Lagi demen bikin bakpia, kali ini versi Bakpia Basah, masih nyontek resepnya Diah Didi. Sebenarnya ini adonan roti tapi tanpa telur dan susu, adonannya pun mudah dihandle. Sebagai green bean lover, daku sih doyan-doyan aja…

Oh iya, saat merebus kacang hijau, aku pakai Panci Presto ISA donk supaya cepat, hanya 10 menit setelah mendesis dan hasilnya kacang hijau pun empuk-surempuk 🙂

BAKPIA KACANG HIJAU

Bahan Isi :

• 125 gram kacang hijau
• 500 ml air
• 50 gram gula merah
• 25 gram gula pasir
• ½ sdt vanili bubuk
• 2 lembar daun pandan
• Garam
• 2 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan kacang hijau, matikan api. Biarkan semalam dalam kondisi panci tertutup. Keesokan harinya rebus kacang hijau sampai empuk tanpa mengganti airnya. Saring dan tiriskan.
2. Blender kacang hijau sampai halus. Tuang ke dalam wajan. Masukkan gula merah, gula pasir, vanili, garam. Masak sampai kering dan kalis. Matikan api.
3. Masukkan minyak goring, aduk rata. Biarkan dingin. Setelah dingin bagi menjadi 30 bagian dan bulatkan.

ADONAN KULIT :

• 250 gram terigu protein sedang
• 3 sdm gula pasir
• ½ bungkus ragi instan
• 125-150 ml air hangat (penggunaan air tergantung kelembaban tepung)
• 2 sdm margarin
• ¼ sdt garam halus

Cara Membuat :

1. Dalam sebuah baskom masukkan terigu, gula pasir dan ragi instan, aduk rata. Masukkan air sambil diuleni sampai rata dan lembab. Masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis.
2. Fermentasikan adonan di tempat hangat selama 45 menit. Siapkan Loyang beroles margarin.
3. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 30 bagian. Beri adonan dengan isi kacang hijau. Bulatkan dan pipihkan. Letakkan di atas Loyang. Beri jarak di ataranya karena kue akan sedikit mengembang. Diamkan selama 30 menit.
4. Sementara itu panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius. Panggang selama 10 menit. Keluarkan dari oven, balik kuenya. Panggang lagi selama 5 menit. Angkat dan dinginkan.

Hasil : 30 pcs (kalau aku gak jadi 30 pcs karena saat bikin kacang hijaunya 250 gram, trus sebagian dikasih gula, jadi deh bubur kacang hijau) tapi kalau adonan kulitnya bisa jadi 30 pcs tapi beratnya @15 gram.

Akhirnyaaaaa…. kesampaian juga bikin Pia Renyah, daku browsing-browsing dan terdamparlah di blognya Diah Didi www.diahdidi.com yang ternyata demen banget bikin pia. Hasilnya enak lho kulitnya, isiannya juga. Segera setelah matang itu isian kacang hijau, langsung saja ku gadoin xixixi secara daku doyan banget sama yang namanya kacang hijau, dibikin apapun pasti aku suka hehe

Sepertinya besok-besok daku bakalan bikin lagi deh, karena aku suka banget sama yang namanya Pia, mau Pia Renyah, Pia Basah, Pia Roti ataupun Chinese Pia 🙂

Pia Renyah Isi Kumbu Kacang Hijau (by Diah Didi)

Bahan Kulit 1

• Tepung protein sedang 250 gram
• Minyak goreng 125 ml
• Air 75 ml
• Gula halus 50 ml
• Garam ½ sdt

Bahan Kulit 2

• Tepung terigu protein sedang 100 gr
• Minyak goreng 50 ml

Bahan dan cara membuat isi kumbu kacang hijau :

Bahan isi :

• 250 gram kacang hijau kupas, direndam 1 jam
• 200 gram gula pasir (atau sesuai selera, ini tidak terlalu manis)
• 1/8 sdt garam
• 50 ml santan dari ¼ butir kelapa, daun pandan 2 lembar
• Cara Membuat :
• Kukus kacang hijau 30 menit lalu haluskan. Tambahkan gula, garam dan santan dan daun pandan. Masak sambil diaduk hingga kering. Angkat dan dinginkan.

Cara Membuat :

Adonan 1 : campur semua bahan kulit 1 hingga rata, uleni hingga rata, sisihkan (adonan jadinya kalis dan lembab)

Adonan 2, campur semua bahan hingga rata, sisihkan (adonan jadinya agak mawur, tapi lembab juga)

Bagi adonan 1 dan 2 jadi 20 bagian

Pipihkan adonan 1, beri adonan 2 di atasnya, bentuk amplop, lalu gilas, bentuk amplop lagi dan gilas lagi, lakukan hingga 3 kali. Pipihkan adonan kulit pia, isi dengan bahan isi, lalu bentuk bulat pipih. Oleskan kuning telur, siap panggang.

Oven kurang lebih 30 menit di suhu 180 sampai matang, bolak-balik jika perlu. Simpan pia dalam toples ketika sudah dingin. Pia ini renyah dan kering, jadi lebih awet dari pia pathuk yg lembut kulitnya, tapi kulitnya mrupul dan beremah

Bila mau isiannya coklat :

Bahan Isi Coklat:

Aduk rata :

• 100 gram tepung terigu, sangrai 5 menit, ditimbang 90 gram, dinginkan
• 30 gram coklat bubuk
• 25 gram susu bubuk
• 1 sdm air es
• 125 gram gula tepung
• 50 gram margarin

Hasil adonan bahan isi coklat nantinya lembab dan basah

Akhir-akhir ini kepengenannya bikin kue-kue tradisional terusss, ya sebetulnya aku memang pecinta kue basah. Dibanding cake-cake yang penuh cream dan fondant yang memang cantik-cantik sihhh tapi kalau dimakan kebanyakan lemak dan gula jadi lebih baik kue basah tohhh, dan juga menimbulkan cinta kuliner bangsa sendiri serta melestarikannya 🙂

Wajik ini dulu pernah bikin tapi ya jadinya masih seperti di atas, pengennya yang legittt seperti wajik Ny. Djoe (Nya Juh) di Jalan Sumatra, Pekalongan. Wajiknya Ny. Djoe mantappppp banget, baca deh postingannya Nonik di sini : https://groups.google.com/forum/#!topic/milis-jalansutra/sbKDmpD1fp4

Menurut Lia bikin santannya harus dibuat seperti berminyak gitu, jadi wajiknya memang berminyak mengkilat gitu…

Kalau ini sih edisi kangen wajik tapi gak mau repot xixi karena sekalian nge-test si panci ISA, beneran bisa dipakai untuk bikin wajik atau tidak. Eh ternyata bisa lho hehe Besok-besok deh coba bikin yang santannya berminyak bangettt

Wajik Ketan Praktis

Bahan :

• 500 gram ketan
• 150 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 1/s sdt garam
• 500 cc santan kental dari 1 buah kelapa

Cara membuat:

Ketan direndam selama 2 jam. Santan dimasak dengan gula merah dan gula pasir, kemudian saring. semua bahan dicampur dan dimasak dengan api kecil. dimasak full press selama 10 menit.