Bola Daging Pecah | Cooking Tips

Cooking Tips, ,

Bola daging bisa dibuat masakan apa saja. Semur, bistik, atau bahkan opor. Agar tampak cantik dan menggiurkan, bola daging harus padat dan tidak pecah-pecah. Bila pecah, masakan tidak akan menarik lagi.

Penyebabnya :

  • Adonan daging tidak dipadatkan dengan benar ketika dipulung.
  • Bola daging terlalu lembut.
  • Bola daging yang lembut diaduk bersama irisan bumbu yang kasar.

Jalan keluar :

  • Ketika membentuk bola-bola, pulung berulang-ulang sehingga bola daging betul-betul padat. Terutama bila bola daging tidak menggunakan campuran tepung dan putih telur. Atau kepalkan adonan lalu tekan hingga keluar di antara jari telunjuk dan jempol. Lakukan berulang-ulang hingga padat.
  • Kadang bola daging ditambahkan terlalu banyak telur sehingga waktu direbus jadi pecah. Terutama kalau air belum mendidih. Ingat juga untuk mengecilkan api ketik air mendidih supaya letupan air tidak memecahkan bola-bola daging.
  • Ketika membuat bola daging yang lembut, sebaiknya ditumis terpisah dari bumbunya. Bola daging yang tidak terlalu lembek, bisa langsung ditumis bersama bawang bombay atau irisan cabai, tanpa takut pecah.

Orange Stick Cookies | Recommended

Cookies, ,

Lagi rajin bikin kue kering ceritanya hahaha padahal ada yang pesan Cheese Button, Kastengels dan juga Nastar, tapi entahlah… masih belum mood  bikinnya hehe so buat Regina, Theda, bu Joyce, saudaranya bu Aline di VOA yang tinggal di Lampung, mbak Ardin di Ditjen Pajak di Kebon Jeruk, dll lupa, maafkan yaaa bakul kuenya parah hikss

Kali ini pengen cobain karena ada Nutrisari bubuknya, jadi kebayang bakal ada rasa asam-asamnya di kue kering ini. Dan ternyata benar, dan enak pake banget… beberapa teman yang mencobanya juga setuju, padahal gak pakai butter lho, hanya margarin saja, itu pun merknya Palmia xixixi

Pas baking kayaknya daku lagi ngelamun deh, soalnya lupa pasang timer dan hasilnya hangus boo xixi Sebenarnya kutinggal yoga dulu sih, pulangnya malam baru lanjut panggang, ealah dasar yaa kalau dah malam tuh gak konsent jadi deh hangus seloyang, sayang banget dah… tapi masih bisa dimakan sih karena warnanya masih coklat 🙂

Orange Stick Cookies

Bahan :

  • 150 gram margarin (saya pakai Palmia)
  • 100 gram gula halus
  • 1 kuning telur
  • 1 bungkus miniman sari jeruk bubuk (saya pakai Nutrisari)
  • 200 gram tepung terigu protein rendah (saya pakai Hana Emas keluaran Bungasari, kebetulan beli pas Interfood)
  • 25 gram tepung sagu
  • 25 gram susu bubuk
  • 1/2 sendok teh baking powder

Bumbu Pencelup :

  • 200 gram cokelat masak warna kuning (saya pakai yang warna merah, habis adanya itu hehe), lelehkan

Cara Membuat :

  1. Kocok margarin dan gula halus selama beberapa detik. Masukkan kuning telur. Tambahkan sari jeruk bubuk. Kocok rata.
  2. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Ambil sedikit adonan, pulung panjang 8 cm atau lebih pendek juga ok, sesuai selera aja. Letakkan di dalam loyang yang telah dialasi baking paper.
  4. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat Celcius selama 25 menit atau hingga matang.
  5. Dinginkan, celup kedua ujung kue ke dalam cokelat masak warna yang telah dilelehkan.

