Category Archives: Food

Ayam Asam Manis

Food

Salah satu menu di Chinese food, mudah dan enakkk…

Ayam Asam Manis

Bahan :

  • 2 potong fillet dada ayam
  • 1 kuning telur
  • 2 sdm tepung maizena
  • 3 sdm kecap asin
  • minyak untuk menggoreng dan menumis
  • 3 siung bawang putih, memarkan, cincang
  • 2 buah cabai merah besar, iris bulat
  • 2 buah cabai hijau besar, iris bulat
  • 4 sdm saus tomat
  • 1 sdm gula pasir
  • 3 sdm saus sambal
  • 120 ml kaldu ayam
  • 1/2 sdt cuka masak
  • 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 30 ml air

Cara membuat :

  • Potong fillet ukuran 2 x 2 x 2 cm. Aduk bersama kuning telur, tepung maizena, dan 1 sdm kecap asin. Diamkan selama 20 menit. Goreng potongan ayam sampai matang dan kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  • Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang putih dan cabai sampai harum dan layu. Tambahkan saus tomat, gula pasir, saus sambal, sisa kecap asin, air kaldu dan cuka. Biarkan mendidih.
  • Tambahkan larutan maizena. Aduk sampai kental dan mendidih. Masukkan potongan ayam, aduk rata. Angkat.

Gluten Warna Merah

Food,

Masih Resep Gluten, kali ini yang berwarna merah. Resep yang sama yang kudapat saat belajar di lembaga pendidikan Demono milik Ibu Dewi Motik Pramono di Kramat Raya, Jakarta Pusat.

Gluten tidak mutlak pengganti daging, tapi hanya salah satu pilihan untuk pengganti daging dalam variasi menu atau acara-acara spesial.

Sebagian bahan dasar (utama) digunakan High Gluten Flour (seperti Cakra) hasilnya 60% dari berat asal. Sedangkan terigu lain dapat digunakan tapi hasilnya 40% dari berat asal (misalnya tepung segitiga).

Gluten Warna Putih :

Bahan:

  • tepung cakra 1 kg
  • Garam 1 sdm (untuk mengenyalkan)
  • Angkak 1 sdm (dihaluskan) bila tidak ada angkak, bisa menggunakan air rebusan kacang merah, air bayam atau bit
  • Air dingin 2 1/2 cup (kurleb 600 cc)

Cara membuat :

  1. Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
  2. Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastik sewaktu membuang airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan 1/2 – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).
  3. Cara merebus : didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matangnya bila dipegang membal (keras).

Gluten Warna Coklat

Food,

Ini dalam rangka menyimpan Resep Gluten yang kudapat dari Kursus Memasak tahun 2005 lalu.

Gluten Warna Coklat

Bahan :

  • tepung protein tinggi 1 kg
  • air 650 cc
  • kopi jagung (beras) 3-4 sdm
  • garam 1 sdm

Cara membuat :

Mula-mula seduh kopi dengan air, biarkan sebentar lalu saring. Campurkan air kopi tersebut dengan garam dan terigu sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.

Cara membuat :

  1. Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
  2. Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastik sewaktu membuang airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan 1/2 – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).
  3. Cara merebus : didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matangnya bila dipegang membal (keras).

Resep Daging Buatan (Gluten)

Food,

Resep ini kudapat saat belajar di lembaga pendidikan milik Ibu Dewi Motik Pramono di Kramat Raya, lokasinya dekat Ice Cream Baltic.

Gluten tidak mutlak pengganti daging, tapi hanya salah satu pilihan untuk pengganti daging dalam variasi menu atau acara-acara spesial.

Sebagian bahan dasar (utama) digunakan High Gluten Flour (seperti Cakra) hasilnya 60% dari berat asal. Sedangkan terigu lain dapat digunakan tapi hasilnya 40% dari berat asal (misalnya tepung segitiga).

Gluten Warna Putih :

Bahan:

  • tepung cakra 1 kg
  • Garam 1 sdm (untuk mengenyalkan)
  • Air dingin 2 1/2 cup (kurleb 600 cc)

Cara membuat :

  1. Campurkan ketiga bahan tersebut sampai tergumpal seperti adonan roti. Rendam di air dingin 1/2 – 1 jam.
  2. Setelah direndam, cuci dengan cara diramas-ramas sampai keruh, lalu kumpulkan dan buang airnya. Gunakan saringan plastik sewaktu membuang airnya supaya jangan ada yang terbuang. Ulang kembali sampai 3-4 kali. Jangan terlalu bersih, jangan kurang bersih. Setelah itu biarkan 1/2 – 1 jam (kalau ditarik lembut dan tidak putus).
  3. Cara merebus : didihkan air di panci lalu kecilkan apinya, panci jangan ditutup. Masukkan gluten yang sudah dibentuk. Mengetahui matangnya bila dipegang membal (keras).

