Florentine Cookies

Cookies,

Florentine Cookies adalah kue kering internasional yang telah mendunia. Asalnya kemungkinan dari Italy, kota Florence? xixi maaf ya asal nebak soalnya udah browsing tapi belum nemu daerah asal si Florentine Cookies ini.

Daku jatuh cinta dengan Florentine Cookies ini dan beberapa tahun lalu sempat uji coba hingga berkali-kali, nyaris berhasil tapi sayangnya trus daku hentikan. Sebetulnya masih penasaran dengan lapisan gulanya, yang membuat adonan agak basah. Aku mencetaknya kurang tebal juga mungkin ya sehingga mudah pecah. Setelah kuperhatikan lagi beberapa resep lainnya, semuanya jauh lebih tebal dari yang pernah kubuat. Sayang aku tidak mengambil gambarnya, jadi tidak ada bukti kalau dulu pernah membuat cookies ini. Soal rasanya, duh aku suka bangetttt…. enakkkk… resep yang waktu itu aku coba ya resepnya mbak Ria Gpp yaaku posting resepnya di sini, lain waktu pasti aku bikin lagi si Florentine ini.

Menurut Wikipedia, Florentine cookies atau biscuit itu adalah a simply sweet pasty of nuts and fruit. Jadi inti utama Florentine cookies adalah toppingnya yang berupa kacang almond dan buah-buahan, dalam hal ini buah kering. Almond dan buah kering adalah ingredients yang aku suka. Aku suka banget beli almond slice dan juga mix fruit di toko Bluebell or Ani, biasanya buat fruit cake. Ceritanya daku masih penasaran dengan si Fruit Cake hahaha

A Florentine biscuit (or simply, a Florentine) is a sweet pastry of nuts and fruit.

Florentines are made of nuts (most typically hazel and almond) and candied cherries mixed with sugar molten together with butter and honey, cooked in oven. They are often coated on the bottom with chocolate. Other types of candied fruit are used as well. They typically contain neither flour nor eggs.[1]

Resep FLORENTINE COOKIES

Bahan Sugar Dough :
125 gr gula bubuk
250 gr butter
375 gr tepung terigu Cap Kunci Biru
1 btr telur
1/2 sdt vanili bubuk

LAPISAN GULA : (kalau aku 1 resep lapisan gula ini bisa untuk 3x bikin adonan sugar dough di atas, jadi melapisinya jangan tebal2 gitu)
125 cc Whip cream cair/krim kental
125 gr gula pasir
40 gr glucosa atau fructosa
85 gr madu
35 gr unsalted butter

Bahan Taburan (campur dan aduk rata) :
250 gr cherry merah dan hijau, cincang kasar
50 gr orange peel
50 gram kismis, potong 2
50 gram almond

Cara membuatnya :
Olesi 2 buah loyang ukuran 24×24, dengan margarin. Sisihkan.
Kocok gula dan butter hingga pucat lalu masukkan telur, aduk rata.
Tambahkan terigu dan vanili, aduk rata.
Bagi 2 adonan, dan tuang ke dalam loyang lalu ratakan dengan bantuan sendok. Simpan di kulkas selama 1/2 – 1 jam.
Sementara itu buat lapisan gula. Panaskan gula, glucosa dan madu, sambil diaduk hingga kental.
Lalu masukkan butter dan krim kental, aduk rata lalu angkat. Biarkan dingin dan agak mengental.
Panaskan oven.
Keluarkan loyang berisi adonan dari kulkas lalu panggang hingga matang. Saat masih setengah matang, adonan yang dipanggang kadang akan terlihat melembung2. Tusuk2 dengan garpu secara merata lalu panggang lagi sampai matang. Angkat dan dinginkan.
Olesi permukaan sugar dough dengan lapisan gula lalu beri taburan dengan rata. Siram sedikit2 (dengan bantuan sendok kecil) sisa larutan gula secara merata. Lalu tekan secara hati2 taburan tersebut dengan bantuan garpu.
Panggang lagi sampai matang merata (lapisan gula akan terlihat berbuih-buih). Angkat dan biarkan sampai lapisan gula mengeras.
Selagi masih di dalam loyang, potong2 kukis ini dengan ukuran 4×4 (kotak) atau bentuk segitiga.

