Melting Moment Cookies

Cookies,

First time ikutan kursus kue kering Melting Moment Cookies ini di SCC (Sriboga Customer Center) di Plaza Bisnis Kemang, Jakarta Selatan. Sebetulnya udah lama diajak seorang teman untuk ikut kursus di sana tapi apa daya waktu yang belum mengijinkan dan juga kondisi kesehatanku yang amburadul. Jadilah sewaktu ada tempat kosong di sebuah group, daku mengajukan diri dan dapat. Kabarnya sih rebut-rebutan xixixi padahal daku gak follow FP-nya jadi informasinya ya tahunya dari group saja.

Kursus atau pelatihan di SCC kali ini adalah membuat kue kering, salah satunya adalah Melting Moment Cookies. Kursus kue kering yang kuikuti itu bisa dihitung jari, awalnya sih dulu banget di Nila Chandra yang merupakan modal dasarku untuk membuat kue kering. Di Nila Chandralah yang mengajarkan untuk mengganti tepung maizena dengan tepung sagu, yang juga diperkuat oleh seorang pakar perkuehan lainnya. Sejak itu aku memang selalu menggunakan tepung sagu dalam pembuatan kue kering Kalis Kukis.

Melting Moment Cookies ini rekomendasi pengajar di SCC yaitu Chef Wendi (yang mirip banget dengan Chef Ragil hehe), membuatnya mudah dan rasanya luar biasa 🙂 Kue ini agak meleber jadi jangan kuatir dengan bentuknya yang kurang bagus, pasti sama aja sih karena dia akan mendatar hahaha

Melting Moment Cookies

Bahan :

  • Butter 250 gram
  • Icing sugar 200 gram
  • Putih telur 2 pcs
  • Vanilla essence 5 gram
  • Tepung maizena 50 gram
  • Tepung beruang biru 300 gram
  • Baking powder 3 gram
  • Cornflake 100 gram

Cara membuat :

  1. Panaskan oven di suhu 170-190 derajat Celcius.
  2. Kocok butter dan icing sugar hingga creamy lalu masukkan putih telur dan vanlla essence, aduk kembali hingga tercampur rata.
  3. Kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga tercampur rata. Kemudian masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
  4. Bentuk adonan sambil diberi cornflake sebagai garnish, lalu tata di baking tray yang sudah dipoles lemak atau menggunakan baking paper.
  5. Panggang selama kurang lebih 8-10 menit.

Triple Chocolate Chips

Cookies, ,

Triple Chocolate Chips ini mungkin maksudnya adalah trio coklat bubuk, chocolate chips dan dark chocolate yang menjadi material utama dalam kue ini.

Aslinya adalah resep yang dishare oleh Dona di blognya ini

Sengaja cobain bikin pengen bandingin dengan resep Chocolate Chips yang pernah jadi jualanku tahun-tahun sebelumnya

Aku lebih suka Chocolate Chips jualanku karena bentuknya tidak meleber gitu, tapi kembali ke selera masing-masing ya… Kukis ini meleber sangat, jadi aku kepikiran untuk mengurangi jumlah butter menjadi 200 gram, tapi apa yang terjadi? kuenya jadinya agak keras gitu hikss so jangan dikurang2i yaa supaya mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Oh iya fotonya menyusul ya soalnya perasaan udah difoto tapi kok dicari2 gak ada hikss

 

Triple Chocolate Chips Cookies

  • 250  gr butter
  • 100 gr gula pasir
  • 100 gr brown sugar
  • 1 tsp garam
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1 telur yg besar + 1 kuning telur
  • 250  gr terigu
  • 2 sdm coklat bubuk
  • 1 tsp vanilla
  • 200 gr chocolate chip
  • 100 gr dark chocolate di potong dadu

Caranya

  1. Panaskan oven 175 derajat
  2. Ayak terigu, garam, coklat bubuk, dan baking soda.
  3. Kocok butter dengan gula  sampe agak memutih dan mengembang, kurang lebih 2-3 menit kalau pake standing mixer, kalo pake mixer tangan sekitar 5 menit
  4. Masukan telur, dan kuning telur lanjutkan mengocok sampai tercampur.
  5. Kemudian kurangi keceptan mixer dan masukan campuran  terigu dan vanilla aduk rata, kemudian terakhir masukan chocolate chips dan coklat potongnya.
  6. Tutup dengan plastik dan dinginkan selama kurang lebih 4 jam atau semalaman.
  7. Setelah itu bulat-bulatkan adonan bisa menggunakan sendok atau scoop es krim.
  8. Beri jarak, karena kue ini akan melebar.
  9. Panggang kurang lebih 12 menit.

