mengembang, masukkan tepung kacang hijau, vanili dan garam
  4. Tuang adonan ke loyang tulban, masukkan ke kukusan.
  5. Kukus dengan api besar selama 45 menit, atau hingga matang.

 

Meatball Macaroni Bolognaise

Food, , ,

Meatball Macaroni Bolognaise ini adalah perpaduan skotel macaroni dan cheese macaroni. Sebetulnya mirip-mirip macaroni schotel cuma ada penambahan saos dari tomat membuatnya ada rasa asamnya juga, segarrr…

Oh iya, yang agak lama tuh sewaktu menata long macaroni satu persatu di loyang, betulan satu demi satu supaya bisa terlihat lubang-lubang macaroninya sewaktu dipotong.

Sayangnya aku bikinnya malam jadi fotonya gak maksimal hehe salahku juga, meatballnya itu takut tenggelam tak terlihat jadilah aku taruh sebagai topping sebanyak 9 buah, ditambah beberapa buah pepperoni. Padahal gak usah taruh sebagai topping pun si meatball tetap kelihatan lho… itu buktinya si sosis tetap terlihat khan? Next time bikin lagi gak pakai topping-toppingan deh, setelah parutan mozzarella gak usah kasih apa-apa.

Resep Meatball Macaroni Bolognaise ini udah enakkkk lho, dan bisa ditambahkan jamur,  atau sayuran. Boleh juga tambah keju buat penggemar keju. Karena anakku suka banget keju, jadi aku tambahkan keju cheddar, gak banyak sih, kira-kira 50-75 gram saja. Juga aku tambahkan sosis dan pepperoni, resep aslinya gak pakai keju cheddar, sosis, dan pepperoni.

Meatball Macaroni Bolognaise 

Bahan :

  • 200 gram long macaroni, rebus 3/4 matang (aku pakai merk makaroniku, rebus sekitar 6 menit setelah air mendidih dan macaroni masuk panci)
  • 5 butir telur
  • 150 ml susu cair
  • 3/4 sdt garam
  • 1/8 sdt merica bubuk
  • 100 gram keju mozzrella, parut
  • 1 sendok makan keju parmesan

Bahan Saus :

  • 300 gram daging giling
  • 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
  • 3 buah tomat merah, seduh, buang kulit dan bijinya, cincang kasar
  • 5 sdm saus tomat
  • 2 sdm pasta tomat
  • 2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1 sdm gula pasir
  • 200 ml air
  • 1/2 sdt teh oregano
  • 1/2 sdt basil

Cara Membuat :

  1. Bentuk daging giling menjadi bola-bola sebesar bakso. Tumis sebentar sampai berubah warna. Sisihkan. (Lebih enak di wajan anti lengket supaya tidak lengket si bola-bola daging)
  2. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan meatball, aduk sampai berubah warna.
  3. Tambahkan tomat, aduk. Masukkan saus tomat, pasta tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
  4. Tuang air. Aduk di atas api kecil sambil diaduk sampai matang dan meresap.
  5. Tata long makaroni di dalam wajan teflon secara melingkar di bagian dasar sampai 3/4 tinggi wajan. Teflon harus dioles margarin/mentega tipis-tipis saja.
  6. Tuangkan campuran susu, telur, garam dan merica sampai menutupi macaroni.
  7. Tuang saus. Tata meatball. Taburkan keju mozzarella dan parmesan. Tutup teflon. Masak di atas api kecil sekali sampai matang. (karena aku gak punya loyang teflon bundar, jadi aku pakai loyang tahan panas ukuran 30 x 20 cm dan dipanggang di oven)

Banana Cake Non Mixer | Resep Bco

Cakes, , ,

Resep kedua yang dishare di Bco adalah Banana Cake, resepnya mudah sekali karena tidak pakai mixer-mixeran dan hasilnya enakkk… layak dicoba deh 🙂

Resep Banana Cake
Sumber: My Mom’s Friend

Bahan :
1 cup gula pasir (+/- 240gr)
1 cup minyak goreng
4 butir telur sedang
2 cups terigu serbaguna
1 sdt soda kue
1 sdt kayumanis bubuk
6 buah pisang ukuran sedang, lumatkan.

Cara :

  • Aduk dgn spatula gula dan minyak, masukkan telur, aduk rata
  • Masukkan terigu, soda kue, kayumanis, aduk rata.
  • Panggang dalam 2 loyang loaf kecil, atau 1 loyang tulban ukuran 20 cm dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 55-60 menit hingga permukaan kecokelatan.

 

Marmer Cake Jadul | Resep Bco

Cakes,

Minggu, 14 Agustus lalu untuk ke sekian kalinya daku ikut kopdar Bco, yang seringnya diadakan di rumah mbak Susan di Jatiasih, Bekasi Selatan.

Kopdar kali ini sharing resep2 cake jadul seperti Marmer Cake, Fruit Cake dan Banana Cake.

Marmer Cake Jadul
Source: Mia
Recook : Siska Dian

Bahan:
8 kuning telur
5 putih telur
200-250 gram gula pasir
300gr tep terigu
1/2sdt emulsifier
300gr blueband (bisa full butter atau mix margarine & butter)
2 sdt cokelat bubuk

Cara membuat:
Panaskan oven sampai suhu 170 darcel.
1.Lelehkan blueband, sisihkan.
2. Kocok semua bahan hingga kental, kurang lebih 15 menit. (Tergantung kondisi masing2mix)
3. Masukkan blueband, aduk rata.
4. Ambil sedikit adonan, tambahkan coklat bubuk,  Aduk rata.
5. Tuang adonan putih ke loyang tulban uk 24cm yang sudah dioles margarine dan ditabur sedikit tepung, lalu tuang adonan cokelat lalu bentuk marmer dengan menggunakan garpu.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, bake kurleb 45 menit,tergantung kondisi oven masing2.
7. Setela matang keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling tray.
SELAMAT MENCOBA