Cheese and Strawberry Sago Cookies

Cookies, , , ,

Masih demen mencoba kue kering dalam rangka Natal (secara saya suka kue kering xixi) dan masih suka dengan bahan tepung sagu, ini salah satu cara lain membuat kue kering berbahan sagu. Biasanya khan sagu keju, sudah mainstream sih katanya hahaha

Oh iya, rasanya enakkkk ada rasa asam dari selai strawberry-nya 🙂

Cheese and Strawberry Sago Cookies

(sumber : majalah Sedap edisi Juli 2015)

Bahan :

  • 300 gram tepung sagu, disangrai di atas api kecil 10 menit sampai beratnya jadi 280 gram
  • 75 gram mentega dingin (saya pakai wijsman)
  • 50 gram margarin
  • 50 gram cream cheese
  • 100 gram gula tepung
  • 1 butir telur
  • 50 gram susu cair (saya tidak pakai karena adonan lembek banget)
  • 1 sendok teh baking powder (saya skip)
  • 1 sendok makan selai strawberry
  • 1/8 sendok teh essens strawberry (saya skip)
  • 4 tetes pewarna merah

Cara Membuat :

  1. Kocok mentega, margarin, cream cheese, gula tepung selama 2 menit (saya gak sampai 2 menit). Tambahkan telur dan susu cair. Kocok rata.
  2. Masukkan tepung sagu sambil diayak dan diaduk rata.
  3. Ambil 200 gram adonan. Tambahkan selai, essence strawberry dan pewarna merah. Aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga dan lubangi ujung plastik.
  4. Spuit adonan membentuk melingkar di atas loyang yang dialas baking paper.
  5. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat Celcius selama 45 menit atau hingga matang.

Jual Cetakan Kue Pukis

Snacks, ,

Jual Cetakan Kue Pukis | Hallo semuanya, tetiba pengen membuat kue pukis yang enak, dengan taburan / topping coklat meses di atasnya, ataupun topping lainnya, ataupun dicampur bahan lainnya seperti misalnya keju, durian, selai nanas, dll. Enak sekali saat melihat kue pukis disantap saat masih hangat-hangatnya. Akan tetapi belum tentu kue pukis disajikan dalam bentuk hangat kalau kita tidak membuatnya sendiri. So, ibu-ibu yang bijak dan ingin memberikan yang terbaik buat buah hatinya, pastilah lebih memilih membuatnya sendiri khan? Untuk resep kue pukis yang enak, jangan kuatir, ada kok…

Sebelumnya kita siapkan dulu cetakan kue pukis-nya, tahu khan bentuknya? Belum punya? Jangan kuatir, saya menjual cetakan kue pukis juga lho xixi Bisa WA atau sms saya (Femmy) di 0878 8106 0909 atau telpon di 0813 8071 2348. Di dalamnya ada resep kue pukis yang enak juga, Ibu-ibu bisa coba bandingkan dengan resep yang Ibu punya atau resep yang saya share berikut ini

Cetakan Pukis Signora Harga Rp 638.000 (per Januari 2019)

Bila cetakan kue pukis-nya sudah siap, oh iya banyak juga sih yang menjual cetakan kue pukis ini di pasar dan dengan harga lebih murah, tapi tentunya kualitasnya beda yaa… Sesuaikan saja dengan budget / dana yang Ibu-ibu punya. Ini saya share Resep Kue Pukis yang enak juga sudah banyak dicoba oleh Ibu-ibu pencinta baking.