 

Kungpao Chicken or Ayam Kungpao

Food,

Resep Kung Pao Chicken ini, kembali kucontek dari blognya mbak Ine hehe Udah ada 2 mingguan kubeli kacang mede-nya dan sudah digoreng pula, simpan di kulkas. Gak banyak sih belinya, hanya 100 gram saja, sisanya habis buat dicemilin hehe

Kung Pao Chicken atau biasa disebut Gong Bao / Kung Po, adalah masakan tumisan (stir-fry) yang agak spicy dibuat dengan ayam, kacang, sayur dan cabai kering. Aslinya Chinese food ini berasal dari propinsi Sichuan, di barat daya China sana. Masakan ini ternyata aslinya menggunakan kacang yang mentah, entah bagaimana mematangkannya ya, atau rasanya bagaimana ya… Penasaran juga, pengen deh kapan2 melancong ke China dan merasakan nikmatnya Chinese food langsung dari negara asalnya.

Dulu banget sih pernah ke Hongkong rame2 sekantor karena annual meeting dan merasakan nikmehnya Chinese food di sana. Satu kesan yang tak terlupa, pelayan2nya di sana kurang ramah, agak kasar malah hehehe

Kungpao Chicken

Bahan :

  • 300 gr daging ayam tanpa tulang, potong dadu 2 cm
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 6 cabe kering, potong 1 cm (aku pakai 3 buah cabai rawit merah, tapi separuh bijinya aku buang tapi teteup berasa sedikit pedas sih)
  • 1/2 butir  bawang bombay potong2
  • 2 bawang putih, geprek
  • 1 ruas jahe, geprek
  • 1/4 sdt Lada sechuan (aku pakai lada hitam)
  • 4 sdm kecap manis
  • 1 sdm saus tiram
  • 1/4 sdt garam
  • 1/2 sdt gula
  • 1 sdm maizena dicairkan dengan sedikit air
  • 2 lbr daun bawang, iris 1 cm
  • 50 gr kacang mede goreng

Bumbu perendam

  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdm ang ciu
  • 1 sdm kecap asin
  • 1/4 sdt garam

Cara membuat :

  1. Rendam daging ayam dengan bumbu perendam selama 10 menit
  2. Tumis cabai kering dengan minyak, masukkan bawang putih, bawang merah dan jahe, lada.
  3. Masukkan ayam, kecap manis, saus tiram, garam dan gula
  4. Aduk hingga ayam matang, masukkan larutan maizena, aduk rata
  5. Terakhir masukkan daun bawang dan kacang mede, sajikan hangat

Bola Daging Bumbu Kari

Food,

Bola Daging Bumbu Kari ini kubuat karena masih punya daging giling di freezer. Baru beli beberapa hari lalu sih…

Ditambah pula masih punya kentang beberapa buah, juga santan instan. Sebetulnya aku kurang suka masak yang bersantan tapi kadang-kadang pengen juga hahaha

Oh iya, kenapa agak hitam-hitam masakanku? Itu karena merica yang kupakai adalah lada hitam bukan yang bubuk tapi agak kasar gitu, sayang kalau gak dipakai, jadi aku pakai deh untuk masak macam2 hehehe

Bola Daging Bumbu Kari

Bahan :

  • 300 gram daging sapi giling
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • ½ sdt bubuk merica
  • Garam secukupnya
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

  • 3 butir bawang merah
  • 2 butir bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 1 cm kunyit
  • ¼ sdt merica butir
  • 1 batang serai
  • 2 lembar daun kari
  • 100 ml santan kental
  • 200 ml air kaldu sapi
  • 100 gram kentang, potong dadu besar (seukuran bola daging)
  • 1 sdt bubuk kari (karena gak punya jadi aku pakai bumbu indomie kari saja)
  • 3 buah tomat, belah 4

Cara membuat :

  1. Campur daging giling, telur, merica bubuk, dan garam, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bola-bola. Kukus hingga matang. Angkat.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kari, dan serai hingga harum. Tuang santan kental, air kaldu sapi, dan kentang, aduk rata. Masak hingga mendidih dan kentang empuk.
  3. Masukkan bola daging, kari bubuk, dan garam, aduk hingga bumbu meresap. Tambahkan tomat, aduk sebentar. Angkat

Sup Ayam Jahe | Resep Sehat

Food, ,

Dalam rangka menghabiskan kacang polong, jadi deh buat Sup Ayam Jahe ini. Lagipula masih punya stock chicken middle wing di freezer, so dipakai aja daripada mubazir hahaha

Sup Ayam Jahe ini aromanya enak deh, menyegarkan dan cocok buat musim hujan seperti sekarang ini. Cocok juga buat yang lagi gak enak badan, jahe khan bagus buat kesehatan 🙂 Sup ini bagus untuk memacu metabolisme, so bagus buat penderita hipertiroid atau kelenjar tiroid lainnya. Pas banget buatku, jadi sepertinya harus sering-sering bikin Sup ini 🙂

Sup Ayam Jahe

Bahan :

  • 1/2 ekor ayam kampung, potong 10 bagian (daku pakai ayam broiler)
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt air jeruk lemon
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 1/2 buah bawang bombay, potong panjang
  • 15 cm jahe, iris
  • 2 buah wortel, potong-potong bulat 1 cm
  • 50 gram kacang polong
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 batang daun bawang, potong 1/2 cm
  • 1000 ml air
  • 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

  1. Lumuri ayam dengan campuran garam dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
  2. Rebus ayam sampai empuk dan keluar kaldunya.
  3. Tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ayam. Masak sampai harum.
  4. Masukkan wortel dan kacang polong. Masak sampai setengah matang. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai matang.
  5. Menjelang diangkat, tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata.

