Fried Apple Pie

Recipes, Snacks,

Resep asli dari Primarasa 17
Biasanya bikin kalau ada apel lebih saja. Rasanya renyah, yummy, ada aroma kayumanis, manisnya juga passs…

Maaf fotonya kehapus 🙁

Fried Apple Pie

Ingredients:
Adonan Isi:

  • 100 gram apel manalagi/malang
  • 100 ml air
  • 2 cm kayu manis batangan
  • 3 sdm gula pasir
  • 2 sdt kayu manis bubuk
  • 2 sdm tepung maizena
  • garam secukupnya

Adonan Kulit:

  • 220 gram tepung terigu
  • 1 sdt garam
  • 70 gram mentega/margarin
  • 4-5 sdm susu cair/air
  • tepung terigu untuk taburan
  • air untuk mengoles kulit pie
  • minyak untuk menggoreng

 

Directions:
1. Adonan Isi:
Kupas apel, potong bentuk dadu 1/2 cm. Didihkan air, masukkan apel dan kayu manis batangan. Masak hingga setengah matang, masukkan gula dan kayu manis bubuk. Aduk hingga gula leleh.

2. Larutkan tepung maizena dan garam dengan sedikit air, masukkan ke dalam adonan apel, masak hingga matang. Angkat. Sisihkan.

3. Adonan kulit: Campur tepung bersama garam, masukkan mentega/margarin. Aduk memakai pisau pastry atau 2 buah pisau dengan gerakan memotong sampai terbentuk remah-remah. Lalu perciki susu cair/air sambil diaduk dengan garpu. Setelah adonan tercampur, padatkan berbentuk bola, bungkus dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 15 menit.

4. Gilas adonan setebal 3 mm. Iris adonan bentuk segi empat ukuran 12×12 cm.

5. Ambil selembar kulit, taruh 2 sdt adonan isi di atasnya. Olesi pinggiran kulit dengan sedikit air, lalu lipat dua. Tekan-tekan pinggirannya dengan garpu.

6. Panaskan minyak goreng yang banyak supaya bahan terendam seluruhnya. Goreng pie selama kurleb 3 menit, balikkan. Setelah kecokelatan, angkat dan tiriskan. Hidangkan selagi panas.

Klappertaart Panggang

Snacks,

Konon katanya ada 2 macam Klappertaart. Klappertaart Panggang (baked) dan KLappertaart yang tidak dipanggang (unbaked). Yang aku buat ini yang dipanggang dan tentunya lebih enak disajikan dingin :p

Kukis khas Minahasa ini biasa disajikan untuk kesempatan2 istimewa, menggantikan kukis2 lainnya, bisa dimaklumi karena rasanya punnnn sangat sangat istimewa :p

Resep ini aku combine sendiri (basenya dapat dari tanteku yang asli Manado) dan juga setelah membandingkan resep2 Klappertaart lainnya. Hasilnya, ga kalah uenakkkk he he narsis.com dehhhh

Klappertaart Panggang

Ingredients:

  • 3 gelas air kelapa
  • 1 kaleng susu kental manis (bisa juga susu cair + gula)
  • 1/2 gelas susu cair
  • 5 butir kuning telur, kocok lepas
  • 150 gram terigu
  • 60 gram maizena (campur terigu dan maizena, larutkan dengan air kelapa)
  • 8 sdm gula pasir
  • 5 buah kelapa muda, ambil dagingnya
  • 2 sdm munjung mentega
  • 1/4 sdt vanili bubuk
  • 100 gram kismis
  • 100 gram kenari, cincang
  • rhum (bila suka)

Topping:
5 buah putih telur
3 sdm gula pasir
kayu manis bubuk
50 gram kenari
50 gram kismis

Directions:
– Rebus susu, gula, terigu dan maizena hingga mendidih, aduk2 agar tidak hangus. Gunakan api kecil.
– Masukkan kelapa muda, mentega dan kuning telur, aduk rata.
– Masukkan vanili bubuk, aduk rata. Matikan api.
– Masukkan kismis dan kenari, aduk rata. Tambahkan rhum.
– Tuang ke dalam pinggan tahan panas.