Resep Kue Pukis Vanila Menul

(sumber : Ibu Fatmah Bahalwan)

Bahan A :

  • 25 gram tepung terigu protein sedang
  • 50 ml air
  • 1 sdt ragi instan

Bahan B :

  • 3 butir telur
  • 200 gram gula pasir
  • 1/2 sendok teh vanila
  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 300 ml santan sedang
  • 50 ml minyak goreng
  • 1 sendok teh garam

Cara Membuatnya :

  • Campur Bahan A, aduk rata, diamkan 15 menit. Di tempat lain, kocok telur, gula pasir dan vanila hingga kental. Masukkan Adonan A, aduk rata.
  • Masukkan juga bergantian tepung terigu dan santan yang telah diberi garam sambil diaduk hingga rata.
  • Tuangkan minyak, aduk rata. Saring bila perlu.
  • Diamkan selama 1 jam.
  • Panaskan cetakan kue pukis, tuang adonan setengahnya saja. Biarkan hingga terlihat bersarang. Tutup. Matangkan. Angkat.
  • Beri topping (bisa coklat meses, keju, dll

 

 

Resep Almond Cookies

Cookies,

Masih dari majalah Sedap edisi Desember 2015, Resep Almond Cookies ini adalah Resep Pilihan Pembaca, sebanyak 71% pembaca Sedap memilihnya, dibanding dengan Resep Pate Sablee Cookies yang dipilih sebanyak 29% pembaca Sedap. Oh iya resep dishare oleh Felix Sienatra, Executive Chef Shabu Masa (Japanese Resto).

Dibanding dengan Resep Sagu Almond Cookies yang kushare sebelumnya, Resep Almond Cookies ini juga enak tapi ini menurutku lebih plain, kalau si Sagu Almond Cookies lebih enak karena tepung sagunya. Oh iya Almond Cookies ini manisnya pas buat yang gak suka manis, apalagi karena aku memakai gula halus, jadi benar-benar manisnya seperti manis jambu gitu… Mayan untuk menemani minum teh sore-sore apalagi membuatnya gak susah, asalkan jangan lupa beli almond-nya saja. Kemarin itu aku beli 2 pack almond bubuk, biasanya di Titan atau Toko Ani dijual per 100 gram gitu, per 100 gram Rp 26.000 kalau tidak salah. Memang mahal sih si almond ini jadi pakainya harus benar-benar dipakai ya hehe

Resep Almond Cookies  (sumber : majalah Sedap edisi Desember 2015)

untuk 300 gram (kalau aku sih hasilnya jadi 3 toples kecil seperti gambar di atas, eh tapi yang satu toples gak kefoto, dah keburu kukasih ke tanteku xixi)

Bahan :

  • 200 gram mentega tawar dingin (aku pakai wijsman)
  • 100 gram gula pasir
  • 1/4 sdt garam (bila pakai salted butter, tidak usah pakai garam lagi)
  • 1 sendok teh krim kental (bila tidak ada, skip juga tidak apa-apa, atau gantikan dengan susu cair)
  • 1 kuning telur
  • 140 gram tepung terigu protein sedang (segitiga biru misalnya)
  • 75 gram almond, cincang kasar (aku pakai 100 gram almond bubuk, sayang kalau disisakan hehe nanti malah tidak terpakai)

 

Cara Membuat :

  • Kocok mentega tawar dingin, gula dan garam selama 2 menit. Masukkan krim kental dan kuning telur. Kocok rata.
  • Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan almond. Aduk rata.
  • Sendokkan adonan bulat di atas loyang dioles mentega tawar. Ratakan dengan pinggiran sendok. (kalau aku : masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, gunting ujungnya, lalu spuitkan dengan bentuk bulatan-bulatan gitu, lebih cepat dan praktis dibanding pakai sendok). Beri jarak karena kue ini akan melebar.
  • Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang dan kecokelatan.

Cornflake Tidak Renyah | Baking Tips

Cooking Tips

Tambahan cornflake di dalam kue kering bukan hanya untuk membuat kue kering kaya rasa, tapi juga untuk membuat tekstur kue kering jadi renyah. Tetapi seringkali, cornflakenya justru menjadi liat sehabis dipanggang. Apa penyebabnya?

cornflake

Penyebabnya :

  • Saat membuat adonan banyak, cornflake dimasukkan sekaligus.
  • Cornflake diremahkan terlalu hancur.
  • Sebelum dioven, kue tidak ditusuk-tusuk dahulu.

