Kulit Pai Tidak Renyah dan Kisut Setelah Dioven | Baking Tips

Cooking Tips

Ketika membuat kulit pai seringkali hasilnya tidak renyah dan kisut, tidak sesuai dengan cetakan. Apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

  • Adonan mengaret saat diadoni.
  • Adonan diuleni terlalu lama.

Jalan Keluar :

  • Adonan cukup diaduk saja, tidak harus sampai menyatu. Bila masih berbutir juga sudah oke.
  • Agar renyah, simpanlah dulu adonan di dalam lemari es 5-10 menit. Dengan begitu lemak tidak akan mencair.
  • Saat mencetak di dalam cetakan pai, lebihi tinggi adonan 2-5 milimeter agar ketika dioven dan adonan turun, ukurannya jadi pas sesuai yang diharapkan.

Cake Basah di Bagian Tengah | Baking Tips

Cooking Tips

Butter Cake kering di bagian pinggir, namun basah di bagian tengah. Teksturnya pun terlalu padat. Apa yang harus dilakukan?

Penyebabnya :

  • Penggunaan loyang terlalu tinggi.
  • Suhu pengovenan terlalu tinggi atau rendah.

 

Jalan keluar :

  • Penggunaan loyang sangat berpengaruh. Semakin tinggi loyang semakin lama waktu yang diperlukan untuk mematangkan cake. Pilihlah loyang yang tidak terlalu kecil agar cake moist.
  • Pengaturan suhu harus tepat. Kalau kue dibuat tinggi maka temperatur harus lebih rendah dan pengovenan lebih lama. Sebaliknya, semakin rendah kuenya, temperatur makin tinggi dan pengovenan lebih sebentar.

marblecake

Crouton Tidak Renyah | Baking Tips

Cooking Tips,

Crouton adalah potongan roti tawar yang dioven, biasa disajikan sebagai pelengkap sup. Seharusnya hasilnya sangat renyah. Namun seringkali kerenyahannya tidak bertahan lama. Apa yang harus dilakukan?

Penyebab :

  • Penyimpanan tidak benar.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Pengovenan tidak sampai kering betul.
  • Crouton disimpan selagi panas.

Jalan Keluar :

  • Simpan setelah dingin di tempat kering yang tertutup rapat.
  • Pengovenan harus cukup lama. Pengovenan sebentar bisa jadi bikin crouton renyah, tetapi sesaat kemudian menjadi lembek kembali.
  • Keringnya roti ketika dioven harus sampai ke dalam roti. Agar tak hangus, suhu oven harus rendah.

crouton

Cola Chicken Wings | Recommended

Food, , , ,

Resep Cola Chicken Wings ini sebetulnya dah lama beredar di milis NCC tapi daku baru-baru ini saja ngeh kalau ayam masak cola ini enak banget hehe dan bakal jadi favorit Callis. Kemarin aja pas belum selesai difoto, doi udah makan 1 potong paha. Oh iya, sengaja aku beli paha 2 potong karena Callista doyannya paha, bagian lainnya dia gak begitu suka. Ga sabar banget Callis mau nyomot 1 lagi hahaha

Oh iya, Resep Cola Chicken Wings ini mudah banget lho dibuatnya, beneran, suwerrr, hanya 2 bahan dasarnya yaitu coca cola dan shoyu. Shoyu kubeli di Farmer’s Market Mall Artha Gading seharga Rp 33.000 per botol isi 200 ml. Ada beberapa macam shoyu dan saya pilih yang untuk sushi, karena kapan-kapan pengen coba bikin sushi. Kandungan shoyu ini adalah air, kacang kedelai, gandum, garam, mirin, cuka, penguat rasa, dan alcohol.

Oh iya, shoyu ini ternyata mengandung alkohol sebesar 2,70%. Jadi kalau gak mau pakai shoyu, bisa kok pakai kecap asin biasa, merk ABC atau lainnya, atau ada juga kikkoman, pakai itu juga bisa tapi mungkin agak beda rasanya. Dan kalau gak mau pakai cocacola bisa diganti dengan brown sugar tapi pasti agak beda rasa maupun aromanya. Kalau semua bahan dah siap, cobain deh Resep Cola Chicken Wings ini, resepnya sederhana tapi rasanya yummy banget… dan awas ketagihan hehe

Cola Chicken Wings

By : Budiman Halim

Bahan :

  • 200 gram sayap ayam
  • 4 sdm shoyu
  • 150 ml cola
  • 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat :

  1. Rendam ayam dalam shoyu kurang lebih 1 jam (hasilnya akan lebih baik bila marinate semalaman di kulkas).
  2. Panaskan minyak pada pan, masukkan ayam (sisa shoyu jangan dibuang).
  3. Goreng sampai satu sisinya coklat, balik, goreng juga sisi satunya sampai coklat dan matang (lebih enak pakai bahan anti lengket / teflon supaya si ayam tidak lengket, dan kalau saya karena minyak sedikit jadi goreng satu persatu).
  4. Tuang cola dan sisa shoyu, masak dengan api kecil, sampai cairan mengental dan sesuaikan rasa. Note: cairan mengental last minute saat cairan sudah hampir habis dan warna ayam yang tadinya putih menjadi coklat cantik 🙂 Kalau saya tidak perlu menyesuaikan rasa karena ini resep dasar dan sudah ada rasa manis (dari cola) dan asin (dari shoyu).
  5. Taburi wijen atau bawang putih goreng.
  6. Awas kalap (ini tambahan dari Budiman, karena beneran enak hehe)