Note :
Saat memotong pastikan kukis sudah matang dan kering merata. Bila belum terlalu matang/kering, hasil potongan akan kurang bagus.
Orange peel sebaiknya tidak diganti dengan sukade karna sensasi rasanya akan berbeda. Umumnya sukade yang beredar di pasaran terbuat dari pepaya atau buah Bligo, bukan dari kulit jeruk. Jadi pilih orange peel (manisan kulit jeruk asli).
Taburan buah juga bisa divariasikan sendiri seperti almond-cherry-korma (namanya jadi Alceko deh)… atau sesuai selera kalian.

#supaya topping buah kering tidak keras/liat, pada saat memanggang tutup dengan alumunium foil, agak2 tricky memang sih tapi dengan cara tersebut hasilnya oke banget.

Kungpao Chicken or Ayam Kungpao

Food,

Resep Kung Pao Chicken ini, kembali kucontek dari blognya mbak Ine hehe Udah ada 2 mingguan kubeli kacang mede-nya dan sudah digoreng pula, simpan di kulkas. Gak banyak sih belinya, hanya 100 gram saja, sisanya habis buat dicemilin hehe

Kung Pao Chicken atau biasa disebut Gong Bao / Kung Po, adalah masakan tumisan (stir-fry) yang agak spicy dibuat dengan ayam, kacang, sayur dan cabai kering. Aslinya Chinese food ini berasal dari propinsi Sichuan, di barat daya China sana. Masakan ini ternyata aslinya menggunakan kacang yang mentah, entah bagaimana mematangkannya ya, atau rasanya bagaimana ya… Penasaran juga, pengen deh kapan2 melancong ke China dan merasakan nikmatnya Chinese food langsung dari negara asalnya.

Dulu banget sih pernah ke Hongkong rame2 sekantor karena annual meeting dan merasakan nikmehnya Chinese food di sana. Satu kesan yang tak terlupa, pelayan2nya di sana kurang ramah, agak kasar malah hehehe

Kungpao Chicken

Bahan :

  • 300 gr daging ayam tanpa tulang, potong dadu 2 cm
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 6 cabe kering, potong 1 cm (aku pakai 3 buah cabai rawit merah, tapi separuh bijinya aku buang tapi teteup berasa sedikit pedas sih)
  • 1/2 butir  bawang bombay potong2
  • 2 bawang putih, geprek
  • 1 ruas jahe, geprek
  • 1/4 sdt Lada sechuan (aku pakai lada hitam)
  • 4 sdm kecap manis
  • 1 sdm saus tiram
  • 1/4 sdt garam
  • 1/2 sdt gula
  • 1 sdm maizena dicairkan dengan sedikit air
  • 2 lbr daun bawang, iris 1 cm
  • 50 gr kacang mede goreng

Bumbu perendam

  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdm ang ciu
  • 1 sdm kecap asin
  • 1/4 sdt garam

Cara membuat :

  1. Rendam daging ayam dengan bumbu perendam selama 10 menit
  2. Tumis cabai kering dengan minyak, masukkan bawang putih, bawang merah dan jahe, lada.
  3. Masukkan ayam, kecap manis, saus tiram, garam dan gula
  4. Aduk hingga ayam matang, masukkan larutan maizena, aduk rata
  5. Terakhir masukkan daun bawang dan kacang mede, sajikan hangat

Moist Maizena Brownies

Cakes,

Aku paling suka mencoba resep Brownies, karena gak susah prakteknya. Lagipula pasti kupilih yang sederhana n praktis, bahan-bahan yang gampang didapat. Aku tuh suka banget nyetok DCC (Dark Cooking Chocolate), dan biasanya ya buat brownies.