 

Fuyunghai Udang Bakso

Food,

Baru beli kacang polong beberapa hari lalu, gegara adikku lupa nyalain lagi si kulkas, si kacang polong jadi asem rasanya, karena hampir sehari semalam di kulkas yang mati. Gak mau lihat bahan yang lainnya dulu, fokus ke kacang polong dulu hehe

Jadi deh bikin masakan yang pakai kacang polong, pilihan jatuh pada Fuyunghai dan Sup Ayam Jamur, aku kasih kacang polong juga…

Fuyunghai Udang Bakso

Bahan Telur :

  • 6 butir telur, kocok lepas
  • 1 sdm kecap inggris
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 100 gram udang kupas, cincang kasar
  • 6 butir bakso ikan, potong-potong kecil
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 1 buah wortel, potong korek api
  • 100 gram kol, iris halus

Bahan Saus :

  • 1 buah bawang bombay, iris halus
  • 2 siung bawang putih, memarkan
  • 100 gram saus tomat
  • 1 sdm kecap manis
  • 3 sdm kecap inggris
  • 1/2 sdt garam
  • /14 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdm gula pasir
  • 350 ml air
  • 1 sdt tepung sagu, larutkan dalam 1 sdt air, untuk pengental
  • 75 gram kacang polong
  • 1/2 sdt cuka
  • 2 sdm makan margarin untuk menumis

Cara membuat :

  1. Kocok lepas semua bahan telur. Sisihkan
  2. Tuang setengah bagian bahan telur ke dalam wajan cekung yang berisi minyak banyak. Siram-siram sampai menggembung dan balikkan. Biarkan sampai matang.
  3. Saus : panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan saus tomat, kecap manis, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Didihkan.
  4. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan kacang polong dan cuka. Aduk rata. Angkat.
  5. Sajikan bersama saus.

Tumis Brokoli Telur Asin

Food,

Sebetulnya ngeri-ngeri sedap sih bikin sayur ini. Kenapa? Karena ada telur asinnya yang konon katanya kolesterol full hehe tapi daku penasaran dengan rasanya.

Akhirnya bikin juga, tapi daku tambahkan jagung muda serta kacang polong. Untuk next kalau mau buat lagi, telur asinnya harusnya dimasukkan terakhirrr banget supaya sayurnya gak basah gitu, apalagi aku tambahkan air sedikit, huaaaa ok deh noted kalau gitu…

 

Tumis Brokoli Telur Asin

Bahan :

  • 250 gram brokoli, potong per kuntum
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 1/2 sdt minyak wijen
  • Garam secukupnya
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 50 gram tepung maizena
  • 1/4 sdt bubuk cabai
  • Minyak untuk menggoreng
  • 1 sdm margarin
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1/2 buah bawang bombay, iris
  • 2 buah cabai merah, cincang halus
  • 1 sdm saus tiram
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1 butir telur asin matang, haluskan

Cara membuat :

  • Lumuri brokoli dengan air jeruk nipis, minyak wijen, garam dan merica bubuk. Diamkan selama 15 menit dalam lemari es.
  • Campurkan tepung maizena, garam dan bubuk cabai. Gulingkan brokoli satu persatu hingga terbalut rata. Goreng dengan minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  • Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
  • Masukkan cabai merah, saus tiram, gula pasir, telur asin dan brokoli goreng, aduk rata. Masak sebentar, angkat.

Semur Bola Daging

Food,

Bikin bola daging yang menyerupai bakso ini rupanya mudah ya, selama ini kenapa daku males yak xixi

Ternyata juga anakku dan juga ponakanku suka, walaupun mereka makannya gak banyak-banyak, tetep bersyukur masakanku disukai hehe

 

Semur Bola Daging

Bahan :

  • 300 gram daging giling
  • 1 butir telur
  • 1/4 sdt pala bubuk
  • 1/2 sdt merica
  • Garam secukupnya
  • 20 butit telur puyuh rebus
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1/2 sdt ketumbar
  • 1/4 sdt jintan
  • 1/4 butir pala
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 butir cengkeh
  • 2 cm kayumanis
  • 600 ml air
  • 5 sdm kecap
  • 1 sdm bawang goreng
  • 1 batang daun bawang, iris

Cara membuat :

  • Campur daging giling, telur, pala bubuk, merica dan garam. Aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, isi dengan telur puyuh rebus. Bentuk bola-bola, kukus hingga matang. Angkat.
  • Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, daun salam, cengkeh dan kayumanis hingga harum. Tambahkan air, kecap manis dan garam, aduk hingga mendidih.
  • Masukkan bola daging, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan bawang merah goreng dan daun bawang, aduk sebentar. Angkat.