Note:

  • shoyu : kecap asin Jepang, bisa ditemukan di Farmer’s, atau spm besar lainnya. Ada beberapa macam, saya pakai yang untuk sushi, tidak tahu apakah halal atau tidaknya.
  • cola = coca cola

Ayam Goreng Kuning Hitam Warnanya | Cooking Tips

Cooking Tips,

Ayam goreng kuning seharusnya berwarna kuning keemasan setelah digoreng. Tetapi seringkali malah hitam.

Hal yang keliru dalam pembuatan :

  • Menggunakan asam terlalu banyak.
  • Menggunakan gula terlalu banyak.
  • Proses menggoreng terlalu lama.
  • Minyak tidak dibersihkan dahulu setelah sangat kotor.

Pembuatan yang benar :

  • Ayam goreng kuning memang akan lebih sedap jika menggunakan asam. Gunakan air asam saja dan tidak terlalu banyak.
  • Gula juga perlu ditambahkan. Boleh gula pasir, boleh juga gula merah. Tetapi tidak boleh terlalu banyak supaya gula tidak mengaramel di dalam minyak dan membuat ayam jadi hitam.
  • Menggoreng ayam tidak boleh terlalu lama. Gunakan minyak panas sekali, sehingga begitu masuk, kulit ayam langsung menyokelat. Penggorengan terlalu lama, membuat ayam jadi hitam.
  • Serbuk dari bumbu ayam goreng harus sering dibersihkan. Bila tidak, akan menempel pada ayam goreng dan membuat ayam jadi bercak kehitaman.

Ayam Masak Kecap

Food

Ini satu lagi masakan yang simple karena bahan-bahannya mudah didapat dan mudah dibuat pula. Jadi sewaktu berkunjung ke rumah sepupu di Cimahi, kita diminta bantu2 masak, jadi deh Ayam Masak Kecap ini salah satunya.

Supaya volumenya banyak jadi ditambahkan tahu, karena yang beli pun bingung tahunya mau diapain selain distock dulu katanya… hahaha teh Melly…

Untuk resep Ayam Masak Kecap sebetulnya gak ada yang spesial sih, seperti biasa memasak Semur Ayam saja tapi ini kuahnya sedikit.

Ayam Masak Kecap

Bahan :

  • 500 gram daging ayam
  • 1 buah tomat, potong2
  • 5 buah tahu, potong 2

Haluskan :

  • 8 buah bawang merah
  • 3 buah bawang putih
  • 3 buah kemiri
  • 1 sendok teh garam
  • 1 ruas ibu jari jahe, memarkan

Cara Membuat :

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, sudah harum masukkan tomat, potongan ayam, tahu dan segelas air. Masak hingga ayam lunak. Hidangkan.

 

Cake Keju Kukus

Snacks,

Sebagai penyuka Keju dan juga penyuka yang simple-simple, jiahhh #malasmodeon mulai lagi deh hehe daku selalu suka dengan berbagai kue yang ada keju-kejunya dan yang simple tentunya.

Sewaktu melayat om Dicky Sigarlaki di RS Meilia Cibubur, gak sengaja mampir di booth yang jual majalah di depan RS, dan tertarik dengan judulnya “Hidangan Spesial dari cokelat dan keju” Sedap Khusus Pemula edisi 89/XVI/2015, lihat-lihat isinya dan langsung beli deh 🙂

Cake Keju Kukus

Bahan :

  • 75 gram cream cheese
  • 1 1/2 sendok makan susu cair
  • 50 gram mentega tawar (saya pakai wijsman, kebetulan masih punya)
  • 50 gram white cooking chocolate, lelehkan
  • 6 kuning telur
  • 2 putih telur
  • 1/4 sendok teh garam
  • 70 gram gula pasir
  • 80 gram tepung terigu protein sedang
  • 20 gram susu bubuk
  • 20 gram maizena
  • 1/4 sendok teh baking powder
  • 1/4 sendok teh essen vanila

Bahan Topping :

  • 25 gram buttercream (saya pakai yang ringkes aja, SKM hehehe)
  • 75 gram keju parut panjang

Cara Membuat :

    1. Tim cream cheese dan susu cair sampai larut.
    2. Masukkan mentega tawar. Aduk sampai larut. Tambahkan white cooking chocolate leleh. Aduk rata.
    3. Kocok telur, garam, dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Untuk mengocoknya aku memakai Mixer Bosch, cepat banget lho mengembangnya si adonan.
    4. Masukkan campuran cream cheese. Aduk perlahan.
    5. Tuang ke dalam loyang 24×24 cm yang di alas kertas roti tanpa dioles.
    6. Kukus di atas api sedang selama 20 menit sampai matang.
    7. Setelah dingin, oles permukaan cake dengan buttercream. Taburkan keju parut. Sajikan dalam bentuk potongan.

