Category Archives: Food

Bumbu Dasar Kuning | 3 Bumbu Dasar Utama

Food,

Yang terakhir adalah Bumbu Dasar Kuning. Untuk masakan-masakan yang berwarna kuning, karena adanya kunyit di dalamnya.

Bumbu Dasar Kuning

Bahan :

  • 300 gram bawang merah
  • 200 gram bawang putih
  • 100 gram kunyit, bakar
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt merica butiran
  • 200 ml air
  • 200 ml minyak goreng

Rempah Daun :

daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe dan lengkuas

 

Cara membuat :

  1. Siapkan blender, masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, merica, dan air, haluskan.
  2. Masak bumbu hingga air menyusut, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, tumis hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
  3. Siap untuk diolah.

Untuk : 600 gram

Bumbu Dasar Putih | 3 Bumbu Dasar Utama

Food,

Bumbu Dasar Putih

Secara umum, Bumbu Dasar digolongkan dalam 3 macam :

  • bumbu dasar putih, untuk membuat masakan seperti sayur bobor, opor ayam, pindang iga, dll.
  • bumbu dasar merah, untuk membuat sambal goreng, kering tempe, aneka pepes, telur balado, dll
  • bumbu dasar kuning, untuk membuat pesmol ikan, terik daging, nasi kuning, kari ayam, ayam goreng, dll.

Ini kusadur dari buku Resep Step by Step 40 Resep Masakan dengan BUMBU DASAR ala Sisca Soewitomo, terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Beberapa minggu setelah membeli buku tersebut, iseng aku email ke bu Sisca, sebetulnya daku dah tahu sih jawabannya, ngetest aja apakah emailku dibalas atau tidak hahaha ternyata dibalas lho 2 hari kemudian, duhhh senangnya 🙂

bu sisca

Jadi ingat dulu aku pernah ikutan demo masaknya Ibu Sisca di hotel Horizon Bekasi bersama alm. mamaku, beliau senang banget deh… waktu itu bintang tamunya Khrisna Mukti, beliau ikut-ikutan meminta tanda-tangan Khrisna Mukti di buku resep yang waktu itu kubelikan untuknya. Ahhh I miss you, mom…

Ini ya resepnya Bumbu Dasar Putih, ini jadi dasar untuk resep-resep yang kupraktekkan dari buku tersebut.

Bumbu Dasar Putih

Bahan :

  • 100 gram kemiri sangrai
  • 25 gram ketumbar, sangrai
  • 250 gram bawang merah
  • 100 gram bawang putih
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt merica butiran
  • 200 ml air
  • 100 ml minyak goreng

Rempah daun :

daun salam, daunjeruk, batang serai, jahe dan lengkuas

 

Cara membuat :

  1. Siapkan blender, masukkan kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam, merica bubuk, dan air, haluskan.
  2. Masak bumbu hingga air mengering, masukkan minyak goreng, daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas. Tumis bumbu hingga harum dan matang, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan dalam wadah bersih, simpan dalam lemari es.
  3. siap untuk diolah.

Untuk : 600 gram

Pindang Iga Sapi

Food,

Menurut wikipedia daging iga sapi atau rib adalah bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke 6 sampai dengan iga ke- 12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga.

Tulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi sop seperti sop konro. Bisa juga dimasak semur, dipanggang.

Banyak orang yang suka dengan Iga Sapi ini, terbukti dengan banyaknya olahan Iga Sapi ini. Namun daku sebetulnya tidak begitu suka mengkonsumsi daging-dagingan, termasuk si Iga Sapi ini, tapi karena bosan euy masaknya ayam terus, jadi boleh deh sekali-sekali masak Iga Sapi, toh ada yang makan juga di rumah mah hahaha

Jadilah daku ke pasar dan ke bagian Daging Sapi. Secara belum pernah beli, ya udah percaya aja dikasih harga 80.000 per kilonya si iga sapi. Karena aku perlunya hanya 750 gram, jadi dikasih harga Rp 60.000. Mayan mahal yak hehe dan sepertinya beda dengan Iga Sapi yang kubeli di supermarket. Potongannya lebih kasar gitu dibanding di supermarket. Sepertinya kurang banyak dagingnya, wuaaa beginilah kalau gak biasa belanja daging…

Pindang Iga Sapi

Bahan :