 

Lemon Nugget a.k.a. Jengkol Kukis

Cookies, ,

Lemon Nugget Cookies ini agak unik karena pemakaian tepung sagu yang banyak dan fillingnya yang awalnya adalah kenari namun kuganti almond, walaupun agak mahal tapi lebih enak menurutku. Juga perasan air jeruk lemonnya membuat kue ini agak asam isiannya namun juga manis. Kulit jeruk membuat aroma kue ini lebih wangi.

Oh iya kue Lemon Nugget Cookies agak besar untuk memaksimalkan isiannya, tapi kalau mau dibuat lebih kecil pun gak masalah. Kusebut Jengkol Kukis karena bentuknya yang menyerupai jengkol. Sayang bagian isiannya tidak terlihat yak… kapan-kapan aku foto bagian dalamnya deh ya hehe

Kalau bikin Lemon Nugget Cookies or Kue Jengkol ini jadi ingat teman di embassy yang dulu suka banget kue ini, sayangnya daku udah lost contact dengan beliau, tapi daku tahu sih rumahnya karena dulu banget pernah sowan ke sana bareng teman2 embassy. Semoga dirimu sehat-sehat saja ya mbak Lis 🙂

Lemon Nugget Cookies

Bahan :

  • Butter 100 gram
  • Margarin 75 gram
  • Gula halus 125 gram
  • Sunquick atau Lemon essence 1 sdm
  • Kulit lemon 1 sdm
  • Kuning telur 1.5 buah (atau 2 buah yang kecil2)
  • Susu bubuk 25 gram
  • Tepung sagu (yang sudah disangrai) 110 gram
  • Tepung terigu 250 gram

Filling: (aduk rata semua bahan)

  • Gula halus 50 gram
  • Almond bubuk 150 gram
  • Air lemon dari 1 buah lemon

 

Cara membuat :

  1. Kocok butter, margarin dan gula halus hingga halus.
  2. Tambahkan telur, kocok sebentar hingga rata.
  3. Masukkan susu bubuk, tepung sagu, aduk rata
  4. Masukkan sunquick atau lemon essence dan kulit lemon
  5. Tambahkan tepung terigu hingga adonan kalis. Diamkan sebentar.
  6. Giling adonan hingga ketebalan kira-kira 2 mm.
  7. Cetak menggunakan ring cutter bulat, kalau tidak ada bisa menggunakan tutup botol soda kue / baking powder Koepoe2.
  8. Ambil selembar adonan bulat, isikan dengan adonan filling, tutup dengan lembar lainnya.
  9. Letakkan di loyang kue kering.
  10. Oleskan kuning telur, panggang hingga matang.

Potato Gratin

Snacks,

Maksud hati bikin Potato Gratin ini karena Callista paling suka makanan yang ada kentang, cream dan keju jadi cocok banget khan? Udah gitu bikinnya mudah banget, simple sekaliii… bakal bikin sering-sering ini mah. Eh tapi malah anakku belum nyobain soalnya yang 1 loyang lagi aku kasih ke temanku yang anaknya juga suka olahan keju. Moga2 aja dia suka. Untuk Callista mah gampang, besok-besok bakalan bikin lagi kok…

Btw aku ganti bawang merahnya dengan bawang bombay dan creamnya sepertinya kebanyakan karena mahteg sangat buatku. Atau kentangnya juga yang kurang ya xixi sekarang aku inget, kentang yang kugunakan hanya 1 kg hehe Udah gitu pas ngabisin whip cream sih, aku pakai whip cream karena masih punya banyak. Sekarang tahu deh kalau masih punya stock whip cream mau diapain, buat aja Potato Gratin ini. Kalau dicampur macaroni juga enak deh, tapi jangan banyak-banyak, buat pelengkap aja…

Resep asli ada di webnya Dona ya http://donasdelight.com/recipes/potato-gratin/

Potato Gratin

  • 500 ml whipping/cooking cream (next mungkin 400 ml saja)
  • 75 gr bawang bombay
  • 2 sdt garam
  • 1/2 sdt bubuk lada hitam
  • 1 1/4 kg kentang (kupas, iris tipis tapi ga tipis tipis banget)
  • 200 gr keju (di parut)
  • 1/2 biji pala (haluskan)
  • 2 sdt rosmary (boleh di ganti seledri, atau di skip) – aku gak pake
  1. panaskan oven 180 derajat
  2. olesi loyang dengan butter
  3. campur cream, garam, lada, bawang merah, pala di mangkok, aduk rata.
  4. letakan setengah dari kentang ke dalam loyang
  5. taburi setengah dari keju di atasnya
  6. letakan sisa kentang di atas keju
  7. tuangkan campuran cream di atasnya
  8. taburi sisa keju
  9. tutup gratin dengan alumunium foil
  10. panggang selama 45 menit utk yang kecil, untuk loyang yang besar panggang 1 jam
  11. buka foil, lanjutkan memanggang (baik yang kecil atau besar  30 menit lagi.
    angkat gratin, tunggu 10 menit, baru siap di hidangkan.