Topping:
– Kocok putih telur, tambahkan gula, kocok terus hingga kaku, ratakan di atas adonan kelapa.
– Taburi kayu manis bubuk, cincangan kenari dan kismis.
– Masukkan dalam oven panas dengan suhu 180 derajat Celcius, panggang selama kurang lebih 40 menit.

Note: Bila dicetak dalam alu foil ukurang 7x7x3 cm, dan diisikan full, bisa didapat 16 buah klappy.

Apang Bakar (Kue Khas Manado)

Recipes, Snacks, ,

Karena ada yang request resep kue khas Manado ini untuk nyobain cetakan poffertjes yang aku jual, jadilah semalam disempat2kan bikin. Nama lainnya kue apem, dimatangkan dengan cara dibakar. Bedanya dengan kue apem Jawa adalah pada tambahan rempah seperti kayu manis yang membuatnya harum dan punya cita rasa tersendiri, rasanya juga makin kaya dengan cincangan kenari atau kacang, juga parutan kelapa.

Oh iya, resep ini dari alm. mamaku, yang ternyata masih diingat oleh papaku. Beliau gak pakai ukur-ukur lagi, jadi aku deh yang menimbang2 hehe Aku googling kok susah ya cari resep Apang Bakar ini, maksudnya sebagai pembanding saja. Resep ini lebih banyak tepung terigunya karena sepertinya aslinya pakai tepung beras yang agak banyakan, cuma aku ga tahu persentasinya hiks hiks

Sepertinya harus dicoba lagi deh besok2 dengan tepung beras agak banyakan he he

Photo di atas aku copas dari Prima Rasa (Femina), ternyata ada lho resepnya di Prima Rasa.

Apang Bakar

Ingredients:

  • Gula merah 500 gram (cari yang warnanya coklat tua/kehitaman, didihkan dengan 500 ml air. Saring, dinginkan.
  • Tepung terigu 650 gram
  • Tepung beras 100 gram
  • Telur 2 butir
  • Ragi instant sachet 1 buah (11 gram)
  • Kelapa yang muda 1 buah ukuran kecil, kupas kulitnya, parut
  • Kayumanis bubuk atau bumbu lapis legit secukupnya
  • Kacang atau kenari, sangrai, potong2

Directions:
– Siapkan wadah, masukkan ragi instant, beri sedikit air, aduk rata
– Tambahkan air gula merah, aduk rata
– Masukkan tepung, kocok menggunakan whisk, tambahkan telur
– Tambahkan kelapa, kayumanis bubuk. Diamkan adonan hingga mengembang (kurang lebih 1 jam)
– Sesaat sebelum dibakar masukkan kacang atau kenari
– Bakar menggunakan cetakan apem, boleh ditambahkan kacang atau kenari lagi

 

 

Cheddar Cheese Cake

Cakes, Recipes, ,

Cheese Cake biasa tapi dengan rasa luar biasa karena memakai “cream cheese gadungan”, itu istilah di milis untuk cream cheese bikinan sendiri.

Aku tidak tahu aslinya dari siapa tapi Cheddar Cheese Cake ini beneran worth to try lhooo…

Cheddar Cheese Cake

Ingredients:

Bahan A:

  • 125 ml susu cair
  • 40 gram Butter
  • 125 gram Cheddar Cheese parut or potong kecil2

Bahan B:

  • 20 gram tepung terigu
  • 15 gram tepung maizena

Bahan C:

  • 3 butir kuning telor

Bahan D:

  • 3 butir putih telor
  • 100 gram gula pasir

Directions:
1. Siapkan loyang bulat 18cm, alasi kertas roti dan poles dengan mentega 2. Campur bahan A, tim sampai menyatu

3. Masukkan bahan B – aduk rata
4. Masukkan bahan C – aduk rata
5. Kocok bahan D sampai softpeak, campur ke adonan Cheese, aduk rata
6. Tuang ke dalam loyang
7. Panggang dengan Au Bain Marie selama lebih kurang 50 menit dengan suhu kurleb 170 derajat Celcius.