Resep Moist Maizena Brownies ini dari webnya mbak Dona dan karena pas banget daku kehabisan maizena, jadi kuganti si maizena dengan tepung sagu. Ya tepung sagu Alini yang biasa aku stock untuk membuat kue kering. Masih ada 2 kg kali itu stock tepung sagu Alini (yang sudah disangrai ya) ex Natalan lalu. Jadi tidak kusia-siakan, kuganti semua maizena dengan tepung sagu.

Oh iya, Moist Maizena Brownies ini rasanya enak lho, cobain deh…. lembut gitu, serta moist pastinya. Recommended deh buat dicobain 🙂 untuk menambah menu pendamping minum kopi / teh.

Moist Maizena Brownies

  • 100 gr Unsalted butter
  • 200 gr DCC
  • 150 gr gula pasir
  • 25 gr maizena (aku tambahkan 15 gram, jadi 40 gram)
  • 25 gr bubuk coklat
  • 3 butir telur
  • garam
  • vanili
  • 1 sdm bubuk kopi instant (boleh tidak di pakai)

Cara membuat :

  1. Nyalakan oven 170 derajat
  2. Siapkan loyang brownies alasi dengan kertas roti
  3. Saring maizena dengan bubuk coklat, campur dengan garam
  4. Tim butter dengan coklat
  5. Tunggu agak dingin, masukan gula aduk dengan ballon whisk
  6. Masukan telur satu persatu sambil terus di aduk dengan balon whisk
  7. Masukan vanili dan kopi
  8. Masukan campuran maizena dan bubuk coklat,  campur hingga rata.
  9. Panggang selama kurang lebih 30 menit

Note: aku pakai loyang kotak ukuran 20×20 cm

Bola Daging Bumbu Kari

Food,

Bola Daging Bumbu Kari ini kubuat karena masih punya daging giling di freezer. Baru beli beberapa hari lalu sih…

Ditambah pula masih punya kentang beberapa buah, juga santan instan. Sebetulnya aku kurang suka masak yang bersantan tapi kadang-kadang pengen juga hahaha

Oh iya, kenapa agak hitam-hitam masakanku? Itu karena merica yang kupakai adalah lada hitam bukan yang bubuk tapi agak kasar gitu, sayang kalau gak dipakai, jadi aku pakai deh untuk masak macam2 hehehe

Bola Daging Bumbu Kari

Bahan :

  • 300 gram daging sapi giling
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • ½ sdt bubuk merica
  • Garam secukupnya
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

  • 3 butir bawang merah
  • 2 butir bawang putih
  • 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 1 cm kunyit
  • ¼ sdt merica butir
  • 1 batang serai
  • 2 lembar daun kari
  • 100 ml santan kental
  • 200 ml air kaldu sapi
  • 100 gram kentang, potong dadu besar (seukuran bola daging)
  • 1 sdt bubuk kari (karena gak punya jadi aku pakai bumbu indomie kari saja)
  • 3 buah tomat, belah 4

Cara membuat :

  1. Campur daging giling, telur, merica bubuk, dan garam, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bola-bola. Kukus hingga matang. Angkat.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kari, dan serai hingga harum. Tuang santan kental, air kaldu sapi, dan kentang, aduk rata. Masak hingga mendidih dan kentang empuk.
  3. Masukkan bola daging, kari bubuk, dan garam, aduk hingga bumbu meresap. Tambahkan tomat, aduk sebentar. Angkat

Sponge Cake ala Yongki Gunawan

Cakes

Sponge Cake ala Yongki Gunawan ini cukup terkenal di seantero milis, khususnya milis NCC. Hasilnya lembut dan pasti jadi. Cocok untuk base cake BDCK (Birthday Cake), olesi chocolate ganache, mantappp…

 

Sponge Cake ala Yongki Gunawan

Bahan A :

  • 10 kuning telur
  • 5 putih telur
  • 1 sdt emulsifier
  • 150 gram gula pasir

Campur dan ayak :

  • 100 gram tepung terigu
  • 1 sdm tepung maizena
  • 1 sdm susu bubuk

Bahan B :

Campur dan lelehkan:

  • 100 gram butter
  • 50 gram margarin
  • 1 sdm susu kental manis

 

  • 1 sdm pasta (pandan, moka, dll) jika suka

Cara membuat :

  1. Kocok telur dan gula, tambahkan emulsifier, hingga mengembang.
  2. Masukkan bahan kering (tepung terigu, maizena dan susu bubuk) berselang-seling dengan campuran butter, margarin dan susu kental manis.
  3. Masukkan adonan di Loyang, panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit atau hingga matang.