Kue Kering Lebaran 2017

Cookies from Kalis Kukis,

Puji syukur pada Tuhan YME karena daku masih diberikan kekuatan untuk ikut meramaikan bursa penjualan kue kering Lebaran di tahun 2017 ini.

Berikut ini kue kering yang Kalis Kukis buat : gambar lengkapnya menyusul ya karena belum semuanya dibuat.

1. Cheese Button Rp 115.000 #limited order
Kue kering andalan Kalis Kukis ini menjadi favorit banyak pemirsa, sejak resepnya kushare belasan tahun lalu, banyak bakulan yang telah mencobanya dan banyak juga yang “nyerah” karena kata mereka sih hasilnya tidak se-OK buatanku (jiahhhh) akhirnya ordernya ke aku juga xixi padahal dah pernah latbar bersama lho, baik di NCC maupun di komunitas lain. Memang sih bikin si Cheese Button ini kudu n wajib sabar karena lama, namun hasil akhirnya worthed banget karena katanya sihhh endesss bangettt…
Ada testimony seorang teman yang mengatakan kalau dia rajin membeli CB yang dibuat di bakulan lain tapi favoritnya tetap buatannya Kalis Kukis.

2. Kastengels Rp 110.000
Testimony seorang teman yang mencari kastengels yang mirip buatan mamanya alm. dan menemukannya di kastengels Kalis Kukis.

 

3. Nastar #limited order Rp 100.000
Nastar dengan butter wijsman dan isian selai dari nanas madu, rasanya yummy

4. Florentine Cookies Rp 110.000
Menurut Wikipedia, Florentine cookies atau biscuit itu adalah a simply sweet pasty of nuts and fruit. Jadi inti utama Florentine cookies adalah toppingnya yang berupa kacang almond dan buah-buahan, dalam hal ini buah kering. Florentine Cookies dari Kalis Kukis full butter dan juga full topping, rasanya uenaakkkk, pasti suka deh…

5. Jengkol Cookies a.k.a Lemon Nugget Cookies Rp 90.000
Kue Jengkol ini perpaduan jeruk orange pasta dan lemon, dengan isian almond bubuk, rasanya agak asam karena dikucuri lemon dan aromanya segar wangi lemon.

6. Cheese Stick Rp 70.000 / 500 gram
Cheese Stick Kalis Kukis terbuat dari campuran 3 macam keju, 2 old cheese dan processed cheese. Renyah dan berasa kejunya.


Note:
– Bahan yang digunakan halal (butter : campuran wijsman dan golden churn, keju : edam ayam emas dan parmesan dari anchor)
– Dibuat tanpa bahan pengawet, perenyah dan minim pewarna.
– Kue dikemas dalam toples standar ukuran 450 gram (hardtop) toples tebal dan tidak mudah pecah
– Kue available di pertengahan awal Juni 2016
– Dikirim dari Koja, Jakarta Utara
– Ongkos kirim menggunakan ojek | gojek atau kurir untuk area Jabodetabek
– Reseller is welcomed
– Pemesanan :
SMS/WA 087881060909
Call 081380712348
FB : Femmy Jaco
FP : kaliskukis
IG : @kaliskukis

Crown Crust Pizza

Snacks

Udah lama banget Callis minta bikinin Pizza, secara Callis suka banget makan pizza. Tapi biasa deh daku sibuk… sibuk gak jelas hahaha

Jadi ceritanya pas bisa bikinnya sore tadi, daku ke supermarket terdekat yang cukup lengkap yaitu Superindo. Daku beli daging giling, sosis, smoked beef, bawang putih, bawang bombay, dll. Pas keluar dari Superindo eh ketemu teman yang bekerja di toko pakaian. Iseng lihat2 jaket duh cakep deh, jadi pengen tapi masih punya jaket, #dilema xixi

Oh iya resep pizza ini hasilnya enak lho, tapi abaikan penampakannya ya, ga ada cakep2nya hahaha

Crown Crust Pizza

Bahan Kulit :