Bakso Goreng

Food, Recipes

Resep ini kudapat dari kursus beberapa tahun lalu. Karena ada yang menanyakan di milis tetangga jadi sekalian aja aku share di sini. Belum pernah coba bikin jadi maaf kalau ada yang tanya2 aku belum bisa jawab he he

Ingredients:
Bahan:
– daging ayam 250 gram
– kulit dan lemak ayam 80 gram
– udang 60 gram
– bawang putih 15 gram (atau bawangnya digoreng supaya wangi dan lebih enak)
bahan di atas diblender hingga halus, kecuali kulit dan lemak ayam tidak sampai halus
– tepung kanji 50 gram
– garam
– gula pasir
– merica bubuk
– soda kue secukupnya
– telur ayam 1 buah

Directions:
– Campur bahan yang telah diblender dengan tepung kanji, garam, gula pasir, merica bubuk, garam dan soda kue. Aduk hingga rata.
– Masukkan telur ayam yang telah dikocok, aduk rata. Boleh tambahkan minyak wijen supaya wangi.
– Bulatkan adonan bakso goreng, goreng dengan api kecil.

Ayam Goreng Kremesan

Food, Recipes

Sudah lama tidak bikin ayam goreng kremes, mumpung ketemu resepnya, aku post di sini d. Bumbu ayamnya dikira2 untuk 1 ekor ayam, karena belum bikin lagi he he Nanti kalau sempat bikin, aku standardisasikan dehhhh. Sama photonya juga, kalau sempat bikin lagi he he

Ingredients:
Bahan:
1 ekor Ayam kampung

Bumbu:
Bawang putih
Kemiri
Ketumbar
Merica
Jinten
Garam
Kunyit
Jahe
Lengkuas
Gula merah
Kapulaga
Daun Jeruk
Air Kelapa

Bumbu biji2an bisa disangrai dulu

Bumbu Labur Ayam Goreng Kremes:

Bahan:
Tepung Tapioka 100 gram
Garam
Telur 2 butir
Santan 150 cc

Kremesan Ayam Goreng:
Kemiri
Bawang putih 8 siung
Kuning telur 1 buah
Gula pasir 1 sdm
Santan kental 200 cc
Tepung tapioka 65 gram
Air 425 cc
Merica 1/2 sdt
Ketumbar 1/2 sdt
Garam 1/2 sdt

Directions:
– Haluskan bumbu2 hingga halus (kecuali daun salam, daun jeruk dan air kelapa)
– Susun ayam di wajan dan masukkan bumbu ayam, daun jeruk, air kelapa, masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
– Biarkan ayam dalam panci minimal 1/2 jam. Angkat dan tiriskan.
– Ayam siap digoreng.

Cara Membuat Bumbu Labur:
– Campur semua bahan, aduk rata.
– Celupkan ayam yang telah masak ke adonan, angkat dan goreng dalam minyak panas.

Cara membuat kremesan ayam goreng:
– Blender kemiri dan bawang putih dan sedikit air hingga halus, tuang ke panci. Masukkan tepung tapioka, kuning telur, merica, garam dan air 250 cc, aduk hingga rata.
– Masak adonan dengan api kecil, masukkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga mengental. (Gunakan whisk dan aduk terus supaya santan tidak pecah). Masukkan sisa air sedikit demi sedikit, aduk sampai mengental. Angkat, biarkan adonan hingga agak dingin, blender sampai halus.
– Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan adonan kremes secukupnya ke dalam minyak panas. Goreng sampai kering

Bubur Rang-rang

Recipes, Snacks,

Resep ini dipost oleh mb Fatma di milis db pada January 25, 2005. Asal-usulnya dari mana aku ga tahu tapi yang jelas rasanya yummy dehh

Bubur ini dibuat dari beras ketan dan gula merah, dilengkapi santan kental saat menyajikannya.