Jalan keluar :

  • Ketika membuat adonan kue kering lebih dari satu resep, sebaiknya adonan yang sudah jadi itu dibagi jadi beberapa bagian. Begitu juga cornflakenya. Campur satu bagian cornflake untuk satu bagian adonan yang siap dibentuk. Dengan begitu, cornflake tidak terlalu lama berada di dalam adonan. Makin lama adonan dibiarkan, cornflake akan menyerap lemak. Cornflake yang menyerap lemak, tidak bisa menjadi renyah.
  • Jangan remahkan cornflake terlalu halus. Bila terlalu halus, kerenyahannya tidak bisa terasa lagi. Meskipun tidak liat, kalau tak terasa renyah, seperti kue kering yang tidak menggunakan cornflake karena tidak ada kerenyahan tambahan.
  • Ingat selalu, bila menggunakan cornflake atau cereal lainnya, kue kering yang sudah dibentuk harus ditusuk-tusuk dahulu supaya panas oven bisa masuk sempurna dan cereal menjadi kering dan renyah.

Kue Sagu Almond Madu | Recommended

Cookies

Sudah 6 bulan langganan majalah Sedap tapi baru ini cobain bikin kue keringnya. Kebetulan mau Natal, bisa nie jadi salah satu hidangan di hari Natal. Kenapa saya pilih resep Kue Sagu Almond Madu ini? Karena simple dan mudah, tinggal kocok mentega dan gula, aduk-aduk terus dispuit deh hehe

Kue Sagu Almond Madu

Sumber : Resep Sedap edisi 12/XVI/2015

Bahan :

  • 280 gram tepung sagu, sangrai 10 menit dengan api kecil, timbang 260 gram
  • 100 gram mentega tawar dingin (aku pakai wijsman)
  • 50 gram margarin
  • 85 gram gula tepung
  • 1/4 sdt garam (kalau pakai salted butter, garam tidak diperlukan lagi
  • 1 butir telur
  • 50 ml krim kental
  • 2 sdm madu
  • 25 gram maizena (saya gak pakai, ganti dengan tepung sagu)
  • 1/2 sdt baking powder (aku skip)
  • 100 gram kacang almond, cincang halus

 

Cara Membuat :

  1. Kocok mentega, margarin, gula tepung dan garam 3 menit. Tambahkan telur, krim kental dan madu. Kocok rata.
  2. Masukkan tepung sagu, maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan almond. Aduk rata.
  3. Masukkan adonan dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit. Semprotkan di atas loyang yang sudah dioles margarin atau dialas silpat, bentuk bulat kerang (saya pakai spuit Wilton no. 1M).
  4. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat Celcius 40 menit atau hingga matang.

Hasil Jadi : 700 gram (2 toples @300 gram)

 

Sup Iga | Masakan Presto | Masak dengan Panci Isa

Food, , ,

Minggu lalu saat mampir ke JNE di Koja Mall (daku biasa ngirim barang pesanan via JNE yang lokasinya di mall jadi sekalian nge-mall hahaha eh tetapi mall di Tg. Priok kecil lah… beda banget dengan di Kelapa Gading misalnya, jadi daku pakai baju rumah atau sandal jepit pun ok ajah ke situ wkwkwk) tetiba pengen bikin Sup Iga, yang biasa aja sih secara daku pemalas.com hahaha dan sekaligus memberdayakan si Panci ISA / Panci Presto ISA jadilah dengan membuat masakan presto. Juga sayang telah membeli buku 50 Resep Masakan Presto by Lily T. Erwin.