 

 

 

Kue Kering Berminyak | Baking Tips

Cooking Tips,

Membuat kue kering tampaknya sangat mudah, tetapi kadang ada saja “kecelakaan” yang terjadi yang mengakibatkan adonan jadi berminyak.

Penyebabnya :

  • Ketika menggunakan mentega, mentega tidak dimasukkan ke dalam lemari es sampai beku.
  • Pengadukan dilakukan dengan tangan secara berulang-ulang.
  • Pada kue yang dipulung, proses pemulungan dilakukan terlalu lama.

Lakukan hal berikut untuk mengatasinya :

  • Dinginkan dahulu mentega di dalam lemari es. Potong-potong supaya tidak sulit mengocoknya.
  • Pengadukan kue kering cukup dilakukan dengan spatula yang diaduk dengan gerakan mencincang, bukan teknik lipat. Pengadukan dengan tangan membuat adonan menjadi panas dan mentega jadi meleleh.
  • Ketika memulung kue lakukan dengan cepat supaya adonan tidak bersentuhan dengan tangan terlalu lama. Bila terlalu lama, mentega akan mencair.
  • Bila Anda tak bisa membentuk adonan dengan cepat, simpan dulu adonan di dalam lemari es sebelum dibentuk.

Ayam Masak Paniki | Masakan Manado

Food,

Sahabat tahu Paniki khan? Kalau orang Manado suka makan Paniki ini. Biasanya dimasak santan dengan bumbu yang banyak supaya si Paniki gak berasa langunya – sebelumnya Paniki dibakar dulu sebelum diolah. Rasanya enak lho…

Karena Paniki susah didapat maka Ayam saja ya tapi bumbu Paniki hehe Oh iya Paniki artinya kelelawar atau kalong. Biasanya kelelawar diapat di pohon-pohon tinggi di hutan. Untuk mendapatkannya memerlukan tenaga extra itulah sebabnya harganya mahal ya karena susah juga untuk mendapatkannya

Ayam Bumbu Paniki :

Bahan :

  • 1 ekor (kurleb 700 gram) ayam kampung muda (saya pakai ayam broiler)
  • 1 sdt garam
  • 1-2 sdm air jeruk nipis
  • 3 lembar daun pandan potong-potong
  • 10 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai – keprek
  • 1.000 ml santan ari 1/2 butir kelapa
  • 1 batang daun bawang potong 1 cm
  • 10 buah cabai rawit biarkan utuh

Bumbu halus :

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
  • 5 buah cabai merah (sesuai selera)
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Potong-potong ayam menjadi 10-12 bagian. Campur dengan garam an air jeruk nipis auk rata Sisihkan selama kurang lebih 20 menit.
  2. Panaskan pemanggang i atas api panggang potongan ayam hingga setengah matang angkat
  3. Panaskan minyak alam wajan memakai api kecil. Tumis bumbu halus bersama aun panan an aun jeruk serta serai hingga bau langunya hilang.
  4. Masukkan ayam panggang – besarkan api – auk untuk meratakan bumbu
  5. Tambahkan santan aduk rata hingga mendidih Masukkan daun bawang dan cabai rawit. Kecilkan api masak hingga ayam matang dan kuah sedikit berminyak angkat.
  6. Pindahkan masakan ke dalam piring saji hidangkan selagi panas.

Fruit Cheese Cake Basah di Tengah | Baking Tips

Cooking Tips, ,

Ada orang yang sangat suka rasa keju sehingga ketika membuat fruitcake pun, ditambahkan keju. Rasanya enak-enak saja. Hanya saja bila tak hati-hati, kue akan menjadi basah.

Fruit cheese cake bisa menjadi basah kalau :

  • Menggunakan mentega terlalu banyak.
  • Menggunakan keju terlalu banyak.
  • Pengovenan kurang lama.
  • Temperatur terlalu tinggi.

Cara mengatasinya :

  • Adonan fruit cake biasanya dibuat dengan sistem butter type cake sehingga margarin atau mentega dikocok sampai lembut, bukan dicairkan. Cake dengan sistem ini sudah menggunakan mentega atau margarin yang banyak karena itu jangan ditambahkan lagi.
  • Bila menggunakan mentega, taruh dahulu di dalam lemari es sampai beku. Jadi mentega, dikocok dalam keadaan beku.
  • Kalau Anda suka cake yang banyak keju, tentu ingin rasa keju dominan. Tetapi terlalu banyak keju membuat cake juga jadi basah karena keju jadi mencair saat dipanaskan.
  • Karena keju banyak, makan pengovenan harus lama. Gunakan api yang tidak terlalu besar supaya kue tidak menyokelat sebelum matang.
  • Pengovenan tidak boleh terlalu tinggi suhunya supaya kue bisa dipanggang agak lama. Dengan begitu, kue bisa matang sempurna.