Bubur Rang-rang

Ingredients:

  • 2 liter santan encer
  • 150 gram beras ketan
  • 1 sdt garam
  • 200 gram gula jawa (gula merah)
  • 1 lembar daun pandan

Saus santan:

  • 500 ml santan kental
  • 1 sdt garam
  • 1 lembar daun pandan

Directions:
– Masak beras ketan dan 1,5 liter santan encer, sementara itu masak gula merah dengan 1/2 liter santan encer saring.
– Masukkan larutan gula jawa ke dalam bubur, lanjutkan memasak hingga menjadi bubur beneran (jangan lupa aduk-aduk setiap kali supaya tidak gosong), masukkan garam dan daun pandan. Angkat.
– Saus santan: masak santan kental, garam dan pandan hingga mendidih (aduk2 supaya santan tidak pecah).
– Sajikan bubur di mangkuk, siram dengan saus

Boboto Ikan (Masakan Khas Ternate)

Food, Recipes, , ,

Feb 20 lalu diawali dengan pertanyaan mengenai Pepes Ikan yang maknyus, yang kemudian direspon oleh pak BW spt berikut ini:

Senyampang Anda tanya soal pepes ikan, ada baiknya memperhitungkan pepes ikan jenis lain — bukan hanya pepes ikan Sunda:

Pilihan yang ada:
1. Ikan kerapu woku daun (khas Manado, bisa dipesan dari Tinoor Baru di
Gondangdia, Andy Watung Rawasari, Chamu-chamu, atau Cak Tu Ci). Harum dan fresh.

2. Boboto ikan (khas Ternate, ikannya dicincang, dicampur kenari. Maaf, saya tidak tahu bisa beli di mana di Jakarta, tetapi saya punya resepnya).

3. Brengkes patin (khas Palembang, bisa pakai tempoyak alias fermentasi durian, bisa dipesan dari pelbagai rumah makan Palembang).

Be adventurous! Nikmati keanekaragaman kuliner Nusantara.

dilanjutkan dengan japri ke pak BW meminta resep Boboto yang tidak lama kemudian direply, daku pun mempraktekkannya tadi pagi. Sayangnya waktuku tidak banyak sehingga tidak sempat dipepes hiks Tapi ga apa, nanti pulang dilanjut lagi atau kalau sudah keburu habis oleh orang rumah ya dibikin lagi he he he

Rasanya hmmm cobain dehhh… Jadi pengen nyoba bikin Brengkes Patin juga :p

Tambahan kenari itu lho yang bikin rasanya unik 🙂

Bobot Ikan

Ingredients:

  • 400 gram fillet ikan tongkol
  • 100 gram kenari
  • 2 butir telur ayam
  • 3 sdm tepung terigu
  • 2 sdm tepung sagu/maizena
  • garam
  • lada putih
  • 1 jeruk nipis, ambil airnya

Directions:
Blender ikan bersama kenari hingga hancur. Campur dengan tepung dan telur ayam hingga rata. Bumbui dengan jeruk nipis, garam dan lada putih. Bila mau pedas, tambahkan cabe pada waktu melumatkan daging ikan dan kenari.