  • 750 gram iga sapi
  • 1 1/2 liter air
  • 50 gram bumbu dasar kuning
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 10 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
  • 1` sdm air asam Jawa
  • 2 buah cabai merah besar, iris
  • 2 buah cabai hijau besar, iris
  • 2 buah tomat segar, potong-potong
  • 8 buah belimbing sayur
  • 12 buah cabai rawit merah

Cara Membuat :

  1. Potong iga sapi menurut ruasnya (aku udah minta dipotongin di pasar), bersihkan.
  2. Rebus iga bersama bumbu dasar kuning, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, masak sebentar.
  3. Masukkan kecap manis, garam, asam Jawa, dan merica bubuk. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, belimbing sayur dan cabai rawit merah, aduk rata  (kalau aku setelahnya masak dengan panci presto ISA selama 25 menit).
  4. Terakhir masukkan tomat, masak sebentar.

Meatball Macaroni Bolognaise

Food, , ,

Meatball Macaroni Bolognaise ini adalah perpaduan skotel macaroni dan cheese macaroni. Sebetulnya mirip-mirip macaroni schotel cuma ada penambahan saos dari tomat membuatnya ada rasa asamnya juga, segarrr…

Oh iya, yang agak lama tuh sewaktu menata long macaroni satu persatu di loyang, betulan satu demi satu supaya bisa terlihat lubang-lubang macaroninya sewaktu dipotong.

Sayangnya aku bikinnya malam jadi fotonya gak maksimal hehe salahku juga, meatballnya itu takut tenggelam tak terlihat jadilah aku taruh sebagai topping sebanyak 9 buah, ditambah beberapa buah pepperoni. Padahal gak usah taruh sebagai topping pun si meatball tetap kelihatan lho… itu buktinya si sosis tetap terlihat khan? Next time bikin lagi gak pakai topping-toppingan deh, setelah parutan mozzarella gak usah kasih apa-apa.

Resep Meatball Macaroni Bolognaise ini udah enakkkk lho, dan bisa ditambahkan jamur,  atau sayuran. Boleh juga tambah keju buat penggemar keju. Karena anakku suka banget keju, jadi aku tambahkan keju cheddar, gak banyak sih, kira-kira 50-75 gram saja. Juga aku tambahkan sosis dan pepperoni, resep aslinya gak pakai keju cheddar, sosis, dan pepperoni.

Meatball Macaroni Bolognaise 

Bahan :

  • 200 gram long macaroni, rebus 3/4 matang (aku pakai merk makaroniku, rebus sekitar 6 menit setelah air mendidih dan macaroni masuk panci)
  • 5 butir telur
  • 150 ml susu cair
  • 3/4 sdt garam
  • 1/8 sdt merica bubuk
  • 100 gram keju mozzrella, parut
  • 1 sendok makan keju parmesan

Bahan Saus :

  • 300 gram daging giling
  • 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
  • 3 buah tomat merah, seduh, buang kulit dan bijinya, cincang kasar
  • 5 sdm saus tomat
  • 2 sdm pasta tomat
  • 2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1 sdm gula pasir
  • 200 ml air
  • 1/2 sdt teh oregano
  • 1/2 sdt basil

Cara Membuat :

  1. Bentuk daging giling menjadi bola-bola sebesar bakso. Tumis sebentar sampai berubah warna. Sisihkan. (Lebih enak di wajan anti lengket supaya tidak lengket si bola-bola daging)
  2. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan meatball, aduk sampai berubah warna.
  3. Tambahkan tomat, aduk. Masukkan saus tomat, pasta tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
  4. Tuang air. Aduk di atas api kecil sambil diaduk sampai matang dan meresap.
  5. Tata long makaroni di dalam wajan teflon secara melingkar di bagian dasar sampai 3/4 tinggi wajan. Teflon harus dioles margarin/mentega tipis-tipis saja.
  6. Tuangkan campuran susu, telur, garam dan merica sampai menutupi macaroni.
  7. Tuang saus. Tata meatball. Taburkan keju mozzarella dan parmesan. Tutup teflon. Masak di atas api kecil sekali sampai matang. (karena aku gak punya loyang teflon bundar, jadi aku pakai loyang tahan panas ukuran 30 x 20 cm dan dipanggang di oven)

Ayam Rica Khas Manado | Masakan Manado

Food, ,

Sudah lama tidak makan masakan Manado, jadi pas ada waktu juga, bikin deh yang mudah saja, Ayam Masak Rica alias ayam dicabein.