Untuk Loyang diameter 24 cm : 2 loyang

Untuk Loyang diameter 22 cm : 3 loyang

 

Sup Ayam Jahe | Resep Sehat

Food, ,

Dalam rangka menghabiskan kacang polong, jadi deh buat Sup Ayam Jahe ini. Lagipula masih punya stock chicken middle wing di freezer, so dipakai aja daripada mubazir hahaha

Sup Ayam Jahe ini aromanya enak deh, menyegarkan dan cocok buat musim hujan seperti sekarang ini. Cocok juga buat yang lagi gak enak badan, jahe khan bagus buat kesehatan 🙂 Sup ini bagus untuk memacu metabolisme, so bagus buat penderita hipertiroid atau kelenjar tiroid lainnya. Pas banget buatku, jadi sepertinya harus sering-sering bikin Sup ini 🙂

Sup Ayam Jahe

Bahan :

  • 1/2 ekor ayam kampung, potong 10 bagian (daku pakai ayam broiler)
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt air jeruk lemon
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 1/2 buah bawang bombay, potong panjang
  • 15 cm jahe, iris
  • 2 buah wortel, potong-potong bulat 1 cm
  • 50 gram kacang polong
  • 1/2 sdt garam
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 batang daun bawang, potong 1/2 cm
  • 1000 ml air
  • 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

  1. Lumuri ayam dengan campuran garam dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit. Sisihkan.
  2. Rebus ayam sampai empuk dan keluar kaldunya.
  3. Tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum. Tuang ke dalam rebusan ayam. Masak sampai harum.
  4. Masukkan wortel dan kacang polong. Masak sampai setengah matang. Tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai matang.
  5. Menjelang diangkat, tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata.

 

Fuyunghai Udang Bakso

Food,

Baru beli kacang polong beberapa hari lalu, gegara adikku lupa nyalain lagi si kulkas, si kacang polong jadi asem rasanya, karena hampir sehari semalam di kulkas yang mati. Gak mau lihat bahan yang lainnya dulu, fokus ke kacang polong dulu hehe

Jadi deh bikin masakan yang pakai kacang polong, pilihan jatuh pada Fuyunghai dan Sup Ayam Jamur, aku kasih kacang polong juga…

Fuyunghai Udang Bakso

Bahan Telur :

  • 6 butir telur, kocok lepas
  • 1 sdm kecap inggris
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 100 gram udang kupas, cincang kasar
  • 6 butir bakso ikan, potong-potong kecil
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 1 buah wortel, potong korek api
  • 100 gram kol, iris halus

Bahan Saus :

  • 1 buah bawang bombay, iris halus
  • 2 siung bawang putih, memarkan
  • 100 gram saus tomat
  • 1 sdm kecap manis
  • 3 sdm kecap inggris
  • 1/2 sdt garam
  • /14 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdm gula pasir
  • 350 ml air
  • 1 sdt tepung sagu, larutkan dalam 1 sdt air, untuk pengental
  • 75 gram kacang polong
  • 1/2 sdt cuka
  • 2 sdm makan margarin untuk menumis

Cara membuat :

  1. Kocok lepas semua bahan telur. Sisihkan
  2. Tuang setengah bagian bahan telur ke dalam wajan cekung yang berisi minyak banyak. Siram-siram sampai menggembung dan balikkan. Biarkan sampai matang.
  3. Saus : panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan saus tomat, kecap manis, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Didihkan.
  4. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan kacang polong dan cuka. Aduk rata. Angkat.
  5. Sajikan bersama saus.