Bungkus adonan dalam daun pisang. Sekitar 2 sendok makan per bungkus. Kukus selama 30 menit

—————————————————————————————————-

Tambahan (ditulis 15 Januari 2014)

Pas bongkar2 resep Primarasa, eh daku menemukan resep Boboto ini, tapi yang Boboto Ayam, ada beberapa perbedaan sih, dicheck aja ya, berikut resepnya:

BOBOTO AYAM

Bahan :

  • 100 gram kenari kupas, goreng hingga kering
  • 100 gram bawang merah, goreng hingga kering
  • 2 potong ampela ayam, rebus, iris kecil-kecil
  • 2 potong hati ayam, rebus, iris kecil-kecil
  • 200 gram daging ayam cincang
  • 7 kuning telur
  • 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • 30 daun cera (minta)
  • daun pisang untuk pembungkus

Gerus kenari dan bawang merah kasar-kasar. Campur dengan ampela, hati, ayam cincang, dan kuning telur, aduk. Masukkan santan, merica, garam, dan daun mint. Bungkus kurleb 2 sdm adonan dengan daun pisang, sematkan. Kukuskan hingga masak (kurleb 20 menit).

Cakalang Fufu

Food, Recipes, ,

Request Cakalang Fufu dari my cousin di MDC, langsung aja deh aku bikin Cakalang Fufu Rica. Hmmm aroma asapnya benar2 khas, weekend besok dimasak dengan bunga pepaya ahhh… Kebetulan di pasar dekat rumah selalu ada nie bunga pepaya, tapi harus pagi2 sekali. Kalo kesiangan bisa kehabisan :p

Cakalang Fufu di Pasar Perum atau Tomohon ini ya, lupa aku hahaha eh di Diamond Artha Gading juga kadang ada lho

Cakalang Fufu

Ingredients:
– 1/2 ekor Cakalang Fufu (asap) kurleb 700 gram beratnya, suwir-suwir

Haluskan/ulek:
– Cabe merah 15 buah
– Cabe rawit merah 3 buah
– Bawang merah 10 siung
– Bawang putih 3 siung
– Jahe 1 ruas

Lainnya:
– Jahe 1 ruas, dikeprak
– Sereh
– Daun jeruk
– Daun pandan
– Daun kunyit
– Daun kemangi
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya

Directions:
Haluskan cabe, bawang dan jahe. Tumis dengan sedikit minyak, masak hingga matang, tambahkan daun2an, beri garam dan gula pasir. Masukkan cakalang yang sudah disuwir-suwir. Aduk2 hingga rata, angkat.

Moskovis Kukus

Cakes, Recipes,

Idenya dari “moscovite”, kue spons (sponge cake) dingin yang disemprot kirch sampai kuyub, lalu ditaburi manisan buah. Agar lebih praktis, yang ini dikukus diberi lapisan manisan buah yang direndam rum.

Resep asli dari Prima Rasa dan sudah kuuji coba di dapurku. Minggu lalu aku bikin lagi karena masih punya sisa buah kering ex natal.

Moskovis Kukus

Ingredients:

  • 175 gram tepung terigu
  • 1/2 sdt baking powder
  • 7 kuning telur
  • 2 putih telur
  • 200 gram gula pasir
  • 100 ml susu evaporated
  • 100 ml minyak

Lapisan buah:

  • 200 gram ceri merah dan hijau
  • 100 gram sukade
  • 200 gram kismis
  • 6 sdm rum
  • atau 500 gram kemasan fruit yang suka dijual di TBK

Campur, aduk, diamkan semalam di kulkas

Directions:
– Siapkan loyang ukuran 20x20x7 cm (aku pakai 2 loyang brownies)
– Campur tepung terigu dengan baking powder, ayak. Panaskan dandang berisi air hingga mendidih dan bergolak.
– Kocok telur dan gula hingga berbuih dan kental. Masukkan sebagian tepung, aduk sambil tuangi sebagian susu. Masukkan lagi sisa tepung, tuangkan sisa susu, aduk.
– Tuang 1/3 adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan loyang ke dalam dandang, kukus 10 menit.
– Taburkan 1/3 manisan buah ke atas kue, tuangkan 1/3 adonan, kukus 10 menit. Taburkan 1/3 manisan buah ke atas kue, tuang sisa adonan, kukus 5 menit, taburi sisa manisan buah. Kukus hingga kue masak (30 menit).

Tips:
Pakai api besar supaya moskovis kukus mengembang sempurna dan betul-betul mekar.