Foto dari detikfood.com, lupa difoto supnya hikss

Di Koja Trade Mall atau biasa disebut KTM tersebut daku mampir ke Superindo yang memang ada di mall tersebut. Jadi daku membeli 1/4 kg daging iga, harga kurang lebih Rp 25.000. Juga kentang serta bahan lainnya. Semoga Resep Masakan Presto ini bisa menjadi salah satu pilihan Ibu-ibu bila hendak memasak dengan panci presto, istimewanya panci ISA / panci presto ISA yang saya jual wkwkwk tetep promo 🙂

Resep Sug Iga | Sumber : 50 Resep Masakan Presto untuk Bisnis Boga Laris Manis by Lily T. Erwin | masak dengan panci ISA / panci presto ISA yaaa…

Bahan :

  • 500 gram iga sapi yang masing berdaging (potong masing-masing ukuran sekitar 6 cm)
  • 2 sdm daun bawang iris
  • 1 liter air
  • 100 gram emping goreng
  • minyak goreng secukupnya
  • Bumbu yang dihaluskan :
  • 1/2 buah pala
  • 4 butir bawang merah
  • 1 sdm garam
  • 1 sdt merica
  • 2 butir bawang putih

 

Bumbu lain :

  • 6 buah cengkih
  • bumbu perasa, bila suka

 

Taburan :

  • 2 buah tomat segar, iris
  • 2 sdm daun bawang iris
  • emping goreng
  • bawang goreng

 

Cara Membuat :

  • Letakkan tulang iga yang sudah dipotong-potong dalam panci presto, beri air hingga iga terendam. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lainnya. (saya sih lebih suka ditumis dulu pancinya langsung di atas panci presto)
  • Tutup panci presto, kunci, masak dalam keadaan full press, masak dengan api besar.
  • Setelah bunyi mendesis, pasang timer selama 20 menit.
  • Bila timer berbunyi, tunggu sehingga tekanan dalam panci hilang, buka panci.
  • Hidangkan Sup Iga panas-panas dengan ditabur irisan tomat, daun bawang, emping dan bawang goreng.

 

Apa Sih Wajan Kwalik alias Wajan Crepes itu?

Cookies from Kalis Kukis

Apa Sih Wajan Kwalik alias Wajan Crepes itu? Sering banget nie saya mendapat pertanyaan tersebut. Well, karena saya penjualnya jadi saya harus bisa menjelaskan donk ya hehe Wajan Kwalik alias Wajan Crepes atau Crepes Maker adalah wajan untuk Membuat Kulit Risol. Selain itu bisa juga membuat kulit dadar gulung, sosis solo, telur dadar, dll.  Yang biasa bikin risol atau bakulan risol pasti tahu deh Wajan Kwalik ini. Sebetulnya menggunakan wajan teflon biasa tetap bisa kok menghasilkan kulit risol yang tipis, elastis dan tidak mudah sobek. Tetapi tetap saja banyak yang penasaran ingin mencoba wajan kwalik ini karena dengan pan crepe biasa mereka tidak bisa menghasilkan kulit risol seperti yang diinginkan.

wajan kwalik signora 2

Oh iya, btw kenapa sih wajan untuk membuat kulit risol ini disebut wajan kwalik? Kwalik atau kewalik berasal dari bahasa Jawa yang artinya kebalik / terbalik. Wajan Kwalik atau Wajan Crepes atau atau pan crepe atau Crepes Maker ini disebut wajan kwalik karena penggunaan wajan yang tidak seperti biasanya, alias terbalik. Terbalik bagaimana sih ya? Jadi, kalau wajan teflon atau pan crepe biasa khan yang dipakai bagian dalam yang melengkung, yang cembungnya langsung di atas api khan? Nah kalau wajan kwalik ini terbalik, bagian dalam yang melengkung (cekung) malah yang ditaruh di atas api, sementara bagian bawahnya yang berlapis teflon dipakai buat masak alias bagian atas tidak terkena api. Coba bayangin dulu ya, moga-moga sih enggak bingung xixi Atau bisa dilihat di gambar.