  • 250 gram tepung terigu protein tinggi
  • 5 gram fermipan (larutkan dengan 50 ml air hangat + 1 sdm gula pasir)
  • 125 ml susu cair
  • garam secukupnya
  • 20 ml olive oil atau minyak sayur

Topping Beef :

  • 3 buah tomat ukuran besar
  • 3 sdm saos tomat
  • 3 sdm saos sambal
  • 3 siung bawang putih, geprak atau iris halus
  • 1 buah bawang bombay, iris halus
  • 4 buah sosis
  • 100 gram daging giling
  • Garam secukupnya
  • Kaldu bubuk
  • Gula pasir
  • Oregano leaves
  • Basil leaves
  • Margarin untuk menumis

 

Cara membuat :

Adonan dough/kulit PIzza :

  1. Diamkan larutan fermipan dan gula pasir selama 15 menit.
  2. Campur terigu dan larutan fermipan, aduk dengan spatula.
  3. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai agak kalis. Karena saya pakai Bosch, jadi gak begitu lama mengadoninya. Oh iya, adonan hanya 250 gram tepung dan bisa dikocok dengan mixer Bosch.
  4. Masukkan olive oil / minyak sayur, uleni sampai kalis.
  5. Bulatkan adonan, diamkan 30-45 menit sampai mengembang 2x lipat.
  6. Kempeskan adonan, bentuk dough di loyang pizza diameter 26 cm, yang sebelumnya sudah dioles margarin.
  7. Diamkan lagi adonan yang sudah dibentuk selama 15 menit, tusuk dengan garpu.
  8. Panggang selama 10 menit dengan api besar, angkat lalu beri topping.
  9. Panggang lagi selama 10-15 menit sampai pinggirnya terlihat kuning kecoklatan.
  10. Pizza siap dihidangkan

Topping Beef :

  1. Rebus sebentar tomat, kupas kulitnya lalu haluskan.
  2. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
  3. Masukkan tomat blender, daging giling, saos tomat dan saos cabai.
  4. Tambahkan susu cair, aduk hingga rata, masukkan gula pasir, kaldu bubuk, oregano, basil, aduk rata sampai terlihat kental.

Adonan toppng Beef bisa untuk 2 loyang pizza ukuran 26 cm, tapi daku tadi hanya 1 loyang pizza hehe

Bahan tambahan :

  • keju mozarella
  • keju cheddar
  • paprika (saya tidak pakai)
  • smoked beef
  • sosis
  • mayonaise

 

Ketan Srikaya Duren

Snacks,

Resep Ketan Srikaya Duren ini salah satu resep yang dipraktekkan mbak Reny saat latbar OK di rumah mbak Reny, yang dibuang sayang hehe

Ketan Srikaya Duren ini enak lho, tapi gak boleh banyak-banyak memakannya yaa karena si duren tidak baik untuk kesehatan. Lagipula kalau makan banyak akan berasa eneg…

Ketan Srikaya Duren

Bahan :

– 6 butir telur.
– 3 gelas santan kental.
– 300 gr gula merah, dicincang halus.
– Gula pasir secukupnya.
– Garam secukupnya.
– 1 sdt bumbu spekuk -> diencerkan dengan sedikit air.
– 1 buah duren -> ambil daging buahnya saja.
– 2 lembar daun pandan.

Caranya :

– Rebus gula merah dengan 1 gelas air, kemudian saring.
– Kocok telur sampai tercampur (dengan mixer), tambahkan garam sedikit, gula merah, bumbu spekuk dan daging buah duren.
– Aduk sebentar, tambahkan santan, kalau kurang manis tambahkan gula pasir.
– Masukkan ke pyrex tahan panas, beri 2 lembar daun pandan.
– Kemudian kukus, sampai matang (sampai adonan sudah padat).

Untuk ketannya :

– Cuci 1 lt beras ketan, rendam selama 1 jam, tiriskan.
– Kukus ketan sampai matang, angkat.
– Ambil santan kental beri garam (agak asin), rebus sebentar.
– Masukkan santan kedalam ketan, aduk (santan jangan terlalu banyak).
– Kemudian ketan dikukus lagi sebentar, angkat.
– Ratakan ketan dipiring ceper, kemudian potong-potong sesuai selera.

Sagoo Snowball Cookies

Cookies

Dalam rangka trial kuker baru buat Lebaran, kucobalah kuker satu ini. Rasanya enak, tapi sayang after tastenya agak pahit, entah salah di mana. Sepertinya sih dari wijennya yang kupanggang dengan api sedang.