Ayam Masak Rica

Bahan :

  • 1 ekor ayam, potong 16
  • jeruk nipis
  • 2 sdt garam

Bumbu :

  • 200 gram cabai merah besar, iris melintang
  • 50 gram cabai rawit
  • 200 gram bawang merah, belah-belah
  • 1 1/2 sdt garam
  • 175 ml minyak goreng
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 2 sdt jahe cincang
  • 1 ruas kunyit
  • 5 batang serai bagian putih, memarkan
  • 10 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
  • 3 sdm air lemon cui atau jeruk nipis
  • 50 gram daun kemangi

Cara Membuat :

  1. Bersihkan ayam, beri jeruk nipis, cuci (ayam bisa dikukus terlebih dahulu supaya lebih tahan lama).
  2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, kunyit dan bawang merah kasar-kasar asal pecah, bubuhkan garam, aduk. Panaskan minyak dalam wajan, api kecil saja. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga harum.
  3. Masukkan bumbu yang sudah digerus, tambahkan air lemon cui / jeruk nipis dan masak hingga bumbu matang. Beri daun kemangi, aduk rata. Masukkan ayam, masak hingga ayam matang.

Pepes Ayam Kemangi

Food,

Pepes identik dengan kuliner Jawa Barat, membuatnya tidak susah dan rasanya yummy, tentunya bila menggunakan bumbu-bumbu fresh dan banyak. Pepes Ayam Kemangi looks yummy sehingga membuatku ingin mencobanya…

Oh iya, manfaatkan Panci Presto ISA untuk memasak cepat sehingga teman2 bisa mengerjakan hal lainnya.

Resep disadur dari Majalah Sedap edisi terbaru 🙂

Pepes Ayam Kemangi

Bahan :

  • 1 ekor ayam, potong 16 bagian
  • 8 lembar daun salam, potong 2 bagian
  • 8 batang serai, potong 5 cm
  • 8 cm lengkuas, iris
  • 3 buah tomat, dipotong-potong
  • 32 buah cabai rawit merah
  • 100 gram kemangi, dipetiki
  • daun pisang

Bumbu halus :

  • 15 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 6 butir kemiri
  • 1 sendok teh terasi
  • garam
  • gula pasir

Cara membuat :

  1. Campur ayam dan bumbu halus sampai rata. Diamkan 20 menit di dalam lemari es.
  2. Ambil 1 lembar daun pisang. Beri potongan ayam dan bumbunya.
  3. Tambahkan salam, serai, lengkuas, tomat, cabai rawit, dan kemangi. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
  4. Kukus di atas api sedang selama 2 jam sampai matang. Bila dengan presto, cukup masak selama 10-15 menit, makan daging ayam akan lunak. Bakar hingga kecokelatan.

Chicken Nugget Ayam Panggang | Resep Kilat

Food, ,

Chicken Nugget merupakan lauk ataupun kadang bisa menjadi camilan yang kini telah menjadi favorit banyak orang. Tidak hanya anak-anak yang menyukainya, orang dewasa pun suka mengkonsumsinya. Banyak pilihan di supermarket, namun bila kita bisa membuatnya, pasti senang khan? Karena kebersihannya terjaga, dan kita tahu bahan-bahan yang kita masukkan, lebih sehat juga pastinya.

Resep Chicken Nugget ini sungguh praktis karena dibuat tanpa melewati pengukusan, tetapi langsung dipanggang hingga matang. Menggunakan paha ayam filet karena daging di bagian paha lebih enak pastinya. Tambahan kacang polong membuatnya lebih sehat…

Haluskan adonan nugget menggunakan Food Processor Electric Multi Mixer ini untuk hasil terbaik.

Chicken Nugget Ayam Panggang

untuk 20 buah

Bahan :

  • 3 buah paha ayam fillet, cincang kasar
  • 2 siung bawang putih
  • 2 batang daun bawang, potong 1 cm
  • 25 gram kacang polong
  • 50 gram tepung panir halus
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh gula pasir
  • 50 gram keju cheddar parut

Bahan Pencelup :

  • 2 butir telur (atau bila punya stock putih telur, bisa digunakan)

Bahan Pelapis :

  • 100 gram tepung panir kasar orange

Cara Membuat :