Asinan Sayur

Snacks,

Asinan Sayur ini sudah lama banget pengen bikin tapi gak sempat-sempat hikss secara daku suka banget asinan. Bumbu kacang yang aku buat sengaja gak pakai blender atau food processor gilingnya, daku lebih suka yang kasar gitu…

Btw gimana ya cara buat bumbunya itu yang seperti Asinan Kamboja? Ada yang tahukah? Bumbu yang ini jauhhh dari Asinan Kamboja, tapi lumayan mengobati kangen Asinan Kamboja hehehe

Asinan Sayur

Bahan :

  • 2 buah ketimun, iris tipis bulat
  • 100 gram tauge, siangi
  • 100 gram kol tanpa tulang, iris tipis
  • 2 buah tahu, kukus, potong kotak
  • 8 lembar daun selada, potong kasar
  • 3 buah kerupuk kuning, goreng (saya pakai yang kecil-kecil, yang besar gak ketemu di pasar soalnya)
  • 50 gram kacang tanah, goreng untuk taburan (saya lupa pakai pas difoto hehe)
  • 750 ml air
  • 1/2 sdm cuka
  • 1 sdt garam
  • 75 gram gula merah, disisir
  • 25 gram gula pasir

 

Bumbu halus :

  • 50 gram kacang mede, cincang kasar, oven/sangrai
  • 75 gram kacang tanah goreng/sangrai
  • 4 buah cabe merah
  • 4 buah cabe rawit
  • 25 gram ebi, seduh sangrai

Cara membuat :

  1. Rebus air bersama bumbu halus, garam, gula merah, gula pasir hingga mendidih dan kental.
  2. Tambahkan cuka. Aduk rata. Dinginkan.
  3. Tata sayuran, tahu, dan kacang tanah goreng di dalam piring.
  4. Siramkan kuah. Beri kerupuk.

Cupcake Melted Chocolate Ganache

Cakes,

Masih punya DCC (Dark Cooking Chocolate) dan juga whip cream, pas lihat resep ini jadi pengen bikin. Sepertinya mudah… eh tapi setelah bikin, kenapa ancur yak xixi

Mungkin karena margarin aku ganti dengan mentega (pas punya juga, mau menghabiskan mentega sisa ceritanya). Mungkin juga bola-bola isi Chocolate Ganachenya terlalu besar dan cup yang kugunakan terlalu kecil, sepertinya sih begitu… next time kalau bikin mesti pakai loyang muffin. Aku punya sih cuma gak tahu ke mana, kucari-cari gak ada. Apa sudah ku hibahkan ke teman yak karena jarang dipakai? lupa juga hehehe

Fotonya sih ada tapi ancur gitu, jadi malu posting hikss

Cupcake Melted Chocolate Ganache

Bahan :

  • 120 gram margarin
  • 200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
  • 2 butir telur
  • 100 gram gula pasir
  • 75 gram tepung terigu protein sedang
  • 20 gram maizena
  • 25 gram cokelat bubuk
  • 20 gram susu bubuk
  • ½ sendok teh baking powder

Bahan Isi :

  • 75 ml krim kental
  • 200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
  • 1 sdt rhum
  • ½ sdm mentega tawar

Cara membuat :

  1. Isi : panaskan krim kental. Masukkan DCC, aduk sampai cokelat larut. Tambahkan rhum dan mentega tawar. Dinginkan di freezer. Bentuk bola-bola dengan sendok. (atau bentuk dengan cookies paper cup), bekukan di freezer, sisihkan.
  2. Panaskan margarin. Matikan api. Tambahkan potongan DCC, aduk sampai larut. Sisihkan dan biarkan mengental.
  3. Kocok telur dan gula pasir 2 menit sampai rata asal kental.
  4. Masukkan campuran margarin sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
  5. Tambahkan tepung terigu, maizena, cokelat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
  6. Tuang setengah adonan di cetakan muffin pendek lebar yang dioles margarin dan dialas kertas roti hingga setengah tinggi cetakan. Dinginkan 15 menit di freezer.
  7. Keluarkan dari freezer. Beri isi, Tuang lagi dengan sisa adonan.
  8. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit atau sampai matang.