Sagoo Snowball Cookies

Bahan :

  • 350 gram tepung sagu, sangrai di atas api kecil 10 menit, ambil 320 gram
  • 100 gram wijen sangrai, giling halus
  • 100 gram mentega
  • 100 gram margarin
  • 100 gram gula tepung
  • 1 butir telur
  • 25 ml susu cair
  • 1/2 sdt pasta pandan
  • 100 gula tabur

Cara membuat :

  1. kocok mentega, margarin dan gula tepung selama 2 menit. Tambahkan telur. Kocok rata. Tambahkan susu cair, dan pasta pandan. Aduk rata.
  2. Masukkan wijen. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Bentuk bola-bola. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat Celcius hingga matang.
  4. Gulingkan di atas gula tabur.

Melt In The Mouth Cookies

Cookies

Sudah lama banget beli buku Resep Andalan Ny. Liem “Kue Kering Modern” dan sudah kucoba beberapa dan recommended, kuenya enak-enak.

Kali ini coba Melt in the Mouth cookies, enak kuenya, mirip2 Jan Hagel kata orang2, karena aku mencetaknya pakai cetakan Jan Hagel. Ga ketemu cetakan lainnya ceritanya hahaha

Melt in the Mouth Cookies

Bahan I :

  • 125 gram mentega
  • 125 gram margarin
  • 175 gram gula bubuk
  • 1/2 sdt esens susu
  • 2 kuning telur

 

Bahan II (campur dan ayak) :

  • 1 sdt baking powder
  • 30 gram tepung maizena, sangrai
  • 30 gram susu bubuk full cream
  • 375 gram tepung terigu protein sedang

 

Bahan III (campur dan saring)

  • 5 kuning telur
  • 1 sdm air
  • 1/2 sdt minyak sayur
  • 2 tetes pewarna kuning telur

 

Bahan IV :

almond secukupnya, belah 2, panggang 1/2 matang (kalau aku pakai almond slice saja)

 

Cara membuat :

  1. Campur dan kocok bahan I hingga mengembang dan putih.
  2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
  3. Giling adonan dengan ketebalan 3 mm, cetak dengan ring cutter cookies berbentuk daun. Letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata.
  4. Olesi permukaan kue dengan bahan III hingga rata, beri bahan IV di atasnya lalu poles kembali dengan bahan III.
  5. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 15 menit, kecilkan oven menjadi 100 derajat Celcius lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
  6. Simpan ke dalam stoples kedap udara.

Walewangko, Rumah Panggung Khas Minahasa

Blog,

Walewangko atau Rumah Panggung Khas Minahasa ini banyak ditemukan di wilayah Woloan, Tomohon Barat, Sulawesi Utara. Ya karena Woloan tempatnya pengrajin rumah panggung atau rumah kayu khas Minahasa. Saat ke Manado awal tahun lalu, kusempatkan ke Woloan. Dari terminal Tomohon ada angkot yang menuju Woloan, atau naik ojek juga bisa dan tidak terlalu mahal karena tidak jauh, hanya sekitar 10 menitan dari Tomohon.

Di kiri-kanan wilayah Woloan bisa kita temukan banyak rumah adat Minahasa yang siap bisa kita beli.

Rumah panggung Minahasa tidak ada ukiran kayunya sama sekali. Dekorasi biasanya hanya kombinasi silang2 untuk bagian depan / pagar. Konstruksi bangunan rumah kayu tidak memakai paku jadi menggunakan pasak atau paku kayu. Rumah adat ini sangat unik yaitu bisa dibongkar pasang.  Jadi bisa dikirim ke Jakarta misalnya atau bahkan ke luar negeri. Bila ke luar negeri dikirim menggunakan container dan pengiriman menggunakan kapal laut. Sang tukang akan menyusul dan nantinya mereka yang memasang kayu-kayu sehingga menjadi rumah kembali. Hebat yaaa… ternyata mereka memberi tanda khusus pada masing-masing kayu dan hanya pembuat alias sang tukang lah yang tahu arti tanda2 tersebut.

Seluruh rumah adat terbuat dari kayu dan bagian dalamnya tidak dicat atau dipelitur sehingga warna asli kayu masih terjaga. Kayu yang digunakan adalah kayu besi yang banyak ditemukan di Bolaang Mongondow atau kayu meranti yang dikirim dari Palu, Sulawesi Tengah.

Oh iya, harga rumah panggung khas Minahasa ini tidak bisa dibilang murah lho, mulai dari yang paling murah rumah dengan 1 kamar seharga 70-80 juta, untuk yang 2-3 kamar bisa ratusan juta.