Berikut ini saya coba rangkumkan pertanyaan yang paling umum ditanyakan berkenaan dengan pemakaian wajan kwalik atau wajan crepes atau crepes maker atau pan crepe untuk membuat kulit risol ini :

  • Apakah setelah memakai wajan kwalik atau pan crepe atau crepe maker ini, kulit risol bisa menjadi tipis dan tidak mudah sobek? Belum tentu juga karena tergantung dari resep yang digunakan dan kemampuan kita menggunakan wajan kwalik tersebut.
  • Apakah menggunakan wajan kwalik ini lebih cepat dibanding wajan teflon biasa? Kalau menurutku tergantung besar kecilnya api, gunakan api kecil ke sedang supaya kulit risol lebih cepat matang.
  • Lebih enak mana menggunakan wajan teflon biasa atau wajan kwalik ini? Tiap orang berbeda-beda, ada yang lebih nyaman menggunakan wajan teflon biasa tetapi ada juga yang lebih suka menggunakan wajan kwalik. Jadi setelah coba keduanya baru bisa tahu, atau kalau sudah nyaman di salah satu ya sudah teruskan saja.
  • Saat menggunakan wajan kwalik ini, kenapa adonan gak mau nempel di wajan? Saat mau menggunakan wajan kwalik, olesi dulu permukaan wajan dengan sedikit margarin lalu panaskan. Dengan begitu adonan akan menempel di wajan. Bila wajan tidak dipanaskan, adonan tidak akan menempel di wajan.
  • Ada berapa macam sih wajan kwalik ini? Wajan Kawalik ada bermacam-macam, baik yang lokal maupunya impor punya, mulai dari yang paling murah (tahun 2009 saya pernah jual seharga Rp 85.000, sekarang rasanya tidak ada yang di bawah Rp 100.000, itu yang murah ya, sayangnya teflonnya sering scratch atau baret-baret gitu dan wadahnya dari bahan plastik. Sementara yang lebih mahal, wadahnya terbuat dari stainless steel atau bahan anti lengket berkualitas bagus. Sesuaikan saja dengan budget yang ada.
  • Di mana bisa membeli wajan kwalik ini? Nah kalau ini langsung sms atau WA saja ke 0878 8106 0909.

 

Wajan Kwalik yang saya jual hanya ada 1 macam :

  • Merk Signora, bahan teflon berkualitas baik dan wadah adonan juga dari stainless steel.
wajan kwalik signora 3
Wajan Kwalik merk Signora

Membuat Minyak Cabai | Membuat Sendiri

Cooking Tips

MINYAK CABAI tak usah beli di pasar. Sahabat pun bisa membuat sendiri. Dengan membuat sendiri, sahabat bisa membuat dalam jumlah banyak dan menggunakannya untuk berbagai macam hidangan.

 

MIE AYAM

Tambahkan minyak cabai ke dalam adukan mie yang sudah direbus. Aduk rata. Sentuhan pedasnya bikin mie jadi enak.

 

BUBUR AYAM

Topping minyak cabai di atas bubur ayam pasti bikin bubur ayam terasa segar dan menggiurkan.

 

BUMBU OLESAN JAGUNG BAKAR

Jagung bakar dioleskan minyak cabai, bukan cuma membuat jagung jadi terasa moist. Tetapi rasanya juga bikin gurih dan sedikit pedas.

 

SUP JAGUNG KENTAL

Masukkan minyak cabai ke dalam sup jagung. Rasanya menjadi sangat spesial.

 

Ini resepnya ya (dari Tabloid Saji Edisi 332 – 8-28 Juli 2015)

MINYAK CABAI :

Untuk 360 ml

Bahan :

  • 5 buah cabai merah keriting, dicincang halus
  • 8 buah cabai rawit merah, dicincang halus
  • 400 ml minyak goreng
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 4 buah cabai merah kering, cincang halus
  • 1/2 sendok makan minyak wijen

Cara Membuat :

  1. Campur cabai merah keriting, cabai rawit dan minyak. Masak di atas api kecil hingga 3/4 matang.
  2. Tambahkan bawang putih, aduk sampai bawang putih kering.
  3. Masukkan cabai merah kering. Aduk rata. Matikan api. Saring.
  4. Masukkan minyak wijen. Aduk rata.