  1. Haluskan campuran bahan nugget di dalam food processor. Ambil adonan nugget bentuk bulat. Pipihkan. Gulingkan di atas tepung panir.
  2. Celup ke dalam bahan pencelup. Gulingkan kembali di atas tepung panir.
  3. Letakkan di atas rak roti yang sudah diberi alas loyang. Oven dengan api bawah 170 derajat Celcius selama 30 menit hingga matang dan kecokelatan.
  4. Siap digoreng, atau goreng setengah matang dan bekukan.

chicken nugget 1

chicken nugget 2

chicken nugget 3

chicken nugget 4

Ketan Abon Kuning

Food,

Ceritanya mau ikutan bazaar tapi bingung mau bikin temennya si abon roa dan sambal roa, yang udah pernah sih kerupuk, nasi putih dan pisang goreng. Setelah browsing-browsing dan mikir-mikir (jiahhh hehe) akhirnya pilihanku jatuh pada Ketan Serundeng Kuning resepnya Sedap Sekejap.

Ketan Abon Kuning

Bahan :

  • 500 gram beras ketan
  • 200 ml santan dari 1 butir kelapa
  • 6 cm kunyit, parut, tambahkan 50 ml air, saring (kalau aku : kunyit bubuk 1 sdt harusnya sih dilarutkan dulu dengan 50 ml air, tapi aku langsung aja campurkan ke perasan santan, nanti pas mau dimasak santannya, saring lagi si santan)
  • 2 lembar daun pandan
  • 1 sdt garam
  • air jeruk nipis (dari 1 buah jeruk nipis)

Cara Membuat :

  1. Rendam beras ketan selama kurang lebih 1 jam, kemudian kukus selama 15 menit.
  2. Campur santan, air kunyit lalu saring kemudian didihkan bersama daun pandan dan garam.
  3. Masukkan beras ketan, aduk sampai meresap. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
  4. Kukus hingga matang kurang lebih 30 menit dengan api sedang ke besar, angkat lalu sisihkan.

 

Rolade Ayam Keju | Frozen

Food, , ,

Lagi pengen bikin frozen food buat Callista, jadi bebikinan terus masuk freezer, anytime Callis mau makan tinggal ambil dari freezer trus dithawing, bisa digoreng atau panasin aja. Rolade yang ini menggunakan dua macam keju. Yang diparut dan yang dipotong. Potongan keju di rolade yang kubuat enggak terlalu kelihatan karena potongannya kecil-kecil. Bila mau lebih terasa, potongan bisa dibuat besar-besar dan banyak.

Rolade Ayam Keju

Bahan :

  • 4 buah sosis ayam, potong 4 bagian memanjang
  • 150 gram keju cheddar, potong kotak 1×1 cm
  • 300 gram ayam giling
  • 50 gram daging giling
  • 4 butir telur, kocok lepas
  • 1 buah bawang bombay, cincang halus
  • 2 sendok makan susu bubuk
  • 1 sendok makan tepung roti
  • 1 sendok makan bawang goreng (aku gak pake karena anakku gak suka)
  • 50 gram keju parut
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok teh pala bubuk
  • 1 sendok makan kecap inggris
  • minyak untuk menggoreng

Bahan Saus :

  • 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 8 sendok makan saus tomat (pas lagi bikin sendiri, resepnya ada di sini)
  • 2 sendok teh kecap inggris
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 50 gram kacang polong (aku gak pake)
  • 500 ml air (aku cuma pakai 50 ml air, salah baca resep hahaha pantesan kok sausnya kental bingitss)
  • 1 sendok teh sagu dilarutkan di dalam 3 sendok teh air, untuk pengental
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat :

  1. Campur ayam dan daging giling sampai rata. Tambahkan telur, bawang bombay, susu bubuk, tepung roti, bawang goreng, keju parut, keju potongan, garam, merica bubuk, pala bubuk, kecap inggris, dan sosis. Aduk rata.
  2. Letakkan adonan di atas plastik (saya pakai aluminium foil). Gulung diameter 4 cm, ikat atau lilit ujungnya (kalau alu).
  3. Letakkan gulungan di dalam pinggang. Kukus di dalam kukusan yang telah dipanaskan selama 45 menit sampai matang. Angkat Dinginkan. Tampung air yang diperoleh di dalam pinggan.
  4. Goreng rolade setelah dingin dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai berwarna kecoklatan. (saya gak goreng lagi)
  5. Saus : tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan saus tomat, kecap inggris, garam, dan gula. Aduk rata. Tambahkan air dan kuah yang didapat waktu mengukus. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup. Sajikan rolade bersama sausnya. Tambahkan sayuran rebus dan kentang goreng.